สเต็กทำอาหารบนตะแกรง

ก่อนอื่นฉันเป็นสมาชิกของเว็บไซต์ Stack Exchange อื่น ๆ ไม่กี่แห่งและฉันไม่ได้ตื่นเต้นกับมันมาซักพัก ฉันเป็นคนโง่ที่พยายามทำอาหารและฉันไม่มีความสุขมากที่พวกเขาทำสิ่งนี้ :)

สำหรับคำถาม

เมื่อโตขึ้นฉันก็ย่างเตาแก๊สอยู่เสมอ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันย้ายเข้าอพาร์ทเมนต์กับแฟนสาวของฉันและเราได้รับอนุญาตให้ใช้เตาย่างถ่านเท่านั้น มันมีขนาดเล็ก (ฉันคิดว่า) น่าจะมีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1.5-2 ฟุต ฉันใช้ถ่านที่ได้รับการหุ้มด้วยวัตถุไวไฟ (สีดำ) แล้วมันก็ใช้งานได้ดี ฉันทำตามคำแนะนำทุกครั้งที่ฉันไปจุดไฟย่าง ฉันวางอิฐประมาณ 30-40 ก้อนไว้ที่กลางเตาย่างในรูปปิรามิดจุดไฟในหลาย ๆ สถานที่แล้วดูมันเผาไหม้ ฉันทำเช่นนี้จนกระทั่งเปลวไฟเกือบตายลงและก้อนอิฐปกคลุมด้วยเถ้าสีเทาประมาณ 80-85% หลังจากนั้นฉันเอากรงกลับไปวางบนตะแกรงปล่อยให้มันร้อนขึ้นเพื่อที่ฉันจะสามารถทำความสะอาดออกด้วยแปรงแล้วเขย่าก้อนอิฐจนกว่าพวกเขาจะอยู่ด้านล่าง

หลังจากนี้ฉันก็ใส่สเต็ก (ตรงกลางซึ่งมีความร้อนมากที่สุดจากอิฐทั้งหมดที่ถูกเผาในปิรามิดไปด้านบนก่อนที่ฉันจะกระจายมันออกไป) ตอนนี้ถึงจุดนี้ฉันไม่เคยมีความคิดใด ๆ ว่ามันควรจะอยู่ที่นั่นนานแค่ไหนเมื่อฉันควรพลิกมันถ้าฉันควรพลิกมันมากกว่าหนึ่งครั้งสิ่งที่ฉันควรมองหาก่อนที่ฉันจะพลิกมันเร็วแค่ไหนทำอาหาร - โดยทั่วไป ไม่รู้อะไรเลย ฉันเป็นผู้ชายฉันเกลียดที่ฉันย่างที่ยอดเยี่ยมไม่ได้! :(

ฉันมักจะจบลงด้วยการทำอาหารมันยากหรือภายใต้การปรุงอาหารและยังคงมีเลือดอยู่ตรงกลาง ฉันชอบสเต็กของฉันอยู่ตรงกลางและฉันไม่สามารถทำให้มันสมบูรณ์แบบได้ ฉันมีความสมบูรณ์แบบครั้งเดียวและมันก็เป็นโชคดี 100% ฉันไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิหรืออะไรที่จะทดสอบเนื้อสัตว์ด้วย (บางทีฉันต้องลงทุนในเครื่องเดียว) หรือฉันไม่มีอะไรที่ฉันสามารถทดสอบได้ว่าเตาย่างมีความร้อนอยู่ข้างใน เตาย่างมีฝาปิดสีดำแบบพื้นฐานพร้อมช่องระบายอากาศเล็ก ๆ น้อย ๆ ดังนั้นฉันสามารถควบคุมอากาศที่เข้าไปข้างในได้ แต่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์หรืออะไรเลย

ฉันขอคำแนะนำได้ไหม ฉันกำลังทำสเต็กบนตะแกรงสำหรับแฟนสาวของฉันคืนนี้ซึ่งหมักนานกว่า 24 ชั่วโมงและฉันไม่ต้องการทำอาหารให้ยุ่ง!

ป.ล. และฉันเกือบจะลืม! สเต็กที่ฉันทำในคืนนี้เป็น London Broil

ขอบคุณ!

