ฉันควรแช่ตู้เย็นไข่ไหม

ฉันได้อ่านคำแนะนำที่ขัดแย้งกันมากมายว่าควรเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นหรือไม่ กรณีที่ดูเหมือนจะเป็นสองเท่า: (1) เปลือกไข่มีรูพรุนและไข่สามารถใช้รสชาติที่ไม่เป็นที่พอใจหรือทำให้เสียเร็วกว่าในตู้เย็นและ (2) การปรุงด้วยไข่เย็นอาจเป็นปัญหาได้ แต่ผู้คนจำนวนมากแช่เย็นไข่ผ่านการรับรู้ถึงความจำเป็น

ไข่มีอายุการใช้งานที่ยาวนานกว่าในตู้เย็นหรือไม่และอายุการเก็บรักษาจะคุ้มค่าหรือไม่ หรือฉันควรติดมันไว้ในตู้?

การเคลือบภายนอกของไข่นั้นเรียกว่า "หนังกำพร้า" มันช่วยปกป้องเปลือก (รูพรุน) และลดการสูญเสียความชุ่มชื้น แต่ในที่สุดมันก็พังลงเมื่อไก่โตเต็มที่และเตรียมที่จะฟัก

เหตุผลที่ไข่ในสหรัฐอเมริกามักจะจำหน่ายภายใต้การแช่แข็งก็เพราะว่าพวกเขาถูกล้างด้วยน้ำอุ่นและผงซักฟอกเพื่อกำจัดแบคทีเรียจำนวนมากที่วางอยู่บนเปลือกในขณะที่ถูกวาง เมื่อนำหนังกำพร้าออกแล้วไข่จะมีรูพรุนมากขึ้น

เบเกอรี่ส่วนใหญ่ที่ใช้ไข่ทั้งตัวมักจะเก็บแฟลตไว้หลาย ๆ อันตลอดเวลาเพื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ไข่จะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดีขึ้นและนานขึ้น แต่ถ้าใช้บ่อยและค่อนข้างเร็วก็สามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ Howard McGee in On Food & Cookingกล่าวว่าคุณภาพของไข่เสื่อมลงมากในหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องเช่นเดียวกับการทำความเย็นสี่วัน

ในอิสราเอลไข่แต่ละใบมีวันหมดอายุสองวันที่พิมพ์อยู่โดยมีและไม่มีการแช่แข็งโดยแยกห่างกันประมาณหนึ่งเดือน (สำหรับไข่ที่แช่เย็นแน่นอน
ฉันคิดว่าสภาพอากาศเป็นส่วนสำคัญที่นี่ - ในประเทศที่อบอุ่นมันไม่เคยเกิดขึ้นกับฉันแม้แต่การเก็บไข่ออกจากตู้เย็น

เพื่อความสดและความปลอดภัยควรเก็บไข่ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 20 ° C (70 ° F) ดังนั้นตู้กับข้าวหรือตู้เก็บของเย็น ๆ น่าจะโอเค มิฉะนั้นเพียงแค่ใช้ตู้เย็น

ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งว่าไข่นั้นมีชั้นป้องกันบนเปลือกไข่ (ซึ่งคล้ายกับเสื้อคลุมที่เป็นกรดบนผิวหนังมนุษย์) ซึ่งทำให้แบคทีเรียเหมือนเชื้อซัลโมเนลล่า เมื่อไข่ถูกเก็บในตู้เย็นเสื้อคลุมนี้จะถูกทำลาย หากสิ่งนี้เกิดขึ้นไข่จะต้องอยู่ในตู้เย็นเพราะ Salmonella ทวีคูณในความเย็น นั่นหมายความว่าเมื่อร้านที่คุณซื้อไข่ที่ร้านค้าพวกเขาในตู้เย็นคุณควรทำเช่นกัน ที่นี่ในเยอรมนีมีวันหมดอายุสองวัน (โดยปกติจะอยู่ระหว่างสองสัปดาห์) คนแรกบอกว่าคุณสามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นได้นานแค่ไหนและหลังจากนั้นคุณควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพราะเสื้อคลุมป้องกันสูญเสียผลหลังจากเวลาผ่านไประยะหนึ่ง

