ปลามีกลิ่น“ ฟิชเชอร์” บ้างไหม? ทำไม?

ฉันเคยได้ยินบางคนบอกว่าปลามีกลิ่นที่น่ารังเกียจถ้ามันแก่ แต่ประสบการณ์ของฉันแนะนำว่าปลาบางชนิดเช่นปลาแซลมอนเป็นเพียง "ปลา" และกลิ่นอาจทำให้บางคนออกไป นั่นถูกต้องใช่ไหม? ถ้าเป็นเช่นนั้นมีคำอธิบายที่ง่ายสำหรับกลิ่นหรือไม่หรือมันแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์? และปลาตัวใดที่มีกลิ่นน้อยที่สุดและคาวที่สุด?

คนบางคนที่เป็น "ผู้ดมกลิ่นที่ยอดเยี่ยม" ซึ่งมีความไวต่อกลิ่นสูง สมมติว่าคุณไม่ใช่หนึ่งในนั้น: ปลามีกลิ่น "คาว" เมื่ออายุเริ่มขึ้น หากคุณสามารถหาคนขายปลาที่มีชื่อเสียงนั่นจะช่วยได้

ที่กล่าวว่าถ้าคุณแน่ใจว่าคุณมีปลาสดและปลาบางเพียงแค่กลิ่นมากขึ้นคุณสามารถลดกลิ่นโดยล้างออกได้อย่างรวดเร็วและหมักกับน้ำมะนาว

สำหรับเหตุผลที่ปลามีกลิ่นคาว ... มันจะทำอย่างไรกับเอมีนที่มีอยู่ในปลา เอมีนถูกปลดปล่อยออกมาเมื่อแบคทีเรียทำการปลดปล่อยพวกมัน ปลาแซลมอนปลาทูน่าคนอื่น ๆ ... จะสูงขึ้นในเอมีนในขณะที่ปลาสีขาวสดมีแนวโน้มที่จะลดลง คุณต้องหาข้อมูลเพิ่มเติมเพื่อค้นหาสายพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น ...

แน่นอนว่าปลาบางตัวมีกลิ่นมากกว่าปลาอื่น กลิ่นคาวเกิดขึ้นจากการผลิตเอมีนหลายชนิดในเนื้อสัตว์ที่ตายแล้ว หากคุณปล่อยให้ปลานั่งบนเคาน์เตอร์อุ่น ๆ สักวันมันก็จะค่อนข้างใหม่ นี่คือคำอธิบายที่ดีเล็ก ๆ น้อย ๆ ของการเกิดปฏิกิริยาระหว่างเอมีนเหม็นเหล่านี้และน้ำมะนาว: ทำไมปลาเสิร์ฟพร้อมกับน้ำมะนาว

ฉันไม่เคยมีปลาแซลมอนที่มีกลิ่นคาว ฉันคิดว่าอาจถึงเวลาที่จะหาคนขายปลาตัวใหม่หรือเริ่มซื้อยี่ห้ออื่นถ้าคุณซื้อแช่แข็ง

ฉันคิดว่าปลาที่มีน้ำมัน (เช่นปลาบลูฟิช) จะมีกลิ่นและรสชาติที่คาวกว่า มันไม่ได้เป็นที่ชื่นชอบของฉันดังนั้นฉันจึงติดปลา 'เนื้อสีขาว' เช่นฟลุคดิ้นรนปลาดำปลาลิง แต่เพียงผู้เดียวคอนไนล์ปลานิล ฯลฯ

ต้องบอกว่าฉันยังรักสเต็กปลาทูน่าและปลาแซลมอน มันเป็นเพียงโชคเล็ก ๆ ที่นี่ดังนั้นฉันจึงไม่ซื้อบ่อย

น้ำมันปลาเช่นปลาแซลมอน, ปลาทูน่า, แม็กกาเรลเป็นประเภทน้ำมันปลา, น้ำมันโอเมก้า 3 ที่อุดมไปด้วย, มีกลิ่นปลามากกว่าปลาอื่น ๆ / ปลาสีขาวเหมือนปลากะพง, ปรุงอาหารด้วย methode สำหรับปลาชนิดนี้เพื่อลดกลิ่น แพนปรุงปรุงเมทานอลทำให้มีกลิ่นแรงขึ้น

ฉันไม่เคยมีปลาทูที่ไม่มีกลิ่น และฉันได้รับทุกวิธีจากร้านอาหารทุกประเภท ดิบหายในสะบ้า battera, กระป๋องในน้ำเกลือ, ย่าง, อบ, กระทะทอดแม้ในเซวิเช (หมักในน้ำมะนาว) ... ไม่สำคัญ ปลาแมคเคอเรลมีกลิ่นฉุนของปลาจริงๆ มันเป็นปลาที่กินได้มากที่สุดในตอนนี้ มันอยู่ในลีกของมันเอง ฉันไม่รังเกียจที่จะกิน แต่ให้แน่ใจว่าจะไม่ทำอะไรเลยบนผิวหนังเสื้อผ้าหรือเฟอร์นิเจอร์ของคุณ