นี่เป็นคำใบ้สองสามข้อ:

1. เรียนรู้ที่จะตัดสิน doneness โดยความรู้สึก ดูคำตอบนี้สำหรับคำแนะนำที่ดีในการควบคุมอุณหภูมิด้วยความรู้สึก

2. เรียนรู้ที่จะตัดสินอุณหภูมิย่างด้วยมือ ถือฝ่ามือของคุณลงมาประมาณ 3-4 นิ้วเหนือเตาย่าง หากคุณสามารถถือไว้ที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวินาทีมันร้อน 3-4 วินาทีคือปานกลาง 5-6 วินาทีเหลือน้อย

3. ก่อนเหรอ เริ่มต้นด้วยย่างร้อนมาก คุณต้องการข้างละสองนาที อย่าขยับสเต็กขณะที่กำลังย่าง ให้แน่ใจว่าคุณได้รับตะแกรงย่างอย่างน้อย 5 นาทีเพื่อให้ความร้อนขึ้น

4. ใช้ไฟสองระดับ เมื่อคุณย่างสเต็กของคุณแล้วคุณต้องการทำอาหารให้สุกด้วยไฟอ่อน ๆ สร้างไฟสองระดับโดยการใส่ถ่านไว้ด้านหนึ่งของตะแกรงแทนที่จะเป็นไฟทั้งหมด จากนั้นเหี่ยวเฉาเหนือถ่านหิน จากนั้นย้ายไปที่อีกด้านหนึ่งเพื่อสิ้นสุด หากย่างไม่กว้างพอสำหรับไฟสองระดับคุณสามารถลองดับไฟโดยตัดการไหลของอากาศ นั่นจะทำให้มันเย็นอย่างรวดเร็ว

5. จบด้วยฝาบน สิ่งนี้จะช่วยในการปรุงอาหารโดยการทำให้อากาศร้อนแทนที่จะใช้ความร้อนโดยตรง

6. เปลี่ยนน้ำมันเชื้อเพลิงของคุณ หยุดใช้ของเหลวที่มีน้ำหนักเบา ใช้ปล่องไฟแทน ถ่านก้อนเนื้อแข็งดีกว่าถ่านอัดก้อน ง่ายต่อการส่องสว่างสร้างความหลงเหลือน้อยลงและเผาไหม้ร้อนกว่า

7. พักเนื้อของคุณสักครู่ก่อนรับประทานอาหาร โปรดทราบว่ามันจะยังคงปรุงต่อไปในช่วงเวลานี้ดังนั้นคุณจึงต้องการดึงออกมา แต่เช้าตรู่

8. อ่านข้อมูลเกี่ยวกับการปรุงอาหารสเต็ก มีคำถามที่ดีมากมายในเว็บไซต์นี้ !

เตาย่างถ่านของคุณมีฝาหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือการใช้ประโยชน์จากมัน ฝาช่วยให้ความร้อนการพาความร้อนและยังควบคุมการจ่ายออกซิเจนไปยังถ่านหินของคุณ

ศัตรูที่ใหญ่ที่สุดของคุณคือเปลวไฟ ดังนั้นคุณจะต้องใช้ประโยชน์จากไฟสองโซน แม้ในเตาย่างขนาดเล็กก็เป็นไปได้ เก็บถ่านไว้ครึ่งหนึ่งของตะแกรงถ่านของคุณปล่อยให้อีกครึ่งหนึ่งเป็นโซน "เจ๋ง" เตรียมตะแกรงทำอาหารของคุณให้ดีและร้อนและใส่สเต็กของคุณลงบนเตา รอประมาณ 15-30 วินาทีจากนั้นหมุนตะแกรง 180 องศาแล้วปิดฝา วิธีนี้จะทำให้สเต็กของคุณทำอาหารโดยใช้ความร้อนทางอ้อมและจะทำให้ด้านอื่น ๆ ของตะแกรงปรุงอาหารร้อนขึ้น หลังจาก 2-4 นาทีให้พลิกสเต็กกลับเข้าด้านร้อนรอ 15-30 วินาทีหมุนตะแกรงและวางฝากลับเข้าที่ หลังจากนั้นประมาณ 2-4 นาทีสเต็กของคุณควรจะทำ หากสเต็กของคุณหนากว่าหนึ่งนิ้วให้เพิ่มเวลา ถ้ามันบางลงให้ลบบางเวลา ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านได้ทันทีเพื่อให้มั่นใจถึงอุณหภูมิที่คุณได้รับ

นอกจากนี้อย่าลืมให้เนื้อของคุณพักสักประมาณ 5-10 นาทีมิฉะนั้นน้ำมันหยดเกือบทุกหยดจะหมดจากสเต็กและบนจาน

หากคุณกำลังทำ London Broil คุณไม่ต้องการทำอาหารมากนักอาจจะเป็นคนระดับต่ำสุดในระดับปานกลาง มิฉะนั้นคุณจะมีรองเท้าที่หมักแล้ว

ฉันหวังว่าสิ่งนี้จะให้คำแนะนำแก่คุณ จะต้องใช้การทดลองและข้อผิดพลาดเล็กน้อยเพื่อหยุดการทำงาน แต่นี่เป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับการเริ่มต้น

