ทำไมเนยถึงมักจะระบุว่า "ครีมหวาน"

เนยที่พบมากที่สุด (หรือแม้แต่ทั้งหมด) ที่ร้านขายของชำนั้นมีชื่อว่า "ครีมหวาน" มีความแตกต่างระหว่างครีมชนิดนี้กับครีมประเภทอื่นหรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้นจะเป็นอย่างไร

มันหมายถึงเนยที่ทำจากครีมที่ยังไม่ได้หมัก เนยที่ทำจากครีมหมักนั้นเป็นที่รู้จักกันในนาม "ครีมเนยที่เพาะเลี้ยง" และมีกรดแลคติคที่มีรสเปรี้ยวแตกต่างกัน รสชาติของครีมเนยหวานดีหวานและถ้าเป็นนมสดแท้คุณสามารถลิ้มรสโน๊ตหญ้า ทั้งคู่เป็นคนดีในแบบของตัวเอง

"ครีมหวาน" เหมือนกับ "ครีม" (ตรงข้ามกับครีม)

พวกเขากำลังบอกคุณว่าเนยทำจากครีมซึ่งอุดมไปด้วย butterfat ตามธรรมชาติ

ที่ฉันอาศัยอยู่ในประเทศเยอรมนีเป็นเรื่องธรรมดาที่จะพบทั้งสองประเภทและพวกเขาทำการตลาดอย่างชัดเจนว่าเป็นสองสิ่งที่แตกต่าง: Süßrahmbutter (เนยครีมหวาน) นั้นหวานและนุ่มกว่าSauerrahmbutter (เนยครีมเปรี้ยว)

ฉันได้ทำการวิจัยเล็กน้อยเกี่ยวกับความแตกต่างของการผลิต: นมเริ่มแรกด้วยกระบวนการปั่นแยกเพื่อแยกครีมออกจากนมพร่องมันเนย เนื้อครีมจะได้รับการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 ° -110 °ซและทิ้งไว้ 3 - 29 ชั่วโมง

กระบวนการบ่มนี้เป็นที่ซึ่งวิธีการผลิตของเนยทั้งสองชนิดแตกต่างกัน: สำหรับเนยที่เพาะเลี้ยงครีมจะได้รับการกวนเป็นเวลาหนึ่งวันพร้อมกับแบคทีเรียชนิดต่าง ๆ วัฒนธรรมของการหมักแลคติกตามธรรมชาติเพื่อสลายไขมันและน้ำตาล มันเป็นรสชาติที่พิเศษ ครีมสำหรับเนยหวานได้รับการกวนเพียงหนึ่งวันหรือมากกว่านั้นโดยไม่ต้องเพิ่มผู้เริ่มต้น

มันถูกกฎหมายในประเทศเยอรมนีที่จะเพิ่มขึ้นถึง 16% ของน้ำในระหว่างกระบวนการทั้งหมด

แก้ไข: แหล่งที่มา [เยอรมัน]

คุณย่าของฉัน (ที่อาศัยอยู่ในภูเขานอร์ ธ แคโรไลน่า) มีวัวนมเพียงตัวเดียว ทุกเช้าและเย็นลุงของฉันจะรีดนมวัวนี้ คุณยายของฉันจะเอาครีมออกและใส่ลงในหม้อขนาดใหญ่ (ที่มีด้านบนและถูกเก็บไว้ในมุมห้องครัว) นำนมมาใส่ในตู้เย็นและนำไปดื่มหรือทำอาหาร (นมที่ไม่ได้ใช้ในวันนั้นไปที่หมู)

ไม่ว่าจะเป็นฤดูกาลอะไรครีมก็ไม่ได้ใส่เข้าไปในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามวันครีมก็จับตัวกันเป็นก้อนและเธอก็จะใช้อุปกรณ์ที่ดูเหมือนไข่ไก่ยักษ์ที่มีสายไฟติดอยู่เพื่อทำให้ครีมสั่น กระบวนการนี้ทำให้เกิด "ผลิตภัณฑ์" แบบเดียวกันที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติถ้าครีมถูกวิปปิ้งนานเกินไป แน่นอนว่าอุปกรณ์ที่เธอใช้เป็นเครื่องปั่นเนยแบบทันสมัยที่เธอเรียนรู้ที่จะใช้เป็นเด็กสาว ส่วนที่เหลือจากหางนมจากกระบวนการนี้จะถูกนำไปแช่เย็นและใช้เป็นบัตเตอร์มิลค์ (ซึ่งเป็นชื่อของมัน) ฉันจำได้ว่าเนยนั้นมีสีเหลืองเข้มกว่าเนยครีมหวานที่มีรสเปรี้ยว

มารดาของฉัน (ที่เติบโตในเพนซิลเวเนียและรู้เพียงเนยหวานที่มีสีเหลืองอ่อนเกือบสีขาว) แย้งกับแม่ของฉันว่ายายของฉันต้องใช้สีผสมอาหารเพื่อให้ได้สีเหลืองเข้มที่แม่ของฉันอธิบายให้เธอทราบ สองสามปีต่อมาเมื่อเธอไปเยี่ยมพ่อแม่ของฉันและดูเนยยายของฉันเธอรู้สึกประหลาดใจกับสีและรสชาติ

ทีนี้ถ้าคุณไม่มีวัวมันก็ยากที่จะทำเนยแบบนั้น ฉันคิดว่าบางทีถ้าคุณเติมกรดลงไปในร้านที่ซื้อครีมหนัก ๆ มันอาจเป็นไปได้ แต่เนื่องจากกระบวนการที่ทำให้นม "ปลอดภัย" ที่จะขายมันเป็นเรื่องยากมากที่จะได้รับครีมเพื่อ clabber มันทำให้ยากที่จะได้รสชาติที่ฉันจำได้

ฉันปล่อยให้ครีมวางบนเคาน์เตอร์สองสามวันแล้วกลิ่นเนยที่เกิดขึ้นก็ใกล้เข้ามา มีอีกสองสามขั้นตอนในการทำเนยของคุณยาย แต่พวกเขาก็ไม่จำเป็นสำหรับเรื่องนี้ ฉันหวังว่าทุกคนที่ถามคำถามนี้จะได้รับข้อมูลเชิงลึกเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้จากประสบการณ์ของฉันเอง

ตามการเพิ่มครั้งที่สามของ "น้ำมันอุตสาหกรรมและผลิตภัณฑ์ไขมันของ Bailey" เนยจะถูกจัดประเภทเป็นแบบหวานหรือสุก เนยสุกนั้นได้รับรสชาติโดยสารเคมี diacetyl ซึ่งเป็นผลพลอยได้จาก Streptococci สายพันธุ์ต่างๆที่มีวางจำหน่ายทั่วไป

เนย "ครีมหวาน" รสชาติหวานกว่าครีมที่ไม่หวานเพราะมันไม่มีเกลือ (หรือมีน้อยกว่า) ในเนย