การทำสเต็กที่ทิ้งไว้ 7 ชั่วโมงปลอดภัยหรือไม่?

18

ฉันทิ้งสเต็กไว้เป็นเวลา 7 ชั่วโมงในภาชนะน้ำเย็น มันถูกห่ออย่างดีมากยังไม่ได้เปิด

การทำอาหารนี้มันโอเคไหม ฉันวางแผนที่จะทำอาหารใน crockpot เป็นเวลา 8 ชั่วโมง

1

อีกหนึ่งสิ่ง. ควรโบทูลิซึมอย่างจริงจัง ในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีออกซิเจนแบคทีเรียสามารถปนเปื้อนในอาหารและสารพิษจะไม่ถูกทำลายโดยความร้อน ความน่าจะเป็นต่ำมาก แต่ถ้าคุณไม่โชคดีก็อาจเป็นอันตรายได้ โดยส่วนตัวแล้วขึ้นอยู่กับสถานการณ์ฉันจะทำเช่นเดียวกับ @Satanicpuppy และกินมัน

— BaffledCook

2

ความลับของการทานสเต็กมื้อค่ำอย่างผ่อนคลายอย่างสมบูรณ์แบบ: โบทูลิซึม! มันเหมือนกับโบท็อกซ์สำหรับร่างกายของคุณรวมถึงหัวใจของคุณ!

— BobMcGee

42

มันปลอดภัยอย่างสมบูรณ์แบบในการปรุงอาหารตราบใดที่คุณไม่ได้วางแผนที่จะกินมัน ข้อยกเว้นคือถ้าน้ำอยู่ที่หรือต่ำกว่าอุณหภูมิตู้เย็นเพื่อเริ่มต้น เมื่ออุณหภูมิอาหารเข้าสู่ "เขตอันตราย" ที่ 40-140F / 4-60C จะมีเวลาล่าช้า 2 ชั่วโมงก่อนที่แบคทีเรียจะเข้าสู่การจำลองแบบเอกซ์โปเนนเชียล อีกต่อไปและจำนวนแบคทีเรียเริ่มเพิ่มขึ้นทวีคูณเป็นสองเท่าทุก ๆ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง เมื่อนับจำนวนแบคทีเรียความเสี่ยงของการเป็นพิษอาหารจะเพิ่มขึ้นแบบทวีคูณ 7 ชั่วโมงนั้นเหนือกว่าความซีด

นอกเหนือจากปัญหาเวลา / อุณหภูมิมี 3 สิ่งที่ทุกคนต้องรู้เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร:

คุณไม่สามารถดมกลิ่นเชื้อโรคเพียงแค่หืน / เน่าเสีย ด้วยการเน่าเสียอาหารของคุณไม่ปลอดภัยอย่างแน่นอนที่จะกิน แต่อาจเป็นอันตรายนานก่อนที่จะมีกลิ่น "ปิด"
การปรุงอาหารให้ ~ 165F / 74C ฆ่าแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค หน่วยงานและอาหารต่างกันมีอุณหภูมิแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ส่วนใหญ่อยู่ที่หรือต่ำกว่าอุณหภูมินี้
การปรุงอาหารจะไม่ทำลายเชื้อแบคทีเรียที่ผลิตสารพิษดังนั้นการทำอาหารอย่างหนักจึงไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาสำหรับเนื้อสัตว์ที่เหลือนานเกินไป Staphylococcus aureus ("Staph"), chlostridium botulinum ("botulism"), Escheria coli ("E. coli") และchlostridium perfringensผลิตสารเคมีที่เป็นพิษซึ่งไม่ถูกทำลายจากการปรุงอาหาร

ถ้ามันเป็นสเต็กที่มีราคาแพงมากฉันจะถูกล่อลวงให้ตัดด้านนอกออกและทำอาหารมันอย่างหนักเพื่อตัวฉันเองเท่านั้น แต่สำหรับสเต็กกลมง่ายๆ? ซื้อมันและซื้อของอื่นมันไม่คุ้มกับความเสี่ยง

— BobMcGee
แหล่งที่มา

2

+1 สำหรับการให้เหตุผล หวังว่าฉันจะ +1 อีกครั้งสำหรับความคิดเห็นเปิด - ฮ่าฮ่า!