แม้ว่าฉันจะไม่สามารถยืนยันได้ว่าจะมีผลกระทบอะไรกับอายุการเก็บรักษา แต่ฉันสามารถบอกคุณได้ว่าไม่ได้แช่เย็นไข่ ฉันเติบโตในอินโดนีเซียที่ขายไข่โดยทั่วไปบนชั้นวางและมันก็กลายเป็นนิสัยแม้หลังจากกลับไปที่อเมริกา ฉันยังไม่เคยมี "เหตุการณ์" มาก่อน

ที่กล่าวว่าฉันจะเก็บไข่ในตู้กับข้าวค่อนข้างเย็นห่างจากเตาและแสงแดด โดยส่วนตัวแล้วฉันจะไม่เก็บไข่ไว้ในประตูตู้เย็นเนื่องจากความผันผวนของอุณหภูมิซึ่งฉันเชื่อเสมอว่าจะเป็นอันตรายมากกว่าปล่อยให้ไข่อยู่ในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า แต่มีความเสถียร (และมันจะช่วยได้อย่างแน่นอนหากคุณรู้สึกอยากตีอะไรบางอย่างและไม่ต้องวางแผนดึงไข่ออกจากตู้เย็น)

กล่องไข่ที่นี่ในรัฐเนเธอร์แลนด์ที่คุณควร 'เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น' ซูเปอร์มาร์เก็ตไม่เก็บไว้ในความเย็นอีกต่อไปซึ่งเคยเป็นมาจนถึงประมาณ 10 ปีที่แล้วซึ่งอาจหมายถึงการเปลี่ยนแปลงคำสั่งของรัฐบาล ที่บ้านฉันแค่เก็บของไว้ในตู้เย็นโดยปกติแล้วกล่องของฉันจะมีจำนวนสูงสุดหกกล่องต่อสัปดาห์

คุณใช้ไข่อย่างรวดเร็วแค่ไหน? หากคุณไม่สามารถผ่านกล่องไข่ในหนึ่งสัปดาห์ (ไม่ว่าคุณจะซื้อขนาดใด) ฉันจะเก็บไว้ในตู้เย็นเพราะไข่จะอายุเร็วกว่าที่อุณหภูมิห้อง - ปกติฉันประมาณสัปดาห์ อายุของตู้เย็นทุกวัน แต่แตกต่างกันไปตามช่วงเวลาของปีเป็นต้น

ลองพิจารณาว่าคุณจะใช้ไข่อย่างไร - ถ้าคุณทำเครปตีไข่ขาวและสูตรอาหารอื่น ๆ ที่ต้องใช้ไข่อุ่นฉันก็น่าจะปล่อยพวกมันออกไป

โดยส่วนตัวแล้วฉันแช่เย็น - ไม่ใช่เพราะฉันคิดว่าไข่อุ่น ๆ นั้นไม่แข็งแรง แต่เป็นเพราะฉันไม่มีสถานที่ที่ดีสำหรับเก็บไว้เป็นอย่างอื่น นอกจากนี้เนื่องจากฉันไม่มีเครื่องปรับอากาศส่วนกลางฉันไม่ปรับอากาศในห้องครัวและอยู่ใน 90s หรือสูงกว่า (F) ในช่วงสองสามสัปดาห์ที่ผ่านมา

ฉันก็ไม่รู้เหมือนกันว่ามีความจริงกับไข่มากแค่ไหนที่จะได้รับรสชาติ - ฉันมักจะเพิ่มสิ่งต่าง ๆ ลงในไข่ของฉัน (หัวหอม, พริกไทย ฯลฯ ) ที่ฉันไม่รู้ว่าฉันจะมีรสชาติไข่ที่สะอาดมา ผ่าน; บางทีถ้าฉันทำเมอแรงค์ฉันก็กังวล แต่ฉันก็สามารถใส่ไข่ลงในภาชนะที่ปิดผนึกได้ดี ฉันเดาว่าคุณสามารถเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้นมันจะมีเวลามากขึ้นในการดูดซับรสชาติถ้าไม่มีอะไรอื่น

