ทำไมพ่อครัวทำน้ำมันมะกอกให้จบ

ฉันดูรายการทำอาหารบ่อยๆ ฉันเห็นพ่อครัวทำจานด้วยน้ำมันมะกอก

ทำไมเชฟถึงทำอาหารเสร็จด้วยน้ำมันมะกอก อะไรคือเหตุผลสำหรับสิ่งนี้?

มันเป็นการนำเสนออย่างหมดจดหรือเป็นเพียงแค่รสชาติ? ฉันรู้ว่าน้ำมันมะกอกไม่ใช่สิ่งที่น่ารับประทานมากที่สุด

สำหรับบิดฝาด / ขมเพื่อรสชาติสำหรับกลิ่นและผลเงาภาพ **

คนเมดิเตอร์เรเนียนได้ทำสิ่งนี้มาหลายศตวรรษ

เพื่อผลที่ดีที่สุดพวกเขาอาจใช้น้ำมันสกัดเย็น (บริสุทธิ์เป็นพิเศษ) จากต้นมะกอกอ่อน (อายุน้อยกว่า 50 ปี) มันมักจะเป็นสีเขียวและมีกลิ่นฉุนและฝาด

เหล่านี้มักจะใช้ได้เฉพาะจากเกษตรกรมะกอกบูติกในปริมาณที่น้อยราคาแพงเช่นRangihoua อสังหาริมทรัพย์หรือAzzuro Groves คาดว่าราคาประมาณ NZ $ 50 ถึง NZ $ 100 ต่อลิตร

มันคล้ายกับแนวคิดในการบีบมะนาวสดบนจาน

มันค่อนข้างทันสมัยในขณะนี้ แต่ในบางจานมันใช้งานได้จริง

** ของสาม - sap (หรือ), กลิ่น, ส่องแสง

เหตุผลคือเพื่อปรับปรุงการนำเสนอ น้ำมันหรือเนยให้แสงแวววาวกับจาน ตามที่TFD ระบุไว้คุณสามารถ (ควร) ใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คุณภาพสูง (EVOO) เพื่อเพิ่มรสชาติ แต่เหตุผลที่แท้จริงคือการดึงดูดจาน

น้ำมันมะกอกเพิ่มรสชาติและความรู้สึกแบบปากต่อปากที่คนส่วนใหญ่พบว่าน่าพอใจและมีประสิทธิภาพมากแม้ในปริมาณเล็กน้อย แต่มันไวต่อความร้อนและรสชาติของมันเปลี่ยนไปอย่างรวดเร็วเมื่ออยู่ในกระทะร้อนดังนั้นนี่คือเหตุผลว่าทำไมคุณจึงเพิ่มบางอย่างลงในตอนท้าย

ฉันเองอาจเริ่มต้นจานด้วยน้ำมันมะกอก soffritto แล้วเพิ่มน้ำมันมะกอกเพิ่มเติมในตอนท้ายถ้าฉันรู้สึกว่ามันเป็นประโยชน์นอกจากนี้

สิ่งที่ควรทราบก็คือทุกคน "รู้" ว่าน้ำมันมะกอกนั้นดีต่อสุขภาพและดีสำหรับคุณ ดังนั้นหากคุณต้องการทำให้จานของคุณเปล่งประกายคุณอาจใช้น้ำมันมะกอก

ท้ายที่สุดแล้วอาหารเมดิเตอร์เรเนียนใช้น้ำมันมะกอกจำนวนมากและคนเหล่านั้นไม่ได้เป็นโรคหัวใจใช่ไหม? ในความเป็นจริงคำตอบนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด แต่แน่นอนว่ามันจะไม่ทำให้คุณเจ็บและอาจมีประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใช้แทนน้ำมันเมล็ด