คุณสามารถคาดเดาอะไรได้บ้างเกี่ยวกับเมล็ดกาแฟที่มีน้ำมันอยู่ในขณะที่ซื้อ

ฉันพบว่าตัวเองชอบซื้อเมล็ดกาแฟที่มีน้ำมันมองเห็นได้ การอนุมานของฉันคือถั่วนี้มีรสชาติที่พิเศษหรือยอดเยี่ยมบางอย่าง

ฉันถูกไหมถั่วดีกว่าไหมถ้ามันมันหรือเรียบง่ายนั่นหมายถึงรสชาติของถั่วหรือไม่?

เมล็ดกาแฟมีน้ำมันตามธรรมชาติอยู่ในนั้น บ่อยครั้งที่ถั่วที่คั่วนานกว่าจะมีน้ำมันที่มองเห็นได้มากขึ้นบนพื้นผิว ไม่ใช่ตัวบ่งชี้คุณภาพ แต่การย่างที่ยาวกว่านั้นจะเข้มขึ้นมีรสชาติที่เข้มกว่าและมีคาเฟอีนน้อยลง

(อย่างน้อยนี่คือสิ่งที่ฉันเรียนรู้เมื่อใช้คาปูชิโน่ที่คอฟฟี่ช็อปในแคนาดาระหว่างเรียนวิทยาลัยเมื่อไม่นานมานี้มีคนแก้ไขฉันถ้าฉันเข้าใจผิด)

โอ๊ะ น้ำมันไม่ใช่คาเฟอีน น้ำมันไม่ได้เป็นเพียงอย่างเดียวหรืออย่างเด่นชัดสิ่งที่ทำให้รสชาติ นอกจากนี้ถั่วที่มีลักษณะมันไม่ได้เป็นน้ำมันมากกว่าถั่วที่ดูแห้ง ถั่วที่คั่วเข้มพอที่จะทำให้ผิวมันมีน้ำมันหนืดต่ำระเหยออกมาเหลือเพียงน้ำมันที่หนักกว่าเท่านั้น ถั่วคั่วที่เบากว่านั้นไม่ได้สูญเสียน้ำมันน้ำหนักโมเลกุลเบาเหล่านี้ในความร้อนต่ำ (เช่นอุณหภูมิถั่วต่ำกว่า 435 องศา) ดังนั้นน้ำมันจึงถูกเก็บรักษาไว้มากขึ้น วิธีการต้มที่ไม่ใช้กระดาษกรองจะส่งน้ำมันเหล่านี้ไปยังถ้วย

โดยส่วนตัวแล้วนอกเหนือจากการไม่ชอบการคั่วแบบเข้มโดยทั่วไปแล้วฉันไม่ชอบการคั่วแบบเข้มโดยใช้วิธีการที่ได้น้ำมันลงในถ้วยเพราะฉันไม่ชอบรสชาติที่มาจากน้ำมันที่สมดุลที่ขาดน้ำมันน้ำหนักเบา อย่างไรก็ตามฉันสนุกกับการคั่วแบบเบา ๆ เพื่อให้น้ำมันในถ้วยเพราะเพดานของฉันสมดุลของน้ำมันดีกว่าด้วยน้ำมันน้ำหนักเบาที่ไม่ได้หายไปในเนื้อย่าง

ถั่วค้างค่อนข้างเร็ว การคั่วอ่อนกว่าจะทำให้ช้ากว่าและดีที่สุดหลังจากผ่านการคั่วหนึ่งสัปดาห์ การคั่วที่เข้มกว่าดีที่สุดในเวลาประมาณครึ่งหนึ่ง ออกซิเจนและความอบอุ่น (หลังมีผลต่ออัตราของกิจกรรมในถั่ว) คือศัตรูไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้น

