คำถามติดแท็ก yogurt

ใครจะทำโยเกิร์ตเมื่อไม่มีโยเกิร์ตที่มีอยู่เพื่อใช้เป็นผู้ริเริ่ม?

19 yogurt  starter 

สูตรแกงที่ชื่นชอบจำนวนมากมีซอสสูตรโยเกิร์ตอยู่ในนั้น แต่เป็นประจำเมื่อฉันทำมันโยเกิร์ตก็แยกออกเป็นเต้าหู้และหางนม อะไรเป็นสาเหตุนั้นและฉันจะป้องกันได้อย่างไร ตัวอย่างเมื่อคืนที่ผ่านมาฉันทำแกงเต้าหู้ง่าย ๆ ดังนี้ evoo อบอุ่นในกระทะ เพิ่มหัวหอมสับ saute สั้น ๆ เพิ่มเครื่องปรุงแกงอนุญาตให้อบอุ่น / ฤดูกาลน้ำมัน เพิ่มเต้าหู้คีบ, โยนเสื้อ ปรุงในขณะที่โยนเป็นระยะเพื่อก้อนสีน้ำตาลเบา ๆ ปิดความร้อน เพิ่มโยเกิร์ตกรีกธรรมดา คนให้เข้ากัน ในเวลาไม่กี่นาทีก็เสร็จสิ้นส่วนที่เหลือของอาหารและเริ่มการชุบโยเกิร์ตได้แยกจากกันดังนั้นฉันจึงมีซุปโยเกิร์ตก้อน, ก้อน, ก้อนเป็นก้อนแทนซอสครีมเรียบ

18 sauce  yogurt  curry 

ดังนั้นฉันรู้ว่าคุณไม่สามารถใช้นมยูเอชทีเพื่อทำชีสได้เนื่องจากวิธีที่โปรตีนได้รับการทำลายสภาพที่อุณหภูมินั้น แต่คุณสามารถใช้ทำโยเกิร์ตได้หรือไม่?

17 uht  yogurt 

ฉันเคยเห็นสูตรอาหารมากมายที่ระบุ "โยเกิร์ต" เมื่อทำแกงสไตล์อินเดีย แต่พวกเขาไม่ค่อยระบุประเภทของอาหาร ปัญหานี้เกิดขึ้นกับฉันเมื่อฉันอาศัยอยู่ในประเทศที่ฉันไม่สามารถพูดภาษาพื้นเมืองได้และแนวคิดของพวกเขาว่าโยเกิร์ตอาจจะหรือไม่อาจแตกต่างจากของฉัน โยเกิร์ตตุรกีโอเคไหม? หรือฉันควรมองหาอย่างอื่น? หรือมันไม่สำคัญด้วยซ้ำ? สำหรับการอ้างอิงฉันตั้งใจจะทำ korma ไก่หรืออะไรบางอย่างตามสายเหล่านั้น แก้ไข: ฉันอาศัยอยู่ในสวีเดน

16 indian-cuisine  yogurt  curry 

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อคุณได้รับ (ตัวอย่าง) ไม่ปลอดภัยที่จะบริโภคอีกต่อไป? ฉันรู้ได้จากรสชาติมันมีกลิ่นหรืออะไรอย่างอื่น?

16 yogurt 

ค่อนข้างบ่อยเมื่อฉันทำโยเกิร์ตด้วยตัวเองเวอร์ชันโฮมเมดออกมามีขนาดบางลงและมีความเป็นของเหลวมากกว่าโยเกิร์ตที่ซื้อตามร้านค้าที่ใช้ผลิตโยเกิร์ตของฉัน ฉันจะทำให้หนาขึ้นได้อย่างไร ฉันควรเพิ่ม / ลดอุณหภูมิ? เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ (ฉันแค่ให้นมเพิ่มโยเกิร์ตกวนจากนั้นนำไปใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทประมาณ 10 ชั่วโมง) ความคิดทั่วไปเกี่ยวกับวิธีการทำโยเกิร์ตหนาขึ้น? แก้ไข ขั้นตอนปัจจุบัน: ฉันเอานมจากตู้เย็นและเริ่มให้ความร้อนโดยตรง ตั้งแต่แรกฉันยังเพิ่มโยเกิร์ตตรงจากตู้เย็นด้วย ฉันจะกวนนมอย่างต่อเนื่อง เมื่อถึง 40 องศาเซนติเกรดฉันจะเอามันออก (แต่บางทีวัดชนบทของฉันกับอุณหภูมิปิด) จากนั้นฉันก็วางฝาบนกระทะที่ฉันเคยอุ่นนมห่อในผ้าห่มแล้ววางทิ้งไว้ข้ามคืน เช้าวันรุ่งขึ้นโยเกิร์ตพร้อม - แต่ค่อนข้างเหลว

