ฉันจะเพิ่มการสกัดขิงได้อย่างไร

ฉันต้องการทำเครื่องดื่มขิง (บูร์บอง, ชาร้อน, น้ำขิง) ในทุกกรณีฉันต้องการสร้างน้ำเชื่อมขิงที่ฉันสามารถเพิ่มลงไปในบูร์บง, น้ำร้อน, น้ำโซดาเพื่อรับเครื่องดื่มที่ฉันต้องการ ฉันได้ลองวิธีต่อไปนี้แล้ว:

• ขิงฝานบาง ๆ ใส่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• สับขิงอย่างประณีตนำน้ำไปต้มปกชันหนึ่งชั่วโมง
• สับขิงอย่างประณีตมากนำน้ำไปเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• ขิงน้ำซุปข้นและน้ำปริมาณเล็กน้อยในวีต้ามิกซ์

ในทุกกรณีฉันพบว่าฉันต้องเอาขิงที่เหลือออกไปเพราะมันเพิ่งจะออกจากเครื่องดื่ม ฉันลองใช้น้ำตาลในปริมาณที่แตกต่างกัน (จากไม่มีเป็นน้ำตาล 1: 2: น้ำ) สิ่งที่ฉันทิ้งไว้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดี แต่ขิงมีรสชาติเหลืออยู่มากมาย ในความเป็นจริงฉันสามารถใช้มันอีกครั้งด้วยกระบวนการเดียวกันและยังคงได้รับผลลัพธ์ที่ดี

ฉันต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่แข็งแรงมากและมีชีวิตเหลือน้อยที่สุดในขิงเพื่อให้ฉันสามารถลดปริมาณขิงที่ฉันใช้ ฉันต้องการให้น้ำเชื่อม / สารสกัดมีความแข็งแรงเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อลดปริมาณที่ฉันเพิ่มลงในเครื่องดื่มของฉัน ยิ่งไปกว่านั้นฉันต้องการให้กระบวนการไม่ต้องลำบากหรือเสียเวลา

ฉันจะเพิ่มการสกัดรสขิงให้เป็นของเหลวได้อย่างไร

หากต้องการเพิ่มการแยกรสชาติ (และสิ่งนี้ใช้ได้กับทุกรสชาติไม่ใช่แค่ขิง):

• หลนเป็นเวลานาน (เวลามากขึ้นในการสกัดรสชาติ)
• น้ำซุปข้นหรือสับละเอียดขิงแล้วความเครียดออกด้วย chinois ดีหรือผ้า ชิ้นส่วนขนาดเล็กช่วยให้น้ำสามารถเจาะได้ง่ายขึ้นและช่วยให้สารสกัดรสได้เร็วขึ้น
• ผัดบ่อย ; สิ่งนี้จะช่วยลดเวลาที่คุณต้องใช้ในการปรุงอาหารขิงอย่างมากโดยการทำให้มั่นใจว่าสารประกอบของรสชาตินั้นมีความสมดุลตลอดส่วนผสมแทนที่จะเป็นเข้มข้นที่ผิวของชิ้นขิง
• ปรุงขิงเดียวกันหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำจืดทุกครั้ง สิ่งนี้จะดึงรสชาติได้มากกว่าการทำหนึ่งชุดที่ปรุงนาน 3 เท่าและยิ่งกว่าการปรุงขิงเดียวกันด้วยน้ำมากถึง 3 เท่า แน่นอนว่าแต่ละชุดจะมีรสชาติน้อยลง แต่หลังจาก 3-5 แบทช์คุณควรได้รสชาติมากที่สุด
• ลดน้ำขิงหลังจากการสกัดเพื่อเน้นรสชาติ สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อรวมเข้ากับหลายแบตช์
• เพิ่มแอลกอฮอล์ลงไปในน้ำเนื่องจากสารแต่งกลิ่นหลายชนิดเป็นน้ำมันจึงละลายได้ในแอลกอฮอล์มากกว่าน้ำ สิ่งนี้ยอดเยี่ยมมากเมื่อรวมกับการลดเนื่องจากแอลกอฮอล์ระเหยง่าย

วิธีการทั้งหมดนี้เป็นไปตามการฝึกฝนและเคมีที่อยู่เบื้องหลังการสกัดซึ่งเป็นสิ่งที่คุณทำที่นี่

