จะละลายไก่อย่างรวดเร็วและปลอดภัยได้อย่างไร?

วิธีที่ปลอดภัยและรวดเร็วในการละลายไก่คืออะไร ไมโครเวฟ? ใช้น้ำมากกว่านั้น?

ผมคิดว่าขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังละลายน้ำแข็งมันสำหรับ

ไมโครเวฟ (ใช้พลังงานต่ำ) ปลอดภัยและรวดเร็ว ข้อเสียคือคุณกำลังใช้ไมโครเวฟซึ่งหมายความว่ามีโอกาสดีที่คุณจะปรุงอาหารจากภายนอกเล็กน้อยในกระบวนการและคุณกำลังฆ่าเอ็นไซม์ที่เป็นส่วนหนึ่งของรสชาติ ยิ่งความร้อนลดลงก็ยิ่งส่งผลกระทบน้อยลง แต่ก็ยังมีปัญหาอยู่ ถ้าฉันกำลังเตรียมเนื้อสำหรับการหมักผัด ฯลฯ มีบางอย่างที่มีพลังหรือซอสหนา ๆ ฉันก็ไม่ต้องกังวลกับมัน แต่ถ้ามันกำลังย่างเข้าเตาย่างด้วยเครื่องปรุงเล็กน้อย อาจต้องการหลีกเลี่ยงปัญหานี้

ดูเหมือนว่าจะทำงานได้ภายใต้น้ำอุ่น แต่ฉันพบว่ามันใช้เวลาตลอดไปในการละลายน้ำแข็งด้วยวิธีนี้ (ภายนอกจะคลายตัวออก แต่การตกแต่งภายในยังคงเยือกแข็งอย่างดื้อรั้น) และคุณกำลังแช่อยู่ในกระบวนการ สิ่งนี้ไม่เหมาะถ้าคุณต้องการทุบหรือพับเนื้อหรือทำอะไรที่ซับซ้อนกับมัน

ฉันจะใช้ไมโครเวฟถ้าหมดหวัง แต่จะเป็นการดีที่สุดที่จะละลายเนื้อสัตว์ในตู้เย็นหรือถ้าคุณกำลังรีบอ่างล้างจาน มันใช้เวลานานกว่า แต่มันจะดีกว่าไมโครเวฟในแง่ของรสชาติและความอ่อนโยน

ป.ล. คำแนะนำอื่น ๆ : ถ้าคุณทำอาหารที่ต้องการให้ไก่ถูกหั่นหรือหั่นมันจะเป็นการดีที่สุดที่จะไม่ละลายน้ำแข็งไปตลอดทาง ง่ายต่อการตัดเมื่อถูกแช่แข็งและจะละลายน้ำแข็งได้เร็วมากเมื่อเป็นชิ้น ๆ ฉันกำลังพูดถึงเต้านมที่นี่ส่วนใหญ่ไม่ได้ผลดีกับเนื้อติดกับกระดูก

อัปเดต:ฉันสังเกตเห็นเสียงขรมเมื่อไม่นานมานี้เกี่ยวกับอันตรายของการละลายน้ำแข็งในอ่างล้างจาน / บนเคาน์เตอร์หรือใช้น้ำอุ่นและฉันต้องการชี้แจงบางอย่าง โปรดทราบว่าว่าคำแนะนำข้างต้นนำไปใช้กับไก่ที่จะปรุงสุกทันทีหลังจากที่ละลายน้ำแข็งและละลายน้ำแข็งจะทำในช่วงระยะเวลาสั้นกว่า 2 ชั่วโมง

ไก่ดิบจะต้องไม่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 ° F (4.4 ° C)นานกว่าหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น อย่าละลายอกไก่ในอ่างล้างจานแล้วโยนกลับเข้าไปในตู้เย็น แน่นอนว่าอย่าพยายามละลายนกทั้งตัวด้วยวิธีนี้ - ติดตู้เย็นหรือน้ำไหลเย็นมาก

ตราบใดที่คุณปฏิบัติตามข้อควรระวังข้างต้นและปรุงอาหารไก่ให้ละเอียด (สูงถึงอุณหภูมิภายใน 165 ° F) คุณจะไม่ได้รับอันตรายจากการเป็นพิษของเชื้อ Salmonella แม้ว่าจะมีการปนเปื้อนชิ้นเนื้อแท้ - และไก่ส่วนใหญ่ ขายวันนี้มีการปนเปื้อนสำหรับบันทึก

