การเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นมีแนวโน้มที่จะทำให้มันอยู่ได้นานขึ้น แต่ฉันได้ยินมาว่ารสชาตินั้นได้รับผลกระทบในทางลบ วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บพวกเขาคืออะไร?
การเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นมีแนวโน้มที่จะทำให้มันอยู่ได้นานขึ้น แต่ฉันได้ยินมาว่ารสชาตินั้นได้รับผลกระทบในทางลบ วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บพวกเขาคืออะไร?
คำตอบ:
มะเขือเทศจะอยู่ได้นานขึ้นหากเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ฉันแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น มะเขือเทศจะสูญเสียรสชาติไปมากเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่า 50 องศา F. เก็บไว้ในครัว พวกเขาจะยังคงอยู่อย่างน้อยสองสามวันและพวกเขาจะได้ลิ้มรสที่ดีขึ้นมาก
จาก Harold McGee ผู้ยิ่งใหญ่พวกเขาอาจอยู่ในตู้เย็นนานขึ้น แต่พวกเขาจะได้ลิ้มรสเหมือนกระดาษแข็ง:
มะเขือเทศมาจากสภาพอากาศที่อบอุ่นและควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง รสชาติสดของพวกเขาพร้อมรับความเย็น มะเขือเทศที่อยู่ในระยะสุกแก่มีความอ่อนไหวต่อการแช่เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่าประมาณ 55 ° F / 13 ° C และได้รับความเสียหายต่อเยื่อหุ้มเซลล์ของพวกเขาซึ่งส่งผลให้เกิดการพัฒนาของรสชาติน้อยที่สุด นำกลับไปที่อุณหภูมิห้อง
ข้อความที่ตัดตอนมาจาก "On Food And Cooking" โดย Harold McGee
ขึ้นอยู่กับอายุการเก็บรักษาของพันธุ์มะเขือเทศที่คุณซื้อ ตัวอย่างเช่นมะเขือเทศเชอร์รี่บางชนิดสามารถคงความสดใหม่ได้นานกว่าสองสัปดาห์ในอุณหภูมิห้องและอื่น ๆ น้อยกว่าสองสามวัน
คำแนะนำของฉัน: การทดลอง ลองแยกชุดมะเขือเทศออกเป็นสองกลุ่มเก็บไว้ในตู้เย็นและอีกอันอยู่ข้างนอกและติดตามสถานะของพวกเขาหลังจากผ่านไปสองสามวัน
สำหรับเรื่องรสชาติ - ฉันพบว่ามันเป็นพื้นผิวที่ได้รับผลกระทบมากที่สุดจากการแช่แข็ง
มะเขือเทศทำได้ดีเมื่อเก็บไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีและไม่โดนแสงแดดโดยตรง (ฉันเก็บไว้ในกระชอนขนาดเล็ก) มะเขือเทศที่แช่เย็นจะสูญเสียรสชาติเนื่องจากสารแต่งกลิ่นรสของพวกเขาปิดตัวลง (และจะไม่เปิดอีกครั้งแม้ว่ามะเขือเทศจะได้รับอนุญาตให้กลับไปที่อุณหภูมิห้อง)
คุณอาศัยอยู่ที่ไหน หากคุณอาศัยอยู่ในสภาพอากาศร้อน / ชื้นโดยไม่มีเครื่องปรับอากาศให้ใส่ไว้ในตู้เย็น
นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณใช้มะเขือเทศเป็น ถ้าคุณกำลังปรุงสลัดกับพวกเขาแล้วสดและไม่ได้อยู่ในตู้เย็นเป็นสิ่งที่ดี อย่างไรก็ตามถ้าคุณทำซอสออกมาหรือทำอาหารฉันไม่คิดว่ามันจะสร้างความแตกต่างได้มากนัก
บางคนอาจแย้งว่ามันเป็นเช่นนั้น แต่ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนคือโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามะเขือเทศที่กล่าวถึงข้างต้นนั้นถูกซื้อมาและไม่ได้ปลูกเอง
