ฉันเห็นบางที่พวกเขาถูมะเขือยาวหั่นเกลือและปล่อยให้พวกเขาออกไปถึงหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะวางไว้ในเตาอบ
จากสิ่งที่ฉันเข้าใจมันต้องทำอะไรบางอย่างกับรสขมของมะเขือม่วง ...
ตอนนี้ฉันอยากทำมะเขือม่วงหั่นบาง ๆ ในเตาอบและบางคนก็ใช้ซอสพาสต้า
ฉันควรถูพวกเขาด้วยเกลือหรือไม่ ทำไมผู้คนถึงทำอย่างนั้น?
คำตอบ:
มะเขือยาวแตกต่างกันในความขมขื่น คุณสามารถปรุงอาหารบางอย่างและไม่เคยสังเกตเห็นปัญหา แต่ตัวอย่างอื่น ๆ นั้นค่อนข้างขมขื่นและสามารถครอบงำจานได้ จึงเป็นความคิดที่ดีที่จะทำอะไรบางอย่างเพื่อกำจัดความขมขื่น
ฉันได้อ่านคำแนะนำหลายสิบวิธี บางคนก็โอเคคนอื่น ๆ น่ากลัวมาก คุณลองแช่มะเขือยาวในน้ำด้วยน้ำมะนาวหรือไม่? มะเขือยาวเป็นฟองน้ำคุณจะได้ชิ้นส่วนที่ป่องถึงสามเท่าของขนาดเดิมหยดน้ำลงในจานอะไรก็ตามที่คุณพยายามจะใช้มันนอกจากนี้พวกมันยังค่อนข้างขมอยู่
ตรรกะที่อยู่เบื้องหลังเกลือคือมันจะดูดเอาน้ำขมของมะเขือผ่านออสโมซิส จากนั้นคุณสามารถเอาเกลืออ่อน ๆ ออกและใช้ชิ้นมะเขือยาว คุณสามารถใช้มันได้อย่างแน่นอนหากคุณต้องการ แต่มันไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด อย่างแรกการออสโมซิสเกิดขึ้นเมื่อคุณเติมเกลืออาหาร แต่ไม่มีที่ไหนใกล้กับอัตราที่อ้าง คุณไม่ต้องใช้สเต็กที่เผ็ดถ้าคุณใส่เกลือ 10 นาทีก่อนที่จะทอดและถ้าคุณใส่เกลือชิ้นมะเขือคุณจะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (ไม่สามารถใช้กับราททูเล 2 - ซม. - ลูกบาศก์) ให้มัน ความช่วยเหลือบางอย่าง (กดชิ้นด้วยน้ำหนักเพื่อให้น้ำกด) และรอเป็นเวลานาน แม้ว่าผลลัพธ์จะไม่สอดคล้องกัน
ข่าวดีก็คือว่าหนึ่งในไม่กี่คนที่มีธีมผัก veggie โพสต์จะทุ่มเทให้กับปัญหาของการแยกมะเขือ การทดสอบดูเหมือนจะเข้มงวดเท่า usuall และคำแนะนำที่ดีที่สุดคืออย่าใส่มะเขือมะเขือ แต่อบมัน
ไมโครเวฟเป็นวิธีที่ดีที่สุดเนื่องจากจะทำให้น้ำดีและทำได้อย่างรวดเร็ว หากคุณไม่ได้มีไมโครเวฟสองที่ดีที่สุดวิธีการที่เตาอบ
เห็นได้ชัดว่านี่ไม่ดีสำหรับการใช้งานทุกประเภทเพราะมันจะทำให้มะเขือยาวขาดน้ำ ตัวอย่างเช่นฉันไม่คิดว่าคุณสามารถสร้างอิหม่าม Bayildi ที่ดีกับมะเขือม่วงอบแห้ง (แต่แล้วบางทีมันอาจจะโอเคฉันไม่เคยลองเลย) แต่สำหรับการใช้งานทั่วไปในอาหารตะวันตกก็ควรจะดี
บทความต้นฉบับยังขอแนะนำการอ่านเช่นใด ๆ ของสิ่งเคนจิ
