ฉันจะใช้มะขามสดทั้งหมดได้อย่างไร


22

ฉันซื้อมะขามที่ร้านขายของชำในสัปดาห์นี้ ผมส่วนใหญ่คุ้นเคยกับมันจากจานผัดไทย ความคิดของฉันในเวลานั้นคือการที่ฉันจะ "ทำอะไร" กับมันและหมูสับ หมูสับเป็นผืนผ้าใบที่ฉันเลือกสำหรับการทดลองมากมาย

อย่างไรก็ตามตอนนี้ฉันกำลังนิ่งงันกับสิ่งที่ฉันทำกับสิ่งนี้จริง ๆ ฉันแตกเปลือก / หนังที่บอบบางเพื่อให้เห็นผลไม้เหนียวข้างใน ฉันเลียมัน มันมีรสชาติที่ดี ฉันไม่แน่ใจว่าจะทำอย่างไรต่อไป

ฉันมองไปที่สูตรอาหารบางอย่างออนไลน์ แต่พวกเขาทั้งหมดทำงานร่วมกับมะขามวาง ฉันคิดว่าฉันต้องแปรรูปเนื้อสัตว์เพื่อให้มันกลายเป็นกะปิ

คำถาม

  • ฉันต้องเปลี่ยนให้เป็นแบบวางหรือไม่
  • ฉันจะทำความสะอาด / เตรียมมันได้อย่างไร (นอกเหนือจากการขว้างปาผิวหนัง)
  • ฉันจำเป็นต้องเพิ่มน้ำมันน้ำหรือส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้ได้ส่วนผสมหรือไม่?
  • มีเมล็ดไหม จำเป็นต้องลบออกหรือไม่

มะขาม


ที่เกี่ยวข้อง: ฉันจะหามะขามที่ไหน
Cascabel

คำตอบ:


15

1- ถอดฮาร์ดเชลล์

2- เคี่ยวในของเหลวเล็กน้อยจนกว่าเนื้อจะสามารถลบออกได้ง่ายจากเมล็ด

มะขามหวานและเปรี้ยวมาก Tamarind chutneys อร่อยสำหรับจุดเริ่มต้น คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารได้ แต่ต้องมีส่วนผสมอื่น ๆ

คุณถามว่าคุณต้องทำให้มันเป็นแบบวางหรือเปล่า - ฉันคิดว่าไม่ใช่ แต่การทำอาหารพวกมันจำเป็นต้องเอาเมล็ดออกมา

Carmi นั้นถูกต้องที่คุณสามารถเพิ่มเข้าไปในของเหลวได้โดยตรง แต่คุณต้องสามารถเอาเมล็ดที่มีขนาดใหญ่และแข็งออกมาได้


ดังนั้นสันนิษฐานว่าเมล็ดจะกินไม่ได้และจำเป็นต้องลบออกและทิ้ง? ทำอะไรกับเมล็ดได้บ้าง
user56reinstatemonica8

4
User56458- เมล็ดมีความสวยงาม มันมีสีเข้มเรียบเงางามและมีน้ำหนัก ฉันใช้พวกมันเป็นโทเค็นเกมกระดาน
Sobachatina

ฉัน googled ว่าพวกเขากินไม่ได้ เห็นได้ชัดว่าพวกมันกินได้ถ้าเตรียมไว้อย่างถูกต้องและลิ้มรสเหมือนถั่วลิสงนิดหน่อย แต่การเตรียมเป็นการทำงานมากมาย cooking.stackexchange.com/questions/42288/…
user56reinstatemonica8

