ฉันจะซื้อแป้งขนมปังสไตล์อเมริกันในยุโรปได้ที่ไหน

10

ฉันอาศัยอยู่ในประเทศเยอรมนีและแป้งทั้งหมดที่นี่ทำจากข้าวสาลีฤดูหนาวที่อ่อนนุ่ม ฉันสามารถหาดูรัมเซมาลิน่านำเข้าจากอิตาลีและขายในรูปแบบ "แป้งแข็ง" (Hartweizenmehl) และนั่นเป็นเรื่องเกี่ยวกับมัน แต่เนื้อหาส่วนใหญ่เกี่ยวกับการอบขนมปังที่ฉันอ่านนั้นมีต้นกำเนิดจากอเมริกาและทั้งหมดนั้นเหมาะสำหรับแป้งขนมปังสไตล์อเมริกันที่ทำจาก endosperm ของข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ

มีแหล่งที่มาภายในเขตเชงเก้นซึ่งผลิตแป้งกลูเตนสูงและส่งไปยังเยอรมนีหรือไม่? ฉันคิดว่าฉันอ่านความคิดเห็นบางแห่งในเว็บไซต์ที่สวีเดนมีแป้งดังกล่าวดังนั้นอาจมีผู้ผลิตที่จัดส่งไปยังประเทศเยอรมนีที่นั่น แต่ฉันไม่พูดภาษาสวีเดนดังนั้นฉันจึงไม่สามารถค้นคว้าสิ่งนั้นได้ แต่ฉันไม่สนใจว่าจะมาจากประเทศสวีเดนหรือประเทศอื่นตราบใดที่ฉันไม่ต้องจ่ายภาษีนำเข้า

bread flour shopping

— Rumtscho
แหล่งที่มา

3

ฉันจะซื้อหนังสือภาษาเยอรมันสักสองสามเล่มเกี่ยวกับการอบขนมปังจาก Amazon หรือร้านหนังสือดีๆ ราคาถูกกว่ามากเมื่อเทียบกับการนำเข้าวัตถุดิบจากต่างประเทศ

— jwenting

2

@ jwenting ฉันจะทำเช่นนี้ถ้าฉันทำขนมปังบ่อยๆ แต่สิ่งที่ฉันต้องการคือการทำซ้ำขนมปังซึ่งฉันไม่สามารถทำขนมปังหรือทำตามสูตรการทำเสียงที่น่ารักซึ่งถูกปรับแต่งด้วยความระมัดระวังและการทดลองมากมาย ฉันจะไม่หยุดใช้แป้งเยอรมันกับสูตรที่แตกต่างกัน

— rumtscho

7

สหราชอาณาจักรมีแป้งทำขนมปังที่ถูกต้องในซูเปอร์มาร์เก็ต ฉันคิดว่าสหราชอาณาจักรมีขนมปังสไตล์อเมริกันที่ใกล้เคียงที่สุด แม้ว่ามันจะอยู่นอกเขตเชงเก้นพวกเขาพูดภาษาอังกฤษและควรจะส่งบางอย่างให้คุณ ลองบาง บริษัท เช่นGraig ฟาร์ม , เวสมิลล์ , FWP แมตทิวส์หรือFlourbin

เว็บไซต์เหล่านี้อาจไม่แสดงรายการการจัดส่งไปยังประเทศเยอรมนีทางออนไลน์ แต่คุณสามารถลองโทรศัพท์และดูตัวเลือกการจัดส่งอื่น ๆ Wessexmill ทำรายชื่อผู้ค้าปลีกในสวิตเซอร์แลนด์ด้วยผลิตภัณฑ์

— Rincewind42
แหล่งที่มา

ตกลงมันกลับกลายเป็นว่าฉันสามารถหาได้จาก Amazon.uk ราคาขนส่งสูง แต่ฉันคิดว่าฉันสามารถจ่ายได้บ้าง

