ฉันจะแยกไข่ขาวได้อย่างไร

วิธีการรับเฉพาะไข่ขาวจากไข่คืออะไร สามารถทำหลังจากไข่แดงแตกได้หรือไม่

วิธีการแบบดั้งเดิมคือเป็น Rumtscho อธิบาย

ฉันเบื่อวิธีนี้ด้วยเหตุผลหลายประการ:

1. เปลือกไข่สกปรก
2. เปลือกหอยเข้าไปในไข่ (โดยเฉพาะกับไข่ที่เก็บรวบรวมในบ้านซึ่งมีเปลือกหนากว่าไข่ที่ซื้อจากร้านค้า)
3. เปลือกไข่นั้นแหลมและยากที่จะเก็บไข่แดงไว้
4. วิธีการนั้นใช้เวลานานเกินไปถ้าคุณต้องการไข่มากกว่า 2 ฟอง

ตอนนี้ฉันเพิ่งแตกไข่ในมือของฉัน (ซึ่งได้รับการล้างอย่างทั่วถึง - ทำความสะอาดกว่าเปลือกไข่) ฉันจับนิ้วของฉันออกจากกันเล็กน้อยแล้วปล่อยให้สลิปสีขาวผ่านทิ้งไข่แดงไว้ในมือของฉัน

ง่ายและรวดเร็ว

โดยไม่คำนึงถึงวิธีที่คุณใช้คุณควรใช้สามชาม: หนึ่งสำหรับผ้าขาวที่เก็บรวบรวมหนึ่งสำหรับสีขาวที่คุณกำลังทำงานและหนึ่งสำหรับไข่แดง

ข้อควรจำ: ทิ้งเฉพาะสีขาวในปัจจุบันลงในผ้าขาวที่เก็บหลังจากตรวจสอบว่าไข่แดงนั้นครบแล้ว ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่ทำให้ไข่ขาวทั้งหมดของคุณหมดด้วยไข่แดงที่หักหนึ่งอัน

ไม่สามารถทำได้หลังจากไข่แดงแตก / ถูกเจาะ แต่แน่นอนว่าการแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงนั้นคุณต้องแยกเปลือกไข่ออกเพื่อแยกพวกมันออก

1. แบ่งไข่ลวกเป็นครึ่ง ๆ ตามแนวเส้นศูนย์สูตร
2. ถือทั้งสองข้างหักขึ้นเช่นถ้วย หนึ่งในนั้นมีไข่ขาวและไข่แดงและอีกหนึ่งไข่ขาวเท่านั้น
3. ล้างไข่ขาวจากเปลือกครึ่งโดยไม่ต้องไข่แดงลงในภาชนะ (เช่นชาม)
4. เลื่อนไข่แดงออกจากเปลือกหอยอีกครึ่งหนึ่งลงในเปลือกที่ว่างเปล่าโดยใช้ไข่ขาวปริมาณน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ ให้ความสนใจกับไข่แดง; คุณจะต้องไม่เจาะที่ขอบเปลือกขรุขระ
5. ทำซ้ำขั้นตอนที่ 3 และ 4 จนกระทั่งไม่มีไข่ขาวเหลืออยู่อีกต่อไป

โดยทั่วไปมันก็โอเคที่จะมีไข่ขาวจำนวนเล็กน้อยกับไข่แดงดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องแยกจากกันอย่างสมบูรณ์

มันอาจเกิดขึ้นได้เมื่อไข่แดงถูกเจาะ หากคุณต้องการไข่ขาว (เช่นเมอแรงค์) อย่าใช้ไข่แดงที่ทำให้ไข่แดงถึงแม้ว่ามันจะมีปริมาณเล็กน้อย ทิ้งไข่แดงและไข่ขาวที่ปนเปื้อนลงในชามไข่แดง (หรือถังขยะ)

หากไข่แดงของคุณถูกเจาะและคุณต้องการไข่แดง (เช่นสำหรับ hollandaise) และยังมีไข่ขาวกับไข่แดงจำนวนมากคุณต้องแยกตัวต่อไป แต่ถ้าคุณสงสัยว่าคุณอาจต้องใช้ผ้าขาวบริสุทธิ์ให้ใส่ผ้าขาวที่ปนเปื้อนจากไข่นี้ในภาชนะแยกต่างหาก (เช่นถ้วยน้ำชา) และเพิ่มเข้าไปในบางสิ่งที่ใช้ไข่ทั้งหมด

วิดีโอ YouTube นี้โดย updowngroupfoodแสดงให้เห็นถึงวิธีการอย่างดีเพียง แต่พวกเขาจะแยกไข่ออกเป็นสองส่วน "แบ่งครึ่ง" สำหรับฉันมันใช้งานได้ดีขึ้นเมื่อแบ่งเท่ากัน

ถ้าไข่แตกคุณหมายถึงเปลือกใช่แล้วแน่นอน! ถ้าคุณหมายถึงไข่แดงมันเป็นเรื่องยากมาก และถ้าคุณหมายถึงหลังจากที่คุณทิ้งไข่ทั้งฟองลงในชามอาจเป็นไปได้ แต่คุณต้องระวังไม่ให้ไข่แดงแตก

