สามารถเก็บอาหารที่ปรุงสุกไว้อย่างปลอดภัยที่อุณหภูมิห้อง / อุ่นได้นานแค่ไหน?

ถ้าฉันปล่อยอาหารที่ปรุงสุกเต็มที่ (โดยเฉพาะเนื้อ) ออกที่อุณหภูมิอบอุ่น - พูดบนเคาน์เตอร์หรือในหม้อหม้อที่ถูกปิด - นานแค่ไหนที่ปลอดภัยที่จะกิน

มันจะสร้างความแตกต่างหรือไม่ถ้าฉันทำอาหารอีกครั้งในภายหลัง?

USDAนี้จะพูดเกี่ยวกับมัน

การจัดเก็บอาหารที่เหลือ
หนึ่งในสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการเจ็บป่วยจากอาหารคือการทำให้อาหารที่ปรุงสุกไม่เหมาะสม เนื่องจากแบคทีเรียมีอยู่ทุกหนทุกแห่งถึงแม้ว่าอาหารจะถูกปรุงให้มีอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัยแล้วก็ตาม ด้วยเหตุผลนี้จึงต้องใส่ภาชนะที่ตื้นเพื่อให้เย็นอย่างรวดเร็วและแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง

คุณจะพบข้อความที่คล้ายกันจากหน่วยงานรัฐบาลทั่วโลก ขีด จำกัด ที่ปลอดภัยสำหรับอาหารดิบหรืออาหารปรุงสุกคือ2 ชั่วโมงในเขตอันตราย (40-140 ° F หรือ 4.4-60 ° C)

หากคุณเป็นเจ้าของร้านอาหารหรือปรุงอาหารคุณต้องปฏิบัติตามกฎนี้ถืออาหารร้อนสูงกว่า 60 ° C และอาหารเย็นอื่น ๆ อย่างรวดเร็วก่อนที่จะทำความเย็น หากคุณไม่ได้ทำงานในฐานะมืออาชีพคุณไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎหมายแต่หากคุณให้บริการผู้เข้าพักก็จะไม่รับผิดชอบ (และอาจเป็นไปได้หากผู้ป่วย) จะต้องทำอย่างอื่น

หากคุณเป็นบุคคลที่ให้บริการเฉพาะตัวคุณเองให้ใช้เสรีภาพและทำลายกฎที่คุณต้องการ มันเป็นอาหารของคุณและร่างกายของคุณ แต่ไม่มีตารางหรือแผนภูมิที่ใครสามารถให้คุณได้ ไม่มีจุดใดที่เฉพาะเจาะจงที่การเปลี่ยนอาหารจาก "ไม่ปลอดภัยอย่างสิ้นเชิง" เป็น "อาจจะฆ่าคุณ" เพราะมันขึ้นอยู่กับอาหารสภาพแวดล้อมระบบภูมิคุ้มกันของคุณและตัวแปรอื่น ๆ มากมาย กฎคือ 2 ชั่วโมง, ระยะเวลา ; ใด ๆ อีกต่อไปและมีบางส่วนที่มีความเสี่ยงที่ไม่น่ารำคาญต่อสุขภาพของคุณ

คำแนะนำเคล็ดลับและคำเตือนบางประการ:

• กฎ 2 ชั่วโมงเป็นการประมาณการแบบอนุรักษ์นิยมที่มีค่าความปลอดภัย อย่าถามว่าหลักประกันนั้นคืออะไร มันเหมือนกับถามว่าขีด จำกัด ความเร็ว "ของจริง" อยู่บนถนนที่โพสต์ คุณอาจรู้จากประสบการณ์ แต่ก็อาจมีการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับสถานการณ์และเกินความมันโดยการใด ๆจำนวนหมายความว่าคุณจะใช้โอกาสและยอมรับความเสี่ยง