เตาย่างขนาดเล็กเป็นเหมือนตู้ปลาขนาดเล็ก ... น้อยกว่าไม่มาก ... พวกเขาออกจากห้องเพื่อข้อผิดพลาดน้อยลงและช่วยให้คุณมีตัวเลือกน้อยลงว่าเตาย่างขนาดใหญ่ที่ดี (หรือก๊าซ) จะให้บริการย่าง เตียงถ่านเพื่อปรับความร้อน)

ดังนั้นด้วยตะแกรงเล็ก ๆ ฉันจะเข้าหาทางนี้:

ถ้า (คุณไม่สามารถรับถ่านหินอย่างน้อย 6 นิ้วจากถ่าน)

{

1) Bake the steak @ 400 for about 5 minutes per inch
2) Use the grill to get a nice pretty sear and that "grill" taste
3) Only leave the steak on the grill for about 2 minutes per side

// Not having enough room between the coals will make it very tough to
// cook it through without burning the outside

} อื่น {

1) Cook the steak over a moderately hot area of the grill... Cooking over the
   hottest spot will cause problems w/ burning (see above) and will put a bit of suit on
   your steak.
2) Flip every 3 minutes until steak has a lot of give (med-rare), little give (medium), 
   or very little give (med-well).
3) Note that feeling the "give" of the steak **with your fingers** is going to be more 
   accurate than poking it w/ tongs

}

อีก 2 เคล็ดลับเพิ่มเติม:

1) สิ่งที่อบ: นี่คือโกง แต่มันทำงานได้อย่างยอดเยี่ยม w / สิ่งต่าง ๆ เช่นซี่โครงเช่นกัน ... มันง่ายกว่าที่จะควบคุมเตาอบแล้วย่างราคาถูก

2) ถ้าคุณต้องการทำผิดด้านข้างใต้คุณสามารถทำให้แผ่นเซรามิกที่ปลอดภัยและปลอดภัยในเตาอบในเตาอบและเสิร์ฟสเต็กที่ปรุงเสร็จแล้ว ... คริสของรู ธ ทำสิ่งนี้และพวกเขาเก็บเงินมากมาย .

ฉันคิดว่านี่เป็นหนึ่งในสิ่งที่เกี่ยวกับการฝึกฝน จากประสบการณ์ของฉันเครื่องวัดอุณหภูมิไม่ได้มีประโยชน์มาก: ฉันชอบสเต็กที่หายากและเส้นแบ่งระหว่างของที่หายากและดิบนั้นบางพอที่เครื่องวัดอุณหภูมิจะไม่ตัดมัน

สำหรับผมสำหรับสเต็กผมใช้ทดสอบนิ้ว การบริจาคสามารถกำหนดได้อย่างน่าเชื่อถือโดยวิธีเนื้อแน่น ถ้ามันนุ่มมันก็ดิบถ้ามันแข็งเหมือนอิฐมันก็ทำได้ดี หากคุณตรวจสอบเป็นประจำคุณจะเห็นว่าความแตกต่างของความแน่วแน่ชัดเจนแม้เพียงแค่จากแบบดิบถึงแบบหายาก

ด้วยการฝึกฝนสิ่งนี้มีประโยชน์แม้กับไก่แม้ว่าสำหรับกระดูกอกฉันจะใช้เทอร์โมมิเตอร์หรือฉันจะปรุงอาหารพวกเขาก่อนแล้วจึงนำไปย่างบนเตา

แม้ว่าฉันจะไม่สามารถตอบคำถามทั้งหมดของคุณได้ แต่หนึ่งในเคล็ดลับที่ดูเหมือนจะสร้างความแตกต่างอย่างมากในความสมดุลของสเต็กที่ฉันย่างมาจากอัลตันบราวน์: หันสเต็กหนึ่งรอบครึ่ง (90 องศา) ระหว่างการพลิก

ฉันสามารถพูดได้อย่างตรงไปตรงมาว่าไม่มีอะไรสร้างความแตกต่างในด้านคุณภาพหรือความสม่ำเสมอของการย่างของฉันมากกว่าเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันทีที่มีราคาถูก ไม่มีอะไรสำคัญไปกว่าการรู้อุณหภูมิอาหารของคุณ ฉันขอแนะนำเครื่องวัดอุณหภูมิที่มีคุณภาพดีกว่าดังนั้นคุณไม่ต้องเปลี่ยนเมื่อคุณตระหนักถึงความแตกต่างอย่างมาก คุณจะต้องมีหนึ่งก่อนที่จะเริ่มคืนนี้ย่าง!

หลังจากที่คุณรู้ (เพราะเทอร์โมมิเตอร์) สเต๊กที่สมบูรณ์แบบจะมีลักษณะและความรู้สึกคุณจะเริ่มพึ่งพามันน้อยลง แต่จนถึงตอนนี้ก็ไม่มีอะไรมาทดแทน

โชคดี!