คุณย่างเบอร์เกอร์ที่สมบูรณ์แบบได้อย่างไร

ฉันเป็นคนย่างที่ดีมาก (แก๊สบาร์บีคิว) ฉันสามารถเปลี่ยนสเต็กที่สมบูรณ์แบบปลาอกเป็ดและแม้แต่เนื้อหมูทั้งขา สิ่งหนึ่งที่ทำให้ฉันหลงคือเบอร์เกอร์ธรรมดา แม้จะมีเนื้อติดมันฉันก็ยังคงลุกเป็นไฟและควันดำที่มันเยิ้ม เคล็ดลับในการย่างเบอร์เกอร์ที่สมบูรณ์แบบคืออะไร? (เนื้อสด, มือกด, ไม่ใช่คำถามสูตร)

แก้ไข: นิยามของเบอร์เกอร์ที่สมบูรณ์แบบ

1. ปรุงผ่านคำแนะนำของสีชมพูในศูนย์
2. Juicy ด้านใน - ขนมปังของคุณควรดื่มด่ำกับความดีของเนื้อหลังจากที่ถูกกัด

สุจริตไม่ย่าง

อย่าวิ่งหนี!

แฮมเบอร์เกอร์นั้นปรุงในกระทะไม่ได้อยู่ในเตาย่าง หนึ่งในเหตุผลนี้คือ thta กับการย่างคุณสูญเสียไขมันและความชื้นที่ออกมาจากเบอร์เกอร์

ดังนั้นฉันจึงใช้วิธีของ Heston Blumenthal ในขณะที่ฉันมักจะละเลยองค์ประกอบการเตรียมการ (ฉันไม่มีเวลาหรือเงินที่จะบดเบอร์เกอร์ของฉันด้วยอัตราส่วนเฉพาะของการตัดนี้ต่อการตัดที่ตัดต่อการตัดอื่น ๆ ) วิธีการทำอาหารนั้นไร้ที่ติ:

ทำเบอร์เกอร์ของคุณ

ด้วยความร้อนต่ำมากให้ตั้งกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย (หรือไขมันเบคอน / เป็ดซึ่งน่ารักมาก) แนะนำเบอร์เกอร์ให้กระทะ ทันทีที่มันหลุดออกจากพื้นผิวได้อย่างง่ายดายให้พลิก สามสิบวินาทีต่อมา ทำซ้ำจนกระทั่งสุกผ่าน (สิบห้าถึงยี่สิบนาที)

สิ่งนี้จะทำให้คุณได้เบอร์เกอร์ที่อร่อยที่สุดและนุ่มนวลที่สุดที่คุณเคยมีในชีวิต ฉันสัญญา. สิ่งสำคัญที่คุณทำคือการทุบเบอร์เกอร์ด้วยไขมันของตัวเอง

อีกทางเลือกหนึ่งถ้าคุณมีเครื่องหมุนเวียนแบบจุ่มให้ปรุงเบอร์เกอร์ sous vide ของคุณแล้วทำเครื่องหมายบนตะแกรงเมื่อทำเสร็จแล้ว ฉันเคยทำเบอร์เกอร์แบบนี้และพวกเขาก็ยอดเยี่ยม

เบอร์เกอร์จะลุกโชติช่วงบนตะแกรง - นั่นคือไขมัน (และรสชาติ) ที่ถูกบีบออกมาจากการปรุงอาหารและการเผาไหม้

ความคิดของฉัน:

ความไร้ควันที่มากเกินไปอาจเป็นข้อบ่งชี้ว่าถึงเวลาที่ต้องทำความสะอาดเตาย่างอย่างละเอียดด้วยสบู่และน้ำอุ่นโดยเฉพาะในบริเวณหัวเตา / ตัวกระจายความร้อน นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะทำความสะอาดและหล่อลื่นของตะแกรงก่อนและหลังการใช้งาน ก่อนหน้านี้: แปรงย่าง (ทองเหลืองถ้าคุณมีพอร์ซเลน) และน้ำมันพืช (พิจารณาน้ำมันที่มีจุดควันสูง) หลัง: น้ำมันอีกครั้งเพื่อทำให้อาหารอ่อนตัวลง

เปิดเตาย่าง นอกจากนี้ยังช่วยให้มีตะแกรงที่หนาและทนความร้อน เมื่อคุณประสบความสำเร็จในอุณหภูมิคุณสามารถลดไฟลงได้เล็กน้อย ความร้อนที่เหลืออยู่ในตะแกรงควรทำให้เกิดอาการไหม้เกรียม (เส้นกริลล์) โดยไม่ทำให้เกิดเปลวไฟ ฉันยังพยายามรักษาอากาศอุ่นไว้ล่วงหน้าโดยเร่งการจัดวางสิ่งของอาหาร