ตามที่CargoHandBook สุกมะเขือเทศควรเก็บไว้ที่ 8-10 ° C ที่ความชื้น 90-95% เพื่ออายุการเก็บที่เหมาะสม ออกซิเจนที่ลดลง / เพิ่มCO₂ก็ช่วยได้เช่นกัน
นอกจากนี้ยังเสริมว่า
มะเขือเทศที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียสมีรสชาติและกลิ่นหอมต่ำกว่ามะเขือเทศที่อุณหภูมิ 13 องศาเซลเซียส
คำพูดจาก McGee หมายถึงเวทีผู้ใหญ่สีเขียวไม่สุกเต็มที่ คำพูดยังคง:
มะเขือเทศสุกเต็มที่ไวต่อความรู้สึกน้อยลง แต่เสียรสชาติเนื่องจากสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ที่ทำให้เกิดรสชาติ กิจกรรมบางอย่างสามารถกลับมาได้ดังนั้นมะเขือเทศที่แช่เย็นควรได้รับอนุญาตให้นำกลับคืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวันก่อนรับประทานอาหาร
วางไว้ในตู้แช่ไวน์ (~ 16 ° C) อาจไม่ใช่ความคิดที่ไม่ดี คุณจะได้อุณหภูมิที่คงที่และความชื้นสูง แต่พาพวกเขาออกไปหนึ่งวันก่อนที่จะกิน
ไม่ได้อย่างไรก็ตามเห็นได้ชัดว่าพวกเขาจะใช้เวลานานขึ้นในการทำให้สุก (อาจเป็นสิ่งที่ส่งผลต่อรสชาติ) หากคุณใส่ไว้ในตู้เย็น แต่ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
พยายามซื้อให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะใช้ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเก็บไว้นานเกินไป
การใส่มะเขือเทศในตู้เย็นทำลายทุกสิ่งที่ทำให้พวกเขาเริ่มต้นได้ดี พวกเขาจะสูญเสียรสชาติและพื้นผิวของพวกเขาจะกลายเป็นทรายและทราย
ใช่พวกเขาจะอยู่ได้นานก่อนที่พวกเขาจะเน่าเสีย แต่ถ้าคุณมีมะเขือเทศมากมายทำอาหารและทำอะไรกับพวกเขาอย่าพยายามยืดอายุการใช้งานของพวกเขาด้วยความงดงาม
Foodland Ontario ผู้บริโภคหันหน้าไปทางกระทรวงเกษตรกล่าวว่า:
เก็บที่อุณหภูมิห้องห่างจากแสงแดดโดยตรงเพื่อป้องกันการสุกไม่สม่ำเสมอ
ควรเก็บมะเขือเทศไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิสูงมาก ๆ หรือหากสุกเกินไป แต่เพื่อให้แน่ใจว่าได้รสชาติที่สมบูรณ์ให้พวกเขาไปถึงอุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ
http://www.foodland.gov.on.ca/english/vegetables/fieldtomatoes/buy-store-prepare.html
ตามที่ฉันควรเก็บมะเขือเทศสุกนอกตู้เย็นลำต้นลงเพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเร็วเกินไป และฉันพบเคล็ดลับที่ดีเกี่ยวกับการเก็บมะเขือเทศสุกและทำให้สุกเร็วขึ้น: http://www.listonic.com/protips/get/ozhdfpuszg <- ฉันทำได้แค่เพิ่มเท่านั้นคุณควรใส่มะเขือเทศและกล้วยลงในถุงกระดาษ
การทำให้สุกเป็นกระบวนการออกซิเดชั่นและชะลอตัวลงด้วยการลดอุณหภูมิ สำหรับรสชาติสำหรับฉันไม่มีความแตกต่างเพียงความแตกต่างของอุณหภูมิ พวกเขามักจะเก็บไว้ในอุณหภูมิเย็นในตลาด
อุณหภูมิที่เหมาะสม 10-13 องศาสำหรับมะเขือเทศสุก