ควรเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นหรือไม่?


22

การเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นมีแนวโน้มที่จะทำให้มันอยู่ได้นานขึ้น แต่ฉันได้ยินมาว่ารสชาตินั้นได้รับผลกระทบในทางลบ วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บพวกเขาคืออะไร?

คำตอบ:


14

มะเขือเทศจะอยู่ได้นานขึ้นหากเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ฉันแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น มะเขือเทศจะสูญเสียรสชาติไปมากเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่า 50 องศา F. เก็บไว้ในครัว พวกเขาจะยังคงอยู่อย่างน้อยสองสามวันและพวกเขาจะได้ลิ้มรสที่ดีขึ้นมาก


1
ฉันพบข้อมูลเพิ่มเติมบางอย่างที่เห็นด้วยกับพระอิเล็คทรอนิกส์ด้านล่างว่าเป็นพื้นผิวมากกว่ารสชาติที่ได้รับผลกระทบจากการแช่แข็ง: washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2005/07/19/ …
Knarf Navillus

2
สำหรับคนขี้เกียจ: 50 องศา F = 10 องศาเซลเซียส
akid

18

จาก Harold McGee ผู้ยิ่งใหญ่พวกเขาอาจอยู่ในตู้เย็นนานขึ้น แต่พวกเขาจะได้ลิ้มรสเหมือนกระดาษแข็ง:

มะเขือเทศมาจากสภาพอากาศที่อบอุ่นและควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง รสชาติสดของพวกเขาพร้อมรับความเย็น มะเขือเทศที่อยู่ในระยะสุกแก่มีความอ่อนไหวต่อการแช่เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่าประมาณ 55 ° F / 13 ° C และได้รับความเสียหายต่อเยื่อหุ้มเซลล์ของพวกเขาซึ่งส่งผลให้เกิดการพัฒนาของรสชาติน้อยที่สุด นำกลับไปที่อุณหภูมิห้อง

ข้อความที่ตัดตอนมาจาก "On Food And Cooking" โดย Harold McGee


เผง Michael Ruhlman และ Lynne Rossetto Kasper แนะนำสิ่งเดียวกัน ฉันเก็บมะเขือเทศไว้ในชามไม้บนเคาน์เตอร์ และเห็นด้วยกับ Electric Monk ว่าเป็นพื้นผิวที่ทนทุกข์ทรมานมากที่สุดโดยการเก็บไว้ในตู้เย็น
wdypdx22

10

ขึ้นอยู่กับอายุการเก็บรักษาของพันธุ์มะเขือเทศที่คุณซื้อ ตัวอย่างเช่นมะเขือเทศเชอร์รี่บางชนิดสามารถคงความสดใหม่ได้นานกว่าสองสัปดาห์ในอุณหภูมิห้องและอื่น ๆ น้อยกว่าสองสามวัน

คำแนะนำของฉัน: การทดลอง ลองแยกชุดมะเขือเทศออกเป็นสองกลุ่มเก็บไว้ในตู้เย็นและอีกอันอยู่ข้างนอกและติดตามสถานะของพวกเขาหลังจากผ่านไปสองสามวัน

สำหรับเรื่องรสชาติ - ฉันพบว่ามันเป็นพื้นผิวที่ได้รับผลกระทบมากที่สุดจากการแช่แข็ง


1
และที่สำคัญที่สุดมันขึ้นอยู่กับว่ามะเขือเทศสุกเมื่อคุณรับพวกมัน และถ้าพวกมันไม่สุกมากคุณก็ไม่ควรเก็บมันไว้ในตู้เย็น
พลเมือง

1

มะเขือเทศทำได้ดีเมื่อเก็บไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีและไม่โดนแสงแดดโดยตรง (ฉันเก็บไว้ในกระชอนขนาดเล็ก) มะเขือเทศที่แช่เย็นจะสูญเสียรสชาติเนื่องจากสารแต่งกลิ่นรสของพวกเขาปิดตัวลง (และจะไม่เปิดอีกครั้งแม้ว่ามะเขือเทศจะได้รับอนุญาตให้กลับไปที่อุณหภูมิห้อง)


4
คุณช่วยอธิบายเกี่ยวกับสารแต่งกลิ่นให้ปิดได้ไหม?
โก้

1

คุณอาศัยอยู่ที่ไหน หากคุณอาศัยอยู่ในสภาพอากาศร้อน / ชื้นโดยไม่มีเครื่องปรับอากาศให้ใส่ไว้ในตู้เย็น

นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณใช้มะเขือเทศเป็น ถ้าคุณกำลังปรุงสลัดกับพวกเขาแล้วสดและไม่ได้อยู่ในตู้เย็นเป็นสิ่งที่ดี อย่างไรก็ตามถ้าคุณทำซอสออกมาหรือทำอาหารฉันไม่คิดว่ามันจะสร้างความแตกต่างได้มากนัก