16 yogurt 

โดยการอบฉันหมายถึงเค้ก / มัฟฟิน / บิสกิต นี่คือส่วนใหญ่เพื่อลดไขมัน ฉันพยายามแทนที่เนยด้วยโยเกิร์ตในสิ่งเหล่านี้และผลลัพธ์ก็โอเค มีกรณีใดบ้างที่ไม่ใช่ความคิดที่ดีหรือไม่? ฉันมักจะแทนที่ด้วยอัตราส่วนเท่ากันเช่นเนย 100 มล = โยเกิร์ต 100 มล. อัตราส่วนนี้ดีที่สุดหรือไม่?

14 substitutions  baking  butter  yogurt 

สูตรสำหรับโยเกิร์ตส่วนใหญ่ระบุว่าคุณควรอุ่น / ต้มนมให้เย็น เป็นไปได้ไหมที่จะข้ามขั้นตอนนี้และใช้นมโดยตรงจากตู้เย็น? ผลที่ได้จะแตกต่างอย่างมาก?

14 yogurt  dairy 

ฉันอยากทำโยเกิร์ตแช่แข็งที่บ้าน ฉันต้องใช้เครื่องไอศครีมหรือมีเทคนิคในการเตรียมโดยไม่มีเครื่องหรือไม่? PS: ฉันไม่ชอบไอศกรีมโดยที่ไม่มีเครื่องจักรเพราะผลึกน้ำแข็งใหญ่เกินไป ฉันสงสัยว่าโยเกิร์ตที่มีความหนาแน่นสูงสุดช่วยได้หรือไม่

13 yogurt 

ฉันต้องการเตรียมโยเกิร์ต 500 กรัม ฉันมีนมไขมันต่ำ 500 มล. ดังนั้นโยเกิร์ตที่ได้จะเป็น 500 กรัมหรือไม่ ถ้าไม่เช่นนั้นฉันต้องมีนมพร่องมันเนยมากแค่ไหนเพื่อรับโยเกิร์ต 500 กรัม?

12 yogurt 

ฉันเคยเห็นคำว่า "เต้าหู้" ที่ใช้ในสูตรอาหารเอเชียใต้บางอย่าง (เช่นที่สะดุดตาสูตร "เนยไก่") ในวิดีโอหนึ่งดูเหมือนว่ามันอาจเป็นกระท่อมชีส (หรืออะไรทำนองนั้น) ซึ่งจะทำให้รู้สึกว่า "นมเปรี้ยว" มีความหมายสำหรับฉันในสหรัฐอเมริกา (เช่น "นมเปรี้ยวและหางนม") อย่างไรก็ตามอาจเป็นเพียงแค่โยเกิร์ตธรรมดาหรืออย่างอื่น ฉันดูหนังสือสูตรอาหารสองสามเล่มแล้วฉันก็ไม่ได้เอ่ยถึงเลย สำหรับสูตรที่เป็นปัญหาฉันค่อนข้างแน่ใจว่าโยเกิร์ตจะใช้ได้ดี แต่ฉันอยากรู้ ในสูตรที่เป็นปัญหา "เต้าหู้" วางในโรงอาหารที่มีกระเทียมขิงและพริกและเครื่องเทศ ดังนั้นด้วยคอทเทจชีสหรือโยเกิร์ตมันก็จะจบลงเหมือนกันโดยมีไขมันและความเป็นกรดมากขึ้นจากโยเกิร์ตที่ฉันเดา (มันเป็นหมักสำหรับไก่ดังนั้นมันจึงไม่สำคัญสำหรับฉัน)

