การปรุงเนื้อสัตว์แช่แข็งโดยไม่ละลายนั้นมันแย่ไหม

ฉันสงสัยว่าการปรุงเนื้อสัตว์แช่แข็ง (ไก่ปลาเนื้อวัวหรือไม่ ... ) โดยไม่ต้องรอให้ละลายใช่ไหม

บางครั้งฉันรู้ว่าฉันลืมเอาเนื้อออกจากช่องแช่แข็งของฉันก่อนเมื่อฉันหิวเกินไปแล้ว

มันเป็นคำถามเกี่ยวกับรสนิยมจริงๆ มันจะไม่ทำร้ายคุณ แต่จะมีผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์บางอย่าง ตัวอย่างเช่นในการปรุงไก่งวงอย่างถูกต้องจะต้องมีอุณหภูมิภายใน จาก 180 หากเนื้อสัตว์ถูกแช่แข็งมันจะต้องใช้เวลานานกว่านี้สำหรับอุณหภูมิภายในที่จะสูงขึ้นดังนั้นด้านนอกของนกจะค่อนข้างสุกเกินไป (เมื่อเทียบกับการย่างนกละลาย) เนื้อสัตว์นั้นจะรุนแรงกว่าที่เป็นอยู่เป็นอย่างอื่น

หากคำถามของคุณกำลังสอบถามว่าจะก่อให้เกิดสุขภาพที่ไม่ดีแล้วก็ไม่ทำเช่นนั้น แม่ของฉันทำมันตลอดเวลา แต่การคั่วของเธอนั้นยาก ฉันทำสิ่งนี้แล้ว แต่เมื่อฉันต้มเนื้อหรือใช้หม้อหุงช้าซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่ม

ฉันลืมว่าสิ่งนี้ตกอยู่ภายใต้หมวดหมู่ "การพาความร้อน" หรือ "การกระจายความร้อน" (ถ้าฉันผิดฉันยินดีรับความเห็น) แต่ถ้าคุณจะเอาเนื้อสัตว์แช่แข็งของคุณและใส่ไว้ในถุงซิปสุญญากาศแล้ว ) จมให้ใช้ faucet เหนือสิ่งนี้ในน้ำอุ่น (ไม่ร้อนหรืออบอุ่นมาก) คุณจะทึ่งในความรวดเร็วของการละลายเนื้อสัตว์ มันจะละลายประมาณหนึ่งนิ้วของเนื้อสัตว์ทุก ๆ 10 นาที

เคล็ดลับคือคุณต้องการน้ำน้อยที่สุด แต่เพียงพอที่จะล้างถุงส่วนใหญ่

มันจะละลายเนื้อของคุณอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้ไมโครเวฟหรือพยายามทำอาหารชิ้นเนื้อแช่แข็ง หากคุณพยายามที่จะละลายย่างคุณอาจมีปัญหา แต่สำหรับเนื้อสัตว์ / ปลา / ฯลฯ ที่บางลงก็ทำให้ละลายเร็วขึ้น

เหตุผลที่คุณได้รับคำแนะนำให้ละลายเนื้อสัตว์ก่อนทำอาหารนั้นง่ายกว่าและมีแนวโน้มว่ามันจะผ่านการปรุงอย่างถูกต้อง

ดังนั้นคุณสามารถปรุงอาหารจากการแช่แข็ง แต่คุณต้องระวังเป็นพิเศษว่าเนื้อจะผ่านไป เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์นั้นเหมาะสมที่สุด แต่คุณสามารถใช้สายตาและนิ้วเพื่อดูและสัมผัสถึงสถานะของเนื้อสัตว์

จะปลอดภัยกว่าถ้าเนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้ปรุงได้ง่ายขึ้น ซุปเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งขายถุงไก่แช่แข็งที่เตรียมไว้ล่วงหน้าสำหรับผัดทอดที่ส่งตรงจากช่องแช่แข็งไปยังกระทะ

