ทำอาหารบนเตา: "ร้อนเกินไป" สำหรับกระทะอะไร

ฉันเป็นนักปรุงอาหารมือใหม่และมักจะได้ยินเกี่ยวกับ เห็นได้ชัดว่าผู้ผลิตวิธีการทำอาหารและประเภทเครื่องใช้มีความแตกต่างกันดังนั้น "สูง" ในเตาหนึ่งไม่สามารถเทียบได้กับเตาอื่น

ที่กล่าวว่าโพสต์จำนวนมากที่นี่แนะนำให้อุ่นกระทะก่อนที่จะเพิ่มน้ำมันและความเห็นที่ตามมามักจะมีคำแนะนำผู้รอบรู้ "... แต่ไม่ร้อนเกินไป !"

คำถามของฉันคือ:

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าคุณได้รับกระทะร้อนเกินไป ?

สะบัดน้ำบนกระทะ ถ้านั่งอยู่ตรงนั้นก็ไม่ร้อนพอ ถ้ามันรวมกันเป็นลูกบอลและรองเท้าสเก็ตรอบ ๆ กระทะมันก็ร้อนเกินไปหรือเหมาะกับการทำอะไรบางอย่าง ถ้ามันร้อนและระเหยภายในไม่กี่วินาทีก็ควรจะดีสำหรับคนปกติหรือเหงื่อ

* แก้ไข *

โอ้ฉันเห็นแล้วว่าคุณกำลังถามว่ากระทะจะร้อนแค่ไหนก่อนที่จะเติมน้ำมัน

สองสิ่งที่ต้องจำไว้ ...

1. คุณต้องการให้กระทะร้อนพอที่จะมั่นใจได้ว่าความชื้นทั้งหมดจะหายไปจากพื้นผิวของกระทะ มิฉะนั้นน้ำมันอาจกระเด็นทันทีที่ได้รับความร้อนและความชื้นในกระทะระเหยกลายเป็นไอ

2. หากกระทะร้อนอยู่แล้วน้ำมันที่เติมจะร้อนขึ้นเกือบจะทันทีที่อุณหภูมิเดียวกันและคุณสามารถเริ่มทำอาหารที่เหลือทันที หากคุณเพิ่มน้ำมันเมื่อกระทะเย็นคุณจะต้องรอให้ถึงอุณหภูมิ - และอาจฟุ้งซ่านและลืมเรื่องกระทะด้วยน้ำมันในนั้น! : -O

ไม่ว่ากระทะจะ "ร้อนเกินไป" หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมัน (การทำให้สั้นลง) ที่คุณใช้อยู่และสิ่งที่คุณกำลังทำ หากคุณรอนานพอที่น้ำเล็ก ๆ จะไหลออกมาเมื่อสัมผัสคุณก็จะโอเค หากคุณรออีกต่อไปคุณมีความเสี่ยงสูงกว่าจุดที่เกิดควัน

น้ำมันทุกประเภทมีควันแตกต่างกัน นี่คืออุณหภูมิที่น้ำมันสูบบุหรี่ (ไม่น่าแปลกใจ!) นั่นหมายความว่าน้ำมันจะเริ่มสลายตัวทางเคมีและถ้าคุณพยายามปรุงอาหารด้วยน้ำมันในสถานะนั้นอาหารของคุณจะมีรสขมที่ไม่เป็นที่พอใจ น้ำมันก็จะเหนียวและทำให้ยากต่อการปรุงอาหารในขณะที่มันทำอาหารในกระทะ Wikipedia บนจุดควัน

ยกตัวอย่างเช่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (EVOO) มีจุดควันต่ำกว่าน้ำมันซีซ่า คุณจะไม่ใช้ EVOO กับปลาทอดหรือผัดในกระทะที่ร้อนจัด

