สิ่งที่คุณสังเกตจะเรียกว่าsyneresis สารก่อเจลส่วนใหญ่เช่นเจลาตินและวุ้นมักจะสูญเสียน้ำเมื่อเวลาผ่านไปโดยเฉพาะเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น (เช่นจากตู้เย็นไปจนถึงอุณหภูมิห้อง)
สิ่งที่เกิดขึ้นจริงคือสี่เหลี่ยมกำลังแห้งและผลักน้ำออกสู่พื้นผิวซึ่งเป็นสาเหตุให้น้ำตาลผงเปียกหรือดูดซึม (แป้งในน้ำตาลผงนั้นจะติดอยู่กับเยลลี่)
เจลาตินนั้นสามารถทนความร้อนได้คุณสามารถละลายและตั้งใหม่ได้ มันจะเล็กน้อยด้านหวานเนื่องจากน้ำตาลเพิ่มขึ้น แต่ก็ไม่เป็นไร แน่นอนคุณจะได้ผลลัพธ์ที่เหมือนกัน คุณต้องเพิ่มโคลง
หมากฝรั่งซานทานดีมากในการควบคุมการสังเคราะห์และเป็นเรื่องง่ายที่จะหาได้จากร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกวันนี้ เพิ่มสิ่งเล็กน้อยแล้วคุณจะได้ผลลัพธ์ที่น่าประทับใจมาก สารเติมแต่งอีกอย่างที่ฉันเคยใช้ในการทำให้เสถียรดีไลท์ชาวตุรกีที่ยึดตามเกษตรคือตั๊กแตนหมากฝรั่ง (carob) แม้ว่าฉันจะไม่แน่ใจ 100% ว่ามันทำงานได้ดีกับเจลาตินหรือไม่
บางครั้งคุณสามารถปล่อยให้แห้ง - เช็ดน้ำส่วนเกินออกจากพื้นเป็นระยะและหวังว่ามันจะเสถียร แต่ระวัง ถ้ามันไม่เสถียรเพราะคุณไม่ได้ใช้เจลาตินมากพอ (หรือใช้เจลาตินไม่แรงพอ) จากนั้นคุณอาจจะใช้ปูหนาแทน ดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะลองสิ่งนี้ตรวจสอบอย่างระมัดระวัง
โดยส่วนตัวผมแนะนำให้ทำทุกอย่างลงในหม้อหลอมละลายโยนหมากฝรั่งซานทานเล็กน้อยแล้วนำไปตั้งอีกครั้ง มันจะไม่เป็นไร