คุณสามารถปรุงอาหารจากการแช่แข็งในหม้อความดันและเพิ่มเพียง 5 นาทีต่อครึ่งกิโลกรัมของเนื้อเวลาปรุงอาหาร นอกจากนี้การปรุงอาหารไก่งวงถึง 82C (180F) นั้นมีอุณหภูมิสูงเกินไปคุณเพียงแค่ทำให้เนื้อแห้งจนถึงจุดที่ไม่มีความสามารถในการกิน อกไก่งวงมันเพรียวจนน่าจะสุกประมาณ 60 องศาเซลเซียส (140 องศาฟาเรนไฮด์); อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำได้อย่างน่าเชื่อถือและถือที่อุณหภูมินั้นนานพอ (29 นาที) ทำอาหาร sous vide ดังนั้นจึงไม่ใช่ตัวเลือกสำหรับคนส่วนใหญ่ ตารางสัตว์ปีกขององค์การอาหารและยามีประโยชน์อย่างมากในการกำจัดอุณหภูมิที่คุณสามารถพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ ตัวอย่างเช่นการถือไก่งวงที่ 68C (155F) เป็นเวลา 72 วินาทีนั้นเพียงพอที่จะได้รับ 7-log10 lethality ของ Salmonella

http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf

เมื่อปรุงแล้วเนื้อแช่แข็งจะปล่อยความชื้นออกมาจำนวนมาก นี่เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเป็นพิเศษหากคุณต้องการทอดมันและจะป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์ทำอาหารอย่างสม่ำเสมอ

ดังที่คุณเห็นได้จากคำตอบอื่น ๆ คำแนะนำที่ดีในการละลายอย่างรวดเร็วคือการใส่ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ลงในถุงซิปและวิ่งตามวัสดุที่อบอุ่น

มันจะแนะนำให้เลือกเฉพาะในบางมากบนเนื้อสับละเอียดซึ่งไม่มีความเสี่ยงของการปรุงอาหารด้านนอกและอยู่ในสภาพแช่แข็ง (หรือดิบ) ภายใน

การละลายอย่างรวดเร็วจะสร้างความเสียหายให้กับเซลล์มากขึ้นทำให้เนื้อสัตว์มีความสม่ำเสมอ "น้อยลง" นอกจากนี้ยังส่งผลต่อรสชาติในทางลบ

ฉันเรียนรู้ที่จะทำอาหารตั้งแต่ยังเป็นเจ้าสาวคนใหม่ที่อายุน้อยมากจากป้าของสามีที่ทำอาหารให้ยูเอสในสงครามโลกครั้งที่สอง ฉันเรียนรู้ก่อนที่เตาไมโครเวฟมีวางขายทั่วไป นี่คือในปี 1970

ฉันปรุงไก่และข้าวจากไก่สดแช่แข็งและทำซอสสปาเก็ตตี้จากเนื้อดินแข็ง พวกเขาดีและไม่มีใครป่วย ฉันคาดหวังว่ากุญแจคือความร้อนชื้นและระยะเวลาค่อนข้างนานเนื้อเคี่ยว

ฉันเข้าใจว่าไม่แนะนำให้ปรุงอาหารไก่แช่แข็งเนื่องจากความร้อนไม่ได้แทรกซึมแม้ว่าจะเพิ่มความเสี่ยงของซาโมเนลลา ฉันทำอาหารประเภทเนื้อย่างและข้าวโพดคั่วในหม้อหุงช้าจากการแช่แข็งพวกเขามักจะดูดีและมีรสชาติที่ดีและฉันไม่เคยมีปัญหาสุขภาพใด ๆ

จากประสบการณ์ของฉันในการทำงานกับเนื้อสัตว์ในการเตรียมการขายเนื้อและการตั้งค่าการขายเป็นเวลาหลายปีและฉันยังได้เตรียมอาหารเป็นระยะเวลาสี่สิบปี

ฉันเชื่อว่าวิธีที่ดีที่สุดคือการละลายเนื้อสัตว์แช่แข็งเนื่องจากความหนาของเนื้อสัตว์เป็นปัญหา

อย่างไรก็ตามเมื่อพูดถึงสเต็กสับซี่โครงหรือเนื้อสัตว์ใด ๆ ที่สามารถย่างได้ก็ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง เราเพียงแค่วางเนื้อบนเตาย่างหรือย่างบาร์บีคิวเป็นระยะเวลา 7 -10 นาทีหลังจากนั้นจะถูกเปิดและทิ้งไว้อีก 7 - 10 นาที เมื่อถึงเวลานี้เนื้อสัตว์จะถูกละลายอย่างทั่วถึงและผ่านการปรุงอย่างสวยงาม