— zanlok

1

Botulinum toxin สามารถทำลายได้อย่างแน่นอนในระหว่างการปรุงอาหาร มันเขียนที่อุณหภูมิ 60 ° C จากที่กล่าวมามีสารพิษอื่น ๆ อีกมากมาย ( เช่นคอตีบและอีโคไลข้างต้น) ซึ่งยากต่อการทำลายมาก Chlostridium perfringens เป็นสิ่งที่น่ารังเกียจเป็นพิเศษเนื่องจากแบคทีเรียสามารถเริ่มต้นหรือผลิตสารพิษได้ต่อไปหลังจากที่คุณรับประทานเข้าไปแม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้ผลิตสารพิษในอาหารก็ตาม

— ESultanik

1

@ESuntanik: โรคโบทูลิซึมเป็นกรณีที่สับสนเป็นพิเศษ ฉันเพิ่งตรวจสอบและวิกิพีเดียแสดงรายการ tematuring temp 60C แต่รายการแหล่งคู่อื่น ๆ ~ 80C และรวมถึงการพึ่งพาค่า pH นอกจากนี้สปอร์สำหรับโรคโบทูลิซึมจะอยู่รอดได้ในอุณหภูมิที่ค่อนข้างสูง โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่อยากไว้วางใจที่จะทำลายสภาพความร้อนในกรณีนี้เมื่อความตายเป็นผลสืบเนื่องมาจากความผิดพลาด

— BobMcGee

@ BobMcGee: เห็นด้วยฉันเพิ่งจะจู้จี้จุกจิก ในเรื่องเกี่ยวกับอุณหภูมิที่แปรปรวนผมดูเหมือนจะจำสิ่งที่เกิดขึ้นในหนังสือฮาโรลด์ญาติของคุณ ฉันจะตรวจสอบมันเมื่อฉันกลับบ้านในภายหลัง

— ESultanik

1

ความแตกต่างระหว่าง 60C และ 80C temps นั้นเป็นเวลาที่จำเป็นสำหรับการทำลายสารพิษ อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะประสบความสำเร็จได้เร็วขึ้นนี้แหล่งที่มา ระบุเวลา 20 นาทีสำหรับ 80C และ 5 นาทีสำหรับ 85C ฉันจำได้ว่าเรียนวิชาความปลอดภัยด้านอาหารซึ่งอ้างว่าสามารถใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่านี้ได้หากเก็บไว้นานกว่านั้น ไม่ว่าในกรณีใดการประสบความสำเร็จ / การถือครองอุณหภูมิดังกล่าวไม่น่าจะเป็นไปได้และไม่สามารถทำได้สำหรับสเต็ก

— SourDoh

7

คุณโชคชะตาล่อลวงจริงๆ ถ้าน้ำเย็นของคุณต่ำกว่า 40f (ซึ่งเป็นที่น่าสงสัย) คุณได้จำลองวัฒนธรรมของแบคทีเรียเป็นเวลา 7 ชั่วโมง เนื่องจากอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ปราศจากออกซิเจนบั๊กที่เป็นไปได้ของคุณคือclostridium botulinum

เมื่ออุณหภูมิพื้นผิวของอาหารของคุณเพิ่มขึ้นมากกว่า 40f หรือลดลงต่ำกว่า 130f นาฬิกาความปลอดภัยจะเริ่มฟ้อง กฎของหัวแม่มือคือสี่ชั่วโมงในการบริโภค คุณเกือบจะเป็นสองเท่าในเวลานั้น อาจจะไม่ดี แม้ว่าการปรุงอาหารในหม้อหม้อจะทำให้เนื้อของคุณพาสเจอร์ไรซ์ไม่ใช่เชื้อโรคที่ต้องให้ความสนใจกับคุณ (ส่วนใหญ่) แต่สารพิษตกค้างอยู่

คุณอาจสามารถกำจัดสารพิษใด ๆ ที่เกิดขึ้นบนผิวหน้าของคุณโดยการทำให้ชิ้นส่วนทั้งหมดของพื้นผิว (ปฏิบัติที่ดีอยู่แล้ว) แล้วใส่ลงในหม้อหม้ออุ่น แต่ก็ยังมีความเสี่ยงอยู่ ดังนั้นถ้าเป็นฉันฉันจะยกเลิกเนื้อวัวและสั่งพิซซ่า

— ฌอนฮาร์ต
แหล่งที่มา

-1

อืมม เริ่มด้วยอายุเท่าไหร่ มันแช่แข็งไหม? น้ำเย็นแค่ไหน?

เห็นได้ชัดว่าจะไม่มีสิ่งใดอาศัยอยู่ในนั้นเมื่อคุณปรุงอาหารเสร็จ แต่ถ้ามันอุ่นนานพอคุณอาจยังมีแบคทีเรีย / ซากแบคทีเรียที่ตายแล้วพอที่จะทำให้คุณป่วย

ตัวเองฉันจะกิน แต่ฉันไม่ได้ระมัดระวังเกี่ยวกับสิ่งต่าง ๆ

— Satanicpuppy
แหล่งที่มา

2

ถ้าน้ำเย็นมากฉันอาจทำอาหารและกินมันด้วยแต่ ... คำถามนั้นระบุ crockpot และฉันกังวลมากขึ้นเกี่ยวกับการรวมกันของการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมและการทำอาหารช้า

