อะไรคือสิ่งที่ทดแทนไวน์แดงหรือไวน์ขาวได้?

หากใครบางคนไม่สามารถหรือจะไม่ใช้ไวน์ในการปรุงอาหารสิ่งที่จะทดแทนที่ดี?

คำถามนี้ใช้ได้กับไวน์แดงและไวน์ขาว

สำหรับไวน์ขาวลอง:

• น้ำซุปไก่ / สต๊อก
• น้ำสต๊อกผัก
• น้ำองุ่นขาว
• น้ำขิง
• ของเหลวเห็ดกระป๋อง
• ไวน์ขาวเจือจางหรือน้ำส้มสายชูไซเดอร์

สำหรับไวน์แดงลอง:

• น้ำซุปเนื้อ / ไก่ / หุ้น
• น้ำส้มสายชูไวน์แดงเจือจาง
• น้ำองุ่นแดง
• น้ำมะเขือเทศ
• ของเหลวเห็ดกระป๋อง

รายการที่ดีของการแทนสำหรับการปรุงอาหารที่มีส่วนผสมแอลกอฮอล์ต่าง ๆ อาจจะพบได้ที่นี่

คุณสามารถแทนที่ความชื้นที่ได้รับจากไวน์ด้วยของเหลวที่มีรสชาติใดก็ได้ แต่คุณจะไม่ทำซ้ำรสชาติ Vinegars จะใกล้เคียงที่สุด แต่มีความเป็นกรดมากกว่า น้ำซุปและน้ำซุปสามารถช่วยเพิ่มรสชาติได้ แต่พวกเขาจะนำโซเดียมมาด้วย รายการดำเนินต่อไปตามที่แสดงโดยผู้มีส่วนร่วมอื่น ๆ ที่นี่

สิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงคือการทดแทนสิ่งเหล่านี้มาพร้อมกับพวกเขา (ความเป็นกรด, เกลือ, ความหวาน, ฯลฯ ) และชดเชยด้วยการเพิ่มหรือลบส่วนผสมอื่น ๆ เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อชดเชยความเป็นกรดของน้ำส้มสายชูหรือ backoff บนเกลือเมื่อเพิ่มสต็อก การทดแทนเป็นทักษะขั้นสูงบางครั้งแม้แต่ศิลปะสีดำและนี่คือเหตุผล

หลังจากค้นหามานานและน่าผิดหวังสำหรับการทดแทนไวน์ในที่สุดฉันก็มีความกล้าที่จะสร้าง "น้ำซุปเนื้อ" และมันให้ผลลัพธ์ที่ดีในห้องครัว

โดยพื้นฐานแล้วฉันได้นำไวน์ที่แห้งแล้วไปเป็นผงที่ไม่มีแอลกอฮอล์ไม่มีเกลือหรือสารกันบูด ... และรสชาติของไวน์ทั้งหมด ฉันเรียกมันว่า The Dry Gourmet เราผลิตสีแดงและสีขาว (Bourbon และเหล้ารัมอยู่ในผลงาน)

ขณะนี้เราขายเฉพาะในเว็บไซต์ของเรา ( www.drygourmet.com )

ผลลัพธ์เริ่มต้นนั้นยอดเยี่ยมด้วยพ่อครัวทำอาหารที่บ้านหลายคนสร้างอาหารจานโปรดด้วยรสชาติของไวน์

โปรดส่งข้อความมาหาฉันหากฉันสามารถตอบคำถามใด ๆ เกี่ยวกับไวน์ทดแทนนี้ได้

ขึ้นอยู่กับสูตร verjuice (หรือ verjus) ซึ่งมีอยู่ทั่วไปในร้านค้าเมดิเตอร์เรเนียนสามารถทำงานได้เป็นอย่างดี ในบางแอปพลิเคชันอาจจำเป็นต้องเจือจางเนื่องจากโดยทั่วไปแล้วน้ำองุ่นเปรี้ยวมาก

ฉันอยู่ในตำแหน่งเดียวกัน (ไม่มีแอลกอฮอล์ที่บ้าน) แต่ฉันเป็นนักชิม

ฉันไม่เคยพบโชคกับส่วนผสมใด ๆ ที่ระบุไว้ข้างต้น (ฉันยังต้องลองใช้เคล็ดลับ Balsamic Vinegar) ไม่เพียง แต่รสชาติจะไม่เหมือนกันส่วนใหญ่แล้วมันผิดปกติ หลังจากค้นหามาหลายปีฉันก็เจอกับน้ำองุ่น Sparkling ของ Meier

พวกเขาดูเหมือนจะทำงานได้ดีสำหรับฉันสำหรับสูตรมากมาย พวกเขามี Chablis, Spumante และ Burgundy ฉันแน่ใจว่ายังคงมีความแตกต่าง แต่สิ่งเหล่านี้เหนือกว่าสิ่งอื่น ๆ เช่นผักสต็อคน้ำขิงน้ำส้มสายชูและน้ำองุ่นแดง / ขาวเก่า ซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งมีสต็อคไว้หรือคุณสามารถสั่งซื้อออนไลน์ได้