ฉันคิดว่ามีคนกำลังซุกซนที่นี่เพราะอ้างว่าความแตกต่างในระดับภูมิภาคไม่สำคัญหรือไม่ใช่สิ่งที่ทำให้กาแฟดีมีพรมแดนติดกับคนบ้า สันนิษฐานว่าเป็นเรื่องจริงอย่างผิด ๆ ว่าโปสเตอร์ไม่ได้บ้าฉันสรุปได้ว่าก่อความเสียหาย เช่นเดียวกันกับความคิดที่ว่าถ้าไม่มีน้ำมันปรากฏอยู่ด้านนอกมากก็ต้องไม่มีอะไรเหลืออยู่ข้างใน นั่นคือความคิดย้อนหลังเนื่องจากน้ำมันถูกเผาไหม้และโยกย้ายไปยังพื้นผิวเฉพาะในคั่วที่เข้มกว่าเท่านั้น น้ำมันน้อยลงได้อย่างไรเมื่ออยู่ในเนื้อย่างที่เบากว่าซึ่งยังไม่มีน้ำมันเหล่านั้นย้ายไปยังพื้นผิวและถูกเผาทิ้ง? โอ๊ะ

เป็นจุดของประสบการณ์ส่วนตัว: ฉันใช้เวลาใน Ethopia และมีกาแฟยอดเยี่ยมในหลายแห่ง ถั่วทั้งหมดดูไม่มันและแห้งอย่างจริงจัง ฉันรู้สึกประหลาดใจจริง ๆ เนื่องจากข้อสันนิษฐานของฉันเหมือนกับคุณ

ฉันสังเกตเห็นว่าถั่วสตาร์บัคส์บางตัวมันเยิ้มมากฉันสงสัยว่าบางครั้งถ้าพวกเขาเติมน้ำมันเพื่อผลนั้น

ในใจของฉันน้ำมันดี ๆ ก็ดี แต่ผิวมันที่เห็นได้ชัดนั่นหมายถึงว่าถั่วมันถูกทำลายจนเกินไป

ฉันคั่วถั่วที่บ้านและเมื่อมีน้ำมันอยู่บนพื้นผิวหลังจากผ่านไปหลายวันมันก็มักจะหมายความว่าด้านในของถั่วนั้นเป็นถ่านมากกว่าที่ฉันชอบ

ฉันมักจะคั่วถั่วจนถึงจุดที่ "รอยแตกที่สอง" ซึ่งผลิตกาแฟที่มืด แต่ไม่มืดจนตัวละครทุกตัวหายไป บนเว็บไซต์ของ Sweet Maria ที่ยอดเยี่ยมด่านนี้เรียกว่า "Full City +" โดยทั่วไปแล้วถั่วจะดีที่สุดระหว่าง 3 ถึง 10 วันหลังจากการคั่ว (แม้ว่ามันจะแตกต่างกันไปตามชนิดของถั่ว) และถั่วที่ผ่านการคั่วฉันอาจเห็นน้ำมันส่วนเกินตั้งแต่วันที่สามเป็นต้นไป

มีส่วนผสมของกาแฟ 800 รสชาติและส่วนใหญ่มาจากน้ำมันที่อยู่ในถั่ว การคั่วถั่วนำน้ำมันเหล่านั้นไปยังพื้นผิว (เนื่องจากความดันของการคั่ว) และขึ้นอยู่กับถั่วและคั่วซึ่งอาจเป็นเรื่องปกติ

Oilier = ย่างที่เข้มกว่าแม้ว่าจะใช้ได้เฉพาะถ้าถั่วค่อนข้างสด ถั่วมักจะดูดซับน้ำมันในขณะที่ค้าง กล่าวอีกนัยหนึ่งความมันไม่ได้บอกอะไรมากมายกับคุณว่าคุณไม่สามารถรู้ได้ถึงลักษณะและกลิ่นของถั่ว

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันอยู่ที่ Arles และถั่วที่ใช้ในสถานประกอบการแห่งนี้แห้งสนิท พวกเขาดูเหมือนจะมีความสุขมากที่ได้ประกาศผลนี้ให้ฉัน รสชาติของกาแฟนั้นยอดเยี่ยมเท่าที่ฉันเคยรู้จักในฝรั่งเศสสเปนสวิตเซอร์แลนด์อิตาลีสหรัฐอเมริกาอาร์เจนติน่า (แม้ว่าจะไม่ดีเท่าคอสตาริก้า) ฉันสังเกตเห็นสิ่งหนึ่ง ซึ่งแตกต่างจากตอนที่ดื่มกาแฟที่มีน้ำมันเช่นเดียวกับในอเมริกาฉันไม่มีปัญหาท้องกับถั่วแห้ง ฉันมีมันทุกวันเป็นเวลาหนึ่งเดือนและเป็นไปด้วยดี ถั่วที่มีน้ำมันมันจะทำให้ปวดท้องทันที ดังนั้นจะต้องมีน้ำมันจริงในถั่วเหล่านั้นที่ถูกนำออกในการคั่วบางประเภทหรือไม่เคยอยู่ที่นั่นเพราะชนิดของถั่วที่เป็นอยู่ในกรณี Arles น้ำมันดูเหมือนจะไม่รับผิดชอบต่อรสชาติเลย แต่หนักที่ท้อง นอกจากนี้ยังอาจลิ้มรส 'หนัก'