— rumtscho

7

แป้งขนมปังที่ได้รับการยอมรับคือประเภท 55 ของฝรั่งเศสซึ่งควรจะเทียบเท่ากับประเภทเยอรมัน 550 โดยทั้งสองจะถูกกำหนดโดยปริมาณเถ้าโดยมาตรการของเยอรมันคือ 10 เท่าของฝรั่งเศส ตอนนี้เว็บไซต์ King Arthur Flour แสดงปริมาณโปรตีน 11.5% สำหรับแป้งประเภท 55 ของฝรั่งเศส ดังนั้นฉันคิดว่าคุณต้องการประเภทกลูเตนเยอรมันที่สูงกว่า 550 ... ซึ่งควรหาได้ถ้าคุณสามารถหาข้อมูลโปรตีนสำหรับแบรนด์ระดับชาติของคุณ หากฉันตายไปจากการจับคู่ภาษาฝรั่งเศส T55 ฉันจะทำการทดลองด้วยการเพิ่มกลูเตนข้าวสาลีปริมาณเล็กน้อยใน Type 550 ของเยอรมันเพื่อรับปริมาณโปรตีนที่เทียบเท่ากัน

แป้งขนมปังอเมริกันแตกต่างกันเล็กน้อย มันเป็นแป้งที่มีปริมาณโปรตีน 12-15% ในการทำซ้ำความแข็งแรงของสิ่งนี้คุณต้องการแป้งเยอรมันประเภท 812 ซึ่งอาจเพิ่ม 1050 หรือ Dinkel Mehl 630 เล็กน้อยเพื่อเพิ่มความแข็งแกร่ง สำหรับรสชาติของโฮลวีตที่น้อยลงให้ใช้ประเภท 550 หรือแม้แต่พิมพ์ 405 พร้อมกับโปรตีนจากกลูเตนที่จำเป็น

รายละเอียดเกี่ยวกับประเภทแป้งเยอรมันคือ:

เค้กอเมริกัน / แป้งขนมอบ = ประเภทเยอรมัน 405, 8-10% กลูเตน
แป้งอเนกประสงค์อเมริกัน = เยอรมันประเภท 550, กลูเตน 9-11%
แป้งขนมปังอเมริกัน = ชนิดเยอรมัน 812, กลูเตน 11-13% Dinkel Mehl 630 อาจอยู่ในช่วงนี้เช่นกัน (ฉันพบว่ามันใช้กันทั่วไปในขนมปังและมีระดับกลูเตนสูง)
แป้งอเมริกัน High-gluten = ชนิดเยอรมัน 1,050, 13-14.5% gluten
แป้งโฮลวีต = ประเภท 1600
แป้งไรย์ประเภท 1150

ตรงไปตรงมาฉันจะพบร้านเบเกอรี่ที่ทำบาแกตต์ตามที่คุณต้องการและถามยี่ห้อและประเภทของแป้งที่ใช้สำหรับบาแกตของพวกเขา คนทำขนมปังชอบพูดถึงงานของพวกเขาและพวกเขาอาจจะมีความสุขมากกว่าที่จะบอกคุณ

ที่มา: http://www.germanfoodguide.com/flours.cfm

— BobMcGee
แหล่งที่มา

ตามที่กล่าวไว้ในการแชทการใช้แป้งประเภท 812 จะไม่ช่วยได้เพราะฉันต้องการขนมปังเนื้อนุ่มเช่นบาแกตต์และ 812 อยู่กึ่งกลางระหว่างแป้งขาวกับแป้งโฮลวีต ยังคงคุ้มค่ากับ +1 แต่ไม่ใช่คำตอบที่ฉันต้องการ

— rumtscho

ฉันไม่ได้ไปแก้ไขส่วนนั้นหลังจากการแชท ... และตามจริงแล้วฉันยังคิดว่ารุ่น 812 จะผลิตบาแกตต์ที่ดีโดยสมมติว่าจัดการอย่างระมัดระวัง (และอาจผสมกับประเภท 550 เล็กน้อย)

— BobMcGee

5

อาจเป็นเรื่องเล็กน้อย แต่เชงเก้นไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับภาษีและศุลกากร

Scheneng ใช้สำหรับหนังสือเดินทางและวีซ่าเท่านั้น

ตราบใดที่คุณซื้อจากประเทศอื่นในสหภาพยุโรปคุณไม่จำเป็นต้องจ่ายภาษีใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นประเทศเชงเก้นหรือไม่ก็ตาม!

