อิมัลชันกระเทียมและน้ำมัน

ไม่กี่วันก่อนฉันทำขนมปังกระเทียม ฉันกดกระเทียมลงในน้ำมันมะกอกแล้วเติมเกลือเล็กน้อยแล้วลืมไปครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น เมื่อฉันกลับมาฉันก็กวนมันขึ้นมาและดูเหมือนว่าข้นเล็กน้อย ฉันประหลาดใจมากขึ้นและมันก็หนาขึ้นมากด้วยยอดเขาที่ยั่งยืน

คืนนี้ฉันพยายามสร้างปรากฏการณ์นี้ขึ้นใหม่และมันก็ไม่ได้ทำอะไรเลยที่จะพูดถึง หลังจากที่ตีอย่างแรงประมาณ 45 นาทีโดยทั่วไปแล้วฉันยังมีกระเทียมกดมัดอยู่ในสระน้ำมันมะกอก

ฉันทำอะไรผิดครั้งที่สองและฉันทำอะไรถูกครั้งแรก

ขอแสดงความยินดีคุณบังเอิญทำ allioli ซึ่งเป็นซอสอิมัลซิไฟเออร์คาตาลันที่ต้องการเพียงกระเทียมและน้ำมันมะกอกเพื่อให้ข้นและเป็นอิมัลซิไฟเออร์ น่าเสียดายที่มันยากที่จะสร้างและมั่นคงน้อยกว่า aiolis อื่น ๆ (มายองเนสกระเทียม) ซึ่งรวมถึงไข่แดงเป็นอิมัลซิไฟเออร์ นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณถึงมีปัญหาในการลอกเลียนแบบ

หากต้องการทำให้มันสม่ำเสมอยิ่งขึ้น:

1. ทุบกระเทียมให้ละเอียดแล้วจึงใส่น้ำมัน
2. เพิ่มน้ำมันอย่างช้าๆเริ่มต้นด้วยการหยดครั้งละครั้งและผสมอย่างรวดเร็วจนกระทั่งรวมเข้าด้วยกัน (โดยปกติจะทำด้วยปูนขาวและสาก
3. เลือกที่จะโกงและเพิ่มไข่แดง (ตี) สำหรับกระเทียมทุกกลีบหรือสอง (ไม่ได้เป็น allioli จริงอีกต่อไป)

ฉันทำ aioli autentico หลายครั้ง คุณต้องเติมเกลือเล็กน้อยลงในกะปิที่ถูกทุบก่อนที่จะเริ่มตีน้ำมัน อิมัลชันจะไม่ก่อตัวโดยปราศจากเกลือ ใช้เวลาเพียงหยิก