เมื่อคุณแก้ไขคำถามของฉันฉันต้องการขยายคำตอบของฉัน
สิ่งที่คุณวางแผนจะปล่อยให้น้ำนมดิบเปรี้ยวและเพิ่มวัฒนธรรมโยเกิร์ต คุณถามว่าจะเกิดอะไรขึ้น คำตอบคือ: ขึ้นอยู่กับแบคทีเรียใดก็ตามที่อยู่ในน้ำนมดิบตั้งแต่แรก และคุณไม่สามารถควบคุมมันได้ นี่คือผลลัพธ์ที่เป็นไปได้ทั้งหมดหากคุณเริ่มต้นด้วยนมที่ไม่ปนเปื้อนด้วยเชื้อโรคที่เป็นอันตราย:
- นมกำลังจะกลายเป็นโยเกิร์ตที่อร่อยและไม่เป็นอันตรายแม้กระทั่งก่อนที่คุณจะเพาะมัน สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากแบคทีเรียเริ่มแรกนั้นไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อแลคโตบาซิลีที่ผลิตโยเกิร์ตและพวกมันครองแบคทีเรียชนิดอื่น ๆ ทั้งหมดในนม
- นมกำลังจะกลายเป็นสิ่งที่อร่อยและไม่เป็นอันตราย แต่แตกต่างจากโยเกิร์ตก่อนที่คุณจะเพาะเลี้ยงมัน (ตัวอย่างเช่นชีสกระท่อมที่คุณพูดถึง) คุณเพิ่มวัฒนธรรมเชื้อแบคทีเรียโยเกิร์ตครองแบคทีเรียที่ไม่ใช่โยเกิร์ตและคุณก็จบลงด้วยโยเกิร์ต
- นมกำลังจะกลายเป็นสิ่งที่อร่อยและไม่เป็นอันตราย แต่แตกต่างจากโยเกิร์ตก่อนที่คุณจะเพาะเลี้ยงมัน (ตัวอย่างเช่นชีสกระท่อมที่คุณพูดถึง) คุณเพิ่มวัฒนธรรมแบคทีเรียที่ไม่ใช่โยเกิร์ตครองแบคทีเรียโยเกิร์ตและคุณก็จบลงด้วยบางสิ่งที่แตกต่างจากโยเกิร์ต
- นมกำลังจะกลายเป็นสิ่งที่น่ากลัวและไม่เป็นอันตราย (เพราะมันเกิดขึ้นจากการมี lactobacilii ผิด) คุณเพิ่มวัฒนธรรมเชื้อแบคทีเรียโยเกิร์ตครองแบคทีเรียที่ไม่ใช่โยเกิร์ตและคุณก็จบลงด้วยโยเกิร์ตแสนอร่อย
- นมกำลังจะกลายเป็นสิ่งที่น่ากลัวและไม่เป็นอันตราย (เพราะมันเกิดขึ้นจากการมี lactobacilii ผิด) คุณเพิ่มวัฒนธรรมเชื้อแบคทีเรียที่รักและคุณจะได้รับสิ่งที่ไม่ใช่โยเกิร์ต
ฉันสงสัยว่า 4 จะเกิดขึ้นได้เพราะเมื่อคุณสร้างรสชาติที่ไม่ดีมันจะอยู่ที่นั่นแม้หลังจากแบคทีเรียที่รับผิดชอบมันตายไปแล้ว ตำแหน่งของคุณที่น้ำนมดิบมีรสเปรี้ยวในขณะที่นมพาสเจอร์ไรส์ไม่ดีสามารถเข้าใจได้ว่ากรณีที่ 5 เกิดขึ้นกับนมพาสเจอร์ไรส์เท่านั้นและน้ำนมดิบจะให้ผลลัพธ์ 2 หรือ 3 และคุณถามเราว่า 2 หรือ 3 จะเกิดขึ้นหรือไม่
แม้ว่าเราสมมติว่า 5 ไม่สามารถเกิดขึ้นได้กับน้ำนมดิบคุณยังไม่สามารถคาดเดาได้ว่าจะเกิดขึ้น 1, 2 หรือ 3 ก่อนที่คุณจะได้ผลลัพธ์ มันขึ้นอยู่กับแบคทีเรียชนิดใดที่จะบุกเข้ามาในนมของคุณซึ่งคุณจะเติมโยเกิร์ตชนิดใด (มีจำนวนมาก) และเงื่อนไขใดที่คุณจะเก็บนมไว้ก่อนและหลังการเพาะ ถ้าคุณลองคุณจะเล่นการพนันจริง คุณสามารถจบลงด้วยโยเกิร์ตกับชีสกระท่อมกับ kefir หรือด้วยส่วนผสมที่แปลกและกินไม่ได้เหล่านี้ ที่กล่าวว่าฉันสงสัยว่า 1 จะยากกว่า 2 หรือ 3 เพียงเพราะเซตย่อยของแลคโตบาซิลีที่ผลิตโยเกิร์ตมีขนาดค่อนข้างเล็ก มันยังคงเกิดขึ้นได้ - มันเกิดขึ้นในห้องครัวของฉันเองที่มีนมพาสเจอร์ไรส์ลืมที่เคาน์เตอร์ในช่วงสุดสัปดาห์ เมื่อฉันกลับมามีเนื้อสัมผัสความหนืดและกลิ่นของโยเกิร์ต ไม่ใช่ชีสกระท่อมหรืออย่างอื่น (ฉันไม่ได้ลิ้มรสดังนั้นจึงมีความเป็นไปได้น้อยที่มันเป็นกรณีที่ 5 หลังจากทั้งหมด)
