เมื่อใดที่สมุนไพรแห้งดีกว่าสมุนไพรสดหรือไม่?

บางครั้งฉันเห็นสูตรเรียกสมุนไพรแห้ง ถ้าฉันสามารถใช้สมุนไพรสดได้ฉันควรไปหาสมุนไพรสดแทนหรือไม่? มีประโยชน์ในการใช้สมุนไพรแห้งกับสูตรบางอย่าง?

การเช็ดแบบแห้งเป็นกรณีหนึ่งที่ฉันสามารถนึกได้ว่าการแห้งแบบใดที่จำเป็นเป็นพิเศษดังนั้นคุณสามารถบดพวกมันให้เหมาะสม

ข้อได้เปรียบหลักของสมุนไพรแห้งคือมีตลอดทั้งปี เมื่อคุณจัดการกับอาหารฤดูหนาวสมุนไพรแห้งจะเป็นบรรทัดฐานที่ใช้ในเวลานั้น

หากคุณจะทดแทนคุณจะต้องเพิ่มมากขึ้น (โดยทั่วไปจะมีประมาณ 3 เท่าเท่าที่ความแห้งมักจะเข้มข้นขึ้น) และคุณต้องการเพิ่มในช่วงปลายกระบวนการปรุงอาหารในขณะที่มักจะเพิ่มสมุนไพรแห้ง ตอนต้น

ข้อยกเว้นหนึ่งข้อสำหรับกฎนี้คือ bay leaves - คุณยังต้องเพิ่มเร็วขึ้นและคุณจะต้องลดจำนวนลง

สมุนไพรบางชนิดมีความอ่อนมากเมื่อสดและไม่พัฒนากลิ่นและรสชาติจนแห้ง เช่น bayleaf, oregano

สมุนไพรสดโดยทั่วไปมีเวลาเก็บสั้น เมื่อทำการทดแทนโดยทั่วไปคุณจะต้องเพิ่มสมุนไพรมากขึ้นเนื่องจากการทำให้แห้งจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น

ฉันมักจะไปใหม่เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้

เคล็ดลับที่มีประโยชน์:

• เมื่อใช้แบบแห้งให้บดก่อน ปกติแล้วฉันจะใช้นิ้วโป้งลงบนฝ่ามืออีกสองสามครั้ง สิ่งนี้จะช่วยปลดปล่อยน้ำมันหอมระเหยในสมุนไพรแห้ง
• เมื่อใช้สดในที่แห้งใช้เพิ่มขึ้นเล็กน้อย ฉันไม่ได้เป็นนักวัดผลสมุนไพรฉันเป็นลูกตา แต่ฉันมักจะใช้เพิ่มขึ้นประมาณ 25% สมุนไพรสดมีแนวโน้มที่จะมีรสชาติที่สดกว่า แต่รุนแรงกว่า พวกเขายังทิ้งน้ำมันหอมระเหยได้ง่ายกว่าแห้งอีกด้วยดังนั้นน้ำมันสามารถระเหยและปรุงอาหารได้เร็วกว่า
• เมื่อใช้สดในที่แห้งเพิ่มในภายหลังในกระบวนการปรุงอาหารถ้าเป็นไปได้ ขึ้นอยู่กับว่าสมุนไพรชนิดใดเป็นพิเศษ เหตุผลที่อยู่เบื้องหลังนี้มีความคล้ายคลึงกับเคล็ดลับก่อนหน้านี้สมุนไพรสดมีความอ่อนโยนและสามารถทำการทิ้งรสชาติในช่วงต้นของกระบวนการ

ไม่มีกฎเดียวที่ถือทั้งหมดเมื่อมันมาถึงสมุนไพรแห้ง / สด สมุนไพรมีความแตกต่างกันมากในการตอบสนองต่อกระบวนการทำให้แห้ง กระเพราเช่นสูญเสียรสชาติที่รุนแรงส่วนใหญ่ในกระบวนการอบแห้ง ออริกาโนส่วนใหญ่มีรสชาติแตกต่างกันมากเมื่อแห้ง โรสแมรี่ในทางกลับกันรักษารสชาติของมันได้ดีมากเมื่อแห้ง คำแนะนำของฉันคือการตัดสินใจเกี่ยวกับสมุนไพรด้วยสมุนไพร

ข้างต้นหมายถึงการอบแห้งปกติ โปรดทราบว่าการอบแห้งแช่แข็งมักจะรักษารสชาติของสมุนไพรสดให้มากขึ้น อย่างไรก็ตามไม่ใช่เรื่องปกติที่จะหาสมุนไพรแห้งแช่แข็งในร้านค้าทั่วไป

สมุนไพรร้อนสามารถเปลี่ยนสีพวกเขา - ถ้าคุณเคยเห็นคนใส่ใบโหระพาสดบนพิซซ่าก่อนที่จะอบคุณสามารถสังเกตสิ่งที่เกิดขึ้น กันไปสำหรับซอสเช่นซอสมะเขือเทศที่เคี่ยวนานหลายชั่วโมง หากคุณต้องการให้รสชาติซึมเข้าไปในจานคุณจะต้องใช้วิธีทำให้แห้ง นอกจากนี้รสชาติสมุนไพรสดนั้นละเอียดอ่อนมากขึ้น หากคุณต้องการใส่จานมากเกินไป แต่ไม่ต้องการเปลี่ยนสีให้ใช้สมุนไพรแห้ง

rubs แห้งเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับสมุนไพรแห้ง แต่ความสดใหม่สามารถนำไปใช้กับครีมทาและใช้ใต้ผิวหนังได้ดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับการปรุงรสนอก

การเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการทำอาหาร สมุนไพรแห้งใช้เวลาสักครู่เพื่อบอกเล่ารสชาติจึงเป็นประโยชน์สำหรับการปรุงอาหารอีกต่อไป นอกจากนี้การได้สมุนไพรชิ้นหนึ่งที่ไม่มีเวลาให้ความชุ่มชื้นและนุ่มนวลสามารถทำให้คุณกินได้! อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่ฉันใช้สมุนไพรทั้งแห้งหรือแข็งกว่าตอนเริ่มต้น & สด / สมุนไพรอ่อนโยนมากขึ้นในตอนท้ายเมื่อจานถูกดึงออกจากความร้อน ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับเลเยอร์ของรสชาติไม่ใช่แค่ท็อปโน๊ต