ฉันยังคงมองหาไวน์แดงที่แห้งแทนเช่นเดียวกับ Marsala แต่สิ่งเหล่านี้ช่วยฉันได้จริงและตอนนี้ฉันก็ซื้อมันมา

สต็อกเนื้อ / ไก่ / ผักจะทำได้ดี หากทำน้ำสลัด (น้ำส้มสายชูไวน์) ให้ใช้น้ำผลไม้รสเปรี้ยว

น้ำแอปเปิ้ลสามารถทดแทนไวน์ขาวในปริมาณเล็กน้อยได้ค่อนข้างดี แม้ว่ามันจะมีรสชาติไซเดอร์แน่นอนถ้าคุณใช้จำนวนมาก

ฉันทำงานเป็นกลุ่มและไม่อนุญาตให้มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในที่พัก สูตรเนื้อสโตรกานอฟที่ฉันอยากลองเรียกไวน์แดง ฉันใช้น้ำเชอร์รี่แทนเชอร์รี่กระป๋องแทนน้ำส้มแอปเปิ้ลไซเดอร์ มันกลับกลายเป็นที่น่าอัศจรรย์ !!!!!

ทางเลือกหนึ่งที่ไม่ได้กล่าวถึงคือไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์หรือแอลกอฮอล์ฟรี บางคนบอกว่าแอลกอฮอล์ถูกลบ ( http://www.frewines.com ) และคนอื่น ๆ อาจพูดว่า dealcoholized ( http://www.arielvineyards.com )

จำไว้ว่าบางคนจะดีกว่าคนอื่นและพวกเขาอาจไม่ได้ลิ้มรสเหมือนกับไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ แบรนด์ที่ฉันเชื่อมโยงมีสองรายการยอดนิยมในบทความของนิตยสาร Town & Countryเกี่ยวกับไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ 6 อันดับแรก

ไวน์เหล่านี้มีอยู่ทั่วไปและอาจพบได้ในร้านค้าปลีกบางแห่ง อย่างไรก็ตามฉันไม่สามารถพูดคุยกับผู้ค้าปลีกในท้องถิ่นได้เนื่องจากพวกเขาแตกต่างกันไปในแต่ละสถานที่ การค้นหาของ Google จะให้ผลลัพธ์มากมาย

เนื่องจากเราไม่ดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านฉันจึงไม่มีไวน์แท้ที่บ้าน ฉันเก็บเวอร์มุตหนึ่งขวด (มาร์ตินี่รอสโซโดยเฉพาะ) เพื่อใช้แทนไวน์แดงในบางครั้ง ใช้ไวน์ประมาณ 1/3 ของปริมาณที่คุณจะใช้

ฉันยังใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกได้ดีถ้าคุณทำซอสข้นหรือหม้อปรุงอาหาร

สำหรับไวน์ขาวฉันไม่ได้ทำอาหารที่ต้องใช้บ่อย เมื่อฉันทำฉันมักจะใช้ส่วนผสมของ Mirin (ข้าวญี่ปุ่นสิ่ง) และน้ำตาล

ฉันใช้น้ำส้มสายชูไวน์แดง Regina หรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว Regina และน้ำส้มสายชูข้าวปรุงรส Maruchan แม้ว่าฉันจะใช้น้ำส้มสายชูไวน์แดง แต่ฉันไม่คิดว่ามันจะมีคุณสมบัติเหมือน "ไวน์" นอกจากนี้ยังมียี่ห้ออื่น ๆ ของไวน์แดงและไวน์ขาวที่คุณสามารถใช้ในส่วนน้ำส้มสายชู

สำหรับไวน์ขาวเวอร์มุตขาวทำงานได้ค่อนข้างดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสิ่งที่ชอบริซอตโต้ เก็บในตู้เย็นได้ดีเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือนหลังจากเปิด เวอร์มุตแห้งเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า IMO ที่หวาน รสหวานจะใช้ได้ แต่เปลี่ยนรสชาติบ้าง

(เนื่องจากฉันเพิ่งโพสต์ข้อความนี้ในคำถามที่คล้ายกัน) คำถามที่คล้ายกันถูกขอให้แทนที่เพราะ OP ไม่เข้าใจเกี่ยวกับไวน์ไม่ใช่เพราะพวกเขาคัดค้านแอลกอฮอล์

แทนที่จะซื้อไวน์ในขวดแก้วสีดำทรงสูงคุณสามารถซื้อไวน์ทำอาหารขวดเล็ก ๆ ที่จะเก็บไว้เป็นเวลานาน ฉันใช้ยี่ห้อนี้และมีสีแดงหนึ่งและสีขาวหนึ่งในตู้ของฉัน ฉันมักจะมีขวดไวน์ดีๆไว้ในตู้เย็นเพื่อจุดประสงค์นี้เช่นกัน