มะเขือยาวที่ทันสมัยนั้นมีรสขมน้อยกว่าดังนั้นหากคุณซื้อมะเขือยาวที่ซื้อจากร้านคุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับมัน ฉันไม่เคยสังเกตเห็นว่ามะเขือของฉันถูกขมไม่ว่าฉันจะเตรียมมันอย่างไร หากคุณกำลังใช้เมล็ดพันธุ์มรดกสืบทอด (เช่นคุณกำลังได้รับมะเขือยาวจากคุณยายของคุณที่ปลูกหลากหลายสายพันธุ์มานานหลายสิบปี) คุณอาจต้องการก้าวไปข้างหน้าและใส่เกลือลงไป
ตกลงฉันจะป้อนความคิดของฉันที่นี่ คำตอบที่ได้รับการยอมรับเป็นคำตอบที่ดีและบทความเป็นวิธีที่ดีในการช่วยให้คุณเตรียมมะเขือยาวโดยไม่ต้องใช้น้ำมันหนัก แต่ฉันไม่คิดว่าคุณสามารถข้ามเกลือได้
เช่นเดียวกับในบทความฉันมักจะอบ / คั่วมะเขือยาวก่อนที่จะประกอบ ฉันไม่ได้ใช้ผ้าเช็ดตัวกระดาษเพราะความร้อนนั้นผ้าเช็ดตัวกระดาษไม่ควรดูดซับความชื้น มันควรจะระเหยได้ ในความเป็นจริงฉันเดาว่าถ้าความชื้นถูกดูดซับไว้ในกระดาษชำระที่นั่งอยู่ด้านบนมะเขือจะไม่ดี ดีกว่าเพียงปล่อยให้มันหายไป
ตอนนี้ที่ฉันได้กล่าวว่าฉันอบมะเขือของฉัน และฉันต้องบอกคุณว่าครั้งแรกที่ฉันทำมะเขือยาว (ไม่ใช่สำหรับปาร์ม่ามะเขือม่วง แต่ฉันยังคงอบมันก่อน) มันขมมากฉันไม่สามารถกินมันได้ นั่นคือเมื่อฉันค้นพบเกลือ ฉันคิดว่ามีสิ่งที่แตกต่างที่เกิดขึ้นที่นี่ โมเลกุลที่มีรสขมนั้นจริง ๆ แล้วปลิงออกมาเมื่อคุณเกลือ (ออสโมซิส) แต่พวกเขาไม่ได้ระเหยออกไปกับน้ำเมื่อมันอบ กุญแจสำคัญคือมันใช้เวลานานขึ้นอยู่กับว่ามะเขือม่วงขมแค่ไหน อย่างน้อย 30 นาทีอาจถึงหนึ่งชั่วโมง
ฉันคิดว่าเหตุผลที่มันใช้งานได้สำหรับผู้แต่งและคนอื่น ๆ เป็นสิ่งที่Sara D Goreพูดถึงในคำตอบของเธอ มะเขือยาวส่วนใหญ่ที่คุณพบในวันนี้นั้นไม่ใช่แค่ขมเริ่ม และคุณไม่ต้องกังวลกับปัญหานั้นจริงๆ หากคุณไม่ต้องการใช้เวลาในการปลูกมะเขือยาวทุกครั้งให้ลองชิมก่อน มะเขือยาวดิบมันกินได้อย่างสมบูรณ์แบบ หรือมีสัญญาณบางอย่างมันอาจจะขมเหมือนผิวที่หนาและเมล็ดจำนวนมากพอสมควร จากนั้นถ้าคุณคิดว่าคุณต้องการเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวปล่อยให้มันไหลใน colandar ล้างมันและทำให้แห้ง จากนั้นดำเนินการต่อเหมือนกับบทความ
แน่นอนว่านี่เป็นเพียงประสบการณ์ของฉันในครัวของฉัน และบางครั้งก็แปลกประหลาดและน่าอัศจรรย์เกิดขึ้นในห้องครัวที่ไม่สามารถจำลองข้างนอกได้ :) นั่นคือเหตุผลว่าทำไมถ้าฉันคิดว่ามะเขือยาวจะขมฉันก็ใส่เกลือ (หรือทิ้ง) และดูเหมือนว่าจะเป็น ทำงานให้ฉัน
