จะทำอย่างไรกับยีสต์ที่ไม่ได้ผล?

ฉันใช้ยีสต์ใหม่จากร้านค้า ฉันเก็บไว้อย่างดี (มันเป็นขวดเล็ก) และตู้เย็น

ฉันแน่ใจว่าใช้น้ำอุ่นในสูตรขนมปัง - ฉันตรวจสอบอุณหภูมิโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิครัวแบบดิจิตอล

ฉันทำตามคำแนะนำเพื่อให้แป้งขึ้นในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้น - ฉันวางไว้ในเตาอบ (ซึ่งปิดอยู่ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้อุ่นขึ้นถึง 100 องศาหรือประมาณนั้น) ด้วยน้ำร้อนนึ่ง

อย่างไรก็ตามขนมปังของฉันยังไม่เพิ่มขึ้น - ไม่ใช่ในเครื่องทำขนมปังและไม่ใช่เมื่อทำด้วยมือ

ฉันควรใช้ยีสต์มากขึ้นหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นจะมีอะไรอีกมาก (.. ในการเพิ่มเพียงเล็กน้อยหรือเป็นสองหรือสามเท่าในจำนวน?) ฉันควรใช้น้ำตาลมากขึ้นเพื่อให้ยีสต์มีของกิน ฉันอยู่ที่การสูญเสียที่นี่จริงๆ ฉันควรจะยอมแพ้และใช้ยีสต์ที่แตกต่างกันหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นแบรนด์ที่เชื่อถือได้คืออะไร?

คุณสามารถพิสูจน์ยีสต์ของคุณเพื่อดูว่ายังมีชีวิตอยู่:

ความร้อนประมาณ ½ถ้วย (100 มิลลิลิตร) น้ำประมาณ 115 ° F (45 ° C) เพิ่มช้อนโต๊ะ (10g) หรือน้ำตาลคนให้เข้ากัน น้ำควรยังคงสูงกว่า 105 ° F (40 ° C) เพิ่มยีสต์หนึ่งช้อนชาลงไปผัด ภายใน 5 นาทีหรือมากกว่านั้นส่วนผสมควรจะเป็นฟองอย่างทั่วถึง

หากไม่เป็นฟองอย่างทั่วถึงยีสต์จะเสีย (ตาย) ให้กำจัดเสีย

(หมายเหตุ: การแปลงเมทริกข้างต้นจะถูกปัดเศษเช่นเดียวกับหน่วยอิมพีเรียลอย่าใช้การแปลงเหล่านี้สำหรับการอบ แต่ยีสต์พิสูจน์อักษรไม่ต้องการอะไรที่แน่นอน)

ในหนังสือของเขา ฉันมาที่นี่เพื่อหาอาหารเพิ่มเติม: อาหาร x การผสม + ความร้อน = การอบ Alton Brown ตั้งข้อสังเกต (ในหน้า 37) ว่าหากน้ำประปาของคุณมีคลอรีนหนักหรือสูงในแร่ธาตุอื่น ๆ หรือเป็นกรด (โดยเฉพาะที่มีฝนกรดจำนวนมาก) สิ่งเหล่านี้อาจทำให้เกิดปัญหาแปลก ๆ ระหว่างการอบหรือแม้แต่ฆ่าคุณ ยีสต์.

หากมีข้อสงสัยเขาแนะนำให้ใช้เช่น เครื่องกรองน้ำ Pur หรือ Brita หรือใช้น้ำกลั่น / น้ำดื่มบรรจุขวด

ฉันรู้ว่าฉันมีปัญหาในการได้รับยีสต์เพิ่มขึ้นด้วยน้ำประปาชิคาโก / ทะเลสาบมิชิแกนของเรา (ซึ่งสามารถคลอรีนได้มากจนสามารถได้กลิ่นเหมือนสระว่ายน้ำ!) และประสบความสำเร็จมากขึ้นด้วยน้ำบรรจุขวดดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่ควรพิจารณา

ดาวสีแดง เป็นสิ่งที่ฉันเคยใช้มาระยะหนึ่งแล้ว แต่ฉันเคยใช้คนอื่นมาแล้วในอดีตที่มีผลลัพธ์ที่ดี

หากไม่มีการเพิ่มขึ้นของทั้งหมดปัญหาคือยีสต์ มันอาจจะเป็นสิ่งที่เจ้าอารมณ์ในการจัดเก็บและร้านขายกล่องไม่เคารพสิ่งนี้เสมอไป คุณสามารถลองเพิ่มปริมาณของยีสต์ในสูตรและดูว่าช่วยได้หรือไม่ แต่ขวดทั้งขวดอาจตายไปแล้ว ขวดอื่นควรแก้ปัญหาของคุณ

เคล็ดลับทั่วไปสำหรับยีสต์: เพิ่มน้ำอุ่นและปล่อยให้นั่งสักครู่ไม่ต้องเพิ่มยีสต์และเกลือในเวลาเดียวกัน (เพิ่มน้ำตาลก่อนจากนั้นแป้งบางส่วนจากนั้นเกลือและส่วนผสมที่เหลือ) อย่าใช้ชามโลหะหรือช้อนส้อม (อันที่จริงมันสำคัญมาก - ทองแดงฆ่าพวกมันและสเตนเลสก็ไม่ได้ยอดเยี่ยม)

ฉันมียีสต์บางอย่างที่ฉันซื้อมาเกือบสองปีที่แล้วมันไม่ได้ตายอย่างสมบูรณ์ แต่เมื่อฉันทดสอบในน้ำอุ่นจะมีกิจกรรมน้อยมาก ฉันเกลียดที่จะทิ้งมันไปตั้งแต่ฉันซื้อห่อใหญ่แล้วก็ยังเหลืออีกประมาณ 6 ออนซ์ ดังนั้นฉันจึงเพิ่มไวน์โฮมเมดเล็กน้อยและมันก็เริ่มเดือดทันที หลังจากผ่านไปสิบนาทีมันจะมีชั้นของโฟมแข็งอยู่ด้านบนและคุณจะได้ยินเสียงมันเดือดปุด ๆ ดีใจที่ฉันลองตอนนี้ฉันไม่ต้องทิ้งยีสต์ของฉันและฉันจะทำอาหารเย็นคืนนี้

เตาอบ 100 องศาเหมาะกับฉัน ฉันใส่น้ำประปาประมาณ 1/2 ถ้วยที่อุณหภูมิ 115 องศาใส่น้ำตาลยีสต์เล็กน้อยแล้วใส่ในเตาอบ ในเวลาประมาณ 5 นาทีมันก็เกิดฟองอย่างที่ไม่เคยเห็นมาก่อน หลังจากผ่านยีสต์ 3 ห่อแล้ว ฉันใช้ยีสต์จาก 3 แพ็คก่อนหน้านี้ไม่มีเตาอบความร้อนและมันล้มเหลว ... ต้องอยู่กับวิธีพิสูจน์อักษรเตาอบแน่นอน !!