คุณจะเก็บอกไก่ฉ่ำเมื่อย่างอย่างไร

เวลาส่วนใหญ่มันจะแห้ง มีเทคนิคการหมักพิเศษไหม?

การเริ่มต้นด้วยสิ่งที่ดีเยี่ยม ใช้กระดูกในผิวหนังบนอกไก่ เมื่อเสร็จแล้วคุณสามารถลบผิวหนังและแกะสลักกระดูกออกหากคุณต้องการ

นอกจากนี้ตั้งค่าโซนความร้อน 2 โซนในเตาย่างของคุณ (ไม่ว่าจะโดยการใส่ถ่านของคุณหรือโดยการปิดเตาก๊าซ) เติมน้ำตาลในโซนร้อนสักสองสามนาทีจากนั้นย้ายไปที่โซนเย็นเพื่อทำอาหารให้สุกจนกว่าอุณหภูมิจะอยู่ที่ 165-170 องศา

จากนั้นนำออกจากความร้อนและรออย่างน้อย 5 นาทีเพื่อหั่น

อย่าทำมากกว่านี้ ตั้งเป้าหมายว่าจะทำสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ให้สำเร็จ มันจะยังร้อนอยู่และจะปรุงอาหารให้เสร็จหลังจากที่คุณนำออกไป

ยิ่งชิ้นไก่มีความร้อนนานเท่าไรก็ยิ่งมีของเหลวมากขึ้นเท่านั้น

เพื่อให้ไก่มีสุขภาพดีขึ้นโดยไม่ต้องปรุงจนเกินไป

น้ำเกลือ (การเพิ่มปริมาณเกลือภายในไก่ช่วยให้มันคงความชุ่มชื้นได้มากขึ้น)

ลดความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างเมื่อคุณวางไว้บนเตาย่างและอุณหภูมิที่ปรุงสุดท้าย อย่างน้อยที่สุดให้แน่ใจว่าไก่ละลายตลอดทาง แต่ให้พิจารณาเริ่มต้นไก่ด้วย crockpot หรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบ

เพิ่มความชื้นของอากาศรอบ ๆ ไก่ ไก่ "ก้นเบียร์" ทำงานโดยการนึ่งไก่ทั้งตัวจากด้านในในขณะที่มันคั่วจากภายนอก

ฉันได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมกับเบียร์กระป๋องไก่ เริ่มจากไก่ทอดที่มีน้ำหนัก 4 ถึง 5 ปอนด์เครื่องคั่วขนาดใหญ่ (มากกว่า 5 ปอนด์) จะเผาไหม้ก่อนที่จะเสร็จ ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ฉันมักจะเคลือบทั่วด้วยถูใด ๆ ที่ฉันมีรอบ ฤดูกาลเกลือก็ใช้งานได้ดีเช่นกัน ฉันมีการอุ่นเตาย่างเป็นเวลา 5 นาทีและจากนั้นไปที่ไก่กระป๋องและขาทั้งสองเป็นขาตั้งชนิดหนึ่งเพื่อให้มันได้นั่งบนตะแกรงอย่างดี ความร้อนลดต่ำลงในเตาทั้งสามและ 60 ถึง 70 นาทีหลังจากนั้นพร้อมรับประทาน ไม่มีความยุ่งยากไม่มีครัวร้อนตลอดทั้งปี ฉันได้เล่นกับการใส่สิ่งต่าง ๆ ในกระป๋องเบียร์น้ำด้วย "วัตถุเจือปน" แต่อย่างน้อยในตาของฉันรสชาติเปล่าสามารถทำงานได้ดี ฉันเพิ่งตกปลาจากถังขยะรีไซเคิล :)

เชื่อใจฉันถ้าคุณยังไม่ได้ลอง brining คุณเป็นหนี้กับตัวเอง มันเร็วและง่ายมากและสร้างความแตกต่างอย่างมาก

เกลือไก่ของคุณประมาณ45 นาทีถึง 1 ชั่วโมงในการแก้ปัญหาเย็นเกลือ 1/4 ถ้วยเกลือน้ำตาล 1/3 ถ้วยและน้ำพอที่จะเติมชามผสมขนาดใหญ่ ทำสิ่งนี้เป็นขั้นตอนแรกของคุณในการเตรียมอาหารของคุณก่อนที่คุณจะจุดไฟย่างตัดผักเป็นต้น

