ฉันตัดชีสบล็อก (ส่วนใหญ่เป็นเนยแข็งชนิดหนึ่งหรือมันสเตอร์) เป็นชิ้นหรือก้อนโดยใช้มีดสแตนเลสที่ไม่ใช่ฟันปลาธรรมดา ฉันเคยใช้ตัวแบ่งส่วนข้อมูลรูปตัว T ที่มีลวดและลูกกลิ้งที่ปรับได้ (สำหรับความหนาชิ้น) แต่เมื่อมันหลุดออกมาฉันก็รู้ว่ามีดธรรมดาทำงานด้วยเช่นกัน
แต่ฉันก็ยังเห็นอุปกรณ์ตัดชีสที่แปลกใหม่มากมายและมีดชีสพิเศษและฉันไม่เข้าใจว่าอะไรทำให้พวกเขาได้เปรียบกว่ามีดทั่วไป
มันอาจเป็นชีสชนิดหนึ่งได้ไหม การตัดชีสที่แตกต่างกันนำไปใช้กับชีสที่แตกต่างกันดีกว่าหรือไม่?
คำตอบ:
มีการตัดชีสที่แตกต่างกันนำไปใช้ ... ดังนั้นจึงควรพูดคุยเกี่ยวกับข้อดี / ข้อเสียตามประเภท
Wire mount to เขียง : มีประโยชน์สำหรับชีสนิ่ม ๆ อย่างchèvreและ brie แต่ฉันไม่ใช่แฟนเพราะคุณต้องทำความสะอาดร่องเล็ก ๆ น้อย ๆ และใช้พื้นที่จำนวนมากสำหรับบางสิ่งด้วยการใช้งานเพียงไม่กี่ครั้ง (มันยังใช้งานได้สำหรับการตัดบันทึกของคุกกี้แป้งแช่เย็น) หากคุณกำลังตัดบันทึกchèvreคุณจะได้รับการตัดที่คล้ายกันโดยการวนซ้ำด้วยไหมขัดฟันและการดึงและมันจะทำให้บันทึกน้อยลง ทำงานได้ดีกับชีสขนาดกลาง
ลวดที่ติดตั้งอยู่บนมือจับพร้อมลูกกลิ้ง : ทำงานบนชีสที่มีความแข็งปานกลางถึงปานกลาง (หรืออาหารชีส) อะไรก็ตามที่จะทำให้รูปร่างของมันอยู่ในบล็อก (แม้กระทั่ง Velveta) แต่ไม่ใช่สิ่งที่คุณคิดว่าเป็นชีส 'แข็ง' มีการลากน้อยกว่ามีดและคุณสามารถรับชิ้นส่วนที่มีความหนาสม่ำเสมอ (บางชิ้นสามารถปรับได้บางส่วนคุณเพียงแค่เปลี่ยนมุมของด้ามจับเทียบกับบล็อกเพื่อให้ได้ชิ้นที่บางกว่า) ... แต่พวกเขามีปัญหาว่าลูกกลิ้งสามารถ ลุกขึ้น gunked และถ้าบล็อกของกว้างกว่าคัตเตอร์คุณจะต้องใช้มีดไปที่บล็อกก่อน
เครื่องบินชีส : (ดู spatula-ish kinda, มีช่องแบ่งในนั้น) ทำงานได้ดีที่สุดสำหรับชีสขนาดกลาง ทำความสะอาดง่ายคุณจะได้ชิ้นที่มีความหนาสม่ำเสมอ (แม้ว่าจะมีเพียงหนึ่งความหนาเท่านั้น) และมันอาจเร็วกว่าการใช้มีดเพียงเล็กน้อยถ้าคุณกำลังพยายามหาแผ่นบาง ๆ (ถ้าคุณต้องการชิ้นที่หนากว่าคุณต้องเพิ่มเป็นสองเท่าหรือสามเท่าเพื่อกำจัดข้อได้เปรียบด้านความเร็ว) จริงๆแล้วมันสามารถใช้กับบางสิ่งที่กว้างกว่าสล็อตได้หากชีสไม่แน่นเกินไป และในการบีบก็สามารถเป็นสองเท่าเป็นเครื่องปอกผักเช่นที่ฉันได้เรียนรู้จากเพื่อน
เมื่อเราเริ่มที่จะไปที่ "มีดชีส" มีบางสิ่งที่แตกต่างกันซึ่งคำนี้อาจหมายถึง:
