คำถามติดแท็ก egg-whites

ฉันแยกไข่ขาววันนี้และไข่แดงตัวหนึ่งหักและปนเปื้อนชามขาวของฉัน ฉันเริ่มต้นจากศูนย์ แต่ฉันสงสัยว่าฉันต้องการจริงๆหรือ ไข่แดงเล็ก ๆ (พูดว่า 1/8 ช้อนชาในไข่ขาว 4 ฟอง) ผสมกับไข่ขาวจะสร้างความแตกต่างใหญ่หรือไม่? เพื่อให้เข้าใจบริบทบางอย่างฉันกำลังจะตีไข่ขาวด้วยน้ำตาลละหุ่งเพื่อทำอัลมอนด์มาการูน

42 eggs  egg-whites 

วิธีการรับเฉพาะไข่ขาวจากไข่คืออะไร สามารถทำหลังจากไข่แดงแตกได้หรือไม่

21 egg-whites  eggs 

เรากำลังอบคุกกี้เมอแรงค์จำนวนหนึ่งสำหรับปาร์ตี้ในสุดสัปดาห์นี้ดังนั้นฉันจึงหยิบกล่องไข่ขาว จนกระทั่งเมื่อฉันกลับถึงบ้านฉันสังเกตเห็นว่ามีคำเตือน: "เนื่องจากการพาสเจอไรซ์จึงไม่แนะนำให้ใช้ไข่ขาวเหลวสำหรับการตีหรือเมอแรงค์" ฉันไม่เข้าใจสิ่งนี้มากนัก ในขณะที่การพาสเจอไรซ์สามารถทำลายโปรตีนได้หากอุณหภูมิสูงเกินไปไข่ขาวโดยทั่วไปไม่ควรร้อนพอที่จะเกิดขึ้นจริง นอกจากนี้คุณสามารถซื้อไข่ขาวไข่ขาวที่ร้านขายของชำที่ระบุว่าเป็น "เมอแรงค์ทันที" และผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังผ่านการพาสเจอไรซ์ ฉันไปข้างหน้าแล้วก็ตีพวกเขาต่อไปและดูเหมือนว่าพวกเขาจะทำงานได้ดี ยอดเขาอาจแข็งกว่านี้ได้ถ้าฉันทุบตีมันได้นานขึ้น แต่ฉันก็ทำงานได้อย่างรวดเร็วและต้องการให้พวกเขามีความฝืดตามความเหมาะสม ฉันแค่พยายามเข้าใจเหตุผลของการเตือนบนฉลาก มันเป็นเรื่องของอายุหรือไม่? บางทีสิ่งเหล่านี้อาจสดชื่นกว่านี้?

20 egg-whites 

พวกเขาบอกว่าคุณจะได้รับวิปปิ้งครีมหรือไข่ขาวถ้า "สูง" หรือ "แข็ง" ถ้าคุณใช้ชามทองแดง ทำไมถึงเป็นอย่างนั้น?

18 food-science  whipped-cream  egg-whites  copper-cookware 

ฉันมีสูตรอาหารอิตาลีที่แปลเป็นภาษาอังกฤษแล้ว สูตรต้องการไข่ขาว 360 กรัมและไข่แดง 240 กรัม มีใครบอกฉันได้ไหมว่านี่คือเท่าไหร่

17 baking  eggs  egg-whites 

ฉันเพิ่งมีโอกาสทำชุดโยเกิร์ตเค้ก ชุดแรกนั้นอร่อย แต่ก็ค่อนข้างหนาแน่น สำหรับชุดที่สองฉัน (สำเร็จ) พยายามทำให้เค้กเบาลงโดยตีไข่ขาวจนเป็นฟองก่อนที่จะพับในส่วนที่เหลือของส่วนผสม ทั้งสองครั้งฉันใช้ผลไม้ (ราสเบอร์รี่) ในส่วนผสมของฉัน สำหรับชุดที่หนาแน่นพวกเขา 'ลอย' ตลอดส่วนผสม ในชุดที่สองที่เบากว่าของฉันพวกเขาทั้งหมดจมลงสู่ด้านล่าง เมื่อฉันพบส่วนผสมที่สองที่เบากว่าโดยทั่วไปจะดีกว่ามีเคล็ดลับในการป้องกันไม่ให้ผลไม้จมเช่นนั้นหรือไม่?