อาจมีหลายวิธีในการแยกไข่ แต่ฉันทำได้โดยการแตะอย่างระมัดระวังที่ด้านข้างของชาม จากนั้นฉันก็แบ่งไข่ออกครึ่งหนึ่งขณะถือมันในแนวตั้งเพื่อให้ไข่แดงยังคงอยู่ในครึ่งหนึ่งของเปลือกหอยปล่อยให้ไข่ขาวที่ไม่ใช่ไข่แดงตกลงไปในชาม จากนั้นฉันค่อย ๆ หมุนไข่แดงลงในครึ่งที่ว่างเปล่าในขณะที่ทิ้งไว้ข้างหลังสีขาว (และปล่อยให้บิตที่เลี้ยงลูกตกอยู่ในชามขณะที่ฉันถ่ายไข่แดง) ทำซ้ำจนกระทั่งส่วนใหญ่สีขาวอยู่ในชาม

จำไว้ว่าถ้าคุณแยกไข่ออกเพื่อให้ได้ไข่แดงไข่ขาวเล็กน้อยก็ดี หากคุณแยกไข่ออกเพื่อให้ได้ผ้าขาวคุณจะไม่สามารถใส่ไข่แดงในนั้นได้

คุณสามารถซื้อเครื่องแยกไข่ซึ่งมีลักษณะเหมือนช้อนวัดที่มีรูเล็ก ๆ อยู่ด้านล่าง คุณร้าวไข่เป็นช้อนและสีขาวไหลผ่านรู แต่ทำไมเปลือกออก (ไม่เล่นสำนวนตั้งใจ Ok อาจเล็กน้อย ... ) สำหรับที่เมื่อคุณสามารถทำได้ใน 5 วินาทีโดยไม่ได้หรือไม่

สิ่งที่คุณต้องการคือขวดน้ำพลาสติกเปล่าขนาดเล็ก แบ่งไข่บนจานแล้วบีบขวดเบา ๆ แล้วนำไปแตะไข่แดง ปล่อยให้ไปและดูสไลด์ไข่แดงลงในขวด! ลองชมวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการนี้

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการวางรูเล็ก ๆ ไว้ในขอบแคบของไข่ (ใช้วัตถุแคบ ๆ เล็ก ๆ เช่นซี่ส้อม) แล้วเอียงไข่ช้าๆ สีขาวจะออกมาจากรูเล็ก ๆ และไข่แดงจะอยู่ในเปลือก

เมื่อไข่แดงแตกก็เริ่มผสมกับสีขาวดังนั้นจึงแทบแยกกันไม่ได้

วิธีการ Rumtscho อธิบายทำงานได้ดีกับการปฏิบัติ แต่ถ้าคุณขี้เกียจเหมือนฉันลองหยิบเครื่องมือแยกไข่ออกมา - มันจับไข่แดงแล้วปล่อยให้คนขาวตก

แคร็กไข่ลงในจานรองวางถ้วยไข่เหนือแอกเอียงจานรองและสีขาวตก Whaddya หมายความว่าคุณไม่มีถ้วยไข่คุณมีไข่!

วางช้อน slotted บนถ้วยหรือขวด แบ่งไข่เป็นช้อนและให้คนขาวลื่นผ่านช่องของช้อน ไข่แดงจะยังคงอยู่ในช้อน

ฉันทำไข่เจียวสีขาวเกือบทุกวัน ฉันพยายามทำหลายวิธีเพื่อแยกไข่ การมีความอ่อนไหวต่อความถูกต้องของไข่แดงสามารถนำฉันเข้าสู่กระบวนการนี้ได้ นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดที่ฉันพบ:

• ทำลายไข่บนพื้นผิวเรียบด้วยแรงเท่าที่จำเป็นเพื่อเปิดไข่อย่างรวดเร็ว
• เปิดเข้าไปในชามปากกว้าง
• ยกไข่แดงขึ้นมาด้วยนิ้วของคุณ
• ปล่อยให้ผ้าขาวดึงออกจากไข่แดงโดยเพิ่มแรงกดเป็นระยะ ๆ ระหว่างนิ้วหากจำเป็น
• กระบวนการนี้ช่วยให้คุณระบุได้ว่าไข่แดงแตกก่อนเวลาอันควร - คุณสามารถตักมันได้อย่างรวดเร็วและลองบันทึกขาวให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้

ตัวแยกการดูดคู่หนึ่งได้ตีตลาดเมื่อเร็ว ๆ นี้ซึ่งสัญญาว่าจะทำให้แยกไข่แดงออกจากสีขาวได้ง่าย

The Pluck ($ 12.99):

และไข่แดง (£ 18.00):

การแยกไข่จะไม่เหมือนเดิม

แคร็กไข่เปิดและค่อยๆเทไข่ทั้งหมดลงในชาม - คุณไม่ต้องการให้ไข่แดงแตก ทำให้มือของคุณแน่ใจว่าได้ล้างสด ๆ แล้วจากนั้นใช้นิ้วลูบในแต่ละรอบไข่แดงแล้วยกขึ้น หวังว่าคุณจะมีเล็บที่ขรุขระไม่นานที่จะเจาะไข่แดงและทำให้ผ้าขาวปนเปื้อน ฉันใช้วิธีนี้เมื่อฉันต้องแยกไข่ 2 ฟองขึ้นไป