คุณสามารถลองเพิ่มโอกาสในการทำโยเกิร์ตให้สูงขึ้นโดยเลือกวัฒนธรรมโยเกิร์ตที่ก้าวร้าวและเติบโตอย่างรวดเร็วและใช้วัฒนธรรมโยเกิร์ตเป็นจำนวนมาก สิ่งนี้จะทำให้ง่ายขึ้นสำหรับวัฒนธรรมโยเกิร์ตที่จะเอาชนะวัฒนธรรมอื่นเพราะจะเติบโตในอัตราที่สูงมาก ในฐานะที่เป็นข้อเสียกระบวนการหมักที่รวดเร็วจะส่งผลให้โยเกิร์ตเปรี้ยวและเผ็ดในอัตราส่วนที่สูงของกรดอะซิติกและอาจเป็นแอมโมเนีย
เหตุผลที่ Sobachatina และฉันมีปฏิกิริยาตอบโต้อย่างรุนแรงต่อความคิดของคุณคือมีผลลัพธ์ที่เป็นไปได้อีกห้าประการ สำหรับแต่ละห้ากรณีข้างต้นถ้าคุณเริ่มต้นด้วยนมที่ปนเปื้อนด้วยเชื้อโรคคุณจะได้ผลลัพธ์เหมือนกัน แต่ไม่เป็นอันตรายอีกต่อไปมันอันตรายมาก - เรียกพวกมันว่า 1b ถึง 5b และมีรายละเอียดที่น่าเกลียดคือ: นม (หรือโยเกิร์ตหรือชีสกระท่อม) ซึ่งปนเปื้อนด้วยสิ่งที่น่ารังเกียจไม่ได้ลิ้มรสดูหรือกลิ่นที่แตกต่างกัน ดังนั้นไม่ว่าคุณจะลงเอยด้วยวิธีใดคุณจะไม่สามารถบอกได้ (ถ้าขาดการทดสอบแล็บ) หากคุณจบลงด้วย 3a (สิ่งที่คุณต้องการ) หรือ 3b (โยเกิร์ตที่จะทำให้คุณป่วย)ความจริงที่ว่าคุณซื้อน้ำนมดิบจากสัตว์ที่มีสุขภาพดีที่มีการจัดการที่ดีนั้นไม่ได้ทำให้ความเสี่ยงของการปนเปื้อนนั้นต่ำพอ และในขณะที่คุณสามารถค้นหาแหล่งที่เชื่อถือได้ซึ่งจะบอกคุณว่าน้ำนมดิบไม่ "แย่" สิ่งที่พวกเขาหมายถึงคือกรณีที่ 5 ไม่ได้เกิดขึ้นกับน้ำนมดิบไม่ใช่นมดิบที่ไม่ปนเปื้อนกับเชื้อโรค
ฉันไม่มีวิธีที่จะหยุดคุณไม่ให้ทำการทดสอบ แต่คำแนะนำของฉันสำหรับคุณและใครก็ตามที่อาจอ่านคำถามนี้คือการไม่ทำ เพื่อเป็นหลักฐานสำหรับความคิดเห็นนี้ฉันจะทิ้งคำตอบเก่าไว้ไว้ด้านล่าง มันขึ้นอยู่กับบทความตรวจสอบโดยเพื่อนและแนวทางที่ได้รับอนุมัติจากรัฐบาลไม่ได้บอกเล่าหรือเว็บไซต์ที่ไม่ได้กระจาย สำหรับใครที่ยังไม่มั่นใจฉันแนะนำให้อ่านบทความด้วยตัวเอง
คุณไม่ต้องการคนที่มี "ประสบการณ์" ของน้ำนมดิบ ในความปลอดภัยของอาหารประสบการณ์ไม่ได้ช่วยอะไรเลย เชื้อโรคนับไม่
สามัญสำนึกเพียงอย่างเดียวควรเพียงพอที่จะสังเกตเห็นว่าการหมักน้ำนมดิบตามธรรมชาติไม่สามารถเป็นความคิดที่ดีได้ ดูว่ามันยากแค่ไหนที่จะได้รับน้ำนมดิบ - ไม่ว่าที่ไหนก็ตามที่เป็นไปได้มันถูกควบคุมอย่างเข้มงวด เหตุผลคือคอกวัวเป็นสถานที่สกปรกและนมเป็นสื่อการเจริญเติบโตที่สมบูรณ์แบบ ถ้ามันปลอดภัยที่จะปล่อยให้น้ำนมดิบไปรอบ ๆ และกินมันหลังจากที่หมักแล้วไม่มีใครจะสร้างกฎระเบียบที่เข้มงวดเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น การทำโยเกิร์ตเป็นกรณีพิเศษ - ถ้าคุณมีแบคทีเรียที่ไม่เป็นอันตรายจำนวนมากพวกมันสามารถเอาชนะเชื้อโรคได้เร็วพอ (แต่ก็ยังดีกว่าถ้าทำโยเกิร์ตด้วยนมพาสเจอร์ไรส์ เพื่อให้ตัวอย่างแก่คุณ: ในประเทศเยอรมนีสามารถขายน้ำนมดิบได้ถึง 24 ชั่วโมงหลังจากการรีดนมและมีวันหมดอายุ 96 ชั่วโมงหลังจากการรีดนม (และต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 4 °ซในระหว่างนี้)
