เราสามารถย่อยแป้งดิบได้หรือไม่? [ปิด]

หนึ่งในภูมิปัญญาของฉันในช่วงต้นของครอบครัวของฉันคือไม่กินอาหารบางประเภทดิบเพราะพวกเขาจะทำให้ปวดท้อง มันถือเป็นเรื่องธรรมดาที่จะไม่สัมผัสเตาร้อนเพราะมันจะทำให้เกิดการไหม้ เท่าที่ฉันสามารถบอกได้เพื่อนของฉันได้รับการศึกษาในลักษณะเดียวกัน

อาหารมักจะชี้ให้เด็กเห็นทีละอย่าง แต่ตอนนี้ฉันคิดถึงมันพวกมันทั้งหมดมีแป้งสูง ตัวอย่างเล็ก ๆ น้อย ๆ คือแป้งแป้งข้าวโพดแป้งและมันฝรั่ง ฉันไม่คิดว่ามันเป็นเรื่องที่น่ากังวลเกี่ยวกับการปนเปื้อนของแบคทีเรีย - มันไม่ได้พูดถึงเรื่องแป้งคุกกี้เท่านั้น เป็นเพียงแป้งดิบที่ถือว่าไม่สามารถย่อยได้

ตอนนี้ฉันก็อ่านคำถาม กินข้าวโพดดิบปลอดภัยไหม . จากคำตอบที่ว่ามันมีความปลอดภัยในการกินข้าวโพดฉันเริ่มสงสัยว่าแป้งนั้นแย่จริง ๆ ที่จะก่อให้เกิดอาการปวดท้องหรือว่าเป็นเพียงตำนานที่ทุกคนเชื่อเพราะพวกเขาได้ยินมาก่อนที่พวกเขาจะพัฒนาความคิดเชิงวิพากษ์ ในทางตรงกันข้ามถ้าแป้งจำนวนมากเริ่มกระบวนการเจลในกระเพาะอาหารบางทีมันอาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ผ่านการคายน้ำหรือคล้ายกัน (แม้ว่าฉันจะไม่เห็นว่ามันจะเกิดอุณหภูมิที่อุณหภูมิของร่างกาย) ได้อย่างไร

ดังนั้นมีความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารในการรับประทานแป้งดิบหรือว่าเป็นข้อมูลที่ผิดอย่างกว้างขวาง? และถ้ามันไม่ก่อให้เกิดผลร้ายมันจะถูกย่อยหรือเพียงแค่ผ่านระบบย่อยอาหารไม่เปลี่ยนแปลง?

เรากินแป้งดิบในปริมาณเล็กน้อยถึงปานกลางเกือบทุกวันโดยไม่มีผลข้างเคียงที่ชัดเจน

มันยากที่จะหาตัวเลขที่ดี แต่อย่างน้อยกล้วยมี แป้ง 1% (ถ้าสุก) และฉันประเมิน มากถึง 5% ทะลึ่ง กล้วยสีเหลืองที่สมบูรณ์เท่านั้นที่รับประทานดิบ .

ถั่วสดในสวนมีแป้งประมาณ 2% 40% ของน้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นแป้ง (ประมาณโดยใช้ ปริมาณน้ำตาลของถั่วหิมะ )

การกินแป้งดิบ (ในปริมาณปานกลาง) เป็นสิ่งที่ดีสำหรับคุณ

เช่น บทความแป้งวิกิพีเดีย รัฐ

เอนไซม์ย่อยอาหารมีปัญหาในการย่อยโครงสร้างผลึก ดิบ   แป้งจะย่อยได้ไม่ดีในลำไส้เล็กส่วนต้นและลำไส้เล็กขณะที่   การย่อยสลายแบคทีเรียจะเกิดขึ้นส่วนใหญ่ในลำไส้ใหญ่

สิ่งนี้ไม่ได้เป็นสิ่งที่เลวร้ายตั้งแต่แป้งที่ไม่ผ่านการย่อยหรือ แป้งทน เป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นแหล่งใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ สูงกว่าของ 80% ของแป้งดิบที่บริโภคจะยังคงไม่ถูกย่อย . ภาพรวมนี้ บันทึกว่ามี 'หลักฐาน จำกัด สำหรับผล prebiotic ของแป้งบางชนิดที่ต่อต้านการย่อย' .

