คำถามติดแท็ก thai-cuisine

คำถามที่มีแท็กนี้ควรเกี่ยวกับวัตถุดิบดั้งเดิมการเตรียมการหรืออาหารจากประเทศไทยเช่นว่ายน้ำพระรามผัดไทยหรือแกงกะทิ คำถามเกี่ยวกับส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารแบบไทย แต่ไม่เกี่ยวกับอาหารไทยจานใดชนิดหนึ่งไม่ควรใช้แท็กนี้

3
ผัดไทยจริงหรือ
เหมือนคำถามเกี่ยวกับการทำอาหารแบบเมตา แต่ฉันเชื่อว่ามันเหมาะกับที่นี่ดีกว่าในกองการท่องเที่ยว ทั่วทุกมุมโลกหนึ่งในสัญลักษณ์ของประเทศไทยคือผัดไทย และแกงหลายรุ่น แต่เมื่อฉันเดินไปรอบ ๆ กรุงเทพฯหรือเมืองไทยอื่น ๆ ฉันเห็นผัดไทยส่วนใหญ่อยู่ในแหล่งท่องเที่ยวเช่นถนนข้าวสารและสภาพแวดล้อมรอบ ๆ พระบรมมหาราชวัง ฯลฯ เมื่อฉันมองและรถเข็นอาหารส่วนใหญ่มีไม้มากมาย (เนื้อสัตว์ / ปลา / ไส้กรอก / ลูก / อาหารทะเลวางบนแท่งไม้สั้น ๆ และย่างไฟ) ซุป (ต้มยำตาม, ซุปใสกับบะหมี่, เกี๊ยวของ), เนื้อสัตว์หลายชนิด, อาหารทะเล, บะหมี่ (ถึงแม้ว่าจะไม่ใช่ผัดไทยอย่างที่คิด) และอื่น ๆ ไม่ว่าจะเป็นแกงหลายอย่าง แต่ในร้านอาหารภายในโรงแรมมีให้เลือกมากมาย ดังนั้นคำถามของฉันคือ - ผัดไทยจริงหรือ บางทีฉันแค่มองข้ามหรือค้นหาในสถานที่ที่ไม่ถูกต้อง หรือเป็นอาหารที่ครั้งหนึ่งเคยพบเห็นโดยนักเดินทางชาวตะวันตกสร้างชื่อเสียงในตะวันตกแล้วชื่อเสียงก็กลับมาพร้อมกับนักเดินทาง

19
ฉันจะป้องกันกะทิแยกจากแกงไทยได้อย่างไร
ดูเหมือนว่าความพยายามทุกครั้งที่ฉันทำแกงกะทิแบบไทยจะจบลงด้วยการแยกส่วนผสมซอส ถึงแม้ว่ามันจะยังคงรสชาติที่ดีอยู่ แต่มะพร้าวก็ดูเหมือนว่ามันจะงุนงง คำถามของฉันคือสิ่งที่ฉันจะทำผิด? ฉันได้รับการปฏิบัติตามสูตรอาหารที่ด้านข้างของน้ำพริกแกงที่ฉันมี (แบรนด์ครัวไทย IIRC) ผัดกับกระป๋องกะทิ (ฉันใช้เจ้าเกาะ) จนเดือด เพิ่มน้ำปลาและน้ำซุปไก่พร้อมกับเนื้อสัตว์และผัก เคี่ยวจนสุก ความสงสัยของฉันคือฉันอาจจะใช้สต็อกไก่มากเกินไป ฉันมักจะใช้ประมาณ 1-2 ถ้วย ผักที่ฉันเพิ่ม (มักจะเป็นพริกหยวกและหัวหอม) จะช่วยเพิ่มของเหลวให้กับแกง ครอบครัวของฉันและฉันรักอาหารจานนี้ แต่ฉันต้องการที่จะเตรียมความพร้อมให้สมบูรณ์แบบ ขั้นตอนใดที่ฉันสามารถทำได้เพื่อป้องกันไม่ให้กะทิแยกจากแกง