ที่นี่ในสหราชอาณาจักรฉันไม่เคยแช่เย็นไข่ของฉัน ที่นี่ไก่ส่วนใหญ่ของเราได้รับการฉีดวัคซีนป้องกันเชื้อ Salmonella คุณสามารถบอกได้ว่าพวกเขาไม่ใช่เพราะพวกเขาจะไม่พกตรา "สิงโตน้อย" สีแดงซึ่งรับรองว่าพวกเขามาจากแม่ไก่ที่ได้รับวัคซีน ฉันซื้อของฉันจากร้านค้าที่ขายไข่ในท้องถิ่นและฉันเก็บไว้ในตู้ข้างตู้เย็นดังนั้นมันค่อนข้างเย็นเลย ฉันทำสิ่งนี้มาหลายปีแล้วและครอบครัวของฉันยังไม่เคยมีคดีพิษ ครั้งเดียวที่ฉันใช้ไข่ที่ไม่ได้ประทับตราคือตอนที่พวกเขาเป็นของขวัญจากลูกสาวของฉันซึ่งคอยดูแลแม่ของเธอเพราะฉันรู้ว่าพวกมันสดแค่ไหนและมีวิธีเก็บรักษาแม่ไก่อย่างไร

คุณไม่ต้องเก็บไข่ไว้ในตู้เย็น อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการเก็บไข่อยู่ระหว่าง 12 ถึง 15 องศา Ceslius (50 - 69 F) อย่าเก็บไข่ไว้ในที่แห้งเกินไป

Btw: ใครบางคนบอกฉันว่ามันจะดีกว่าถ้าเก็บไข่ที่หงายท้องลงเพราะถุงลมในไข่อยู่ที่ปลายมน ดังนั้นคุณจะต้องทำให้มันจบลงและช่วยให้ไข่คงความชุ่มชื้นเอาไว้

ใช่ไข่จะได้รสชาติที่ไม่เป็นที่พอใจเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นหากไม่ได้รับการปกป้อง ถึงแม้จะไม่ใช่เรื่องยากที่จะปกป้องพวกเขา Christopher Kimballแนะนำ * เก็บไข่ไว้ในกล่องกระดาษที่เข้ามาเพื่อจุดประสงค์นั้น

*: Talevich, T. (2009) จัดเก็บอาหารที่เหมาะสม ปรุงที่บ้านด้วยวิธี Costco: สูตรที่ยอดเยี่ยมโดยใช้ผลิตภัณฑ์ Costco (หน้า 13) Issaquah, Wash.: Costco Wholesale

ในสหรัฐอเมริกา USDA FSIS กล่าวว่าคุณต้องแช่เย็นไข่ ( แหล่งที่มา ) หากคุณเป็นเจ้าของไก่และพวกเขาวางไข่ฉันไม่แน่ใจว่าคุณจะต้องทำตามคำแนะนำนั้นหรือไม่ โทรศัพท์ FSIS และถามสิ่งที่พวกเขาคิด

แต่โปรไฟล์ของคุณบอกว่าคุณอาศัยอยู่ในสหราชอาณาจักร ดังนั้นฉันไม่รู้ว่าจะให้คำแนะนำอะไรแก่คุณ

PS เมื่อถามคำถามที่ละเอียดอ่อนเกี่ยวกับสถานที่เช่นนี้เป็นการดีที่สุดที่จะระบุในคำถามว่าคุณอยู่ประเทศใด

หากล้างไข่แล้วให้ล้างออกด้วยการทาน้ำมันเปลือกหอยเบา ๆ สิ่งนี้จะลดความพรุนและช่วยลดการถ่ายโอนรสชาติและยืดอายุการเก็บรักษาของพวกเขาเข้าหรือออกจากตู้เย็น

ไข่ที่ยังไม่ผ่านไข่สด - เหตุผลในการซื้อในท้องถิ่นจากผู้ขายที่ไม่ใช่เชิงพาณิชย์ - เก็บและใช้ที่อุณหภูมิห้องได้ดีที่สุด ยกเว้นในฤดูร้อนหรือในสภาพอากาศที่อบอุ่นเท่านั้น ไก่ช่วงฟรีที่แท้จริงผลิตไข่ที่อร่อยที่สุดและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด