การใช้น้ำมัน ณ จุดสูบบุหรี่ปลอดภัยหรือไม่? [ปิด]

ความเป็นพิษของเทฟลอนและการเผาไหม้ในระดับที่สองมีประเด็นด้านสุขภาพใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารด้วยน้ำมันที่จุดผ่านจุดบุหรี่หรือไม่? Googling เล็กน้อยฉันพบบทความหนึ่งที่ไปไกลเท่าที่จะบอกว่าคุณควร "ทิ้งน้ำมันที่ถึงจุดควันของมันพร้อมกับอาหารที่มีการติดต่อ" การค้นหาอื่น ๆ แสดงหน้าเว็บที่บอกถึงความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

ฉันไม่เคยคิดมาก่อนและฉันมักจะใช้น้ำมันถั่วลิสงที่จุดสูบบุหรี่กับเนื้อสีน้ำตาล

ควันที่ผลิตจากน้ำมันอุ่นไม่ได้แตกต่างจากควันที่เกิดจากไฟ คุณจะได้เป็นหลักการเผาไหม้น้ำมันและก่อให้เกิดอย่างรวดเร็วออกซิเดชันที่ไม่สมบูรณ์ (หรือมากกว่าperoxidation )

ในความเป็นจริงการเกิด peroxidation จะเกิดขึ้นนานก่อนที่คุณจะถึงจุดควัน แต่การสูบบุหรี่เป็นตัวบ่งชี้ว่านี้เกิดขึ้นมากอย่างรวดเร็ว

ผลกระทบสุทธินั้นคล้ายกับกลิ่นเหม็นเปรี้ยวของมันซึ่งจะทำให้เกิดเปอร์ออกไซด์และอนุมูลอิสระจำนวนมากและแม้ว่าที่นี่ไม่ใช่สถานที่ที่จะพิจารณาว่าเป็นเรื่องที่ไม่ดีสำหรับคุณหรือไม่ฉันก็จะชี้ไปที่ลิงก์ดังกล่าวข้างต้น อนุมูลอิสระและบอกว่าในปัจจุบันความเชื่อที่แพร่หลายคืออนุมูลอิสระเหล่านี้มีผลอันตราย ขึ้นอยู่กับคุณว่าระดับความเสี่ยงเป็นที่ยอมรับของคุณหรือไม่

อันที่จริงแล้วผลกระทบอาจจะเหมือนกับของความหืนแม้ว่าฉันจะไม่สามารถยืนยันได้ด้วยแหล่งที่มาในเวลานี้ ทั้งหมดที่ฉันรู้ก็คือการให้ความร้อนกับน้ำมันจนถึงจุดเกิดควันจะเพิ่มอัตราการเกิดออกซิเดชัน

ดังนั้นสิ่งที่ฉันจะพูดคือถ้าคุณไม่รังเกียจความคิดที่จะทานไขมันหืนในบางครั้ง ไม่เช่นนั้นคุณอาจต้องระวังให้มากขึ้น

มีงานวิจัยหลายชิ้นระบุว่าควันเป็นอันตรายแม้ว่าการบริโภคที่แท้จริงไม่ใช่ ดังนั้นอีกครั้งระวัง หลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไปหากทำได้

อย่างไรก็ตามไขมันอิ่มตัวเช่นน้ำมันมะพร้าวไขมันสัตว์หรือเนยแข็ง (ชี้แจง!) มีแนวโน้มที่จะมีภูมิคุ้มกันมากที่สุดต่อการสลายสารเคมีนี้โดยเฉพาะตามจุดควันที่สูงขึ้นตามธรรมชาติ การเกิด lipid peroxidation ทำงานกับพันธะคู่ซึ่งไม่มีอยู่ในไขมันอิ่มตัว (ไขมันไม่อิ่มตัวมีไขมันมากที่สุด)