คำถามติดแท็ก starch

4
เราสามารถย่อยแป้งดิบได้หรือไม่? [ปิด]
หนึ่งในภูมิปัญญาของฉันในช่วงต้นของครอบครัวของฉันคือไม่กินอาหารบางประเภทดิบเพราะพวกเขาจะทำให้ปวดท้อง มันถือเป็นเรื่องธรรมดาที่จะไม่สัมผัสเตาร้อนเพราะมันจะทำให้เกิดการไหม้ เท่าที่ฉันสามารถบอกได้เพื่อนของฉันได้รับการศึกษาในลักษณะเดียวกัน อาหารมักจะชี้ให้เด็กเห็นทีละอย่าง แต่ตอนนี้ฉันคิดถึงมันพวกมันทั้งหมดมีแป้งสูง ตัวอย่างเล็ก ๆ น้อย ๆ คือแป้งแป้งข้าวโพดแป้งและมันฝรั่ง ฉันไม่คิดว่ามันเป็นเรื่องที่น่ากังวลเกี่ยวกับการปนเปื้อนของแบคทีเรีย - มันไม่ได้พูดถึงเรื่องแป้งคุกกี้เท่านั้น เป็นเพียงแป้งดิบที่ถือว่าไม่สามารถย่อยได้ ตอนนี้ฉันก็อ่านคำถาม กินข้าวโพดดิบปลอดภัยไหม . จากคำตอบที่ว่ามันมีความปลอดภัยในการกินข้าวโพดฉันเริ่มสงสัยว่าแป้งนั้นแย่จริง ๆ ที่จะก่อให้เกิดอาการปวดท้องหรือว่าเป็นเพียงตำนานที่ทุกคนเชื่อเพราะพวกเขาได้ยินมาก่อนที่พวกเขาจะพัฒนาความคิดเชิงวิพากษ์ ในทางตรงกันข้ามถ้าแป้งจำนวนมากเริ่มกระบวนการเจลในกระเพาะอาหารบางทีมันอาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ผ่านการคายน้ำหรือคล้ายกัน (แม้ว่าฉันจะไม่เห็นว่ามันจะเกิดอุณหภูมิที่อุณหภูมิของร่างกาย) ได้อย่างไร ดังนั้นมีความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารในการรับประทานแป้งดิบหรือว่าเป็นข้อมูลที่ผิดอย่างกว้างขวาง? และถ้ามันไม่ก่อให้เกิดผลร้ายมันจะถูกย่อยหรือเพียงแค่ผ่านระบบย่อยอาหารไม่เปลี่ยนแปลง?

4
เป็นไปได้ไหมที่จะทำขนมแบบใส / โปร่งแสง?
ฉันกำลังมองหาบางอย่างที่เหมือนขนมอบ (อ่อนก่อนอบ, แข็งหลังจากอบ, รสชาติที่ไม่สร้างความรำคาญเล็กน้อย) ที่โปร่งใสหรือโปร่งแสง ความคิดคือการใช้สำหรับการเพิ่มพายเผ็ดที่ฐานและด้านข้างเป็นขนม Shortcrust ปกติและด้านบนเป็นสิ่งที่คล้ายกัน แต่โปร่งแสงเพื่อให้คุณสามารถเลือกพายที่แตกต่างกันที่มีขนาดและรูปร่างเดียวกันบนแผ่นและคนแบ่งปัน สามารถดูได้ว่าอันไหน - โดยไม่เปิดด้านบนเอาไว้อย่าเปิดเผยเนื้อหาไปยังองค์ประกอบ เนื่องจากสิ่งต่าง ๆ เช่นก๋วยเตี๋ยวแก้วและแป้งห่อโปร่งแสงสำหรับเกี๊ยวจีนมีอยู่ฉันแน่ใจว่ามันจะต้องเป็นไปได้ - อาจจะมาจากแป้งข้าวโพดหรือแป้งบริสุทธิ์เช่นบะหมี่แก้ว? เห็นได้ชัดว่าข้าวโปร่งแสงก็เป็นสิ่งหนึ่งเช่นกัน สิ่งที่ฉันพบมากที่สุดคือสูตรอาหารเช่นนี้สำหรับแป้งเกี๊ยวใสจีน - แต่สูตรนี้ไม่โปร่งใสมากและมีความหนืดกว่าที่จะเหมาะกับขนมอบ หากไม่มีสิ่งใดที่มีชื่อหรือสูตรที่กำหนดไว้มันจะดีมากหากมีหลักการพื้นฐานบางประการเกี่ยวกับวิธีการใช้งานตัวอย่างเช่นวิธีการที่แป้งบริสุทธิ์ที่ก้อนแก้วใสทำมาจากแหล่งที่มาและดัดแปลงให้เป็น เหมือนขนมโดยไม่สูญเสียความโปร่งแสง? บางทีการทำแป้งแป้งเพียงแค่ทำการเคลือบด้วยน้ำมันแล้วการอบอาจจะเพียงพอที่จะทำให้มันเป็นเหมือนขนมได้หรือไม่?
10 pie  pastry  starch 

