ฉันชอบการผัด (ฉันอาจทำสัปดาห์ละ 4 ครั้ง) และฉันต้องการที่จะยกระดับไปอีกระดับ (หรือ 2) ฉันจะเอาเครื่องเขียนชิ้นนี้ออกไปทำอาหารที่ลานนอกบ้าน
ฉันสงสัยว่าฉันควรจะได้กระทะเหล็กหล่อหรือไม่หรือฉันควรใช้เหล็กคาร์บอนที่ฉันใช้อยู่?
คำตอบ:
ฉันมีเพื่อนจากฮ่องกงที่มักใช้กระทะเหล็กในการซื้อกลับบ้าน
กระทะเหล็กหล่อจะต้องใช้เทคนิคที่แตกต่างกันในการผัด มันจะช้าลงในการอุ่นและเก็บความร้อนเมื่อคุณไม่ต้องการให้อาหารทำอาหารต่อไป
ติดกับคนที่คุณมี ...
มีความแตกต่างกันมากระหว่างวัสดุทั้งสองเพื่อรับประกันการซื้อกระทะใหม่ ในขณะที่สามารถวัดพารามิเตอร์ที่แตกต่างกันได้ความแตกต่างที่สังเกตได้อาจเกิดจากคุณภาพการผลิตหรือคุณภาพของเครื่องปรุง พวกมันคล้ายกันมากเกินไปในความร้อนเฉพาะต่อลูกบาศก์เซนติเมตร (เท่าไหร่ที่คุณสามารถให้ความร้อนกับกระทะ) เพื่อคาดหวังการปรับปรุง เหล็กมีการนำความร้อนได้ดีกว่า (ให้ความร้อนกับอาหารได้เร็วแค่ไหน) ซึ่งมีความสำคัญในกระทะมากกว่าในกระทะซอสทั่วไป แต่ความแตกต่างมีน้อย นอกจากนี้ยังมีการบำรุงรักษาคล้ายกันมากโดยมีเหล็กคาร์บอนเป็นฤดูกาลที่ง่ายกว่า
สำหรับค่าเฉพาะและเข้าใจทฤษฎีที่อยู่เบื้องหลังความร้อนของกระทะให้อ่านบทความนี้ สำหรับตัวอย่างของคนที่ได้มาชอบกระทะเหล็กคาร์บอนของเขามากกว่าคนเหล็กของเขาอ่านที่นี่ (ส่วนที่ฉันหมายถึงคือสี่ย่อหน้าระหว่างรูปภาพของกระทะและหัวเรื่อง "ปรุงรส" แต่โพสต์ทั้งหมดก็น่าสนใจเช่นกัน)
เมื่อคุณเห็นพ่อครัวชาวจีนในครัวพวกเขามักใช้กระทะเหล็กคาร์บอนเพราะพวกมันเบากว่ามากทำให้พวกเขาพลิกอาหารในอากาศในรูปแบบที่เรียกว่า "The Pao Action" ดูน่าตื่นเต้น แต่ไม่ได้ทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น หากคุณตัดสินใจว่าคุณไม่ต้องการสไตล์ Pao Action คุณจะดีกว่าด้วยกระทะเหล็กหล่อแบบจาก Lodge (มีแบรนด์อื่น ๆ ด้วย) ใช่พวกเขาหนักกว่ามาก แต่พวกเขาจะอยู่ได้ตลอดชีวิตมีความมั่นคงบนเตาตั้งพื้นของคุณและพวกเขาจะไม่บอบบางเหมือนกระทะเหล็กหล่อของเอเชีย ทำไมถึงเสี่ยงที่จะแตกกระทะเหล็กหล่อที่ปรุงรสบาง ๆ ? ซื้อเหล็กหล่อที่หนักกว่าพวกเขาสามารถทำผิดกฎเกี่ยวและคุณจะไม่เสียใจ
จากประสบการณ์ของฉันฉันไม่ชอบกระทะเหล็กคาร์บอน ฉันปรุงรสกระทะเหล็กคาร์บอนตามคำแนะนำ เมื่อฉันผัดอาหารที่กระทะเหล็กคาร์บอนฉันสังเกตในภายหลังว่าชั้นปรุงรสลอกออกและไม่ดีเลย ฉันได้รับโอกาสลองเหล็กกล้าคาร์บอนกระทะประมาณ 3 ถึง 4 ครั้ง ฉันรู้สึกถึงการตระหนักว่ากระทะเหล็กคาร์บอนไม่ได้สร้างคราบที่ดีหลังจากที่เห็นชั้นปรุงรสหลุดลอกออก ตอนนี้ฉันไม่ต้องการกระทะเหล็กคาร์บอนอีกต่อไปหลังจากประสบการณ์เลวร้ายของฉัน กระทะเหล็กที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร
แน่นอนฉันจะไปที่ WAST CAST IRON มันสะดวกสำหรับการทำอาหารในร่มหรือกลางแจ้งในแง่ของการทำความสะอาด (มันต้องการเพียงน้ำและแปรงมะพร้าวเหมือนพ่อครัวจีนทำ) มันมีอายุการใช้งานยาวนานและมีบางสิ่งที่น่าจดจำที่จะถ่ายทอดไปสู่รุ่นต่อไป คุณปู่ของฉันนำกระทะเหล็กหล่อหลายแห่งจากจีนไปยังบาตาเวียอาณานิคมของดัตช์ตะวันออกอินเดีย (ปัจจุบันจาการ์ตา - อินโดนีเซียในปี 1910 ในช่วงที่จักรพรรดิองค์สุดท้ายของจีนเรายังคงใช้กระทะเดียวกันในวันนี้ แต่ในออสเตรเลียเหล็กหล่อหนา กระทะไม่เพียง แต่ถูกกระทำทารุณเท่านั้น แต่ยังให้ธาตุเหล็กเสริมในอาหารแก่บุคคลที่ได้รับผลกระทบจากโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก