สามารถเก็บอาหารโดยให้ความร้อนเป็นระยะหรือไม่

ฉันได้รับที่การรักษาอุณหภูมิอาหารต่ำจะชะลอตัวลงปฏิกิริยาทางเคมีและเก็บอาหาร แต่บางครั้งน้องสาวของฉันเก็บรักษาอาหารโดยความร้อนทุก 6 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น (ไม่เกิน 1-2 วัน) สิ่งนี้ช่วยรักษาอาหารหรือไม่? ถ้าใช่มันทำงานอย่างไร

หากเป็นเรื่องสำคัญอาหารที่มีปัญหาในปัจจุบันคืออันนี้แต่ฉันขอขอบคุณคำอธิบายทั่วไป ในกรณีที่ใครสงสัยเธอไม่เก็บไว้ในตู้เย็นเพราะเต็ม

ใช่! หากอาหารถูกทำให้ร้อนอย่างรวดเร็วและเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 140F / 60C จุลินทรีย์จะไม่สามารถเจริญเติบโตได้ในอาหาร ครัวมืออาชีพใช้โต๊ะอบไอน้ำเพื่อให้อาหารอุ่นที่อุณหภูมินี้ตลอดทั้งวัน หากผลิตภัณฑ์เย็นอย่างรวดเร็ว (โดยทั่วไปใช้อ่างน้ำแข็ง) ก็สามารถใช้งานได้มากกว่าหนึ่งวัน

วิธีการอื่นมักจะใช้สำหรับหุ้นและซุป: ให้ความร้อนกับ 165F / 75C ทุกวันหรือทุก ๆ สองวันเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์แล้วทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วด้วยอ่างน้ำแข็งที่ต่ำกว่า 40F / 5C สามารถทำได้ 2-3 ครั้งเพื่อยืดอายุตู้เย็นของผลิตภัณฑ์

ส่วนที่สำคัญที่สุดของทั้งสองวิธีคือการใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารเพื่อตรวจสอบว่าอาหารร้อน / เย็นและ to make sure that heating and cooling is done QUICKLY. For food safety, you do not want food to be in the 40F/5C to 140F/60C range for more than an hour if possible, or two hours tops.

เคล็ดลับอีกประการหนึ่งในการยืดอายุการเก็บอาหารของตู้เย็นคือการถ่ายโอนจากหม้อที่ยังร้อนไปยังภาชนะที่เย็นทันทีจากนั้นปล่อยให้ส่วนบนของภาชนะเปิดทิ้งไว้เพื่อให้ไอน้ำหลบหนี สิ่งนี้ช่วยลดเวลาในการทำความเย็นได้อย่างมาก แม้ในตู้เย็นภาชนะที่ปิดสนิทอาจใช้เวลานานกว่าหนึ่งชั่วโมงในการทำให้เย็นลงถึงอุณหภูมิที่ปลอดภัย

เลขที่

แม้ว่ามันจะขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณเรียกว่าการอนุรักษ์

การทำความร้อนจะฆ่าแบคทีเรียส่วนใหญ่ที่อาจเติบโต แต่จะทำลายสารอาหารมากขึ้นทุกครั้งที่คุณอุ่น ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะอุ่นกว่า 65C (อาจตรวจสอบว่ามันใกล้เคียงกับตัวเลขนี้)

สำหรับพาสต้าของเธอเหมาะสำหรับน้องสาวของคุณในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน ในความเป็นจริงถ้าเธอไม่ได้มีตู้เย็นมันน่าจะดีกว่าที่จะปล่อยให้มันเย็นกว่าที่จะอุ่นมันทุก 6 ชั่วโมง มันจะไม่เติบโตสิ่งที่เป็นอันตรายในเวลานั้น