หากเนื้อสัตว์กำลังกลับไปในตู้เย็นเพื่อการหมักหรือคุณวางแผนที่จะชะลอการปรุงอาหารด้วยเหตุผลอื่น ๆ คุณต้องละลายเร็วมาก (ใช้ไมโครเวฟ) หรือที่อุณหภูมิต่ำมาก (ใช้ตู้เย็นหรือน้ำเย็น )

ไมโครเวฟเป็นสิ่งที่ดีสำหรับชิ้นส่วนไก่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นชิ้นใหม่ที่ตั้งเวลาโดยอัตโนมัติตามน้ำหนักของชิ้นส่วนไก่ (และอย่าหยุดเพียงเพราะคุณคิดว่าคุณทำเสร็จแล้ว ... แกนที่แช่แข็งในเต้านมจะไม่ปรุงและอาจทำลายอาหารของคุณ

สำหรับนกทั้งตัวฉันไปกับวิธีการไหลของน้ำ - ส่วนใหญ่เป็นเพราะไมโครเวฟของฉันจะไม่พอดีกับนกทั้งตัว คุณต้องการใช้น้ำเย็นเพื่อความปลอดภัยดังนั้นคุณจึงไม่อุ่นไก่มากเกินไปเพื่อทำให้ไม่ปลอดภัย คุณสามารถใส่มันลงในภาชนะเพื่อให้มีการสัมผัสกับไก่ได้ดีขึ้น แต่คุณจะต้องเปลี่ยนมันทุกสองสามนาทีเพราะไก่จะดูดความร้อนจากน้ำ (ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ)

หากคุณละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟให้ใส่ไก่ในแพ็คเกจกึ่งปิด (ไม่เปิดฝา แต่ไม่ปิด) วิธีนี้ไอน้ำจะช่วยในการละลายน้ำแข็ง: ใช้พลังงานต่ำหรือจะปรุงอาหาร !!

สกรูไมโครเวฟ สิ่งเดียวที่เป็นประโยชน์สำหรับมันคืออาหารแช่แข็งเส็งเคร็งและน้ำร้อนสำหรับชา (และแม้กระทั่งสำหรับชากาต้มน้ำไฟฟ้าก็ดีกว่า)

สิ่งที่คุณต้องการทำคือใส่ชิ้นส่วนไก่ของคุณในถุงซิปล็อคหากยังไม่ได้บรรจุและวางชิ้นนั้นในภาชนะที่จะเก็บ สถานที่กล่าวว่าภาชนะบรรจุภายใต้ก๊อกน้ำเย็นหรือน้ำอุ่น (ไม่ร้อน) ที่ทำงานช้า ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นคุณจะต้องละลายไก่ในเวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมงภายในเขตปลอดภัย

การพาความร้อนเป็นเพื่อนของคุณ

-> <-

การใช้ไมโครเวฟน่าจะเป็นวิธีที่เร็วที่สุด แต่คุณต้องแน่ใจว่านกนั้นละลายน้ำแข็งอย่างแน่นอน ไมโครเวฟทุกชนิดแตกต่างกันดังนั้นตรวจสอบคู่มือที่มาพร้อมกับคุณเพื่อกำหนดเวลา ถึงอย่างนั้นเมื่อคุณเชื่อว่ามันละลายน้ำแข็งให้ตรวจสอบด้านในของโพรงเพื่อหาผลึกน้ำแข็ง

ถ้าเป็นไปได้ให้พักเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิห้องก่อนเริ่มกระบวนการเตรียม เมื่อละลายน้ำแข็งแล้วอย่าแช่เย็น

ฉันมักจะเติมหม้อด้วยน้ำร้อนจากอ่างล้างจานและวางไก่ลงไปในนั้น (สมมติว่ามันปิดผนึกสุญญากาศหรือในถุง ziplock ที่ปิดผนึกแน่นด้วยอากาศออกให้มากที่สุด) ดูเหมือนว่าจะทำงานค่อนข้างเร็ว