ปลาไม่ควรกลิ่นไม่เคย! เมื่อมันออกมาจากน้ำไม่ว่าจะเป็นทะเลสดหรือปลาทะเลไม่มีกลิ่น วิธีเดียวที่จะป้องกันสิ่งนี้คือซื้อจากคนที่คุณรู้จักในตลาดปลา บางครั้งพวกเขาจะพยายามและรักษาปลาเปลือกโดยการบรรจุในเกลือดังนั้นระวังอย่าเพิ่มก่อนที่คุณจะลิ้มรสเพราะรสชาติเกลือจะไม่ปล่อยให้ปลาเมื่อบรรจุด้วยวิธีดังกล่าว

ปลาไม่ควรมีกลิ่น "คาว" เลยแสดงว่าปลามีความสดใหม่สูงสุด

ปลาสดไม่ควรมีกลิ่นเลยหรือมีกลิ่นไอที่สะอาด

ไม่ว่ากลิ่นคาวแค่ไหนถ้ามีกลิ่น "คาว" คุณไม่ควรกินมัน

ที่มา: ตำราเรียนทำอาหาร

ชาวประมงและนักตกปลาเชิงพาณิชย์ใช้เวลาส่วนใหญ่ในชีวิตของฉัน ใครก็ตามที่เริ่มปลาจะไม่ได้กลิ่นเหมือนปลาที่เต็มไปด้วยอึ ดวงตามีกลิ่นทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่ามันถูกเก็บไว้อย่างไร ฉันจะบอกคุณตรงๆว่าการส่งปลาสดไปที่ร้านไม่มีใครรู้ที่นั่นพูดถึง ตัวอย่างเช่นหากคุณนำปลาซาร์ดีนสด ๆ 100 ปอนด์เพิ่งโหลดจากเรือแล้ววางไว้ในน้ำแข็งที่เย็นกว่า ในเวลาไม่กี่ชั่วโมงดวงตาจะเคลือบพวกเขาจะไม่ดูสด หากคุณวางไว้ในที่เย็นด้วยน้ำจืดและน้ำแข็งในเวลาไม่กี่นาทีเหงือกจะถูกฟอกขาว ฉันจะไม่กินปลาที่ไม่มีกลิ่นเหมือนปลาหรือมหาสมุทร กลิ่นปลาตามธรรมชาติบางชนิดเช่นปลาชนิดหนึ่งปลาลิ้นไก่ หากไม่มีปลาและกลิ่นทะเลที่ชัดเจนจะไม่กินเลย

ฉันคิดว่าสิ่งที่ดีที่สุดที่ควรทำคือไม่ซื้อจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะกินมันในวันนั้น เพราะเมื่อคุณซื้อมันมันจะสดใหม่อย่างที่เคยเป็นในมือของคุณและขาดการจับมันและทำความสะอาดด้วยตัวคุณเอง แต่อาหารทะเลส่วนใหญ่ไม่ควรมีกลิ่นคาว มันควรจะได้กลิ่นสดและสะอาด ถ้านั่นทำให้รู้สึก?

ปลาแซลมอนเริ่มเสื่อมสภาพทันทีที่ตาย ทำไมคุณเหงือกพวกเขาทันทีที่คุณนำมาลงในเรือ ใส่น้ำแข็ง ปลาทูน่าเป็นปลาน้ำมัน ฉันคิดว่าสีชมพูมีกลิ่นแรงกว่า ปลาที่จับได้ในสาหร่ายจะมีกลิ่นแรงกว่า เหนือสิ่งที่จับได้ในแนวปะการัง แต่ปลาไม่ควรมีกลิ่นแรง หรืออ่อนนุ่มน่าสัมผัส ปลาเสียเร็ว หากซื้อปลาดูที่ตาพวกเขาควรมีความชัดเจน ดูเหงือกที่พวกเขาควรจะเป็นสีชมพู ถ้าไม่ซื้อปลามันก็จะออกไปได้นาน จากนั้นพวกเขาก็เริ่มได้กลิ่น

จากประสบการณ์ของฉันเมือกที่ปกคลุมร่างกายของปลากระดูกสามารถมีกลิ่นคาวแม้สดจากน้ำ ฉันจับtenchที่มีกลิ่นคาวแน่นอนในขณะที่พวกเขายังมีชีวิตอยู่ และนอกจากนั้นเมือกจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วแล้วยังช่วยเพิ่มกลิ่น

เป็นหมายเหตุด้าน: สำหรับปลาบางชนิดรวมถึง tench และปลาคาร์พมีสูตรในประเทศเยอรมนีที่เรียกว่าBlaukochen (ทำอาหารสีฟ้า) ที่ปลาทั้งเมือกยังคงอยู่ในน้ำด้วยน้ำส้มสายชู ส่งผลให้เมือกเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

ตามปกติแล้วในร้านจะล้างเมือกออกไปดังนั้นจึงไม่ควรเป็นสาเหตุของกลิ่น