มันยังสามารถให้บริการทั้งที่หายากปานกลางที่หายากหรือทำได้ดีโดยใช้เทคนิคนี้ เราพบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมากกับเนื้อสัมผัสรสชาติหรือความอ่อนโยนของเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงสดใหม่ เราได้เปรียบเทียบผลลัพธ์กับสเต็กแช่แข็งกับสเต็กสดปรุงในเวลาเดียวกันและไม่พบความแตกต่างในผลลัพธ์สุดท้าย

อย่างไรก็ตามฉันจะไม่ปรุงเนื้อสัตว์แช่แข็งในกระทะหากคุณต้องการผลลัพธ์สุดท้ายที่แสนอร่อย ในกรณีนี้ฉันคิดว่ากระทะไม่สามารถทำให้ร้อนพอและน้ำผลไม้จากสเต็กรั่วออกมาและเนื้อสัตว์ก็จะถูกผัดแทนที่จะผัดอย่างรวดเร็ว ในสถานการณ์เช่นนี้หากต้องทอดเนื้อสัตว์เนื่องจากไม่มีการย่าง / ปิ้งย่างให้ใช้จะดีกว่าการสดหรือละลายน้ำแข็ง

แก้ไขให้ถูกต้องหากฉันทำผิด แต่ในฐานะมือสมัครเล่นฉันได้พบกับวิธีการทำสเต็กแช่แข็งด้วยผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ ปัญหาหลักคืออุณหภูมิภายในและการปรุงอาหารที่ไม่สม่ำเสมอฉันเพิ่งตัดสเต็กเป็นก้อนเล็ก ๆ ในขณะที่มันยังคงถูกแช่แข็ง (ไม่ใช่หินแข็งแช่แข็ง แต่ละลายพอสำหรับฉันที่จะตัดผ่านอย่างเห็นได้ชัด) และหมุนไปเรื่อย ๆ ในขณะที่ปรุงอาหาร - มันเร็วกว่า - นัดพบของคุณตอนนี้ถูกตัดไปแล้วและมันก็เป็นทฤษฎีที่คล้ายกันกับวิธีการผัดให้สุก ฉันได้รับผลลัพธ์ที่ (ด้วยการปรุงรสที่ถูกต้อง) ทำให้ฉันรู้สึกเหมือนกำลังรับประทานอาหารที่เบนิฮานา

เป็นไปได้ถ้าการทำอาหารชิ้นเนื้อเช่นเนื้อวัว / เนื้อแกะให้ปล่อยให้มันละลายไปสักหน่อยเพื่อให้ข้างนอกนุ่ม ตักในกระทะร้อนเพื่อทำให้น้ำตาลด้านนอกแล้ววางในเตาอบอุ่นที่ 55c เป็นเวลา 1 ชั่วโมงกับสเต็กขนาด 1 นิ้วที่หายากขนาดกลาง 4 ชั่วโมงสำหรับการตัดขนาดใหญ่เช่นซี่โครงหน้าหรือเนื้อแกะขาเล็ก

ปรับอุณหภูมิให้เหมาะกับรสนิยมต่าง ๆ ขนาดกลาง 60c ทำได้ดี 65 ไก่ดีที่สุดที่ 63c

ตรวจสอบอุณหภูมิภายในด้วยโพรบก่อนเสิร์ฟ

เนื่องจากความปลอดภัยของอาหารเป็นสิ่งที่ต้องคำนึงถึงเป็นอันดับแรกฉันจึงพูดได้ว่ามันเป็นเรื่องดีที่จะปรุงอาหารแช่แข็งทันทีจากช่องแช่แข็ง ไม่มีเชื้อโรคที่เกี่ยวข้องและเชื้อโรคใด ๆ ที่มีชีวิตรอดจะถูกปรุงอย่างทั่วถึงโดยเตาอบหรือเตา และเชื้อโรค / จุลินทรีย์ปรุงสุกรสชาติดี!