7
ฉันจะใช้มะขามสดทั้งหมดได้อย่างไร
ฉันซื้อมะขามที่ร้านขายของชำในสัปดาห์นี้ ผมส่วนใหญ่คุ้นเคยกับมันจากจานผัดไทย ความคิดของฉันในเวลานั้นคือการที่ฉันจะ "ทำอะไร" กับมันและหมูสับ หมูสับเป็นผืนผ้าใบที่ฉันเลือกสำหรับการทดลองมากมาย อย่างไรก็ตามตอนนี้ฉันกำลังนิ่งงันกับสิ่งที่ฉันทำกับสิ่งนี้จริง ๆ ฉันแตกเปลือก / หนังที่บอบบางเพื่อให้เห็นผลไม้เหนียวข้างใน ฉันเลียมัน มันมีรสชาติที่ดี ฉันไม่แน่ใจว่าจะทำอย่างไรต่อไป ฉันมองไปที่สูตรอาหารบางอย่างออนไลน์ แต่พวกเขาทั้งหมดทำงานร่วมกับมะขามวาง ฉันคิดว่าฉันต้องแปรรูปเนื้อสัตว์เพื่อให้มันกลายเป็นกะปิ คำถาม ฉันต้องเปลี่ยนให้เป็นแบบวางหรือไม่ ฉันจะทำความสะอาด / เตรียมมันได้อย่างไร (นอกเหนือจากการขว้างปาผิวหนัง) ฉันจำเป็นต้องเพิ่มน้ำมันน้ำหรือส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้ได้ส่วนผสมหรือไม่? มีเมล็ดไหม จำเป็นต้องลบออกหรือไม่

9
ฉันสามารถทดแทนใบมะกรูดได้อย่างไร
ใบมะกรูดดูเหมือนจะเป็นส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในอาหารไทยโดยเฉพาะอาหารประเภทมะพร้าว ฉันมี ไม่เคย เห็นพวกเขาในแอตแลนต้าและฉันก็ดู (ตลาดเกษตรกรอาหารทั้งหมดร้านขายของชำทั่วไป แต่ไม่ใช่ร้านขายของชำเอเชีย) รายละเอียดรสชาติของใบไม้เหล่านี้คืออะไร? มีตัวแทนที่ดีหรือไม่?

4
คนไทยทำซอสถั่วลิสงได้อย่างไร
ฉันสนใจที่จะทำซอสถั่วลิสงของฉันเอง อย่างไรก็ตามทุกสูตรที่ฉันเห็นออนไลน์บอกว่าจะใช้เนยถั่ว ฉันชอบซอสถั่วไทยที่ฉันมีในร้านอาหาร แต่ฉันเกลียดเนยถั่ว ดังนั้นเมื่อฉันเห็นสูตรที่ใช้เนยถั่ว (ซึ่งมีอึพิเศษอีกหลายตัวที่น้อยกว่าดีสำหรับคุณ) ฉันคิดว่าผลลัพธ์สุดท้ายไม่ดี ทำอย่างไรให้ซอสถั่วลิสงไม่มีเนยถั่ว บดถั่วลิสงด้วยตัวเอง?

7
วิธีแกงไทยข้น
ฉันทำแกงเผ็ดไทยเมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมา มันเปิดออกสวยดี ปัญหาเดียวก็คือมันค่อนข้างน้ำมูกไหล ฉันหนาขึ้นด้วยสารละลายที่ช่วยเล็กน้อย ฉันสงสัยว่ารูส์จะมีพลังเพิ่มขึ้นอีกหรือไม่ ฉันแน่ใจว่าจะต้องมีวิธีที่ดีกว่า ขอบคุณล่วงหน้า!

8
ความแตกต่างระหว่างแกงแดงและพะแนงคืออะไร
ฉันรักแกงพะแนงและอาหารไทยทั่วไป อย่างไรก็ตามเมื่อใดก็ตามที่ฉันพยายามทำแกงที่บ้านมันมักจะออกมาแยกไม่ออกจากแกงเผ็ด ความแตกต่างระหว่างสองจานนี้คืออะไร? ฉันรู้สึกว่าฉันอาจจะขาดส่วนผสมหนึ่งหรือสองอย่างที่สร้างความแตกต่าง แต่ตำราสูตรที่เชื่อถือได้และ google ของฉันก็ไม่ได้ใช้ประโยชน์อะไรมากมาย