2
มีแหล่งที่เชื่อถือได้หรือไม่ว่าเกลือมีผลต่อความหนืดของพาสต้าหรือไม่?
คำแนะนำในการปรุงรสทำไมต้องเติมเกลือลงไปในน้ำเมื่อปรุงพาสต้า คือมันทำให้พาสต้าเหนียวน้อยลงโดยยับยั้งเจลแป้ง นี่ดูเหมือนจะเป็นคำถามโต้เถียงที่มีคำตอบมากมายที่มาจากการแพร่กระจายที่ไม่เหมาะสม มีแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้เช่นการทดลองที่ตีพิมพ์บทความทางเคมีหรืองานโดยพ่อครัวชื่อดังที่ให้คำตัดสินขั้นสุดท้ายว่าการเติมเกลือจริง ๆ มีผลกระทบต่อเจลแป้งหรือไม่จึงทำให้พาสต้าเหนียวน้อยลง? (ฉันกำลังคิดที่จะโพสต์สิ่งนี้บน skeptics.SE แต่ฉันคิดว่านี่เป็นที่ที่มีความเชี่ยวชาญ)

2
ทำไมต้องปรุงต้นกล้าสีเขียว
ตำราและพ่อครัวหลายคนแนะนำให้ปรุงต้นกล้าสีเขียวก่อนรับประทาน มันเป็นเพราะแป้งทั้งหมดหรือไม่ หรือว่ามีสารพิษในมันฝรั่งแตกหน่อ? อัตราส่วนของอะไมโลสต่ออะไมโลเพคตินมีส่วนเกี่ยวข้องกับคำแนะนำหรือไม่?

3
ทำไมแป้งข้าวหรือแป้งข้าวโพดจึงผลิตแป้งที่คมชัดกว่าแป้งสาลี
หากคุณเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งข้าวโพดในขนมปังหรือแพนเค้กใด ๆ คุณจะได้รับแป้งที่กรอบกว่าที่ทำด้วยแป้งสาลี 100% เวียตนาม Banh xeo ซึ่งเป็นเหมือนเครปที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าและกะทิไม่มีไข่ออกมากรอบมากเช่น อะไรคือเหตุผลทางกายภาพที่แป้งบริสุทธิ์เหล่านี้ปรุงเป็นกรอบ?
8 flour  starch 

