ฉันจะป้องกันน้ำเชื่อมไม่ให้ตกผลึกได้อย่างไร

12

เมื่อฉันเก็บไว้ในตู้เย็นน้ำเชื่อมที่เรียบง่ายของฉันดูเหมือนจะตกผลึกเสมอ ฉันจะป้องกันสิ่งนี้ได้อย่างไร นานแค่ไหนที่ฉันควรคาดหวังน้ำเชื่อมที่เรียบง่ายเพื่อให้?

sugar syrup cocktails

— KatieK
แหล่งที่มา

ดังนั้นเราอาจกำลังมองหาข้อมูลเกี่ยวกับความเข้มข้นของน้ำตาลที่อุณหภูมิต่าง ๆ ... สิ่งที่ฉันจะโพสต์คำถามเกี่ยวกับตั้งแต่น้ำเชื่อมสำหรับเชอร์เบทมะนาวของฉันตกผลึกเล็กน้อยในตู้เย็นวันนี้!

— Cascabel

1

ฉันคิดว่าคำถามสำคัญคือทำไมมันถึงตกผลึกเลย? ฉันเคยน้ำเชื่อมที่เรียบง่ายในตู้เย็นของฉันสำหรับเดือนและมันก็ไม่ได้ตกผลึก บางทีตู้เย็นของฉันเย็นกว่าหรืออุ่นกว่าของ Katie? นี่เป็นสูตรน้ำตาล 1 ต่อ 1 หรือไม่?

— แลกเปลี่ยนลาก่อน

@ Neil - ใช่มันเป็นน้ำส่วนหนึ่งต่อน้ำตาลสูตรหนึ่งส่วน

— KatieK

น้ำเชื่อม Agave ไม่ตกผลึก

— Chloe

@ Chloe Agave น้ำเชื่อมไม่ตกผลึกเพราะส่วนใหญ่เป็นฟรุกโตสและกลูโคสโดยประมาณเหมือนกับน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุคโตสสูง

— SourDoh

9

มีสองสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มน้ำเชื่อมกลูโคสหรือคุณสามารถ 'คว่ำ' น้ำตาลด้วยการเติมกรดบางชนิดคือครีมทาร์ทาร์ ทั้งสองควรพร้อมใช้งานออนไลน์ถ้าไม่ได้อยู่ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตของคุณ ครีมทาร์ทาร์ยังมีประโยชน์เมื่อทำเมอแรงค์

— ElendilTheTall
แหล่งที่มา

Doh! ไม่ควรทำตามสูตรของ Lebovitz อย่างระมัดระวัง - เขาให้ฉันเติมน้ำมะนาวหลังจากแช่เย็นในน้ำเชื่อม

— Cascabel

5

ฉันมักจะโยนในน้ำเชื่อมข้าวโพดเมื่อทำน้ำเชื่อมง่าย ๆ กลูโคสที่เพิ่มเข้ามาจะเพิ่ม "ความโกลาหล" ลงในส่วนผสมและป้องกันไม่ให้ผลึกก่อตัวโครงสร้าง

ฉันยังต้องการเพิ่มครีมทาร์ทาร์เพื่อช่วยสลายซูโครสในน้ำตาลทรายให้เป็นส่วนประกอบของฟรุกโตสและกลูโคส

— gestep
แหล่งที่มา

1

เมื่อน้ำผึ้งของฉันตกผลึกฉันวางมันลงในเตาอบไฟฟ้าที่ตั้งไว้ที่ 50 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสองสามชั่วโมง เคล็ดลับนี้อาจใช้ได้กับน้ำเชื่อมเช่นกัน นอกจากนี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีคริสตัลเมื่อคุณวางไว้ในตู้เย็นพวกเขาทำหน้าที่เป็นเมล็ดที่ผลึกเติบโตขึ้น

— JohnEye
แหล่งที่มา

คุณสามารถปรุงน้ำเชื่อมง่าย ๆ อีกครั้งเพื่อเอาผลึกออก แต่ก็ไม่ได้ผลสำหรับการตกผลึกตั้งแต่แรก

— SourDoh

0

ฉันทำน้ำเชื่อมมากเพราะฉันรักแพนเค้กและวาฟเฟิล มีสองสิ่งที่ฉันทำซึ่งฉันพบว่าเก็บน้ำเชื่อมของฉันจากการตกผลึก (นี่ขึ้นอยู่กับประสบการณ์ส่วนตัวและไม่ใช่ข้อพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ใด ๆ )

1) ฉันใช้น้ำตาลเพียงประมาณ 3/4 สูตรของฉันเรียกใช้ 2 ถ้วย แต่ฉันใช้เพียง 1 1/2 ถ้วยเท่านั้น

2) ฉันไม่ต้มน้ำตาล ฉันต้มน้ำเอามันออกจากความร้อนและคนทันทีในน้ำตาล เพียงให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายอย่างสมบูรณ์

นี่จะทำให้น้ำเชื่อมบางลง แต่เราชอบมันมากกว่า

— RyanL
แหล่งที่มา

2

การทำเช่นนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดการตกผลึกเนื่องจากโซลูชันของคุณจะไม่อิ่มตัวอีกต่อไป แต่มันจะไม่สามารถใช้ได้กับสูตรอาหารส่วนใหญ่ มันจะทำงานเป็นผลิตภัณฑ์สุดท้ายเท่านั้น (เช่นเทลงบนแพนเค้ก) แต่ไม่เคยเป็นส่วนผสมในการทำขนมหวาน

— Rumtscho

0

เพียงเติมน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในสารละลายน้ำตาลที่ต้มแล้วจะป้องกันไม่ให้เกิดการตกผลึก

— ไม่ระบุชื่อ
แหล่งที่มา

2

ถ้าคุณทำได้ฉันชอบคำอธิบายเล็กน้อยเกี่ยวกับการทำงานของมัน

— Jolenealaska

0

กระทะที่สะอาดละเอียดเป็นสิ่งสำคัญ เป็นไปได้ว่าการทุบหรือขูดช้อนตามแนวของหม้อ "กระบวนการ" การตกผลึก นอกจากนี้ "คริสตัลเมล็ดพันธุ์เป็นพื้นผิวที่โมเลกุลของน้ำตาลซูโครส (นั่นคือน้ำตาล) สามารถเริ่มที่จะแนบตัวเองไป - มันอาจเป็นโมเลกุลของซูโครสไม่กี่ติดอยู่ด้วยกันชิ้นส่วนของฝุ่นหรือแม้กระทั่งฟองอากาศเล็กน้อย" ดังนั้นควรคนให้เข้ากัน แต่ไม่แนะนำให้ทำ

— Hovawart
แหล่งที่มา