คุณต้องการรสชาติของขิงดิบหรือรสชาติของขิงสุกหรือไม่? ขิงมีรสชาติที่ละลายน้ำได้ไม่มากนักบางส่วนถูกดัดแปลงโดยการปรุงให้มีรสชาติที่ไม่ละลายน้ำแตกต่างกันมาก

เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดคุณต้องให้ขิงบดละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ ซึ่งจะเพิ่มอัตราส่วนพื้นผิวต่อปริมาตรของสิ่งต่าง ๆ ซึ่งจะช่วยเพิ่มการสกัดได้สูงสุด

ไม่ว่าคุณจะทำอาหารหรือไม่ลองเพิ่มแอลกอฮอล์วอดก้าควรใช้งานพูดได้ 20-50% โดยปริมาตรลงในส่วนผสมหรือบดหลังจากที่มันสุกและเย็นแล้วและปล่อยให้สิ่งต่าง ๆ สูงชันในชั่วข้ามคืน แอลกอฮอล์ควรเพิ่มประสิทธิภาพของการสกัดน้ำมันรสที่ไม่ละลายในน้ำ แน่นอนว่าหลังจากนั้นตัวกรองกาแฟและตัวกรองจะทำงานได้ถ้าคุณไม่รีบร้อนบางทีอาจใช้ขั้นตอนผ้าชีสเพื่อจับชิ้นส่วนที่ใหญ่กว่า

ฉันคิดว่าการลองใช้การเตรียมอุณหภูมิห้องและเทคนิคการสกัดแบบเย็นเพื่อรักษาและรวมเอาสารระเหย / กรดอินทรีย์ / ฯลฯ ไว้ในสารแขวนลอย / อิมัลชั่นจะช่วยคุณได้ดี

สิ่งนี้ทำได้โดยการควบคุมพลังของเอฟเฟ็กต์ "salting-out" เพื่อช่วยในการสกัดสารรักน้ำที่มีศักยภาพมากขึ้นตามด้วยการรักษาด้วย lipophilic ที่มากขึ้นเพื่อปัดเศษส่วนที่เหลือของสารแต่งกลิ่น อิมัลซิไฟเออร์สำหรับอายุการเก็บรักษาและการควบคุมกลิ่น

ฉันขอแนะนำให้หยุดชั่วคราว / อิมัลชั่นเพราะมีเพียงบางส่วนของกลิ่นรสขิงที่มีความรักในน้ำและเราต้องการที่จะสามารถแพร่กระจายพวกเขาออกทั้งหมดอย่างเท่าเทียมกันในผลิตภัณฑ์สุดท้าย คุณอาจจะจบลงด้วยบางสิ่งบางอย่างเช่นน้ำสลัดอิมัลชันที่แยกออกจากกัน แต่จะกลับมารวมตัวอีกครั้งหากเขย่าหรือใช้สารแขวนลอยเจลหนาเพื่อเจือจาง ในการออกแบบอิมัลชันนี้ลองใช้วิธีที่แตกต่างกับบางขั้นตอนที่ BobMcGee ระบุไว้

นี่คือสิ่งที่ฉันคิด:

ก่อนอื่นให้แช่ขิงของคุณ เมื่อรูทถูกแช่แข็งให้ลอกออก (ใช่มีดปอกผักปกติใช้งานอย่างระมัดระวัง!) แล้วใช้ตะแกรงขูดไมโครเพลต คุณจะจบลงด้วยการบดขิงป่นกับ "ขน" ยาวเพียงไม่กี่ขิง

การแช่แข็งขิงช่วยขัดขวางผนังเซลล์ของเหง้า (น้ำในเซลล์ที่ขยายตัวเมื่อแช่แข็ง) และจะชะลอการทำงานของเอ็นไซม์พื้นเมืองภายในขิง นอกจากนี้ตะแกรงขิงแช่แข็ง (สำหรับฉัน) ดูเหมือนว่าจะเร็วกว่าตะแกรงดิบและมีขนน้อยกว่าที่จะจัดการกับเมื่อคุณเสร็จตะแกรง สิ่งนี้ช่วยให้ฉันได้ชิ้นขิงที่เล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพราะฉันไม่มี vitamix :-(