— Aaronut

@Aaronut: การทำอาหารช้ามักจะรับประกันเวลานานที่อุณหภูมิสูงกว่าการทำอาหารประเภทอื่น ๆ ส่วนใหญ่ เป็นที่ยอมรับว่ามีช่วงเวลาที่อบอุ่นร่างกาย

— Satanicpuppy

4

เป็นช่วงเวลาการวอร์มอัพที่เป็นปัญหา เวลาที่อุณหภูมิสูงขึ้นจะอยู่ที่ประมาณ 90 ° C ในการตั้งค่า "สูง" ซึ่งอยู่ใกล้ที่สูงพอที่จะยับยั้งสารพิษจากแบคทีเรีย ฉันคิดว่าหม้อหม้อเจ้าชู้กับอันตรายที่นี่; ถ้าฉันทิ้งสเต็กไว้นาน ๆ ฉันจะทะลักออกมาและเอาไปบริจาคอย่างน้อยในเตาอบ

— Aaronut

4

@Aaronut: สำหรับฉันถ้าฉันทำอาหารช้าฉันจะเริ่มต้นเลยเหรอ ขั้นตอนทั่วไปสำหรับสิ่งของประเภทหม้ออบ บางทีฉันอาจจะเริ่มของเหลวหม้อที่อุณหภูมิสูงขึ้นเช่นกันถ้าฉันเป็นห่วง ถึงกระนั้น 90C เป็นอุณหภูมิที่ไม่สมเหตุสมผลสำหรับสเต็กรอบ อาจโยนไปที่จุดนั้นเพราะคุณแน่ใจว่าจะไม่ต้องการกินมัน

— Satanicpuppy

1

แน่นอนว่าฉันไม่อยากทานสเต็กที่ปรุงสุกถึง 90 ° C ด้วยเช่นกัน แต่ยิ่งการไล่ระดับอุณหภูมิต่ำลงในหม้อหม้อนานเท่าไหร่เนื้อสัตว์จะใช้เวลานานขึ้นในเขตอันตราย ตราบใดที่คุณเหี่ยวแห้งก่อน (รวมถึงด้านข้างถ้าหนา) การทำอาหารช้า ๆ จะไม่ทำให้อะไรแย่ลงไปอีกดังนั้นมันจะปลอดภัยถ้าสมมติว่ามันไม่ได้ทำให้เสียแล้วจนถึงจุดที่ไม่ปลอดภัย (เช่นสมมติว่า น้ำที่มันถูกเก็บไว้จริง ๆ แล้วมันอยู่ที่หนาวเย็นและไม่ได้เพียงแค่เริ่มเย็น) การเซาะเป็นขั้นตอนสำคัญที่นี่เนื่องจากเป็นที่ที่แบคทีเรียอาศัยอยู่

— Aaronut

-3

ชิ้นเนื้อแช่แข็งขนาดใหญ่มักใช้เวลาหลายชั่วโมงในการอุ่นอาหารที่อุณหภูมิห้อง ฉันไม่เห็นปัญหาหาก:

เนื้อสัตว์ไม่ได้อยู่ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น
เนื้อดูดี
เนื้อมีกลิ่นโอเค

— JKJ
แหล่งที่มา

4

การเน่าเสียของเนื้อสัตว์แทบจะไม่ปรากฏให้เห็นเลยและการทดสอบกลิ่นใช้เพื่อหืนเท่านั้นไม่ใช่การปนเปื้อนของแบคทีเรีย

— Aaronut

-4

ผู้คนในเอเชียดูเหมือนจะทำสิ่งนี้ทุกวันโดยไม่ประสบปัญหาใด ๆ ดังนั้นฉันคิดว่ามันค่อนข้างปลอดภัย

— Steffo_TH
แหล่งที่มา

-5

ฉันคิดว่ามันทั้งหมดขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อม ถ้ามันอยู่ในพื้นที่ปิดสะอาดและไม่อบอุ่นมากมันอาจจะปลอดภัย บางครั้งเราออกจากเนื้อสัตว์นอกตู้แช่แข็งและกินอีกครั้งในภายหลังและไม่มีอะไรเกิดขึ้น

— MonsterMMORPG
แหล่งที่มา

6

"พหูพจน์ของเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ไม่ใช่ข้อมูล" การปนเปื้อนของเชื้อโรคในเนื้อสัตว์แปรรูปทางอุตสาหกรรมเป็นกระบวนการสุ่มและการจัดการกับอาหารที่ไม่ปลอดภัยแม้จะไม่ได้ผลก็ตาม หรือพูดอีกอย่างคือ ... แม้ว่าคุณหรือพ่อแม่ของคุณจะทำมันหลายร้อยครั้งและก็ไม่เป็นไรคุณอาจทำมันในครั้งต่อไปและได้รับอาหารที่เป็นพิษในลำไส้

— BobMcGee

7

และในขณะที่เรากำลังแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับสถิตินี่เป็นตัวอย่างที่เบ้ คนตายไม่บอกเรื่องเล็ก

— MSalters

-9

คุณคนบ้า! กินเนื้อ!