บางคนอาจแย้งว่ามันเป็นเช่นนั้น แต่ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนคือโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามะเขือเทศที่กล่าวถึงข้างต้นนั้นถูกซื้อมาและไม่ได้ปลูกเอง


1

ตามที่CargoHandBook สุกมะเขือเทศควรเก็บไว้ที่ 8-10 ° C ที่ความชื้น 90-95% เพื่ออายุการเก็บที่เหมาะสม ออกซิเจนที่ลดลง / เพิ่มCO₂ก็ช่วยได้เช่นกัน

นอกจากนี้ยังเสริมว่า

มะเขือเทศที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียสมีรสชาติและกลิ่นหอมต่ำกว่ามะเขือเทศที่อุณหภูมิ 13 องศาเซลเซียส

คำพูดจาก McGee หมายถึงเวทีผู้ใหญ่สีเขียวไม่สุกเต็มที่ คำพูดยังคง:

มะเขือเทศสุกเต็มที่ไวต่อความรู้สึกน้อยลง แต่เสียรสชาติเนื่องจากสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ที่ทำให้เกิดรสชาติ กิจกรรมบางอย่างสามารถกลับมาได้ดังนั้นมะเขือเทศที่แช่เย็นควรได้รับอนุญาตให้นำกลับคืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวันก่อนรับประทานอาหาร

วางไว้ในตู้แช่ไวน์ (~ 16 ° C) อาจไม่ใช่ความคิดที่ไม่ดี คุณจะได้อุณหภูมิที่คงที่และความชื้นสูง แต่พาพวกเขาออกไปหนึ่งวันก่อนที่จะกิน


0

ไม่ได้อย่างไรก็ตามเห็นได้ชัดว่าพวกเขาจะใช้เวลานานขึ้นในการทำให้สุก (อาจเป็นสิ่งที่ส่งผลต่อรสชาติ) หากคุณใส่ไว้ในตู้เย็น แต่ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

พยายามซื้อให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะใช้ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเก็บไว้นานเกินไป


0

การใส่มะเขือเทศในตู้เย็นทำลายทุกสิ่งที่ทำให้พวกเขาเริ่มต้นได้ดี พวกเขาจะสูญเสียรสชาติและพื้นผิวของพวกเขาจะกลายเป็นทรายและทราย

ใช่พวกเขาจะอยู่ได้นานก่อนที่พวกเขาจะเน่าเสีย แต่ถ้าคุณมีมะเขือเทศมากมายทำอาหารและทำอะไรกับพวกเขาอย่าพยายามยืดอายุการใช้งานของพวกเขาด้วยความงดงาม


0

วาง em ในตู้แช่ไวน์ที่ 57 องศา


6
คุณกรุณาอธิบายว่าทำไมเราควรทำเช่นนี้?
BobMcGee

1
ได้. ตู้แช่ไวน์ยอดเยี่ยมสำหรับมะเขือเทศและมะเขือยาว!

0

Foodland Ontario ผู้บริโภคหันหน้าไปทางกระทรวงเกษตรกล่าวว่า:

เก็บที่อุณหภูมิห้องห่างจากแสงแดดโดยตรงเพื่อป้องกันการสุกไม่สม่ำเสมอ

ควรเก็บมะเขือเทศไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิสูงมาก ๆ หรือหากสุกเกินไป แต่เพื่อให้แน่ใจว่าได้รสชาติที่สมบูรณ์ให้พวกเขาไปถึงอุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ

http://www.foodland.gov.on.ca/english/vegetables/fieldtomatoes/buy-store-prepare.html


0

ตามที่ฉันควรเก็บมะเขือเทศสุกนอกตู้เย็นลำต้นลงเพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเร็วเกินไป และฉันพบเคล็ดลับที่ดีเกี่ยวกับการเก็บมะเขือเทศสุกและทำให้สุกเร็วขึ้น: http://www.listonic.com/protips/get/ozhdfpuszg <- ฉันทำได้แค่เพิ่มเท่านั้นคุณควรใส่มะเขือเทศและกล้วยลงในถุงกระดาษ


-1

การทำให้สุกเป็นกระบวนการออกซิเดชั่นและชะลอตัวลงด้วยการลดอุณหภูมิ สำหรับรสชาติสำหรับฉันไม่มีความแตกต่างเพียงความแตกต่างของอุณหภูมิ พวกเขามักจะเก็บไว้ในอุณหภูมิเย็นในตลาด


แต่ไม่เย็นเกือบเท่าตู้เย็นภายในบ้าน (1 ถึง 4 ° C) ตลาดควบคุมอุณหภูมิเพื่อไม่ให้เสียผลไม้
TFD

-1

อุณหภูมิที่เหมาะสม 10-13 องศาสำหรับมะเขือเทศสุก


3
ระดับอุณหภูมิใดและมีการอ้างอิงหรือเหตุผลสำหรับคำแนะนำนี้หรือไม่?
SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ หวังว่าจะไม่เคลวิน !
Andrew Grimm
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.