ซอส Papadum - ทำด้วยตัวเอง

ในร้านอาหารอินเดียคุณมักได้รับ Papadum เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย มันมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอส 3 ซอสสีเขียวหนึ่งที่มีรสชาติสะระแหน่สีแดงซอสหวานนิดหน่อยและซอสร้อนมาก

ซอสเหล่านี้ดูเหมือนจะได้ลิ้มรสบ่อยครั้ง (แต่ไม่เสมอไป) คล้ายกันมากโดยไม่คำนึงถึงร้านอาหาร ฉันพยายามคัดลอก (โดยเฉพาะสีเขียว) แต่ผลลัพธ์ก็น่าผิดหวังเล็กน้อย

ใครบ้างมีความคิดว่าซอสเหล่านี้เรียกว่าอะไรหรือทำอย่างไร?

ซอสที่เรียกว่าchutney (plural chutneys )

สีเขียวที่เรียกว่าhari chutneyในภาษาฮินดีทำโดยทั่วไปมีส่วนผสมของผักชี (ผักชี) และใบสะระแหน่ Hariหมายถึงสีเขียวในภาษาฮินดี ใบ (ฉันใช้พวกมันในอัตราส่วน 3: 1 :: ผักชี: มิ้นต์) บดให้ละเอียดพร้อมกับน้ำตาลช้อนโต๊ะเกลือนิดหน่อยและน้ำมะนาวประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ (เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของ ผักใบเขียวและเพื่อให้รสชาติอัมพิล) ความแตกต่างบางอย่างอาจเพิ่มขิง (เพื่อรสชาติ) หรือถั่วลิสง (เป็นตัวหนา) ลงในส่วนผสม

แดง chutney ที่เรียกว่าimli chutneyในภาษาฮินดีมักทำด้วยน้ำมะขาม ( imliในภาษาฮินดี) มะขามเปียกแช่ในน้ำแล้วคลุกเคล้ากับน้ำตาล, เกลือสินเธาว์ , ผงยี่หร่าปิ้งและดิน, ขิงผงแห้งและพริกไทยป่น เกลือสินเธาว์และขิงแห้งให้รสชาติที่แตกต่าง บ่อยครั้งที่ร้านอาหารจะเพิ่มสีแดงเทียมลงใน chutney นี้เพื่อเปลี่ยนสีจากสีน้ำตาลเป็นสีแดง

มีส่วนผสมของ chutney อื่น ๆ ที่ฉันมีกับ popadoms / papadums เช่น chutney มะม่วงหรือสะระแหน่และผักขม chutney ในสกอตแลนด์ร้านอาหารอินเดียส่วนใหญ่ให้บริการปาปาดัมด้วย 'หัวหอมเครื่องเทศ' นี่คือ chutney หอมแดงสีแดงซึ่งทั้งหวานและร้อน

chutneys มาตรฐานที่เสิร์ฟพร้อมกับ poppadums ในร้านอาหาร Yorkshire และ Midlands ส่วนใหญ่มักจะเป็น chutney มะม่วง (หวาน), มะนาวดองในน้ำมัน (เปรี้ยว), สับหัวหอม spiced เบา ๆ และรูปแบบที่ "มิ้นและโยเกิร์ต" hari - ถ้าเป็นสีขาวเพียง มิ้นต์และโยเกิร์ต, เขียว, อาจจะเป็นผักชีก็ได้ แต่โดยปกติแล้วจะหมายถึงสีที่ได้รับ, สีชมพูมักจะระบุว่าพริกผงได้รับการเพิ่ม หากเป็นสถานที่ที่ดีงามบางครั้งคุณจะได้รับเมล็ดทับทิมสดผสมกับหัวหอมสับ

ใช่ทุกคนเรียกพวกเขาว่า poppadums แต่สิ่งที่คุณมักจะได้รับคือ pappads - poppadums ที่แท้จริงนั้นมีขนาดเล็กกว่าและมีเนื้อสัมผัสที่เบากว่า