• อย่าใส่สิ่งของที่มีขนาดใหญ่และร้อนแรง (เช่นซุปหรือพริกทั้งหมด) ลงในตู้เย็นโดยตรง ความร้อนที่เหลือจะอุ่นขึ้นและอาจทำให้สิ่งของอื่น ๆในตู้เย็นเสีย

• ในการทำให้เย็นชิ้นใหญ่ที่ปรุงสุกอย่างรวดเร็วใช้อ่างน้ำแข็งและ / หรือแบ่งให้เป็นภาชนะขนาดเล็ก (หมายเหตุ: อย่าใช้อ่างน้ำเย็นสำหรับเหล็กหล่อ)

• อย่าคิดว่าการทำอาหารที่เก็บไว้อย่างไม่เหมาะสมจะทำให้ปลอดภัย แบคทีเรียส่วนใหญ่ผลิตสารพิษโปรตีนซึ่งจริง ๆ แล้วเป็นสารตั้งต้นที่รับผิดชอบต่ออาหารเป็นพิษและสารพิษเหล่านี้หลายชนิดสามารถทนความร้อนได้ การปรุงอาหารจะไม่ฆ่าหรือยกเลิกการใช้สารพิษเหล่านี้และการรับประทานอาหารที่ปรุงใหม่จะทำให้คุณป่วย

• อย่าคิดว่าการทำอาหาร "ฆ่าทุกอย่าง" และอาหารที่ปรุงสุกหรือพื้นผิวการปรุงอาหารนั้นปลอดเชื้ออย่างแน่นอน การปรุงอาหารฆ่าพอที่จะทำให้อาหารปลอดภัยที่จะกิน แต่สิ่งมีชีวิตบางอย่าง - เช่นสปอร์ของแบคทีเรียจากบาซิลลัสและclostridium - สามารถอยู่รอดได้ในกระบวนการปรุงอาหารและเริ่มผลิตแบคทีเรียได้ทันที ถุง Sous-vide, หม้อหม้อ, ฯลฯไม่ปลอดภัยสำหรับอาหารที่ปรุงในเขตอันตรายอุณหภูมิ

ข้อบังคับเกี่ยวกับสุขอนามัยของอาหารในสหราชอาณาจักร (ดูที่เว็บไซต์ของ FSA ในสหราชอาณาจักร) ระบุว่าอาหารเย็นต้องเก็บไว้ที่ 8 ° C หรือต่ำกว่าและต้องเก็บอาหารร้อนที่ 63 ° C ขึ้นไป นี่เป็นข้อกำหนดทางกฎหมายทั่วทั้งสหราชอาณาจักร

อย่างไรก็ตามเมื่อคุณเสิร์ฟหรือแสดงอาหารคุณสามารถควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ในช่วงเวลา จำกัด : อาหารเย็นสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 8 ° C ได้นานถึงสี่ชั่วโมง คุณควรทำสิ่งนี้เพียงครั้งเดียว หากมีอาหารเหลือหลังจากเวลานี้คุณควรทิ้งหรือแช่เย็นที่ 8 ° C หรือต่ำกว่าจนกว่าจะมีการใช้งาน อาหารร้อนสามารถเก็บไว้ต่ำกว่า 63 ° C ได้นานถึงสองชั่วโมง คุณควรทำสิ่งนี้เพียงครั้งเดียว หากมีอาหารเหลือหลังจากเวลานี้คุณควรทิ้งมันไปอุ่นใหม่ที่ 63 ° C หรือสูงกว่า (82 ° C ในสกอตแลนด์) หรือเย็นกว่า 8 ° C สิ่งนี้ใช้ได้กับสหราชอาณาจักรที่มีอุณหภูมิค่อนข้างพอเหมาะ - มี เป็นกรณีของอาหารเป็นพิษที่น่ารังเกียจซึ่งอาหารที่เตรียมไว้ไม่ดีจัดขึ้นในรถยนต์ที่ร้อนจัดเป็นระยะเวลาสั้น ๆ