เท่าที่เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำให้พอละลายเกลือและน้ำตาลลงในชามผสมขนาดใหญ่แล้วคนให้เข้ากันโดยใช้เครื่องตีจนละลาย น้ำเดือดประมาณหนึ่งถ้วยก็เพียงพอแล้ว จากนั้นเพิ่มน้ำแข็งจำนวนมากเพื่อทำให้น้ำเกลือเย็น เพิ่มไก่และน้ำเย็นพอที่จะเติมชามและวางไว้ในตู้เย็นหรือเพิ่มความช่วยเหลือจากน้ำแข็งช่วยให้น้ำเกลือนี้บนเคาน์เตอร์ในขณะที่คุณพร้อมที่จะย่าง สิ่งสำคัญคือน้ำเกลือจะเย็น

== == เคล็ดลับ

อย่าให้น้ำเกลือนานกว่า 90 นาทีไม่เช่นนั้นคุณจะบ่มตัวให้เปียกและมันจะเริ่มรสชาติเหมือนแฮมไก่ เวลาที่นานขึ้นทำให้มันสุกมากขึ้นดังนั้นไก่จะยังคงเป็นสีชมพูแม้เมื่อปรุงเต็มที่ซึ่งอาจทำให้คุณหรือแขกรับประทานอาหารค่ำ

คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพื่อเปลี่ยนรสชาตินิดหน่อยและสำหรับไก่ฉันชอบที่จะเพิ่มโหระพาสดสองสามอันและบางครั้งก็ใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลทรายแดง ฉันหลีกเลี่ยงเครื่องเทศที่แห้งและบดเพราะวิธีที่พวกเขายึดติดกับเนื้อใบโหระพาแห้งนั้นน่ารังเกียจที่จะเลือกอกไก่ดิบ!

ใช้เกลือโคเชอร์เฉพาะเมื่อคุณต้อง - ความแตกต่างของรสชาตินั้นมองไม่เห็นและเกลือแกงไม่เพียงถูกกว่าเท่านั้น แต่โดยทั่วไปจะมีไอโอไดด์ซึ่งคุณต้องการในอาหารของคุณ

มีความคิดสร้างสรรค์และลองเพิ่มสิ่งอื่น ๆ ลงไปในน้ำเกลือ: กลีบกระเทียมที่บดเล็กน้อย, พริกไทยป่น, ช้อนโต๊ะ, หนังมะนาว, ชิ้นของพริกร้อน ฯลฯ

คุณสามารถหมักหรือน้ำเกลือได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้อง

ฉันมักจะย่างชิ้นส่วน (เต้านม, ขา, ฯลฯ ) ผ่านความร้อนโดยตรงเพื่อเริ่มต้นและได้รับเครื่องหมายย่างแล้วย้ายไปยังส่วนที่เย็นกว่าของย่างเพื่อเสร็จสิ้นและปรุงอาหารผ่าน ฉันเคยได้ยินว่ามีคนทำอย่างอื่น ... ฉันคิดว่าจะทำให้อ้วนขึ้น

หากคุณกำลังปรุงเต้านมไก่ - กระดูกด้านในผิวหนังบนจะช่วยให้การลอกผิวจะทำให้ไขมันมีชั้นป้องกัน

สำหรับไก่ทั้งตัวคุณสามารถใช้เทคนิคไก่ "เบียร์กระป๋อง" (และคุณสามารถใช้ของเหลวอื่นนอกเหนือจากไก่ได้)

เคลือบในหมักอีกสองสามครั้งในระหว่างการปรุงอาหาร และอย่าเจาะผิวหนังและปล่อยให้น้ำผลไม้หมด

โอ้และให้แน่ใจว่าคุณเริ่มต้นกับไก่ที่ดีในสถานที่แรกด้วย

ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิว Steven Raichlen แนะนำให้ปรุงอาหารด้วยอิฐ http://www.primalgrill.org/season2/recipes/202_recipes.html

น้ำเกลือและโคเชอร์อย่างง่าย ๆ ไม่เคยทำให้ฉันผิดหวัง

โจมีคำตอบที่ดีที่สุด รักษาความเย็นและความร้อนเข้าเตาย่างของคุณ

เกลือไก่ของคุณสองสามชั่วโมง / มากถึง 12 ล่วงหน้า นำไปอบที่อุณหภูมิห้องก่อนนำไปย่าง

ทำเครื่องหมายไก่บนด้านร้อนของย่างโอนไปด้านเย็นปล่อยให้มันทำอาหารในความร้อนโดยรอบ

โดยส่วนตัวฉันไม่ชอบเบียร์กระป๋องไก่เพราะฉันไม่รู้ว่าการเผาไหม้ของควันสี / offgasses จากสีบนกระป๋องจะทำกับฉันได้อย่างไร