ฉันเห็นคนอื่นที่มีลักษณะเหมือนสิ่ว ฉันไม่เคยใช้มัน ฉันคิดว่าพวกเขาจะดีที่สุดสำหรับเนยแข็ง บริษัท ขนาดกลางที่ไม่ได้มีขนาดใหญ่เกินไปบล็อก
โดยส่วนตัวแล้วฉันมักจะใช้มีดปอกเปลือก 'ไมโครเซรุ่ม' ราคาถูกนี้ซึ่งฉันคิดว่าฉันได้รับมีดสองเล่มในร้านขายดอลลาร์เมื่อประมาณ 15 ปีที่แล้ว มันช่างน่ากลัวที่จะตัดทุกอย่างออกไป แต่มันวิเศษสำหรับชีสส่วนใหญ่ อาจเป็นไปได้ว่าฟันนั้นไม่ได้เรียงตัวกันเป็นอย่างดีอีกต่อไป แต่มันช่วยป้องกันไม่ให้ชีสลากไปตามใบมีดดังนั้นฉันจึงสามารถทำความสะอาดชิ้นงานได้อย่างรวดเร็ว มันใช้งานได้ดีสำหรับทุกอย่าง แต่ชีสแข็ง ๆ (ดีมาก แต่ไม่กว้างพอที่จะหลุดออกได้ชีสนิ่มจริงๆ (ดูความคิดเห็นของไหมขัดฟันด้านบน) หรือชีสที่ร่วน
ซอฟต์ชีสมักจะเกาะติดกับใบมีดทำให้ชีสมีความนุ่ม บี้ติดเนยแล้วแตก เครื่องตัดชีสลวดป้องกันการเกาะติดและให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า หากคุณต้องการคิวบ์แทนที่จะเป็นเพียงแค่สไลซ์คุณสามารถรับเครื่องตัดลวดที่มีลักษณะเหมือนเครื่องตัดกระดาษรุ่นเล็ก ๆ ที่คุณเห็นในโรงเรียนและสำนักงาน
ยิ่งเนยแข็งยิ่งหนักเท่าไหร่ แกดเจ็ตชีสมีความต้านทานน้อยกว่ามีด (ขณะที่ใบมีดเกาะติดกับชีสขณะที่ผ่าน) เครื่องตัดลวดไม่มี "ใบมีด" มันคือทั้งหมด "ขอบ" ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับชีสนิ่ม ๆ หากคุณดูที่ "มีดชีส" พิเศษคุณจะสังเกตเห็นว่าใบมีดมักจะมีรูอยู่ อีกครั้งนี่คือการลดการลาก
สำหรับเชดดาร์ฉันไม่คิดว่าคุณจะเห็นความแตกต่างขนาดใหญ่ สำหรับ Munster คุณอาจจะนุ่มกว่านี้
ภาพประกอบ Cooks Illustrated แนะนำให้ใช้ลวดชีสที่มีด้ามจับของ Fante สำหรับตัดชีสและชีสเค้กและมูสเค้กมูส:
ลวดชีสเป็นเครื่องมือที่ทรงคุณค่าสำหรับการตัดผ่านล้อขนาดใหญ่ของเนยแข็งชนิดหนึ่งเซมาร์ฮาร์ดหรือเนยแข็งชนิดอ่อนเช่น Camembert เมื่อไม่นานมานี้เราพบการใช้งานใหม่: ตัดชีสเค้กและมูสเค้กมูส The Handled Cheese Wire ($ 2.99) จาก Fante's ช่วยลดความจำเป็นในการใช้มีดของคุณผ่านน้ำร้อนก่อนที่จะทำการหั่นทุกครั้ง คุณเพียงแค่จับที่จับแล้วดึงลวดให้ตึงแล้วกดเค้กลงไป เครื่องมือแบบดูอัลนี้มีมูลค่าต่อรองราคา
ใช้ลวดชีสสำหรับการตัดที่มีประสิทธิภาพมากกว่ามีด นี่เป็นเพราะจุดความดันเพิ่มขึ้นทำให้ความดันเข้มข้นขึ้นในจุดเดียว นี่ทำให้ชีสตัดได้ง่ายกว่ามีดทั่วไป