รวมเวลาการสกัดยาวกับการลดน้ำขิงโดยให้น้ำส่วนเกินที่จะระเหยในตู้เย็นหรือในห้องครัวของคุณที่เคาน์เตอร์ด้านบนมากกว่าความร้อน โมเลกุลของกลิ่นในขิงจะเปลี่ยนไปเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงกว่า 50F ซึ่งจะเป็นการเปลี่ยนรสชาติ ไม่ใช่ว่าขิงอุ่น ๆ ก็ไม่ดี แต่ไม่ร้อนวิธีแก้ปัญหาให้เลือกตัวเลือกรสชาติให้คุณสำรวจในภายหลังแทนที่จะติดกับรสชาติขิงปรุงสุกเท่านั้น คุณจะต้องทำการสกัดน้ำอย่างน้อยหนึ่งครั้งและการสกัดน้ำมัน / แอลกอฮอล์ / ไขมันอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อให้ได้รสชาติขิงส่วนใหญ่ การเพิ่มเวลาการถือครองสำหรับการแยกทั้งสองอย่างเป็นสิ่งสำคัญดังนั้นจงอย่าขี้เกียจ ... ปล่อยให้พวกเขานั่งอย่างน้อยข้ามคืน ด้านล่างเป็นกระบวนการที่ฉันใช้

ตัวอย่างการแยกแบบสองเฟส:

1. การสกัดน้ำ

ขิงแช่แข็ง 20 กรัมปอกเปลือกแล้วนำไปบดเป็นเนื้อบด

น้ำ 100 มล

CaCl 2g ละลายในน้ำ

เหล่านี้จะรวมกันในขวดแก้วที่มีชั้นผ้าที่วางอยู่ในตู้เย็น (อย่างน้อยข้ามคืน)

(คุณสามารถใช้อินเวอร์เทสเพื่อแยกน้ำตาลซูโครสในขิงออกเป็นน้ำตาลกลูโคสและฟรักโทสดังนั้นจึงใช้เอฟเฟกต์การเอาเกลือออกหรือใช้แคลเซียมคลอไรด์เพื่อช่วยขับสารระเหยออกไปในระยะ aqueous ถ้าคุณใช้อินเวอร์เทส สารละลายขิงนั่งบนเคาน์เตอร์ไม่ใช่ในตู้เย็น)

เมื่อคุณพร้อมสำหรับการสกัดน้ำมันกรองและสำรองสารละลายน้ำขิงในภาชนะแยกต่างหากคุณจะต้องใช้ภายหลัง

1. การสกัดแอลกอฮอล์ / น้ำมัน

ส่วนที่เหลือมวลขิงจากขั้นตอนก่อนหน้า

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 100 มล. 40 อัน (คุณสามารถใช้การพิสูจน์ที่สูงกว่า แต่ฉันใช้การพิสูจน์ที่ต่ำกว่าเพราะมีน้ำเหลืออยู่เล็กน้อยในมวลขิงจากขั้นตอนก่อนหน้า) ความชอบส่วนตัวคือการใช้ mescal (mezcal?) หรือบรั่นดีเล็กน้อย / congac

แอลกอฮอล์และขิงผสมฉันอนุญาตให้นั่งในตู้เย็นที่ปกคลุมด้วยผ้าสักพัก ... อย่างน้อยค้างคืน ฉันมักจะลืมเกี่ยวกับเรื่องนี้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์แล้วพบมันอีกครั้งเมื่อฉันจัดเรียงตู้เย็น ยิ่งฉันปล่อยให้แอลกอฮอล์และน้ำระเหยไปนานเท่าไหร่มันก็ยิ่งร้อนแรงขึ้นเท่านั้น

ฉันผสมผสานสององค์ประกอบกับเครื่องปั่นแบบจุ่มคลุมด้วยผ้าแล้วปล่อยให้สารละลายนั่งค้างคืนในตู้เย็น ก่อนหน้านี้ฉันเคยใช้น้ำมันเป็นกลาง (คาโนลาและเมล็ดองุ่น) แต่ฉันต้องปล่อยให้มันนั่งในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ได้รสชาติออกมาจากรากมากขึ้น