4
วิธีทำเต้าหู้ที่กรอบนอกและรสชาติในและนอกนุ่มใน?
ฉันรู้วิธีทอดเต้าหู้เพื่อให้มันแน่นและยังไงให้แห้งและนำไปหมักเพื่อให้มีรสชาติ เทคนิคการทำอาหารเหล่านี้ไม่ได้เลียนแบบเต้าหู้ที่ฉันได้รับจากร้านอาหารไทยในท้องถิ่นของฉัน เมื่อฉันสั่งเต้าหู้ที่นั่นมันทอดอย่างสมบูรณ์แบบเพื่อให้เนื้อด้านนอกแน่น แต่เมื่อคุณกัดมันจะฉ่ำและละลายในปากของคุณทำให้เต้าหู้มีประสบการณ์ที่ดีขึ้นมาก มันผสมกลมกลืนกับรสชาติอื่น ๆ ด้วยวิธีนี้และฉันไม่สามารถหาวิธีที่พวกเขาทำ ฉันจะทราบด้วยว่าข้างในนั้นไม่ได้ปรุงรสมันเป็นพื้นผิวภายในที่ทำให้มันอร่อยมาก มันเป็นเต้าหู้หรือเปล่า? หรือเวลาทอด? ความคิดใด ๆ

6
ตะไคร้ควรจะกินได้หรือเป็นเพียงเครื่องปรุง?
ในประสบการณ์ที่ จำกัด ของฉันกับตะไคร้ (ซึ่งฉันซื้อสด - ish ในถุงพลาสติกจากตู้เย็นของซุปเปอร์มาร์เก็ตในเอเชียของฉัน - ไม่แช่แข็งหรือแห้งหรืออะไรก็ตาม) มันยากและเป็นไปไม่ได้ที่จะเคี้ยวไม่ว่าจะปรุงนานแค่ไหนก็ตาม ฉันมักจะทุบมันแบ่งกลางและเพิ่มลงในซุปหรือจานอื่น ๆ ที่มีของเหลวจำนวนมากแล้วนำออกมาในตอนท้ายเหมือนใบกระวาน อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเคยเห็นสูตรที่มีตะไคร้สับละเอียดวางลงในผัดหรือซอสซึ่งดูเหมือนว่าจะเป็นวิธีที่ดีที่จะจบลงด้วยการหยิบบิตออกจากปากของคุณให้ฉัน ตะไคร้ที่ฉันซื้อมีปัญหาไหม? นั่นเป็นเพียงสีเขียวเท่านั้นที่แข็งและกินไม่ได้? หรือฉันทำอาหารผิด

4
“ อินเดียเผ็ด” กับ“ ไทยเผ็ด”
ส่วนผสมอะไรทำให้ความเผ็ดของอาหารอินเดียแตกต่างจากความเผ็ดของอาหารไทย ความดีของชาวอินเดียดูเหมือนจะเผาผลาญได้นานกว่าช้ากว่าแทนที่จะเป็น "คนไทย" ที่เผ็ดร้อนกว่า ฉันรู้ว่าความเผ็ดในอาหารไทยมาจากพริกนกไทย ส่วนผสมที่เกี่ยวข้องในอาหารอินเดียคืออะไร สูตรส่วนใหญ่ที่ฉันเคยเห็นเรียกว่า "พริกแดง" - ไม่มีพริกไทยแดงบดพื้นใดที่ฉันเคยใช้มาใกล้กับความรู้สึกนั้น - มีพริกไทยแดงชนิดพิเศษที่ใช้ในการปรุงอาหารอินเดียหรือไม่? หรืออย่างอื่นฉันหายไป?

3
ทดแทนเผ็ดสำหรับพริกไทยพริกเมื่อทำน้ำพริกแกงไทยตั้งแต่เริ่มต้น
ฉันทำแกงเขียวหวานแบบไทยตั้งแต่เริ่มต้น ฉันมีความสุขมากกับสูตรอาหารและฉันประสบความสำเร็จอย่างมากในอดีต แต่วันนี้ฉันทำอาหารสำหรับคนที่ไม่สามารถทนความร้อนได้มาก หรือดีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ฉันสามารถใส่พริกหยวกพริกเดียว('มาตรฐาน' พริกแดงได้ไหม) ลงในจานสำหรับ 4 คนสมมติว่า แต่สูตรเรียกร้องให้พริกขี้หนูตาเขียว 3 ช้อนโต๊ะ แน่นอนว่ามันจะร้อนเกินไปแม้ว่าฉันจะตัดเมล็ดและตัดอวัยวะภายใน อย่างไรก็ตามส่วนสำคัญของการวางมาจากเหล่านี้ (มีประมาณ 11 Tbsp ของส่วนผสมทั้งหมดดังนั้น 1 / 3th ถึง 1/4 เป็นพริก) และปล่อยพวกเขาออกไปอย่างสิ้นเชิงอาจไม่ทำอะไรที่ชอบ ดังนั้นคำถามของฉันคือคุณจะแทนที่พวกเขาด้วยอะไร? ฉันสามารถได้รับพริกหยวกสีเขียว แต่ฉันคิดว่ามันจะค่อนข้างน้ำ ฉันยังสามารถเข้าถึงจาลาเปโน่ซึ่งค่อนข้างอ่อนกว่า (และสีเขียวเท่าที่สำคัญ) แต่ฉันคิดว่ามันยังคงเผ็ด หรือบางทีฉันอาจปล่อยพวกเขาออกไป คุณจะไปเพื่ออะไร

