ทำไมคุณต้องผัดหัวหอมและกระเทียมก่อนที่จะเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในจาน

12

ฉันใช้สูตร Paella ออนไลน์ที่แนะนำให้คุณหอมหัวใหญ่เป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นใส่กระเทียมสักสองสามนาทีตามด้วยผักมะเขือเทศข้าวและสต็อก

มีเหตุผลหรือไม่ที่ต้องเพิ่มหัวหอมและผัดก่อน (และก่อนกระเทียม)? มันมีผลต่อรสชาติหรือไม่?

สูตรอาหารคือSaffron Seafood Paella

— คริส
แหล่งที่มา

1

สูตรที่คุณใช้เป็นเรื่องตลกที่ไม่ดี มันรวมหญ้าฝรั่น (แคชเมียร์ทำไมไม่สเปน?) หญ้าฝรั่นกับส่วนผสมรสชาติอื่น ๆ ที่โดดเด่นมากขึ้น Paprika แทนpimentónและมะเขือเทศนอกเหนือจากการเพิ่มหัวหอม ...

— BaffledCook

@BaffledCook, pimentónคือ paprika ฉันกังวลมากขึ้นว่าจะเพิ่มข้าวเร็วเกินไป

— Peter Taylor

@ Peter, paprikaเป็นชาวฮังการี, pimentónเป็นภาษาสเปน Pimentón de la Vera เป็นพื้นที่คุ้มครอง มันคล้ายกัน แต่ไม่เหมือนกัน

— BaffledCook

12

มันไม่ได้มีรสชาติเหมือนกับเนื้อสัมผัสมากนัก หากพวกเขาไม่ได้ถูกผัดก่อนหัวหอมจะค่อนข้างกรอบในช่วงที่เหลือของการปรุงอาหาร เหมือนกันกับกระเทียมจริง ๆ แต่คุณมักจะหั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ดังนั้นจึงไม่ต้องใช้เวลานานในการทำให้นิ่มจึงเตะหัวหอมออกก่อนแล้วจึงเพิ่มกระเทียมอีกเล็กน้อยในภายหลัง

— วิกกี้
แหล่งที่มา

4

เพียง sidenote อย่างรวดเร็ว: ถ้าคุณใส่กระเทียมมาตั้งแต่แรกมันอาจไหม้ได้และทิ้งรสขมไว้ในจานของคุณ

— เมียน

10

เมื่อคุณเตรียมหัวหอมก่อนอื่นให้นำน้ำตาลออกจากหัวหอมโดยทำการคาราเมลอย่างระมัดระวัง เช่นเดียวกับกระเทียม แต่ต้องใช้ความร้อนน้อยกว่า (และจะเพิ่มหลังจากหัวหอม) หากคุณใส่ผักอื่น ๆ หัวหอมจะสุก มันจะยังคงหวาน แต่ไม่คาราเมล

วิธีนี้ไม่ได้ใช้สำหรับ Paella โดยเฉพาะมันถูกใช้ในสูตรนับไม่ถ้วน

— daramarak
แหล่งที่มา

6

หากสูตรเรียกร้องให้เหงื่อออกเป็นเวลา 5 นาทีคุณจะไม่ได้พัฒนาน้ำตาล ในสูตรอื่น ๆ อาจ แต่ไม่ใช่สูตรนี้ Vicky ได้คำตอบที่ถูกต้องในกรณีนี้เนื่องจากกรดจากมะเขือเทศจะป้องกันไม่ให้หัวหอมอ่อนลง (ถึงแม้จะเป็นจำนวนมากของคนอื่น ๆ ชี้ให้เห็นมันจะเป็นแบบดั้งเดิมมากขึ้นที่จะปล่อยออกมาหอมอย่างสิ้นเชิง)

— โจ

จุดที่ดีคุณจะต้องใช้เวลามากขึ้นหรือความร้อนมากขึ้นเพื่อคาราเมลน้ำตาล ไม่พบเวลาที่นั่น

— daramarak

4

ฉันเป็นชาวสเปนเองและไม่เคยใช้หัวหอมในการปรุงอาหาร Paella หรือกินมันด้วย

สิ่งที่เกี่ยวกับการทอดหัวหอมไม่เพียง แต่เปลี่ยนเนื้อสัมผัสเท่านั้น แต่ยังมีน้ำตาลและน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาซึ่งทำให้ไขมันที่คุณทอดมีรสชาติ "ความหวาน" ที่มากขึ้น

— การทำเหมืองแร่
แหล่งที่มา

คุณช่วยชี้ให้ฉันไปที่ไซต์ที่มีสูตร Paella แท้ๆได้หรือไม่ สิ่งที่ฉันเชื่อมโยงนั้นค่อนข้างสุภาพ

— Chris S

นี้เป็นหนึ่งที่ดี: translate.google.es/... รู้สึกฟรีที่จะส่งฉันเป็น Google แปล

— เหมือง

1

หากคุณไม่ทอดกระเทียมก็อาจมีรสฉุนที่ขมมาก การทอดช่วยให้รสหวาน

— Zuric
แหล่งที่มา

การทำอาหารที่ตามมาไม่ได้ทำให้รสชาติหวานหรือไม่?

— Cascabel

0

ถ้าสูตรเรียกร้องให้มีหัวหอมแล้วละก็มันไม่ใช่ Paella Paella สเปนที่แท้จริงไม่เคยมีหัวหอม เหตุผลที่ให้คือหัวหอมจะทำให้ข้าวผ่านจุดที่ต้องการของทำ โดยส่วนตัวฉันไม่เชื่อว่าเป็นผักอื่น ๆ ที่สามารถเป็นส่วนหนึ่งของ Paella (เช่นพริกหวาน)

อย่างไรก็ตามคำตอบของ Vicky นั้นถูกต้องคุณต้องการให้หัวหอม (หรือพริกหวาน) กรุบกรอบและนั่นเป็นสาเหตุที่พวกเขาจะต้องเพิ่มก่อน

— BaffledCook
แหล่งที่มา

นี่เป็นสูตร: waitrose.com/home/recipes/recipe_directory/s/…

— Chris S

3

ไม่คุณไม่ต้องการหัวหอมที่จะกรุบนั่นเป็นเหตุผลที่คุณทอดพวกเขาในตอนแรก ...

— nico

@ ChrisS อะไรคือจุดเพิ่มแซฟฟรอน (แพงมาก) กับมะเขือเทศ (อร่อยมาก) นี่อาจเป็นสูตร 'paella' ที่แย่ที่สุดในนั้น หากคุณจะใช้หญ้าฝรั่นให้นับ

— BaffledCook

3

@BaffledCook: คุณรู้หรือไม่ว่าสูตรนั้นมีหญ้าฝรั่น, มะเขือเทศและปาปริก้าอยู่ใช่ไหม?

— โจ

2

@BaffledCook ที่นี่ในวาเลนเซีย (ซึ่งเป็นบ้านของ Paella) หญ้าฝรั่นมีราคาไม่แพง อย่างไรก็ตามบางคนยังคงใช้สีผสมอาหารเท่านั้นและคนส่วนใหญ่ที่ใช้หญ้าฝรั่นก็ใช้สีผสมเช่นกัน พวกเขาจะใช้พริกขี้หนูราคาถูกไม่ใช่pimentón de la Vera และโรสแมรี่ มันหมายถึงการมีรสชาติที่ซับซ้อน (หมายเหตุเพิ่มเติม: เพื่อนำรสชาติของหญ้าฝรั่นไปแช่ในไวน์ขาวเป็นเวลา 20 นาทีก่อนเพิ่ม)

— Peter Taylor