ฉันจะใช้มะขามสดทั้งหมดได้อย่างไร

ฉันซื้อมะขามที่ร้านขายของชำในสัปดาห์นี้ ผมส่วนใหญ่คุ้นเคยกับมันจากจานผัดไทย ความคิดของฉันในเวลานั้นคือการที่ฉันจะ "ทำอะไร" กับมันและหมูสับ หมูสับเป็นผืนผ้าใบที่ฉันเลือกสำหรับการทดลองมากมาย

อย่างไรก็ตามตอนนี้ฉันกำลังนิ่งงันกับสิ่งที่ฉันทำกับสิ่งนี้จริง ๆ ฉันแตกเปลือก / หนังที่บอบบางเพื่อให้เห็นผลไม้เหนียวข้างใน ฉันเลียมัน มันมีรสชาติที่ดี ฉันไม่แน่ใจว่าจะทำอย่างไรต่อไป

ฉันมองไปที่สูตรอาหารบางอย่างออนไลน์ แต่พวกเขาทั้งหมดทำงานร่วมกับมะขามวาง ฉันคิดว่าฉันต้องแปรรูปเนื้อสัตว์เพื่อให้มันกลายเป็นกะปิ

คำถาม

• ฉันต้องเปลี่ยนให้เป็นแบบวางหรือไม่
• ฉันจะทำความสะอาด / เตรียมมันได้อย่างไร (นอกเหนือจากการขว้างปาผิวหนัง)
• ฉันจำเป็นต้องเพิ่มน้ำมันน้ำหรือส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้ได้ส่วนผสมหรือไม่?
• มีเมล็ดไหม จำเป็นต้องลบออกหรือไม่

1- ถอดฮาร์ดเชลล์

2- เคี่ยวในของเหลวเล็กน้อยจนกว่าเนื้อจะสามารถลบออกได้ง่ายจากเมล็ด

มะขามหวานและเปรี้ยวมาก Tamarind chutneys อร่อยสำหรับจุดเริ่มต้น คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารได้ แต่ต้องมีส่วนผสมอื่น ๆ

คุณถามว่าคุณต้องทำให้มันเป็นแบบวางหรือเปล่า - ฉันคิดว่าไม่ใช่ แต่การทำอาหารพวกมันจำเป็นต้องเอาเมล็ดออกมา

Carmi นั้นถูกต้องที่คุณสามารถเพิ่มเข้าไปในของเหลวได้โดยตรง แต่คุณต้องสามารถเอาเมล็ดที่มีขนาดใหญ่และแข็งออกมาได้

ฉันเพิ่งทำสิ่งนี้เป็นครั้งแรกสำหรับผัดไทยและมันก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย ฉันลบและทิ้งเปลือกนอกและหลอดเลือดดำ ฉันปิดมะขามเปียกด้วยน้ำร้อนแล้วปล่อยให้นั่งสักชั่วโมงกว่า ๆ จากนั้นฉันก็นำมะขามออกจากน้ำ (น้ำนั้นมืดไปหน่อย) เปลือกที่เหลืออยู่สองสามชิ้นแยกออกจากชิ้นส่วนในระหว่างชั่วโมงที่แช่เช่นกัน เมื่อมาถึงจุดนี้ฉันต้องใช้มือของฉัน (เพราะฉันไม่ได้เป็นเจ้าของโรงอาหาร) มันค่อนข้างยุ่ง แต่ไม่ยากเกินกว่าที่จะเอากากออกจากมะขาม ฉันเติมน้ำประมาณครึ่งแก้วกับมะขามเดิม 1.5 ปอนด์ โดยพื้นฐานแล้วคุณแค่บีบต่อและพยายามแยกเมล็ดออก ฉันใช้ที่กรองเพื่อให้แน่ใจว่าฉันได้รับเยื่อ ในท้ายที่สุดคุณจะเหลือเมล็ดและเยื่อบาง ๆ เป็นส่วนใหญ่

ทรัพยากรที่ฉันพบว่ามีประโยชน์มากที่สุดคือ:

• http://www.blogwelldone.com/2008/09/18/making-tamarind-paste/
• http://www.shesimmers.com/2010/05/how-to-prepare-tamarind-pulp-for-thai.html

ขอให้โชคดี!

เพียงแค่ล้างและแช่ในน้ำร้อน มันจะได้รับนุ่มจริงเพิ่มน้ำอุ่นเล็กน้อยเพื่อลดอุณหภูมิ จุ่มมือของคุณแล้วบีบมะขามซึ่งจะแยกเนื้อออกจากเมล็ดและเปลือก ระบายผ่านตะแกรงหรือกระชอน หากคุณต้องการสูตรอาหารสำหรับการใช้มะขาม :)

มะขามเปียกมีทั้งที่สุกและไม่สุก มะขามสุกใช้สำหรับทำน้ำพริกและนำมาปรุงเป็นของอื่น ๆ ซึ่งชาวตะวันตกส่วนใหญ่คุ้นเคย มะขามเปียกหรือเขียวสดใช้วิธีเดียวกับที่กระวานคือคุณลอกมันแล้วนำไปใส่ในแกงกะหรี่และหวังว่าคุณจะไม่กัดมัน ให้แน่ใจว่าคุณรู้ว่าสูตรของคุณเรียกร้องให้สีเขียวหรือความหลากหลายสุก ถ้ามันเรียกร้องให้คุณปอกเปลือกแล้วโยนมันลงไป (โดยทั่วไปจะเป็นแกงกะหรี่หรือซุป) มันจะเรียกหามะขามเขียว

มะขามใช้ในการทำอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียใต้จำนวนมาก ตามที่คุณชี้ให้เห็นว่าสูตรอาหารส่วนใหญ่เรียกร้องให้วาง แต่ตามCurry Cuisineพวกเขาสามารถใช้ในซอสแกง: "เพียงแค่กะเทาะเปลือกและนำออกฝัก" อย่างไรก็ตามมันไม่ได้บอกอะไรมากมายไปกว่านั้นดังนั้นคุณอาจต้องทดลอง

Tamarind นั้นใช้ในเม็กซิโกด้วยเช่นกัน แต่ฉันเห็น แต่สูตรที่เรียกว่าแปะ นี่คือสูตรสำหรับเครื่องดื่มมะขามที่ใช้ฝัก

คุณเพียงแค่เพิ่มลงในของเหลวในจานในแบบเดียวกับที่คุณใช้ฝักกระวานโป๊ยกั๊กเมล็ดมัสตาร์ดหรือฝักวานิลลาสำหรับเรื่องนั้น ฝักจะละลายบางส่วนถ้าฉันจำได้อย่างถูกต้อง

ทำไมไม่เพียงแค่เอาเปลือกนอกที่แข็งและเส้นเลือดใหญ่ออกมาจากนั้นนำผลไม้เข้าไปในปากของคุณแล้วค่อย ๆ แยกชิ้นส่วนหินออกจากเนื้อและค่อยๆเอาหินออกจากปาก คุณสามารถปลูกเมล็ดได้ดีที่สุดในฤดูร้อน แช่ในน้ำอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วซับให้แห้ง รับคำแนะนำโดยละเอียดในบรรทัดและไปปลูกเอง