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณกำลังปิดเตาย่าง สิ่งนี้ช่วยให้ด้านบนปรุงอาหารได้ในเวลาเดียวกับด้านเปลวไฟ มันอาจทำให้หายใจไม่ออกบ้าง

ลองผสมpanadeกับเนื้อดิบของคุณ ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตามการวางขนมปังเล็กน้อยในเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วเช่นมีทโลฟ สำหรับเบอร์เกอร์เตรียมอาหารหนึ่งปอนด์ฉันใช้ประมาณ:

• การตกแต่งภายในขนมปังจากขนมปังขาวหนึ่งหรือสองชิ้น
• บัตเตอร์มิลค์และซอสสเต็กที่เท่าเทียมกัน (หรืออาจจะเป็นวูสเตอร์เชียร์?) - มีของเหลวผสมกันมากพอที่จะทำให้ขนมปังกลายเป็นกะปิ

ไม่เกี่ยวข้องกับเนื้อโดยตรง แต่ฉันยังต้องการขนมปังปิ้งที่ไม่ดูดซับไขมันมากเกินไป กุญแจสำคัญคือการให้บริการขนมปังไม่นานก่อนที่จะดึงเบอร์เกอร์ออกเพื่อให้ผู้คนมีเวลาแต่งตัว 'em กับเครื่องปรุงรส / ผักต่างๆ

เมื่อย่างเบอร์เกอร์หรือเนื้อสัตว์ใด ๆ สำหรับเรื่องนั้นเปลวไฟเป็นศัตรูที่ร้ายกาจของอาหารที่ดี คำแนะนำแรกของฉันคือการทำให้ตัวเองสับสนกับความคิดที่ว่าคุณจะย่างเบอร์เกอร์ที่สมบูรณ์แบบบนเตาย่างแก๊ส ดี? ใช่. ที่สมบูรณ์แบบ? ไม่ได้ปัญหาเกี่ยวกับการปรุงอาหารบนเตาแก๊สคือไม่สามารถหลีกเลี่ยงเปลวไฟได้ มีแหล่งจ่ายออกซิเจนที่ดีอยู่เสมอซึ่งจะทำให้เชื้อเพลิงที่คุณเพิ่มเข้าไปผ่านทางไขมันจากเนื้อสัตว์ถูกเผาอย่างยอดเยี่ยม

ฉันใช้หม้อต้มน้ำวีเบอร์พร้อมตะแกรงเหล็กหล่อและนี่คือสิ่งที่ฉันทำ

1. แยกถ่านร้อนออกเป็นครึ่งหนึ่งของเตาย่าง
2. อนุญาตให้ย่างได้ดีและร้อน
3. วางเบอร์เกอร์ไว้เหนือถ่านโดยตรงแล้ววางฝาบนตะแกรง
4. รอ 30 วินาทีจากนั้นให้แต่ละเบอร์เกอร์ไตรมาสละ หมุนตะแกรง 180 องศาเพื่อให้เบอร์เกอร์อยู่ด้าน "เย็น"
5. ปล่อยให้เบอร์เกอร์ทำอาหารประมาณ 2-5 นาที (ขึ้นอยู่กับระดับความต้องการของคุณหรือผู้ชมของคุณ)
6. พลิกเบอร์เกอร์วางขนมพายแต่ละอันไว้ที่ด้าน "ร้อน" แล้วปิดฝา
7. ทำซ้ำขั้นตอนที่ 4 และ 5 หลังจากนี้ให้เปิดชีสถ้าต้องการแล้วปิดฝาเพื่อให้ชีสละลาย

ต้องฝึกฝนบ้าง แต่มันก็สร้างเบอร์เกอร์ที่ดี คุณแทบไม่มีโอกาสลุกโชติช่วงคุณได้รับความร้อนเริ่มต้นที่ดีเพื่อให้ปฏิกิริยา Maillard เกิดขึ้นและคุณอนุญาตให้ความร้อนที่เหลืออยู่ของตะแกรงและย่างทำอาหารที่เหลือในขณะที่ไขมันจากเบอร์เกอร์หยดลง ไป