นี่คือวิธีการทำงานของอินเทอร์เน็ตคุณจะพบคนที่กังวลเรื่องเดียวกับคุณพร้อมกับคนที่กังวลเรื่องต่าง ๆ คนอื่นจะไม่พบการสนทนานี้เพราะพวกเขาไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้

7 ชั่วโมงในน้ำเย็นข้ามคืน? คุณได้รับน้ำที่ไหน มาจากอเมซอน!

มิฉะนั้นฉันคิดว่าคุณเป็นเพื่อนที่ค่อนข้างปลอดภัย หากมีโอกาสเล็กน้อยคุณป่วยคุณจะดีขึ้นและระบบภูมิคุ้มกันของคุณก็จะแข็งแกร่งขึ้น คนอื่น ๆ ที่นี่จะไม่ใช้เวลานานกว่าฟองที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

— StuStu
แหล่งที่มา

2

มีตัวแปรมากมายที่ทำให้เราไม่สามารถพูดได้: ไปข้างหน้า ตามที่ฉันได้แสดงความคิดเห็นข้างต้นฉันจะกินด้วยตัวเอง แต่ฉันจะไม่เปิดเผยให้ผู้อื่นเสี่ยงต่ออันตรายที่อาจเกิดขึ้น ฉันชอบที่จะบ้า (หรือถูกเรียกว่าบ้า) มากกว่าความรับผิดชอบ

— BaffledCook

แน่นอนว่าคุณมีสิทธิ์แสดงความคิดเห็น อย่างไรก็ตามฉันคิดว่าความคิดเห็นจากข้อมูลที่ยืนยันแล้วดีกว่าเหตุผลของใครบางคน รัฐบาลสหรัฐฯจ่ายผู้เชี่ยวชาญเพื่อสังเกตจำนวนแบคทีเรียในเนื้อสัตว์ที่เหลืออยู่เป็นระยะเวลานานและจากการค้นพบของพวกเขาได้สร้างแนวทางเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร คำตอบที่ได้รับการยอมรับอ้างอิงตัวเลขจากหลักเกณฑ์เหล่านี้ หากคุณติดตามพวกเขาคุณจะปลอดภัยจากความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร หากคุณไม่มีคุณมีโอกาสทำสัญญาบางอย่าง

— rumtscho

4

นี่อาจเป็นอาการเจ็บป่วยเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันของคุณแข็งแกร่งขึ้น (หลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ หรือระยะยาวของความทุกข์ยากอาจทำให้รุนแรงขึ้นด้วยค่าใช้จ่ายในการบำบัด) หรือสิ่งที่ทำให้คุณพิการตลอดชีวิต (ดู hemorrhagic ซึ่งฆ่าคุณได้ทันที (botulism) เชื้อโรคที่ก่อให้เกิดสิ่งเหล่านี้มีอยู่มากมายในฟาร์มและปนเปื้อนเนื้อสัตว์ระหว่างการฆ่าดังนั้นจึงไม่เกี่ยวข้องกับการทำความสะอาดครัวของคุณ ไม่มีใครสามารถหยุดคุณจากการกินเนื้อสัตว์ แต่คนที่มีหน้าที่ตรวจสอบว่ามันปลอดภัยหรือไม่นั้นไม่ปลอดภัย ฉันไม่เรียกว่ากังวลอย่างมาก

— rumtscho

4

-1 สำหรับ ... คุณรู้ไหมว่าผู้คนเสียชีวิตจากอาหารเป็นพิษใช่มั้ย ไม่ใช่สิ่งที่คุณรู้สึกไม่สบายเสมอไปสองสามวันแล้วค่อยฟื้นจาก คุณยังสนับสนุนให้มีการปฏิบัติตามคำแนะนำด้านความปลอดภัยของอาหารที่มีความเสี่ยงซึ่งไม่จำเป็นและอาจทำให้ใครบางคนป่วย

— BobMcGee

@rumtscho: คุณต้องยอมรับว่ามันเป็นปรากฏการณ์ทางจิตวิทยาแปลก ๆ ที่บางคนไว้วางใจรัฐบาลของพวกเขาโดยไม่มีคำถามและทำตามคำแนะนำอย่างละเอียดโดยกำหนดเวลา 2 ชั่วโมงด้วยนาฬิกาจับเวลา แต่ยังสูบบุหรี่ดื่มและทำลายขีด จำกัด ความเร็ว ;-)

— Steve Jessop