ใช่มันเป็นวิธีที่จะกำจัดความขมขื่นจากมะเขือยาวเพื่อให้ได้ผลไม้ที่โตกว่าด้วยเมล็ดที่พัฒนาแล้ว คุณสามารถโรยเกลือทั้งสองข้างปล่อยให้พวกเขานั่งประมาณ 15 - 20 นาทีแล้วล้างออกก่อนที่จะอบ หากคุณมีมะเขือที่อายุน้อยกว่าหรือน้อยกว่านี้ไม่จำเป็น ฉันชอบอบมะเขือยาวหั่นบาง ๆ และเสิร์ฟเป็นกับข้าวในจานพาสต้าหรือพิซซ่า ฉันมักจะหั่นชิ้น 1/4 นิ้วและแต่งตัวด้วยน้ำมันมะกอกและทามารีเล็กน้อยและเครื่องปรุงอื่น ๆ ที่ต้องการอบในเตาอบ 350 - 375 องศาหันหนึ่งครั้งจนนุ่มในศูนย์สีน้ำตาลและกรอบเล็กน้อยบนพื้นผิว ประมาณ 20 - 30 นาที
เพื่อตอบคำถามสุดท้ายของคุณ "ทำไมผู้คนถึงทำอย่างนั้น?" ฉันบอกได้แค่ว่าทำไม
ฉันปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น (ตามความยาวหรือบนอคติ) เกลือและมะเขือยาวกดหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ฉันยกมะเขือญี่ปุ่นซึ่งเรียวยาวแล้วจึงหั่นตามยาว
ฉันจะหั่นมะเขือยาวเท่า ๆ กันโดยปกติจะหนาประมาณ 2 ซม. -3 / 4 "รวบรวมมะเขือยาวที่หั่นไว้ครึ่งหนึ่งแต่ละตัวบนเคาน์เตอร์เกลือในแต่ละด้านของเกลือแต่ละชิ้นที่ฉันไปด้วยชิ้นที่กว้างที่สุดและเล็กที่สุด จากนั้นฉันก็หาวิธีให้น้ำหนักแต่ละมะเขือแตงกวาหั่นเป็นชิ้น ๆ และบ่อยครั้งที่ฉันใช้เขียงที่มีกระป๋องบาง ๆ วางทับน้ำหนัก
หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงฉันก็ดึงน้ำหนักนำชิ้นมะเขือยาวออกมาใส่ในชามล้างน้ำบนเคาน์เตอร์ล้างชิ้นมะเขือยาวออกเป็นชิ้น ๆ แล้วเช็ดให้แห้ง ตอนนี้พวกเขาพร้อมที่จะใช้ในสูตรอาหารที่ฉันใช้ในขณะนั้น
กระบวนการนี้จะกำจัดส่วนที่มากขึ้นของน้ำฟรีและบีบอัดมะเขือยาวน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของความหนาดั้งเดิม
จนกระทั่งฉันได้เรียนรู้เทคนิคนี้เราถือว่ามะเขือเปราะบางอยู่ที่ด้านล่างของรายการผักที่ต้องการ หลังจากเรียนรู้และใช้มันมะเขือยาวของฉันเปลี่ยนจากชิ้นส่วนของข้าวต้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อเพิ่มความรู้สึกที่ดีขึ้น
หากคุณสามารถหาซื้อได้ในร้านอาหารสั่งมะเขือปาร์มิจิน่าและถามพนักงานเสิร์ฟของคุณว่ามีการกดมะเขือยาวหรือไม่ ความแตกต่างระหว่างกด (หมายถึงเค็มและกด) และมะเขือยาวที่ไม่บีบอัดในจานนี้เด่นชัดและเด่นชัดมาก