ฉันจะให้สเต็กพักได้นานแค่ไหนหลังจากปรุงรสและก่อนปรุงอาหาร

ฉันอ่านมากกว่าที่Serious กินว่าเมื่อปรุงรสสเต็กคุณต้องปรุงมันทันทีหลังจากเกลือหรือหลังจาก 40 นาทีขึ้นไป

(เพื่อสรุปบทความนี้เป็นเพราะกระบวนการออสโมซิสที่เริ่มต้นหลังจากการเกลือ, การดึงของเหลวออกและใช้เวลาอย่างน้อย 40 นาทีเพื่อให้เพียงพอสำหรับการดูดซึมซ้ำ)

อย่างไรก็ตามพวกเขาบอกว่าหลังจากทำคะแนน 40 นาทียิ่งฉันออกจากเนื้อสัตว์ไปพักมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

คำถามของฉันคือนานแค่ไหนนานเกินไป? ฉันคิดว่าในบางจุดเนื้อสัตว์จะขาดน้ำ (มีโอกาสน้อยลง) หรือแย่ลง เงื่อนไขใดบ้างที่ฉันควรทิ้งไว้และเมื่อถึงจุดที่ไม่ควรกลับ?

ปัญหาอย่างหนึ่งที่ฉันเห็นในบทความก็คือพวกเขาปรุงสเต็ก "ตามสภาพ" หลังจากปล่อยให้มันพัก พวกเขายังพูดถึงว่าเพราะของเหลวถูกดึงออกมามากมันทำให้เกิดปัญหากับการทำอาหาร ขั้นตอนที่หายไปคือการตบสเต็กให้แห้ง มันจะต้องแห้งเมื่อเข้าไปในกระทะ ฉันคิดว่าผลลัพธ์จะเบ้เล็กน้อยเนื่องจากสิ่งนี้ - มันแห้งที่เครื่องหมาย 0 นาทีและที่ 40 นาที แต่ไม่อยู่ระหว่างเครื่องหมาย โปรดทราบว่าคุณสามารถล้างรสเมื่อตบเบา ๆ ดังนั้นนี่คือสิ่งที่ควรทราบ

สำหรับคำถามของคุณ - นานแค่ไหนที่จะทิ้งมันไว้? ในขณะที่ Aaronaught กล่าวว่ามันไม่สำคัญว่ามันจะเค็มหรือไม่ นานแค่ไหนสเต็กสามารถนั่งบนเคาน์เตอร์และไม่เลวไปขึ้นอยู่กับเงื่อนไขและเป็นคำถามความปลอดภัยอาหารที่ไม่เกี่ยวข้องกับการปรุงรส คุณสามารถวางสิ่งของไว้ในตู้เย็นตามที่ระบุในบทความหากคุณต้องการให้มันพักผ่อนเป็นเวลานาน เพียงอย่าลืมปล่อยให้มันกลับมาที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

ฉันไม่แน่ใจว่าฉันซื้อความสำคัญของการดูดซึมน้ำในเรื่องที่เกี่ยวข้องกับรสชาติอย่างไร กระบวนการทั้งหมดของการแก่ก่อนวัยแบบแห้งถูกออกแบบมาเพื่อดึงความชื้นออกจากเนื้อเพื่อให้ได้รสชาติของเนื้อวัวที่เข้มข้นขึ้น บทความกล่าวถึงอีกครั้งว่าให้พักด้วยวิธีนี้เป็นเวลาหนึ่งวันเท่านั้นผลในการสูญเสียน้ำหนัก ~ 5% โดยน้ำหนักซึ่ง pales เมื่อเทียบกับการสูญเสีย 20% + จากการปรุงอาหาร

ตอนนี้ถ้าคุณต้องการปล่อยให้ "พักผ่อน" เป็นเวลานานเช่นวันหรือสัปดาห์ที่คุณกำลังพูดถึงกระบวนการเช่นอายุแก่มากขึ้นซึ่งในกรณีนี้คุณจะต้องเริ่มด้วยเนื้อชิ้นใหญ่ ๆ จำเป็นต้องถูกตัดออกเพราะมันจะค่อนข้างแห้งและไม่ค่อยน่าทาน สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับมากกว่าแค่การใส่เนื้อในตู้เย็นดังนั้นคุณอาจไม่ต้องการไปไกลเกินกว่า 24 ชั่วโมงในตู้เย็น

โทมัสเคลเลอร์ใน Ad Hoc At Home พูดว่ายี่สิบนาทีจากการปรุงรส ฉันไม่เห็นเหตุผลที่จะโต้แย้งเรื่องนี้

เมื่อสเต็กถึงอุณหภูมิห้องประมาณ 20-30 นาทีก็ควรจะปรุง คุณสามารถนำไปถูกับสเต็กและแช่เย็นไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืน แต่ควรพัก 20-30 นาทีก่อนทำอาหาร ไม่นานกว่านั้น

หากคุณเติมเกลือลงในสเต็กคุณต้องปรุงโดยเร็วที่สุดเพราะเกลือจะทำให้น้ำผลไม้รั่วไหลออกมาจากสเต็กและมันจะสูญเสียรสชาติไปมาก

บทความดีฉันคิดว่ามันนานกว่า 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็มีแบคทีเรียปนเปื้อน

ฉันชอบที่จะออกสเต็กที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามถึงสี่วันหมักในไวน์โค้กกระเทียมและเครื่องเทศที่ฉันเลือก เมื่อฉันทอดมันจะละลายเหมือนเนยในปากของฉัน เมื่อฉันทำงานที่สำนักงานเก็บความเย็นพวกเราบอกว่าคุณควรปล่อยสเต็กไว้ที่อุณหภูมิห้องสองสามวันก่อนทำอาหาร ตราบใดที่มีการปิดผนึกและหมักอย่างเหมาะสม มันอ่อนโยนตามธรรมชาติโดยโดดเด่นที่อุณหภูมิห้อง