คุณสามารถแก้ไขกระบวนการนี้สำหรับเตาย่างแก๊สได้ แต่อาจเกี่ยวข้องกับการทำอีกเล็กน้อย

ฉันมักจะใส่เกลือและพริกไทยและใช้น้ำมันอะโวคาโดเคลือบบนเบอร์เกอร์ 1/2 ปอนด์ (น้ำมันอะโวคาโดมีจุดควัน 550 f) จากนั้นวางไว้บนเตาแก๊สเวเบอร์ร้อนแดงตะแกรงเหล็ก และวางไว้บนเตาประมาณ 2 นาทีในแต่ละด้านความร้อนโดยตรงจากนั้นฉันวางถาดไก่เนื้อลงบนตะแกรงตะแกรงโดยตรงและวางเบอร์เกอร์ลงไปจากนั้นจึงลดอุณหภูมิเตาลง ถึง 375 F ปรุงเบอร์เกอร์และอนุญาตให้ปรุงอาหารสำหรับแอป 8 ถึง 10 นาทีนั่นคือทั้งหมดที่ฉันตัดสินใจเลือกเทอร์โมมิเตอร์ ฉันมักจะจบลงด้วยเบอร์เกอร์หายากขนาดกลางที่อุณหภูมิแกน F ประมาณ 145 F ระหว่างที่ร้อนที่สุดเท่าที่คุณจะได้รับมันร้อนและความร้อนโดยตรงกับการปรุงอาหารที่อ่อนลงบนความร้อนทางอ้อมมันสร้างเบอร์เกอร์ที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง!

ควันไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ขอโทษ

Flare-ups นั้นหลีกเลี่ยงไม่ได้เช่นกัน เปลวไฟขนาดเล็กสามารถถูกละเว้น หากมีสิ่งใหญ่เพียงแค่ย้ายเนื้อออกไปจากจุดนั้นจนกว่ามันจะหายไป หรือปิดฝาสักสองสามวินาทีเพื่อตัดการจ่ายออกซิเจน บางคนชอบใช้ขวดน้ำฉีดเพื่อดับไฟ ใช้งานได้ แต่ส่วนตัวแล้วฉันไม่คิดว่ามันจำเป็น

อย่าใช้เนื้อไม่ติดมัน คุณต้องการไขมันสำหรับเบอร์เกอร์แสนอร่อย

วิธีการย่างของฉัน:

1. เปิดเตาย่างให้มีอุณหภูมิสูงสุด
2. ประกอบเบอร์เกอร์ (เพิ่มส่วนผสมของขนมปัง / นมตามที่อธิบายไว้ข้างต้น)
3. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชุดประกอบทั้งหมดใกล้กับอุณหภูมิห้องก่อนย่าง
4. เปิดย่างลง (ต่ำ)
5. เพิ่มเบอร์เกอร์ทิ้งไว้ระหว่างนิ้วสองสามนิ้ว
6. พลิกก่อนและพลิกบ่อย ๆ (ทันทีที่เบอร์เกอร์แยกจากเตาย่าง)

ฉันไม่ค่อยเห็น flareups บนตะแกรงใด ๆ ที่ฉันทำงานด้วย ส่วนใหญ่จะเกี่ยวข้องกับการพลิกบ่อยครั้ง (ฉันรู้ว่าศักดิ์สิทธิ์ แต่มันใช้งานได้) และป้องกันไม่ให้ขนมพายออกมาจากความดีมันเยิ้ม

เบอร์เกอร์ที่ดีเกี่ยวกับรสชาติที่ดีไม่? ฉันคิดว่ารสชาติที่ดีที่สุดคือ Charbroiled จากถ่าน

การทำเบอร์เกอร์ในกระทะเหมือนพิซซ่าทอด ...... คุณถามตัวเองว่าทำไม?

ในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านการย่างบางคนคงรู้แล้วว่า ...... พลิกเบอร์เกอร์ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ (ใช่ต้องใช้ความอดทน)

พลิกทุก 30 วินาที? ตรงไปตรงมา? ฮ่า ๆ. น้ำผลไม้ทุกชนิดที่มีรสชาติอยู่ที่ไหน โอ้ใช่คุณปรุงมันออก: /

Eveyone ชอบเบอร์เกอร์ของพวกเขา ..... มันเป็นแค่แบบดั้งเดิมในการปรุงแฮมเบอร์เกอร์บนเตาถ่าน มิฉะนั้นคุณควรจะเรียกมันว่ามันคือ .....

เนื้อดินบด ล้มเหลว.

ปรุงรสชาติใน: P