11 asian-cuisine  indian-cuisine  yogurt  marinade  language 

ฉันได้อ่านสูตรอาหารบางอย่างในอินเทอร์เน็ตและคำถามนี้เกี่ยวกับวิธีการทำโยเกิร์ตของฉันเอง สูตรบางอย่างบอกว่าจะเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยด้วยการเริ่มต้นเพื่อให้ "แบคทีเรียจะมีสิ่งที่จะกิน" ดังนั้นฉันจึงลองเพิ่มน้ำตาลในจำนวนตัวแปร แต่ฉันไม่สามารถหาความสัมพันธ์: บางครั้งโยเกิร์ตของฉันหนาขึ้นบางครั้งก็ไม่ มีใครรู้บ้างไหมว่าการเติมน้ำตาล (หรืออย่างอื่น) ด้วยตัวเริ่มต้นนำไปสู่โยเกิร์ตที่ดีขึ้น (หนาขึ้นและมีกรดน้อยกว่า) หรือไม่? ฉันควรเพิ่มเท่าใด มีน้ำตาลประเภทที่แนะนำให้ทำหรือไม่?

10 sugar  yogurt 

หนึ่งในส่วนผสมของสูตรคือโยเกิร์ตกรีก ฉันขอเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ตธรรมดาได้ไหม ถ้าฉันทำมันอะไรคือความแตกต่างที่ฉันจะทราบได้ทันที?

10 substitutions  yogurt 

ฉันรู้ว่าเราต้องใช้ครีมเปรี้ยวจำนวนมากในบ้านของฉันและฉันต้องการเริ่มทำสักสองหรือสามสัปดาห์ในช่วงฤดูร้อน ฉันค้นคว้ามาไม่กี่ชั่วโมงและในขณะที่ฉันไม่พบวัฒนธรรมครีมเปรี้ยวที่นำมาใช้ซ้ำได้ฉันไม่พบเหตุผลที่ฉันไม่สามารถนำวัฒนธรรมครีมเปรี้ยวกลับมาใช้ใหม่ได้ ในเว็บไซต์ขายวัฒนธรรมนั้นมีวัฒนธรรมโยเกิร์ตและชีสที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ดังนั้นฉันค่อนข้างแน่ใจว่ามันไม่ใช่แค่กลยุทธ์การขาย ฉันเจอบทความสองสามฉบับที่ระบุว่าคุณต้องระวังในการใช้วัฒนธรรมการหมักนมสูตรอื่น ๆ ดูเหมือนว่าการปนเปื้อนกับแบคทีเรียอื่น ๆ เป็นเรื่องที่น่ากังวลแม้แต่กับโยเกิร์ต เรียนรู้ว่าฉันอาจจะไปข้างหน้าและเริ่มวางวัฒนธรรมของฉันสำหรับชุดต่อไปทันทีจากค้างคาวก่อนที่จะมีการปนเปื้อนช้อนหรืออากาศใด ๆ ที่สามารถตีโยเกิร์ต ฉันเรียนรู้จากพ่อแม่ของฉันที่นำกลับมาใช้ใหม่จากก้นหม้อเมื่อเราเริ่มต่ำลง เหตุผลเดียวที่ฉันนึกถึงครีมเปรี้ยวที่มีปัญหาคืออุณหภูมิ ฉันคิดว่าที่ 75 องศาแบคทีเรียหลายชนิดสามารถเจริญเติบโตได้ ด้วยโยเกิร์ตที่อุณหภูมิ 110 องศาอาจเป็นสภาพแวดล้อมที่เป็นศัตรูกับแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์มากกว่า หากเป็นเช่นนั้นฉันคิดว่าฉันสามารถทำครีมเปรี้ยวหนึ่งขวดแล้วเทลงในถาดน้ำแข็งและแช่แข็งเพื่อให้วัฒนธรรมของฉันได้รับชุดของตัวเองอีกสองสามชุด หากมีบางสิ่งที่พิเศษเกี่ยวกับวัฒนธรรมครีมเปรี้ยวที่ไม่สามารถใช้ซ้ำได้เลยทำไมมันถึงพิเศษและฉันสามารถทำเองได้ด้วยกระบวนการบางอย่าง?

9 milk  yogurt  fermentation  sour-cream 

ข้อกำหนดสำหรับการทำโยเกิร์ตที่บ้านคืออะไร มีสูตรแข็งสำหรับทำโยเกิร์ตหรือไม่?

9 food-safety  milk  yogurt