ถั่วคั่วที่มีน้ำหนักเบากว่าซึ่งสัมผัสกับพื้นผิวที่ร้อนต่ำกว่าจะได้รสชาติที่ถูกไฟไหม้น้อยลงและมีลักษณะคล้ายเขี่ย นั่นคือสิ่งที่เพื่อนรสนิยมของฉันบอกฉัน น้ำมันบนถั่วคั่วเข้มกว่านั้นเป็นสิ่งที่มันวาว มันกวนใจฉันจากความแตกต่างที่ซับซ้อนในรสชาติของการคั่วแบบเบา

น้ำมันไม่ได้อยู่ในตัวของมันเองและมีคุณภาพ "ไม่ดี" และสามารถให้ตัวละครที่เป็นที่ต้องการสำหรับคนทำถั่วบางคนส่วนใหญ่พวกเขาให้ข้อมูลเกี่ยวกับเวลาความร้อนและรสชาติของคนคั่วตัวน้อย

ลองนึกภาพออกไปเที่ยวที่ชายหาด .. คุณอบเบา ๆ และอยู่ในอารมณ์ที่ดีสำหรับงานปาร์ตี้ในคืนนั้น แต่คุณพักตลอดทั้งวันกลิ้งไปบนดวงอาทิตย์ - ปล่อยให้ผิวของคุณเผาคุณจะเป็นสีแดงกุหลาบในงานปาร์ตี้ Oozy และ crispier เป็นวันที่ไป

น้ำมันบนพื้นผิวของถั่วจะเหม็นหืนอย่างรวดเร็วทำให้กาแฟมีรสขม กาแฟมันเป็นกาแฟที่ไม่ดี

หากพวกมันไม่ใช่น้ำมันก็หมายความว่าแห้ง น้ำมันเป็นสิ่งที่ทำให้รสชาติ หากไม่มีน้ำมันอยู่ข้างนอกมีโอกาสที่ดีที่จะมีน้ำมันอยู่ภายใน

เหตุผลที่คุณควรบดเมล็ดกาแฟก่อนที่จะต้มกาแฟก็คือถ้าปิดเมล็ดกาแฟจะคงรสชาติไว้นานกว่า

น้ำมันที่คุณเห็นนั้นเป็นคาเฟอีนจริงๆ ในขณะที่ถั่วคั่วน้ำมันจะปรุงจากถั่วและถูกเผาโดยเครื่องคั่ว (สร้างกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์) ยิ่งมันมีคาเฟอีนมากเท่าไรคาเฟอีนที่อยู่ในถั่วก็ยิ่งน้อยลงเท่านั้นซึ่งหมายความว่าถั่วคั่วที่เข้มกว่านั้นมีคาเฟอีนน้อยกว่า

เท่าที่มีความเกี่ยวข้องกับรสชาติถั่วจำนวนมากสูญเสียโปรไฟล์ภูมิภาคที่โดดเด่นของพวกเขาหลังจากที่ถูกคั่วมากกว่า 430 - 435 องศา นี่ไม่ใช่สิ่งเลวร้ายเพราะสิ่งที่แตกต่างจากรสชาติของถั่วในภูมิภาคมักจะไม่ใช่องค์ประกอบที่เราชอบในกาแฟ (ความเป็นกรดความขม ฯลฯ ) ถั่ว "Oilier" หมายถึงถั่วที่คั่วนานกว่าช่วยลดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์เหล่านี้ออกไป

หรืออย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ฉันถูกสอนเมื่อฉันเรียนรู้วิธีย่าง