คำแนะนำปกติคือการทำให้น้ำมันร้อนในกระทะจนกว่าคุณจะเห็นควันจาง ๆ จาง ๆ เป็นครั้งแรก จากนั้นคุณเพิ่มสิ่งที่คุณกำลังทำอาหารในกระทะ (และนี่จะลดอุณหภูมิลงไปต่ำกว่าจุดควัน)

สิ่งอื่นที่ต้องพิจารณาคืออุณหภูมิที่ร้อนเกินไปสำหรับอาหารอะไร ที่แตกต่างกันอย่างดุเดือด สิ่งเดียวที่ฉันสามารถสรุปได้คือไอเท็มหนาไม่ควรนำไปปรุงที่อุณหภูมิสูงมากเว้นแต่คุณจะคาราเมลหรือทาภายนอกและเสร็จแล้วปรุงอาหารในเตาอบหรือหม้อ

ในคำตอบสั้น ๆ ถ้ากระทะสูบบุหรี่มันร้อนเกินไป ... สิ่งที่ฉันจะเล่นคือได้รับชุดของทิ้ง (บางสิ่ง) เช่นบิสกิตหรือสิ่งที่มีความตั้งใจที่จะทดสอบเตาตั้งพื้นของคุณ ตั้งกระทะให้ร้อนเพื่ออุณหภูมิที่แตกต่างกันและดูว่าเกิดอะไรขึ้นกับอาหารที่โยนทิ้งของคุณเมื่อคุณวางลงบนกระทะ

ในระยะสั้นแม้ว่าการสูบบุหรี่ไม่ดี และถ้าเป็นเทฟลอนมันจะแย่เป็นสองเท่าเนื่องจากเทฟลอนนั้นได้รับการจัดอันดับเฉพาะอุณหภูมิเทฟท็อป หากกระทะเทฟลอนร้อนเกินไปเทฟลอนจะกลายเป็นอันตราย

นอกจากนี้ในบริบทของคำตอบของคุณ "ร้อนเกินไป" สัมพันธ์กับอาหารเฉพาะที่คุณพยายามปรุงอาหาร ... โดยปกติคุณสามารถหยดน้ำสักสองสามหยดในถาดที่ว่างแล้วดูว่าหยด "ลื่น" เร็วแค่ไหน ไป คุณจะต้องการให้มันลื่นไถลด้วยความเร็วที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำอาหาร

การแก้ไขเพื่อใส่การอ้างอิงถึงความคิดเห็นเทฟลอน

จาก: http://www.truefalse.co.nz/articles/truefalse39-teflonpoisonous.html

สิ่งเหล่านี้ยังช่วยเคลือบกระทะด้วย มันเฉื่อยมากดังนั้นมันจะไม่ทำอะไรกับอาหารหรือที่สำคัญกว่าคืออวัยวะภายในของเรา มีความทนทานที่อุณหภูมิสูงซึ่งพลาสติกอื่น ๆ จะละลายหรือเผาไหม้ และแน่นอนมันลื่นมาก

หากคุณกลืนชิ้นส่วนของเทฟลอนพวกเขาจะไม่ทำร้ายคุณ มันเป็นแค่พลาสติก ถ้าคุณเผาไหม้เทฟลอนสิ่งต่าง ๆ เมื่อเทฟลอนถูกความร้อนแรงเกินไปควันที่เกิดขึ้นด้วยเหตุผลที่ยังไม่เข้าใจอย่างสมบูรณ์นั้นไม่ดีสำหรับคุณ โชคดีที่มันยากที่จะทำให้เทฟลอนร้อนเกินไป แต่อาจเกิดขึ้นได้หากกระทะที่เคลือบทิ้งให้แห้งบนองค์ประกอบที่ร้อนหรือในเตาอบที่ร้อนมาก ดังนั้นอย่าทำอย่างนั้น

ไม่มีอะไรยึดติดกับเทฟลอนยกเว้นข่าวลือที่ไม่มีมูลความจริงว่าเป็นพิษ แต่เช่นเดียวกับชีสเผาในเชิงพาณิชย์กระทะแม้เพียงแค่เช็ดออกทันที