วิธีการปรุงอาหารปลา?

ฉันกำลังหัวเราะ. ฉันได้ดูสูตรปลาคอดประมาณห้านาทีแล้วและฉันไม่สามารถทำหัวหรือก้อยได้

• สูตรอาหารบางอย่างอ้างว่าคุณควรปรุงเป็นเวลา 5 นาทีสูตรอื่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ส่วนใหญ่เห็นด้วยใน 15 นาที

• บางตัวให้ความหนาเป็นนิ้วสำหรับการกำหนดเวลา บางคนบอกว่าคุณต้องมองหาสิ่งสกปรก

• อุณหภูมิเตาอบอยู่ในช่วงตั้งแต่160ºCถึง205ºC (320F - 400F)

• คนอื่นพูดว่าแย่ง ...

เรื่องจริงที่นี่คืออะไร? มีใครในผู้เชี่ยวชาญด้านหลอกล่อบ้างไหม?

เวลาในการปรุงจะแตกต่างกันไปอย่างมากขึ้นอยู่กับการตัดปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการปรุง โดยทั่วไปปลาของคุณจะทำเมื่อถึงอุณหภูมิภายใน 54 ° C (130 ° F) โดยไม่คำนึงถึงวิธีการปรุงอาหาร นี่คือบางครั้ง / อุณหภูมิที่เหมาะกับฉัน:

• Sous Vide : 10 นาทีหรือมากกว่าที่ 56 ° C ตามด้วยไฟฉายย่าง / ย่าง / เป่าอย่างรวดเร็ว
• การอบ (เนื้อหนา): 15-20 นาทีที่ 218 ° C (425 ° F)
• การอบpapillote : 15 นาทีที่ 232 ° C (450 ° F)
• การทอดลึก : 7-8 นาทีที่ 190 ° C (375 ° F)
• นึ่ง : 6 นาที
• การรุกล้ำ : ฉันชอบที่จะเพิ่มปลาลงในของเหลวปรุงอาหารในขณะที่ของเหลวคืออุณหภูมิห้อง ฉันนำไปเคี่ยวแล้วเปลี่ยนความร้อนให้ต่ำคลุมและปรุงอาหารประมาณ 15 นาที
• การทอดกระทะ : วิธีนี้ไม่ค่อยเป็นที่นิยมเท่าที่กล่าวไว้ข้างต้นสำหรับการปรุงอาหารปลาอย่างไรก็ตามถ้าคุณต้องการทำฉันอยากจะแนะนำการทำอาหารด้วยความร้อนสูง เนื้อไม่มีมัน

โดยพื้นฐานแล้วมันไม่สำคัญว่าวิธีการใดที่คุณใช้ตราบใดที่ cod ของคุณจบลงด้วยอุณหภูมิภายในที่ประมาณ 54 ° C (130 ° F)

วิธีการอบแบบคลาสสิกคือ 400 ° F (205 ° C) เป็นเวลา 10 นาทีต่อนิ้วที่มีความหนาของเนื้อปลาอุณหภูมิห้องหรือสเต็กปลา ดังนั้นเนื้อปลาแซลมอนบาง ๆ อาจใช้เวลา 5 นาทีหรือน้อยกว่าในขณะที่สเต็กฮาลิบัตหนึ่งนิ้วครึ่งจะสุกอย่างสมบูรณ์ใน 15 นาทีที่ 400 ° F BTW นี่เป็นกฎง่ายๆสำหรับการทอดหรือย่างในช่วง 400-450 ° F (205-230 ° C) สิ่งที่ต้องมองหาคือฟองไขมันสีขาวบนพื้นผิวของปลาแซลมอนความคั่งของปลาค็อดเนื้อแยกออกจากกระดูกในสเต็กฮาลิบัต

การปรุงอาหารง่ายมาก:

• เคลือบด้านล่างของกระทะด้วยน้ำมันหรือเนย
• วางไฟล์ปลาลงในกระทะ
• โรยในเครื่องเทศต่าง ๆ ที่คุณเลือก
• พลิกพวกเขาหลังจากนั้นไม่กี่นาที
• กดลงบนไฟล์เมื่อเริ่มแตก (แยกต่างหาก)
• ให้บริการและสนุก!