Counter-บ่งชี้

บทความเดียวกันที่อ้างถึงข้างต้นระบุว่า '[แป้งที่ทนทานที่สุด [... ] ถูกคิดว่าสามารถหมักได้' . และอาหารที่หมักในลำไส้จะผลิตก๊าซดังนั้นคุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงการรับประทานแป้งดิบในปริมาณที่มากเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาการย่อยอาหารที่ไม่สะดวกสบาย

บทความนี้ จากแหล่งอาหารสดเตือนปัญหาความเป็นพิษที่อาจเกิดขึ้น

อะไมเลสที่ทำน้ำลาย (ptyalin) และอะไมเลสในตับอ่อนไม่สามารถเริ่มได้   การย่อยแป้งจนกระทั่งปล่อยออกมาจากทรงกลม เหล่านี้   ดังนั้นรูปดาวที่มีแป้งจึงไม่ถูกย่อยและ   จะต้องถูกกำจัดออกจากร่างกายเป็นเศษซากมาก ไม่ได้แยกแยะ   วัสดุเช่นนี้เป็นพิษในร่างกายและก่อให้เกิดการกำจัด   ภาระโดยไม่ต้องให้พลังงานหรือค่าอื่น ๆ

ฉันยังไม่พบวรรณกรรมทางวิชาการใด ๆ ที่จะยืนยันเรื่องนี้และความจริงที่ว่าบทความนี้ไม่ได้กล่าวถึงบทบาทของแป้งที่ต้านทานได้ดีเป็นที่ยอมรับเนื่องจากใยอาหารทำให้ฉันสงสัยว่าความถูกต้องของมัน

คำตอบของ TFD ดังกล่าวข้างต้น

การสูญเสียพลังงานจากแป้งดิบแบบตะวันออกมีขนาดใหญ่มากมีเพียงเล็กน้อย   จุด. กินแล้วสุก

แม้ว่าฉันจะไม่ได้พยายามตรวจสอบสิ่งนี้ แต่ฉันไม่สามารถเห็นได้ว่าการสูญเสียพลังงานมีผลต่อการกินแป้งดิบหรือไม่หากคุณได้รับแคลอรีเพียงพอจากอาหารที่เหลือของคุณ ดูเหมือนจะไม่นับว่าต่อต้าน กินผักชีฝรั่ง . บทความอาหารสดมีคำอธิบายว่าทำไมเราถึงเลือกที่จะไม่กินอาหารที่มีแป้งมาก

แป้งส่วนใหญ่ไม่ได้รสชาติที่ดีในสถานะดิบ

อย่างไรก็ตามแครอทมันฝรั่งหวานและมันเทศเป็นข้อยกเว้นที่น่าสังเกต   เพราะหัวเหล่านี้นอกจากจะมีแป้งแล้วยังมี   น้ำตาลมากพอที่จะทำให้พวกเขามีรสหวาน

ดูเหมือนชัดเจนจาก บทความนี้ อย่างน้อยบางคนก็ชอบมันฝรั่งดิบ นอกจากนี้ยังชี้ให้เห็นว่าส่วนใหญ่ปลอดภัยที่จะกินพวกเขาแม้ว่าแป้งที่มีความต้านทานตามที่ฉันระบุยังอาจทำให้คุณรู้สึกไม่สบายทางเดินอาหาร

คำตอบอื่นที่นี่ ดูเหมือนว่าจะแนะนำว่ามันฝรั่งดิบมีสารพิษมากกว่าปรุงสุก สิ่งนี้ไม่ถูกต้องเว้นแต่ว่ามันฝรั่งปรุงสุกที่ อุณหภูมิสูงกว่า 170 ° C (340 ° F) . สารพิษในมันฝรั่งเริ่มต้นน้อยถ้าไม่ได้รับอนุญาตให้พัฒนาแผ่นสีเขียวซึ่งในกรณีนี้การปรุงอาหารที่อุณหภูมิปกติจะไม่ช่วย

เป็นที่น่าสังเกตว่าในขณะที่การกินแป้งดิบอาจไม่ทำให้คุณมีปัญหาใหญ่คุณควรตรวจสอบว่าไม่มีปัญหาอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการกินอาหารดิบที่คุณไม่คุ้นเคย