2
การปรุงแกงไทย
ในการทำอาหารไทยสำหรับแกงฉันสังเกตเห็นสองวิธีที่แตกต่างกัน หนึ่งในนั้นคือการใส่กะทิลงไปต้มจากนั้นจึงใส่น้ำพริกแกงและส่วนผสมที่เหลือ อีกวิธีคือน้ำมันจะถูกทำให้ร้อนและจากนั้นก็ทำการเติมและวางลงไปและปรุงตามด้วยส่วนผสมที่เหลือ มีวิธีที่ถูกต้องหรือไม่จานแตกต่างกันออกไป

2
ฉันสามารถเก็บน้ำปลาที่อุณหภูมิห้องได้อย่างไรและฉันจะรู้ได้อย่างไรว่ามันไม่ดี?
เป็นเวลานานฉันเชื่อคำแนะนำนี้ : อย่าแช่เย็นน้ำปลาของคุณ สิ่งที่สามารถเกิดขึ้นได้กับเบียร์นี้ได้เกิดขึ้นแล้ว; มันจะไม่ไปแย่ คุณสามารถส่งขวดครึ่งที่ว่างเปล่าของคุณลงเพื่อเป็นมรดกสืบทอดของครอบครัวและลูกหลานของคุณจะเพลิดเพลินไปกับของเหลวสีทองที่คุณมีอยู่บนชั้นวางของคุณวันนี้ แล้ววันหนึ่งฉันสังเกตเห็นว่าแม่พิมพ์สีขาวใสขึ้นในขวด มากสำหรับการแบ่งปันกับลูกหลานของฉัน สำหรับการอ้างอิงนี่เป็นหนึ่งในขวดขนาดใหญ่หนึ่งลิตรมาตรฐานจากร้านขายของชำเอเชียและฉันใช้ของที่อาจจะทุกสองสามสัปดาห์ ปกติแล้วมันจะโอเคที่จะเก็บน้ำปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องและฉันจะรู้ได้อย่างไรว่ามันแย่ เห็นได้ชัดว่าการทดสอบการดมกลิ่นไม่ได้ใช้งานมากนัก ฉันรู้สึกว่าน้ำปลาเข้มขึ้นตามอายุ แต่ก็ยากที่จะวัด

1
วิธีการปรุงอาหารไก่นุ่มมาก?
ฉันมีไก่ตัวนี้ที่นุ่มมากที่ร้านอาหารไทยในพอร์ตแลนด์หรือ จานไก่เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีแถบไก่ขนาดเล็กมาก ๆ อย่างที่คุณเห็นไก่ไม่ขมขื่นหรือไหม้เกรียมมันแค่ปรุงในแบบที่ทำให้มันนุ่มมาก ความคิดเห็นเกี่ยวกับวิธีการทำซ้ำ?

1
เทียนหอมไทยทำอะไรได้บ้าง
ลิงค์ Amazon มีคุกกี้แบบดั้งเดิมที่สวยมากเพียงคุกกี้น้ำตาลหนาที่อบแล้วใส่ในชามปกคลุมด้วยเทียนค้างคืน ฉันวิ่งเข้าไปหามันเพราะฉันกำลังดูสูตรขนมและขนมไทยบางชนิดเรียกว่าน้ำตาลรมควันแบบนี้ นอกเหนือจากควันแล้วกลิ่นอะไรที่มาจากสิ่งเหล่านี้? พวกเขาเคยใช้สำหรับแอปพลิเคชันที่มีรสชาติหรือไม่?

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.