3
ผลของน้ำมันฝรั่งต่อขนมปัง (ผลการทดลองก่อนหน้า)
แรงบันดาลใจจากคำถามอื่นที่นี่ฉันจะทำขนมปังมันฝรั่ง ผมใช้สูตรแป้งกษัตริย์อาเธอร์ (สำหรับ 2 ก้อน) ยีสต์สำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 99 กรัม 283 กรัมถึง 340 กรัมน้ำอุ่นหรือน้ำมันฝรั่ง (น้ำที่มันฝรั่งต้ม) เนยนิ่ม 170 กรัม 2 1/2 ช้อนชาเกลือ 2 ไข่ขนาดใหญ่ มันฝรั่งบด 198 กรัม (จากมันฝรั่งประมาณ 1/2 ปอนด์) King Arthur 780g แป้งอเนกประสงค์ไม่ได้ฟอก คำถามของฉันเกี่ยวข้องกับน้ำ ฉันคาดว่าจะมีผลกระทบอะไรจากการใช้น้ำที่ใช้ต้มมันฝรั่ง ฉันคิดว่าความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำมันฝรั่งกับน้ำประปาคือแป้ง ฉันคิดว่ายิ่งน้ำน้อยที่ฉันใช้ต้มมันฝรั่งมันยิ่งมีความเข้มข้นของแป้งมากขึ้น ฉันจะเห็นความแตกต่างอะไรในก้อนที่ทำจากน้ำประปาน้ำมันฝรั่งเข้มข้นต่ำและน้ำมันฝรั่งเข้มข้น ฉันถามเพราะฉันยังไม่ได้เริ่ม คำตอบสำหรับคำถามนี้จะมีอิทธิพลต่อวิธีที่ฉันต้มอายุเล็กน้อยและควรใช้มันฝรั่งในไม่ช้า

1
แป้งประเภทที่ใช้สำหรับข้นสร้างความแตกต่างให้กับซอสผลไม้หรือไม่?
ฉันทำซอสผลไม้ให้ช้อนพูดขึ้นมาบนเค้กชีสชิ้นหนึ่ง โดยทั่วไปแล้วสูตรอาหารอเมริกันเรียกร้องให้แป้งข้าวโพดข้น แต่ที่นี่คนส่วนใหญ่มักจะมีแป้งมันฝรั่งในครัวของพวกเขา แป้งข้าวโพดมีข้อได้เปรียบเหนือสารข้นอื่นสำหรับการใช้งานนี้หรือไม่?

1
อาหารของฉันดูเหมือนกัน [ปิด]
ฉันได้เรียนรู้ที่จะปรุงอาหารสักพักแล้วและสามารถทำอาหารให้ดูดีขึ้นและได้ชิมมากกว่า 10 รายการ แต่ฉันมีปัญหาฉันพบว่าฉันสังเกตเห็นมากขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อฉันเรียนรู้มื้อใหม่ ดูเหมือนว่าทุกมื้อของฉัน (ยกเว้นสิ่งที่ชอบซุปหรือสลัด) แบ่งออกเป็น 3 สิ่งเดียวกัน เนื้อ (ไก่, ปลา, แฮม, สเต็ก, หมู, เนื้อแกะ, ฯลฯ ) แป้ง (ไม่ว่าจะเป็นพาสต้ามันฝรั่งทำอย่างใดอย่างหนึ่งหรือข้าว) ผักเล็ก ๆ น้อย ๆ (ปกติทำอะไรเช่นแครอทและบรอคโคลี่) ดูเหมือนว่าด้วยวิธีนี้เกือบทุกจาน (ish) แฟนซีฉันพยายามทำเพราะฉันไม่ชอบทำอาหารง่าย ๆ ตั้งแต่ฉันวางแผนจะเปิดร้านอาหารวันหนึ่ง ฉันยังเด็กและชอบที่จะเรียนรู้เพิ่มเติม มีพื้นที่อื่นในการทำอาหารที่ฉันสามารถมองหาเพื่อทำลายแนวโน้มของ 1 เนื้อสัตว์ 1 แป้งและ 2 veges (หรือมากกว่านั้น)? หรือวิธีการแก้ไขสิ่ง # 2 และ # 3 บางอย่างเพื่อให้มีความแตกต่างอย่างมากพอที่จะให้ความหลากหลาย (เนื่องจากเนื้อสัตว์นั้นปรุงด้วยวิธีที่แตกต่างกันเสมอหรือในซอสที่แตกต่างกัน) ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือใด …
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.