อาหารที่แตกต่างกันจะให้อาหารที่แตกต่างกันสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียบางชนิดมีความเป็นอันตรายมากกว่าที่จะทิ้งไว้ในเขตอันตราย (40f - 140f) กว่าอาหารอื่น ๆ วิธีที่อธิบายไว้อาจไม่เป็นความเสี่ยงที่ยิ่งใหญ่สำหรับกรดบางอย่างเช่นเดียวกับการพูดข้าว แต่ก็ควรคำนึงว่าความร้อนที่ใช้ในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียนั้นไม่จำเป็นที่จะต้องกำจัดสารพิษที่ขับถ่ายดังนั้นมันจึงทำให้ฉันรู้สึกว่ากลยุทธ์การเก็บรักษาแบบนี้จะกลายเป็นอันตรายยิ่งขึ้นไปอีกเมื่อคุณไล่ตาม

ในฐานะที่ผู้คนสนใจทำอาหารเราทุกคนควรตระหนักถึงสุขลักษณะของอาหารและถือเป็นเรื่องจริงจัง เช่นนี้ฉันจะแนะนำวิธีการของพี่สาวพวกเขาค่อนข้างอันตราย

ในขณะที่แบคทีเรียไม่สามารถเจริญเติบโตหรือทำซ้ำที่ 60C หลายประเภทมีความสามารถในการอยู่รอดมากกว่า กระบวนการเซลล์ของพวกเขาจะปิดตัวลงในสภาพชะงักงันหรือจำศีล ดังนั้นในร้านอาหารอาหารปรุงสดใหม่จะคงอยู่ฟรีแบคทีเรียเมื่อเก็บที่ 60C แต่นั่นไม่ใช่สิ่งที่น้องสาวของคุณกำลังทำ

ปัญหาของวิธีการเหล่านี้ไม่ใช่ช่วงเวลาที่อาหารร้อนมันเป็นช่วงเวลาหลังจากที่ได้รับความร้อนเช่นเดียวกับในทางปฏิบัติมันจะอบอุ่นอยู่พักหนึ่งและนี่เป็นเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

ลองดูหลักฐานอีกชิ้นหนึ่งการทำหมัน หากใครต้องการฆ่าเชื้อขวดนมสำหรับทารกบอกว่าคงไม่พอที่จะนำไปใส่ในน้ำเดือดแทนต้มในบางครั้ง ในความเป็นจริงวิธีที่ปลอดภัยกว่าคือการใช้เครื่องจักรที่นึ่งขวด (ไอน้ำอาจร้อนกว่า) วิธีเดียวที่จะตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีบางสิ่งที่ถูกฆ่าเชื้อโดยสิ้นเชิงคือการนึ่งโดยอัตโนมัติซึ่งเกี่ยวข้องกับทั้งไอน้ำและความดันสูง Ofcourse autoclaves ถูกใช้เมื่อจำเป็นต้องมี 0 แบคทีเรียพูดในห้องปฏิบัติการหรือโรงพยาบาล บทเรียน: แบคทีเรียเป็นสิ่งที่แข็งแกร่งซึ่งยากต่อการฆ่าเป็นพิเศษ

ข้อสังเกตสุดท้ายปลอดภัยดีกว่าขออภัยโดยเฉพาะเมื่อเด็กเล็กมีส่วนร่วม

นี่เป็นข้อมูลที่เป็นประโยชน์จริง แต่มีแบคทีเรียตามปกติในอาหารดังนั้นจึงไม่จำเป็นหรือเพื่อประโยชน์สูงสุดในการทำร้ายอาหารที่ปลอดเชื้อและปราศจากแบคทีเรีย การให้ความร้อนเป็นมาตรการถนอมที่ดี แต่ไม่ดีเมื่อตั้งใจจะใช้งานเป็นเวลานาน เช่น: หนึ่งไม่สามารถวางแผนที่จะเก็บรักษาอาหารโดยการอุ่นขึ้นอย่างต่อเนื่องมากกว่าหนึ่งหรือสองวัน ความร้อนยังทำให้อาหารสูญเสียโปรตีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งดังนั้นทุกครั้งที่อาหารสูญเสียความร้อนสารอาหารจะค่อยๆสูญเสียความสดและรสชาติดั้งเดิม ในระยะยาวการระบายความร้อนค่อนข้างดี