แต่อย่างที่ฉันพูดคุณไม่ควรพึ่งพาสามัญสำนึกในเรื่องความปลอดภัยของอาหาร ดังนั้นนี่คือข้อมูลที่ยาก ฉันไปที่สาธารณะและค้นหา "แบคทีเรียในน้ำนมดิบ" นี่คือรายการที่สมบูรณ์ของแบคทีเรียที่กล่าวถึงในหน้าแรกของผลลัพธ์:
- Coxiella burnetii (โบนัส: วิกิพีเดียบอกว่านี่คือ "สิ่งมีชีวิตติดเชื้อที่มนุษย์รู้จักมากที่สุด")
- Lactococcus lactis
- Campylobacter
- Escherichia coli
- เชื้อ Staphylococcus aureus
- แลคโตบาซิลลัสซีอี
- Sphingobacterium lactis
- สปอร์ของ Bacillus anthracis (นั่นเป็นเพียงแค่สิ่งที่ดูเหมือน: โรคแอนแทรกซ์)
- Salmonella
- Listeria
- Brucella (การอ้างอิงวิกิพีเดีย: Brucellosis ... เป็นโรคติดต่อจากสัตว์สู่คนที่เกิดจากการบริโภคนมที่ไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ)
- Mycobacterium avium subsp paratuberculosis
จากทั้งหมดนี้ Lactococcus และ Lactobacillus จะไม่ทำให้คุณป่วย คนอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นเชื้อโรคที่อันตราย และฉันไม่ต้องการอ่านบทความที่คุณเชื่อมโยงประโยคเป็นประโยค แต่ในกรณีที่คุณเชื่อว่าการติดเชื้อก่อโรคนั้นปรากฏเฉพาะในโรงรีดนมอุตสาหกรรม (โอ้และฉันสามารถบอกคุณได้ว่าปู่ของฉันเป็นสัตวแพทย์ที่เชี่ยวชาญด้านปศุสัตว์ - วัวในฟาร์มโคนมขนาดใหญ่ไม่ได้ป่วยอย่างต่อเนื่องเนื่องจากการอ้างสิทธิ์ในการเชื่อมโยงของคุณ) การศึกษาเหล่านี้บางส่วนทำจากวัวในหมู่บ้านปกติในอินเดียซิมบับเวและสถานที่อื่น ๆ ที่มีการเลี้ยงวัวแบบเดียวกับศตวรรษ
สำหรับจุด "แบคทีเรียที่แตกต่าง": ในทางทฤษฎีแบคทีเรียชนิดเดียวกันสามารถมีชีวิตได้ทั้งในน้ำนมดิบและพาสเจอร์ไรส์ ในทางปฏิบัติในอุตสาหกรรมปัจจุบันไม่มีทางที่นมจะได้รับสิ่งปนเปื้อนที่น่ารังเกียจระหว่างการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนและการเปิดกล่อง หลังจากเปิดเราหวังว่าจะไม่มีสิ่งใดในครัวของคุณที่สามารถปนเปื้อนนมด้วย brucellas หรือ salmonellas ก่อนการพาสเจอไรซ์การปนเปื้อนใด ๆ สามารถเกิดขึ้นได้ ใช่แล้วจุลินทรีย์จากนมพาสเจอร์ไรส์และไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์นั้นแตกต่างกัน แต่ก็ไม่ใช่กรณีของ "ธรรมชาติดีกว่า"
สรุป: น้ำนมดิบเป็นสิ่งที่ดีด้วยตัวเอง แต่มันสามารถปิดบังความเจ็บป่วยที่น่ากลัวได้ หากคุณต้องการใช้คุณจะต้องระมัดระวังให้มากกว่านมพาสเจอร์ไรส์ การปล่อยให้หมักด้วยตัวเองนั้นจะประมาท แช่เย็นแล้วโยนทิ้ง 96 ชั่วโมงหลังจากการรีดนม - แม้แต่ถังนมทั้งหมดก็ไม่คุ้มค่ากับการติดเชื้อ Salmonella หรือ Listeria