สิ่งนี้ใช้ได้ดีกับทุกสิ่งตราบใดที่มันถูกปิดผนึก

วิธีง่ายๆในการละลายเนื้อสัตว์ในระยะเวลาอันสั้นคือการใส่เนื้อสัตว์ในถุงซิปล็อคและจมลงในชามขนาดใหญ่หรือจมด้วยน้ำเย็นเล็กน้อย แน่นอนว่ามันไม่เร็วเท่ากับไมโครเวฟ แต่เร็วกว่าและปลอดภัยกว่าแค่ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ เร่งกระบวนการโดยใช้น้ำอุ่น

ไม่เคยใช้น้ำร้อนหรือน้ำอุ่น! นั่นจะมีโอกาสมากขึ้นที่จะมีแบคทีเรีย ใช้น้ำเย็นหรือน้ำเย็นเสมอ ตัวฉันเองทำงานภายใต้น้ำเย็นในอ่างล้างจานของฉันอย่างต่อเนื่องในขณะที่อยู่ในแพคเกจแน่นแทนที่จะจมอยู่ใต้น้ำ

วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการละลายน้ำแข็งในไก่คือการนำออกจากตู้เย็นอย่างน้อยสองวันก่อนและปล่อยให้ละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติในขณะที่แช่เย็น วิธีที่สองที่ฉันใช้คือการใส่ไก่ลงในชามที่ปลอดภัยด้วยไมโครเวฟเติมน้ำแล้วทำตามคำแนะนำในเวลาต่อปอนด์ ถ้าคุณใช้วิธีการน้ำ / ไมโครเวฟมันไม่ได้ทำอาหารส่วนใดของไก่และไม่จำเป็นต้องเลี้ยว แต่ฉันเอามันออกมาจากห่อพลาสติกอย่างแน่นอน

ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณทำกับมัน บางครั้งฉันก็ซื้ออกไก่แช่แข็งดิบยัดไว้ มันระบุไม่ละลายไม่ microwaving ตรงออกจากช่องแช่แข็งและเข้าสู่เตาอบ (ธรรมดา) ปรุงอาหารจนอุณหภูมิภายในปลอดภัย (รวมถึงคู่มือเวลา / อุณหภูมิเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีน้ำหนัก / ขนาดสม่ำเสมอซึ่งอาจไม่สามารถใช้กับไก่แช่แข็งแบบสุ่ม)

มันได้ผล.

นี่คือวิธีที่ฉันละลายน้ำแข็งไก่และออกมาอย่างสมบูรณ์แบบhttp://howtofixstuff.blogspot.ca/2012/03/how-to-defrost-chicken-breasts.html

ใส่ไก่ที่แช่แข็งไว้ในถังแล้วเติมด้วยน้ำเย็น

ฉันใช้วิธีการแช่น้ำร้อนเพื่อละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วแล้วปรุงไก่ของฉันเป็นเวลาหลายปีโดยไม่มีปัญหาหรือเจ็บป่วย ฉันทำอาหารนกอย่างละเอียด ไม่มีสีชมพู จากนั้นฉันก็ทำซุปไก่ด้วยซากสัตว์และทิ้งไว้ในเนื้อสัตว์ในวันถัดไป ฉันคิดว่าพวกเขาต้องการที่จะพึ่งพาด้านความระมัดระวังเมื่อพวกเขาแนะนำคุณไม่ให้ทำเช่นนี้ พ่อครัวบางคนไม่รู้ว่าพวกเขากำลังทำอะไรดังนั้นคุณต้องพูดเรื่องนี้ ค

ฉันคิดว่าทุกคนที่บ่นเรื่องความปลอดภัยของอาหารควรใช้สามัญสำนึกบางอย่าง สัตว์ปีกทั้งหมดติดเชื้อซัลโมเนลล่าและสิ่งอื่น ๆ บางอย่างที่อยู่ในลำไส้ตามธรรมชาติดังนั้น 'ปรุงอาหารตามแนวทางของอุณหภูมิ' อย่างเข้มงวด การปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 165 ° F จะฆ่าแบคทีเรียภายในทั้งหมด อย่าใช้ 'pinkness' เป็นแนวทางเนื่องจากไก่กระดูกมักมีชิ้นส่วนสีชมพู ไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งในบางวิธีเนื่องจากอาจมีการปนเปื้อนข้ามกับไก่ที่เพิ่งออกไปเที่ยวในที่โล่ง

TL; DR ละลายน้ำแข็งไก่ของคุณตามที่คุณต้องการ แต่ล้างมือและพื้นผิวห้องครัวทั้งหมดทำงานให้สะอาดและบ่อยครั้ง