17 cake  fruit  egg-whites 

ฉันลองสูตรมาการองหลายครั้งและทุกอย่างก็อร่อยมาก ปัญหาคือพวกเขามักจะจบลงด้วยการเป็นเมอแรงค์หรือดูเหมือนคุกกี้ พวกเขามักจะไม่มี "เท้า" ซึ่งเป็นที่รู้กันว่ามาคารอน อัตราความสำเร็จของฉันในทุกสูตรที่ฉันลองคือประมาณ 1 ใน 6 ไม่มีใครรู้ว่าสิ่งที่ผิดพลาดของฉันหรือรู้สูตรที่ทำให้ macarons ด้วย "เท้า" ได้อย่างง่ายดายหรือไม่?

14 baking  eggs  pastry  egg-whites  mixing 

แทบทุกสูตรไข่ขาวจะบอกว่าเพิ่มครีมทาร์ทาร์ลงไปในไข่ขาวเพื่อช่วยให้พวกเขาตีได้ดีขึ้นเพราะครีมทาร์ทาร์จะช่วยลดค่า pH และทำให้มีเสถียรภาพมากขึ้น แต่ถ้าทำไปแล้วจะทำให้กรดเพิ่มขึ้นทำไมทาร์ทาร์ครีมถึงกรดที่พบได้ทั่วไปในห้องครัวถึงมากกว่าสิบแบบ? ความแตกต่างอย่างหนึ่งคือครีมทาร์ทาร์เป็นกรดเพียงตัวเดียวดังนั้นจึงไม่ต้องเติมน้ำเข้าไปในไข่ขาวยกเว้นหนังสือหลายเล่มก็บอกว่าการเติมน้ำช้อนโต๊ะลงไปในไข่ขาวจะช่วยเพิ่มความเสถียรเช่นกัน มีครีมทาร์ทาร์อย่างอื่นที่ไม่มีในกรดอื่นหรือไม่

12 eggs  egg-whites  meringue  acidity  chemistry 

ฉันพยายามที่จะทำให้ macarons แปดครั้งติดต่อกันและฉันก็ล้มเหลว ฉันใช้สูตรนี้ (เวอร์ชันข้อความอยู่ในคำอธิบายด้านล่างวิดีโอ) พวกมันทั้งหมดแตกด้านบนและพื้นผิวก็ยุบตามที่คุณเห็นในภาพ ฉันค้นคว้าและดูวิดีโอ youtube เพื่อค้นหาว่าฉันทำอะไรผิด ในขณะที่ฉันคิดว่าปัจจัยต่อไปนี้อาจเป็นสาเหตุของ macaroons น่าเกลียด: ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งว่าเวลาที่คุณปล่อยให้แบทช์แห้งและแห้งก่อนที่จะวางเตาอบไว้เป็นปัจจัยสำคัญ ฉันปล่อยให้มันพักเป็นเวลา 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงแทนที่จะเป็น 20-30 นาที แต่ผลลัพธ์ก็เหมือนกันถ้าไม่แย่ลง อีกปัจจัยคือการตีไข่ขาวกับยอดแข็ง ที่นั่นฉันคิดว่านี่เป็นปัญหาที่มาของฉัน ดังนั้นฉันจึงตีไข่ขาวด้วยเกลือนิดหน่อยถึงจุดสูงสุดปานกลางจากนั้นเติมน้ำตาลใน 3 แบทช์ในขณะที่ผสมกับเครื่องผสมมือ หลังจากรับชมวิดีโอหลายรายการฉันรู้ว่ายอดเขาที่มีลักษณะแข็งหรืออย่างน้อยฉันก็คิดเช่นนั้น แต่ลองใช้สูตรโดยคำนึงถึงประเด็นนั้นมันยังคงมีผลลัพธ์เหมือนเดิม: มีอะไรอีกที่สำคัญในการสร้างมาการอนที่หลีกเลี่ยงการแตก ฉันกำลังคิดถึงอะไร สิ่งที่แปลกคือชุดแรกของฉันประสบความสำเร็จโดยไม่มีการวัดที่แม่นยำและอื่น ๆ ! นี่คือภาพ:

11 baking  egg-whites  experimental  macarons 

ภรรยาผู้มีความสุขของฉันแก้ไขฉันสำหรับชุดของแซนวิชอาหารเช้าประกอบด้วยแซนวิชบางแฮมและไข่ขาวและค้างพวกเขา มันเป็นอาหารเช้าที่ดียกเว้นความจริงที่ว่ามันละลายในไมโครเวฟไข่ขาวปล่อยน้ำจำนวนมากและแช่แซนด์วิชบาง ๆ สำหรับฉันดูเหมือนว่าปัญหาจะต้องได้รับการแก้ไขก่อนการแช่แข็ง แต่ถ้ามีคนเห็นวิธีการอื่นที่จะดี อย่างใดคนในเชิงพาณิชย์ได้รับรอบนี้ด้วยแซนวิชอาหารเช้าแบบบรรจุ ... ถ้าใครมีความคิดใด ๆ ความช่วยเหลือใด ๆ จะได้รับการชื่นชม

