ฉันทำตามสูตรนี้เพื่อทำครีม brulee: http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm
ฉันสับสนเล็กน้อยกับประเภทครีมที่ถูกต้อง พวกเขาระบุรายการ "ครีมข้น" แต่เนื่องจากส่วนผสมนี้จะได้รับความร้อนฉันควรใช้ "ครีมปรุงอาหารข้น" และเป็นไปได้หรือไม่ที่จะใช้ครีมเนื้อบางเบาหรือจะเปลี่ยนขั้นตอนการทำอาหารหรือไม่
คำตอบ:
สิ่งที่คุณต้องการคือครีมที่มีนมไขมัน 35% -40% และไม่มีเจลาตินหรือตัวทำให้เสถียรอื่น ๆ สำหรับการตี หากคุณใช้ครีมที่มีน้ำหนักเบามันจะไม่มีเนื้อครีมที่เข้มข้นและสม่ำเสมอที่คุณต้องการ ที่จริงแล้วถ้าคุณใช้ครีมที่มีน้ำหนักเบาพอมันจะไม่ข้นอย่างถูกต้อง
ตอนนี้เราเข้าสู่อาณาจักรแห่งความแตกต่างในการตั้งชื่อภูมิภาคพยายามหาครีมที่เหมาะสม!
ในออสเตรเลียจะเรียกว่าครีมบริสุทธิ์ (นมสดไขมัน 35-56%) ซึ่งอาจเหมือนกับ "ครีมปรุงอาหารข้น" อ่านฉลากและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นเพียงครีมไม่ใช่เจลาตินหรือโฟมคงตัวเช่น "ครีมข้น" นอกจากนี้ยังอาจระบุว่า "ครีมเดี่ยว" ด้วย (~ 35% milkfat)
ในอเมริกาเราเรียกมันว่าเฮฟวี่ครีมหรือวิปปิ้งครีมหนักและมันถูกกำหนดเป็น 35% + milkfat และโดยทั่วไปประมาณ 38%
ในสหราชอาณาจักรฉันพบสูตรใช้ส่วนผสมของนมและ "ครีมคู่" (ครีมที่มี 48% + milkfat) พวกเขาผสมนมไขมัน 100 มล. + ครีมคู่ 426 มล. เนื้อหา milkfat ขั้นสุดท้ายอยู่ที่ประมาณ 40%
ในส่วนที่เหลือของสหภาพยุโรปขั้นตอนเดียวกันดูเหมือนจะเป็นทางออกที่ดีที่สุดเนื่องจากฉันไม่สามารถหาชื่อที่ชัดเจนสำหรับครีมที่หนักกว่านอกจากครีมคู่ (ซึ่งดูเหมือนจะเหมือนกับสหราชอาณาจักร)
แก้ไข: คุณอาจได้รับผลลัพธ์ที่ดีโดยใช้ครีมคู่ตรง ฉันกำลังดูสูตรอาหารฝรั่งเศสที่ใช้ แน่นอนว่าการจับในขณะที่มีการระบุปริมาณไขมันต่ำสุดปริมาณไขมันที่แท้จริงในครีมคู่อาจแตกต่างกันมากอาจทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ผิดปกติ
ฉันอาศัยอยู่ในรัฐโอเรกอนสหรัฐอเมริกาและสามารถซื้อวิปปิ้งครีมที่มีไขมัน 4 กรัมหรือ 6 กรัมซึ่งหนักกว่าและเมื่อใช้ในการอบนานกว่านี้ 6 กรัมยังแส้เร็วกว่าและต้องการ stabelizers น้อยลง