จะเรียนรู้อัตราส่วนที่ใช้ในการปรุงอาหารได้ที่ไหน

ฉันกำลังเรียนทำอาหาร ฉันต้องการที่จะรู้ว่ามีทรัพยากรที่ดีที่อัตราส่วนของส่วนผสมที่จะใช้เมื่อฉันทำอาหาร ขอบคุณ. :)

วิธีการเกี่ยวกับหนังสือเล่ม Ruhlman ของอัตราส่วน: รหัสง่ายหลังหัตถกรรมของชีวิตประจำวันการปรุงอาหาร ?

งานทั้งหมดทุ่มเทให้กับการแบ่งการปรุงอาหารออกเป็นอัตราส่วนและรวมถึงสูตรอาหาร ฉันได้ยินว่าสูตรขนมปังนั้นดีมาก

ฉันจะร่างเคล็ดลับบางอย่างในหนังสือที่ BobMcGee แนะนำ:

1. ใช้การวัดน้ำหนักในการใช้อัตราส่วน อย่าใช้ปริมาตรความหนาแน่นหรืออะไรทำนองนั้น
2. มีเครื่องชั่งดิจิตอลที่สามารถวัดได้สูงสุด 5 ปอนด์ (2.3 กิโลกรัม) และเป็นกรัมและปอนด์เนื่องจากจุดที่ 1
3. 3-2-1 -rule: pie = แป้ง: ไขมัน: น้ำ, คุกกี้ = แป้ง: ไขมัน: น้ำตาล (ดูที่แผ่นสูตรปก)
4. มีอย่างน้อย 3 ช้อนตวงของเหลวขนาดแตกต่างกัน 8: 4: 1 (สี่ซุปน้ำและการให้บริการ)

Alton Brown ของเครือข่ายอาหารแสดง " Good Eats " บ่อยครั้งอธิบายถึงสูตรอาหารพื้นฐานในรูปแบบของอัตราส่วน แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องดูการแสดงเมื่อสูตรถูกตีพิมพ์อัตราส่วนจะถูกแทนที่ด้วยการวัด