ต้องบอกว่าอาหารเย็นควรได้รับการเสิร์ฟเย็นเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และอาหารร้อนเสิร์ฟร้อนเร็วที่สุดหลังจากการเตรียม

เนื้อกระถางเนื้อสัตว์ที่เก็บไว้ในไขมันสัตว์ที่แข็ง ((เรนเดอเรน / ชี้แจง) สามารถคงอยู่ได้ชั่วระยะเวลาหนึ่งโดยไม่เลว

ง่าย ๆ หลาย ๆ วันโดยไม่ต้องแช่แข็ง! ! ที่อุณหภูมิห้องปกติ 72F ...

ปัญหาของวิธีนี้คือ AIR บนพื้นผิวของไขมันสามารถออกซิไดซ์น้ำมันหมูและทำให้มันเหม็นหืน แต่ใช้เวลานานกว่า 4 วัน

หากคุณใส่ผ้าคลุมซาแรนไว้บนน้ำมันหมูและน้ำราดคุณสามารถระบายอากาศออกทั้งหมดและรักษาน้ำมันหมูได้นานยิ่งขึ้น

เนื้อหมูในกระถางโดยใช้น้ำมันหมูขาวที่เหมาะสมหรือเนยใสสองเท่าสามารถอยู่ได้นานหลายเดือนและเป็นเดือนในห้องเย็นหรือพื้นดิน! !

คุณยายของฉันใช้น้ำมันหมูในกระถางซึ่งมีอายุเกินหนึ่งปีเก็บไว้ในตู้เย็น! !

ไม่มีการเผาไหม้ของ Frezer รสชาติที่น่าทึ่ง! !

มันสมบูรณ์แบบ ! !

อย่าลองทำในวันที่อากาศร้อนจัด

เนื้อสัตว์ดองนาน, ไข่ดอง ...

คุณสามารถพาสเจอร์ไรซ์ได้หลายวิธี

สปอร์ของแบคทีเรียสามารถฆ่าได้ด้วยการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแบบดับเบิ้ลแฟลชแม้ว่าปกติจะทำ 3 ครั้ง

มีการคิดค้นวิธีการใหม่ ๆ โดยเฉพาะไมโครเวฟที่ผ่านการดัดแปลงซึ่งสามารถฆ่าแบคทีเรียได้ 100% มีแนวโน้มที่ดีมาก ติดทนนานกว่าอาหารที่ฉายรังสี 10 เท่า! !

ฉันกินเบคอนอายุ 50 ปี (หมูทารกในครรภ์) ที่ถูกเก็บไว้ในเอทานอลบริสุทธิ์เมื่อฉันถูกขังอยู่ในห้องเก็บของชั้นใต้ดินของมหาวิทยาลัยในช่วงปิดเทอมฤดูร้อนที่มหาวิทยาลัยอินดีแอนา

เท่าที่ฉันรู้คุณสามารถกินตัวอย่างอายุ 100 ปีที่เก็บรักษาไว้ในแอลกอฮอล์ได้ นอกจากจะมีรสชาติจืดชืดแล้วยังเมามันก็โอเค

ฉันทิ้ง crockpot ที่เต็มไปด้วยน้ำซุปไก่งวงรมควันเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ (หัวหอมสีแดงสีเขียวและพริกสีเหลือง) โดยไม่ตั้งใจออกไปค้างคืนและปกคลุมไปด้วยมัน นั่นคือประมาณ 20 น. ฉันไปเยี่ยมเยียนกลับเวลา 10.00 น. ใช่มันถูกทิ้งไว้ทั้งคืน แต่ฉันบอกว่า "ชนนั่น" reboiled มันโยนมะเขือเทศตากแห้ง & ผักโขมสดโยนซอสร้อนใส่มันเสิร์ฟข้าวและฉันกินมันด่าทุกอย่างที่เชื้อโรคเหล่านี้พูด! จากนั้นฉันก็ล้างมันด้วยขิงเย็น ๆ !