5

ฉันเพิ่งทำสิ่งนี้เป็นครั้งแรกสำหรับผัดไทยและมันก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย ฉันลบและทิ้งเปลือกนอกและหลอดเลือดดำ ฉันปิดมะขามเปียกด้วยน้ำร้อนแล้วปล่อยให้นั่งสักชั่วโมงกว่า ๆ จากนั้นฉันก็นำมะขามออกจากน้ำ (น้ำนั้นมืดไปหน่อย) เปลือกที่เหลืออยู่สองสามชิ้นแยกออกจากชิ้นส่วนในระหว่างชั่วโมงที่แช่เช่นกัน เมื่อมาถึงจุดนี้ฉันต้องใช้มือของฉัน (เพราะฉันไม่ได้เป็นเจ้าของโรงอาหาร) มันค่อนข้างยุ่ง แต่ไม่ยากเกินกว่าที่จะเอากากออกจากมะขาม ฉันเติมน้ำประมาณครึ่งแก้วกับมะขามเดิม 1.5 ปอนด์ โดยพื้นฐานแล้วคุณแค่บีบต่อและพยายามแยกเมล็ดออก ฉันใช้ที่กรองเพื่อให้แน่ใจว่าฉันได้รับเยื่อ ในท้ายที่สุดคุณจะเหลือเมล็ดและเยื่อบาง ๆ เป็นส่วนใหญ่

ทรัพยากรที่ฉันพบว่ามีประโยชน์มากที่สุดคือ:

ขอให้โชคดี!


4

เพียงแค่ล้างและแช่ในน้ำร้อน มันจะได้รับนุ่มจริงเพิ่มน้ำอุ่นเล็กน้อยเพื่อลดอุณหภูมิ จุ่มมือของคุณแล้วบีบมะขามซึ่งจะแยกเนื้อออกจากเมล็ดและเปลือก ระบายผ่านตะแกรงหรือกระชอน หากคุณต้องการสูตรอาหารสำหรับการใช้มะขาม :)


3

มะขามเปียกมีทั้งที่สุกและไม่สุก มะขามสุกใช้สำหรับทำน้ำพริกและนำมาปรุงเป็นของอื่น ๆ ซึ่งชาวตะวันตกส่วนใหญ่คุ้นเคย มะขามเปียกหรือเขียวสดใช้วิธีเดียวกับที่กระวานคือคุณลอกมันแล้วนำไปใส่ในแกงกะหรี่และหวังว่าคุณจะไม่กัดมัน ให้แน่ใจว่าคุณรู้ว่าสูตรของคุณเรียกร้องให้สีเขียวหรือความหลากหลายสุก ถ้ามันเรียกร้องให้คุณปอกเปลือกแล้วโยนมันลงไป (โดยทั่วไปจะเป็นแกงกะหรี่หรือซุป) มันจะเรียกหามะขามเขียว


2

มะขามใช้ในการทำอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียใต้จำนวนมาก ตามที่คุณชี้ให้เห็นว่าสูตรอาหารส่วนใหญ่เรียกร้องให้วาง แต่ตามCurry Cuisineพวกเขาสามารถใช้ในซอสแกง: "เพียงแค่กะเทาะเปลือกและนำออกฝัก" อย่างไรก็ตามมันไม่ได้บอกอะไรมากมายไปกว่านั้นดังนั้นคุณอาจต้องทดลอง

Tamarind นั้นใช้ในเม็กซิโกด้วยเช่นกัน แต่ฉันเห็น แต่สูตรที่เรียกว่าแปะ นี่คือสูตรสำหรับเครื่องดื่มมะขามที่ใช้ฝัก


2

คุณเพียงแค่เพิ่มลงในของเหลวในจานในแบบเดียวกับที่คุณใช้ฝักกระวานโป๊ยกั๊กเมล็ดมัสตาร์ดหรือฝักวานิลลาสำหรับเรื่องนั้น ฝักจะละลายบางส่วนถ้าฉันจำได้อย่างถูกต้อง


1

ทำไมไม่เพียงแค่เอาเปลือกนอกที่แข็งและเส้นเลือดใหญ่ออกมาจากนั้นนำผลไม้เข้าไปในปากของคุณแล้วค่อย ๆ แยกชิ้นส่วนหินออกจากเนื้อและค่อยๆเอาหินออกจากปาก คุณสามารถปลูกเมล็ดได้ดีที่สุดในฤดูร้อน แช่ในน้ำอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วซับให้แห้ง รับคำแนะนำโดยละเอียดในบรรทัดและไปปลูกเอง

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.