— Zer
แหล่งที่มา

5

ฉันอบขนมปังอเมริกัน / แคนาดาในฝรั่งเศสเพื่อทำเบเกอรี่ในปารีส (www.ParisBread.com) และฉันใช้แป้ง T65 (แป้งนุ่มมาก แต่มีความแข็งแรงมากกว่า T55 มาตรฐานเล็กน้อย) ฉันเพิ่มกลูเตน 14 กรัมต่อชุดแป้ง (เช่นกลูเตน 2 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 3 ถ้วย) ฉันยังต้องเพิ่มปริมาณแป้งเป็น 140 กรัมต่อถ้วยสหรัฐตามที่ระบุไว้ในสูตรแทนที่จะเป็น 120 กรัมต่อถ้วยที่แป้งอเนกประสงค์ในสหรัฐอเมริกาจะให้ผลผลิตตามปกติ ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่ดีกว่ารุ่นสหรัฐอเมริกาเหมือนกัน พวกเขาเพิ่มขึ้นอย่างสวยงามอยู่เป็นเวลานานและขายได้อย่างรวดเร็ว!

เพื่อสรุปใช้สูตรอาหารของสหรัฐอเมริกาและใช้แป้งนุ่ม ๆ ใช้แป้ง 140 กรัมเพื่อแทนที่แต่ละถ้วยที่ร้องขอและเพิ่มกลูเตน 2 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม) ต่อชุดของแป้ง ฉันสามารถหาตังได้อย่างง่ายดายในฝรั่งเศสที่ร้านอาหารเพื่อสุขภาพ (เช่น Naturalia หรือ Bio-Coop) และฉันซื้อแป้ง T65 ของฉันจาก Dia (หรือ Ed) ประมาณ 1,10 ต่อกิโลกรัม ส่งอีเมลถึงฉันสำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมหากคุณต้องการ shelley@parisbread.com

— เชลลีย์
แหล่งที่มา

2

หากคุณสามารถหาโปรตีนกลูเตนที่มีความสำคัญได้คุณสามารถผสมกับแป้งสาลีที่อ่อนนุ่มของคุณเพื่อประมาณแป้งขนมปังโปรตีนที่สูงขึ้น

— ผมบ๊อบ
แหล่งที่มา

นี่คือตัวเลือกสำรองของฉัน แต่ฉันลังเล เม็ดแป้งข้าวสาลีคือ 5 - 10 μmอนุภาคแป้งสูงถึง 100 μm นั่นหมายความว่าแป้งจะไม่ผสมกับกลูเตนอย่างสม่ำเสมอ การนวดเป็นเวลานานอาจช่วยได้ แต่จะไม่ดีเท่ากับวิธีแก้ปัญหาปกติและมันก็น่าเบื่อเกินไปอยู่ดี (ฉันนวดด้วยมือ)

— rumtscho

1

ฉันแค่มองหาแป้งที่มีเปอร์เซ็นต์กลูเตน / โปรตีนที่เหมาะสมหรือแป้งขนมปังพิเศษ ฉันได้พูดคุยกับคนทำขนมปังที่มีคุณภาพในอัมสเตอร์ดัมและเธอนำเข้าแป้งจากฝรั่งเศสฉันไม่รู้ว่าจะใช้แป้งชนิดใด

ขออภัยสำหรับคำตอบที่ไม่ดี :(

— BaffledCook
แหล่งที่มา