นี่คือจุดที่เกิดการรวมสมาธิ / อิมัลชัน:

ฉันใช้แซนแทนกัมและเลซิตินเพื่อให้ได้สมาธิที่ถูกต้องและชะลอการระเหยของสารประกอบ ฉันชอบ xanthan เพราะเป็นเจลที่ทนความร้อนได้หากหน่วยความจำทำหน้าที่ถูกต้อง http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3866759/ http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf048111v http://www.sciencedirect.com/science/article / PII / S0308814607009624

เพิ่มหมากฝรั่ง xanthan บางส่วนลงในสารละลายที่เป็นน้ำ (ในสัดส่วนที่ฉันใช้ 2.3g) ซึ่งจะช่วยป้องกันการสูญเสียของสารระเหยสู่อากาศในขณะที่เก็บไว้ ผลที่ได้คือสารที่หนาสีเหลืองอ่อนฟอง รวมช้าสารละลายน้ำมัน / แอลกอฮอล์กับเลซิติน 1/4 ช้อนชา (อีกครั้งฉันใช้เครื่องปั่นแบบแช่ในการทำ) จากนั้นจบด้วยเกลือ (เพิ่มรสชาติ) เพื่อควบคุมความหืนฉันจะเพิ่มอัลฟาโทโคฟีรอล (วิตามินอี) หรือขมิ้นเพื่อดูแลอนุมูลอิสระที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว

ทั้งหมดพูดและทำนี่เป็นกระบวนการที่ช้ากว่าเพราะต้องมีการระเหยที่อุณหภูมิเย็น อย่างไรก็ตามวิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถ "สกัด" หรือสกัดโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลหรือใช้ความร้อน ... หากเป็นเรื่องสำคัญ ฉันทำแบบนี้เพราะมันทำให้ฉันขี้เกียจ (ฉันทิ้งไว้ในตู้เย็นที่คลุมด้วยผ้าขาวนานกว่าหนึ่งสัปดาห์เพื่อกำจัดน้ำในบางครั้ง) และหมายความว่าฉันไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการทำความสะอาดละลาย น้ำตาลจากหม้อในภายหลัง!

แล้วคั้นน้ำขิงล่ะ วิธีการที่ยังดำเนินการ, เช่นสำหรับการทำเบียร์ขิง ฉันเคยทำมาก่อนและใช้งานได้ค่อนข้างดี คุณสามารถลองผสมขิงด้วยจิตวิญญาณได้โดยปล่อยให้ขิงแช่ในขวดเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์ สุดท้ายหากงบประมาณของคุณไร้ขีด จำกัด คุณสามารถลองใช้เครื่องระเหยแบบหมุนเพื่อทำสารสกัดขิง

แก้ไข : หากคุณไม่มีก้านคั้นน้ำผลไม้ (อย่างที่แสดงในลิงค์แรก ) วิธีอื่นที่ฉันใช้ก่อนหน้านี้คือการขูดขิงให้เป็นผ้า (หรือแม้แต่ผ้าเช็ดครัวกระดาษก็ใช้งานได้) และบีบ ; คุณจะได้น้ำผลไม้หนึ่งช้อนชาต่อรากขิงหนึ่งนิ้ว ฉันมักจะใช้มันเพื่อเพิ่มรสชาติขิงในสต็อค Dashi ซึ่งทำงานได้ค่อนข้างดี

ขิงฝานบาง ๆ แช่ค้างคืนที่อุณหภูมิห้องโดยครอบคลุมด้วยแอลกอฮอล์เม็ด: น้ำ (1: 1) หรือวอดก้า / น้ำ 1: 1 ระบายน้ำและใช้ของเหลว

ลองเกี่ยวกับหม้อหุงความดัน ฉันเคยลองครั้งเดียวและรสชาติดีมาก แต่ฉันก็เติมน้ำตาลและก็หวานเกินไป ครั้งต่อไปซึ่งเป็นวันนี้ฉันจะระงับน้ำตาลและทำให้หวานในภายหลัง ฉันใช้ขิงสับละเอียด 2 ถ้วยกับน้ำแปดถ้วย ฉันสามารถลดการผสมในภายหลังได้ถ้าต้องการ แต่ฉันสงสัยว่าฉันจะต้องทำ ฉันยังเพิ่มความมีชีวิตชีวาให้กับมะนาว JB