7 eggs  microwave  egg-whites  breakfast 

ฉันซื้อไข่ขาวหนึ่งขวดเพราะฉันไม่ชอบไข่แดงเลย สำหรับไข่ธรรมดาฉันจะทอดพวกมันลงบนกระทะ (เทลงบนที่ไม่ติดให้พลิกอีกครั้งในภายหลังหรือสองสามครั้งแล้วเสร็จ) หรือต้มจนแข็ง มีโอกาสไหมที่คนผิวขาวจะกลายเป็นสิ่งที่แข็งกระด้าง? สูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ตส่วนใหญ่ทำไข่กวน แต่ฉันต้องการมันทั้งหมดในชิ้นส่วนสีขาวที่มีโครงสร้างคล้ายกับไข่ต้ม ฉันพยายามเทไข่ขาวบนกระทะ แต่พวกเขาเผามันในกระทะและไม่สามารถพลิกกลับได้ มันจบลงด้วยสิ่งที่คล้ายกับไข่กวน (ฉันลองความร้อนที่สูงขึ้นและต่ำลง) จากนั้นฉันก็ลองทอดด้วยน้ำมัน มันใช้งานได้ แต่มันก็มีรสชาติมันซึ่งแย่มากอีกครั้ง จากนั้นฉันก็ลองเทไข่ขาวลงไปในน้ำเช่นเดียวกับวิธีทำไข่ตุ๋น มันแยกย้ายกันไปทั่วน้ำและกลายเป็นความยุ่งเหยิงนุ่มนวลของเศษไข่ต้ม

5 eggs  egg-whites 

ฉันกำลังพยายามทำขนมขบเคี้ยวไข่ขาววิปครีม ฉันต้องการให้เนื้อสัมผัสสุดท้ายอยู่ระหว่างราดหน้าอย่างหนักกับมาร์ชเมลโล่และรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสไว้ได้นาน 5-7 วัน ฉันติดตามสูตรต่อไปนี้แล้ว อย่างไรก็ตามฉันลงเอยด้วยผลลัพธ์ที่เป็นเหมือนวิปครีมหนัก ๆ ซึ่งตรงข้ามกับเนื้อครีมที่นุ่มเหมือนขนมมาร์ชเมลโลว์ครีมซึ่งเป็นสิ่งที่ต้องการ นอกจากนี้การจุ่มในช็อคโกแลตทำให้มันแตก หมายเหตุสีและความหนาของน้ำเชื่อมน้ำตาลเบากว่าสีเล็กน้อยในวิดีโอ การเพิ่มเจลาตินจะเป็นความคิดที่ดีสำหรับผลลัพธ์ที่ต้องการหรือไม่หากเป็นเช่นนั้นในจุดใดควรเพิ่มและอัตราส่วนใด การเติมผงโกโก้สำหรับการตีวิปปิ้งช็อกโกแลตทำให้ความหนาแน่นของครีมลดน้อยลงอย่างไม่น่าเชื่อ วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาสิ่งนี้เพื่อให้แน่ใจว่ามันใช้เวลา 5-7 วัน?

3 egg-whites  marshmallow 

วิปปิ้งครีมสดทุกชนิดหรือครึ่งและครึ่งที่ฉันพบมีส่วนผสมที่เรียกว่า Carrageenan ซึ่งโต้ตอบกับพ่อของฉันแปลกมาก (ทำให้เขารู้สึกกระวนกระวายใจ) เมื่อฉันเป็นวิปปิ้งไข่ขาวเมื่อวันก่อนฉันคิดว่าบางทีฉันอาจใช้มันแทน มีวิธีการรักษาไข่ขาวบ้างไหมเพื่อกำจัดความเป็นไปได้ของเชื้อ Salmonella ในขณะที่ไม่ทำลายคุณสมบัติ "ยอดแข็ง" เพื่อให้ฉันสามารถเติมน้ำตาลและใช้เป็นวิปครีม? ฉันสามารถเพิ่มนมหรือสิ่งอื่นเพื่อเพิ่มรสชาติให้เหมือนกับครีมวิปปิ้งจริงได้หรือไม่? ขอบคุณสำหรับความคิดและเวลาของคุณ!

3 substitutions  eggs  egg-whites  whipped-cream