ไม่มีผลเสียจริงจากการรับประทานแป้งดิบ บางคนอาจได้รับ "แก๊ส" จากแป้งดิบมากเกินไปเนื่องจากระบบย่อยอาหารของเราถูกออกแบบมาเพื่อแปรรูปแป้งที่ปรุงสุก (ข้าว, ข้าวสาลี, มันฝรั่งและอื่น ๆ ) และไม่ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพดังนั้นแป้งจำนวนมากจึงถูกแบคทีเรีย ขั้นตอนการสลายหลังจากผ่านกระเพาะอาหารซึ่งมักจะทำให้ "ก๊าซ"

การสูญเสียพลังงานจากแป้งดิบแบบตะวันออกมีขนาดใหญ่มากมีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น กินแล้วสุก

แป้งบางชนิดสามารถถูกกินได้ผ่านกระบวนการทางเคมีหรือตัวเร่งปฏิกิริยา

ฉันรู้ว่ามันฝรั่งดิบมีสารพิษและสีเขียวมีแนวโน้มที่จะมี: http://en.wikipedia.org/wiki/Potato#Toxicity

"Glycoalkaloids อาจทำให้เกิดอาการปวดหัวท้องเสียตะคริวและในกรณีที่รุนแรงอาการโคม่าและตาย" แม้ว่าพวกเขาจะแนะนำว่าพิษเป็นของหายากและมันฝรั่งสีเขียวมีความเข้มข้นสูงกว่าสีขาว มันฝรั่งดิบไม่อร่อยเป็นพิเศษดังนั้นฉันชอบหลีกเลี่ยงปัญหาทั้งหมดเข้าด้วยกัน

มีหลักฐานพอสมควรเกี่ยวกับการกินข้าวดิบบนเว็บ คำตอบที่ดีที่สุดที่ฉันพบอยู่ที่นี่; http://www.livestrong.com/article/415189-what-are-the-effects-of-eating-raw-rice/

สรุป; "... เมื่อข้าวไม่ผ่านการปรุงสุกหรือไม่ผ่านการปรุงแล้วเชื้อ Bacillus cereus สายพันธุ์นี้จะผลิตสารพิษที่เรียกว่า cereulide ซึ่งสามารถนำไปสู่การอาเจียนและคลื่นไส้ภายใน 24 ชั่วโมงหลังการกลืน"

"เลคตินเป็นโปรตีนที่ทำหน้าที่เป็นยาฆ่าแมลงตามธรรมชาติที่มีความสัมพันธ์ที่ดีกับคาร์โบไฮเดรตพบได้ในข้าวและถั่วดิบโปรตีนนี้เป็นหนึ่งใน 10 อันดับต้น ๆ ของการเป็นพิษจากอาหารและสามารถนำไปสู่อาการคลื่นไส้ท้องเสียและอาเจียน ."

"พิกะเป็นโรคที่กำหนดโดยความปรารถนาที่ไม่รู้จักพอที่จะกินอาหารที่ไม่ใช่อาหารเช่นผม, สีและทรายหรือส่วนผสมอาหารเช่นแป้ง, เกลือและข้าวดิบ"

โดยทั่วไปผู้วิจารณ์ส่วนใหญ่ดูเหมือนจะเชื่อว่าข้าวดิบจะพองตัวในกระเพาะอาหารดังนั้นการบริโภคในปริมาณมากอาจทำให้รู้สึกไม่สบายหรือในกรณีที่มีอาการท้องร่วง

โดยส่วนตัวฉันไม่เคยได้ยินเรื่องขนมปังหรือคุ้กกี้เป็นปัญหา ในขณะที่แป้งข้าวเจ้าดิบมีส่วนผสมของคุณสมบัติการดูดความชื้นของข้าว แต่แป้งก็มีน้ำอยู่แล้ว ก๊าซจากแป้งที่เพิ่มขึ้นนั้นก็คือก๊าซ

แน่นอนถ้าคุณกินเพียงพอ สิ่งใด (แม้แต่น้ำ) มันอันตราย แต่ดูเหมือนไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์มากมายที่แสดงว่าแป้งดิบโดยทั่วไปนั้นไม่ดีสำหรับคุณ