ตอนนี้ฉันทานเนื้อบาร์บีคิวแล้วจากช่องแช่แข็งหลายร้อยครั้ง ฉันสามารถพิสูจน์รสชาติของบาร์บีคิวของฉัน! เนื้อและสุขภาพที่ดีของฉัน

Cooks Illustrated (คนที่อยู่เบื้องหลังการทดสอบครัวของอเมริกา) แนะนำให้ทำอาหารสเต็กแช่แข็งแทนที่จะละลาย "การสุ่มตัวอย่างสเต็กแบบเคียงข้างกันนักชิมนิยมเลือกสเต็กที่ปรุงสุกจากการแช่แข็งเป็นคู่ ๆ ดูเพิ่มเติมที่นี่เพื่อดูคำอธิบายวิดีโอ

วางแผนล่วงหน้าด้วยการเตรียมเล็กน้อย:

หากคุณหั่นเนื้อสัตว์เป็นชิ้นเล็ก ๆ และแยกชิ้นส่วนด้วยกระดาษแว็กซ์ก่อนที่จะแช่แข็งมันจะใช้เวลาน้อยลงกว่าจะนำไปไว้ที่โต๊ะอาหารเย็น

แม่ของฉันเรียนรู้สิ่งนี้อย่างรวดเร็วโดยที่เด็กชายสองคนชอบกิน เมื่อเธอทำแฮมเบอร์เกอร์ (ผสมกับหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ฯลฯ ) หรือมีทโลฟเธอก็จะตรึงไส้ด้วยเช่นกัน ฉันคิดว่าคุณสามารถทำแบบเดียวกันกับไก่หรือปลาโดยตัดมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ฉันสมมติว่าคุณไม่ได้ซื้อมันแช่แข็ง) เอาหมูสับทินเนอร์และให้แน่ใจว่าพวกมันถูกแยกออกก่อนแช่แข็ง คุณยังสามารถตัดไส้กรอกรมควันที่มาเป็นชิ้นยาว ๆ ก่อนที่จะแช่แข็งเพื่ออนาคต แต่สามารถหั่นบาง ๆ เมื่อแช่แข็งด้วยมีดคมที่ดีถ้าคุณระมัดระวัง

ไส้ปลาแซลมอนเป็นสิ่งที่ดีที่จะมีในช่องแช่แข็งด้วย แช่แข็งได้ดีและมีรสชาติอร่อย: https://www.goodinthesimple.com/4-ingredient-salmon-cakes/

โอ้พระเจ้าของฉัน .... การทำอาหารเนื้อสัตว์ดิบจากการแช่แข็งเป็นการพนัน อาจไม่ปลอดภัยมาก หากภายในเนื้อไม่ได้มีอุณหภูมิสูงพอมันอันตรายมาก! ข้อตกลงเดียวกันกับการทำอาหารเนื้อสัตว์ครึ่งทางและจากนั้นการแช่แข็งหากคุณไม่ได้ทำงานกับตู้แช่แข็งแฟลชเชิงพาณิชย์ที่หรูหราเราไม่สามารถระบายความร้อนได้เร็วพอ ฉันรู้ว่าผู้คนมากมายทำเช่นนั้น ฉันก็รู้ว่าคุณสามารถไปกับมันได้ตลอดเวลา แต่ถ้าคุณเป็นห่วง ... อย่าทำ! เข้าร่วมชั้นเรียนการจัดการอาหารหากคุณสนใจ โดยทั่วไปแล้วจะมีค่าใช้จ่ายเล็กน้อยผ่านแผนกสุขภาพ

ฉันเพิ่งเสร็จงานประจำปีของฉันสุขภาพและความปลอดภัยรับรองและภายใต้แนวทางของพวกเขามันเป็นไม่แน่นอนในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์โดยตรงจากช่องแช่แข็ง - เนื้อสัตว์ปีกและปลาจะต้องละลายในค้างคืนในตู้เย็น ฉันไม่แน่ใจว่าอะไรคือเหตุผลที่อยู่เบื้องหลังการบริหารจัดการนี้ แต่ฉันตัดสินใจที่จะใช้การฝึกฝนนี้ในบ้านของฉันเช่นกัน