หั่นขิงเป็นชิ้นบาง ๆ และนึ่งเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นอากาศแห้งขิง กระบวนการนี้มุ่งเน้นขิงและเปลี่ยนขิงเล็กน้อยให้อยู่ในรูปแบบที่แตกต่างกันซึ่งจะทำให้ร่างกายอบอุ่นมากกว่าสารสกัดขิงสดธรรมดา

วิธีใช้ให้ใส่ขิงแห้งบางส่วนลงในน้ำแล้วต้มให้เข้ากัน (อย่าใส่ขิงลงไปในน้ำเดือด) ต้มประมาณ 5 นาที

มีแนวคิดที่ดีมากมายเกี่ยวกับการดึงข้อมูลที่นี่ โดยทั่วไปในแง่ของการประมวลผลมักจะมีการประนีประนอมระหว่างวิธีการสกัดน้ำของคุณและวิธีการที่เยื่อกระดาษหมด มีคำถามอีกข้อหนึ่งที่สำคัญ: การสกัดที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นอาจไม่เป็นที่ต้องการมากที่สุดการชงกาแฟและชามีปัญหานี้ "เหมาะสมที่สุด" สำหรับการประนีประนอมเป็นกระบวนการที่มีหลายขั้นตอนเสมอใช้ตัวทำละลายจำนวนเล็กน้อย (น้ำแอลกอฮอล์และอื่น ๆ ) ในแต่ละขั้นตอนผสมให้เข้ากันจากนั้นบีบของเหลวออกจากเยื่อกระดาษให้มากที่สุดทำซ้ำ ยังดีกว่าคุณต้องการเลียนแบบการสกัดแบบเรียงต่อกันแบบเริ่มต้นด้วยขิงสดและสารสกัดก่อนหน้าแทนที่จะเป็นน้ำ / แอลกอฮอล์ตัวทำละลายบริสุทธิ์ จากนั้นใช้น้ำหลังจากนั้น

วิธีหนึ่งที่ฉันประหลาดใจที่ไม่ได้กล่าวถึงคือ "cavitation" ใส่ขิงบดและน้ำ / แอลกอฮอล์ลงในโซดาโซดาดันด้วยถังแก๊ส (ไนตรัสออกไซด์หรือคาร์บอนไดออกไซด์) เขย่าขวดอย่างรุนแรงทุกครั้ง บ่อยครั้งและทำให้มันเย็นและหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นให้ปล่อยก๊าซโดยการกดทริกเกอร์กาลักน้ำ (ระวังว่ามันอาจพ่นโฟม) คนที่สาบานด้วยวิธีนี้ให้เหตุผลว่าคุณได้รับการดึงที่ดีโดยไม่ต้องรอหรือพยายามมาก ฉันไม่สามารถยืนยันประสิทธิภาพกับวิธีอื่น ๆ และยังคงสงสัยอยู่ เป็นเรื่องน่าสนใจที่จะทำการวัดด้วย HPLC เพื่อแสดงให้เห็นว่าสิ่งนี้มีประโยชน์จริงๆ

เคล็ดลับความเข้มข้น Price:

มีเคล็ดลับช้า ๆ ที่คุณสามารถใช้เพื่อสกัดสารสกัดของคุณ (ก่อนที่คุณจะใส่น้ำตาลลงไป) - การทำแห้งแช่แข็งราคาถูก ใส่สารสกัดสุดท้ายของคุณลงในถาดน้ำแข็งทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งสองสามสัปดาห์และดูก้อนหดตัว น้ำ sublimates จากก้อนในช่วงเวลาที่เหลืออยู่ในปริมาณที่น้อยกว่าสารสกัดในน้ำน้อย เมื่อมันหดตัว (คุณต้องตัดสินใจว่าไกลแค่ไหนพอ) ละลายก้อนและทำให้หวานด้วยน้ำตาล

ตอนนี้ฉันกำลังทำการทดลองสกัดขิงด้วยอุปกรณ์ soxhlet ฉันใช้เอทานอล 50% เป็นตัวทำละลาย ฉันหวังว่าฉันจะได้รับผลลัพธ์ที่ดีที่สุดด้วยความเข้มข้นนี้