แทนเกลือแกงหรือเกลือทะเลสำหรับเกลือโคเชอร์

สูตรไก่ย่างที่ฉันตามมาแน่นอนว่าต้องใช้เกลือโคเชอร์ แต่ฉันไม่มีเลยและการทำบางอย่างก็ไม่เป็นปัญหา

ฉันมีเกลือทะเลและเกลือตั้งโต๊ะในมือ

ฉันสามารถแทนที่หนึ่งในนั้นแทนและถ้าเป็นเช่นนั้นอัตราส่วนของโคเชอร์ที่เหมาะสมที่สูตรต้องการเกลือทะเลหรือเกลือตารางคืออะไร

ฉันไม่รู้ว่าการทดแทนจะทำงานได้ดีแค่ไหนในกรณีนี้เพราะฉันไม่รู้ว่าจะใช้เกลือในสูตรอย่างไร

หากคุณกำลังผสมเกลือเป็นสิ่งที่มันจะละลายแล้วไปข้างหน้าและทดแทนการใช้แผนภูมิที่ @ManiacZX เชื่อมโยงกับ หากคุณกำลังผสมลงในสิ่งที่เย็นและไม่นั่งนานเกินไปฉันจะไปกับเกลือที่ดีกว่าถ้าคุณมี

ถ้ามันเป็นสูตรที่เรียกว่าการถูเกลือที่ซึ่งคุณถูนกลงไปด้วยเกลือปล่อยให้มันนั่งจากนั้นซับให้แห้งและย่างคุณจะไม่ได้ผลลัพธ์ที่ดีเท่าที่ควร ปัญหาคือขนาดและรูปร่างของผลึก เกลือเพียว ๆ จะเกาะติดกับพื้นผิวที่ชื้นเพื่อดึงของเหลวออกมาและทำให้เกลือบางส่วนถูกนำเข้าไปในเนื้อ คุณจะไม่ได้รับพฤติกรรมเดียวกันกับเกลืออื่น ๆ (หรืออย่างน้อยก็ไม่ใช่ในเวลาเดียวกัน)

ใช่คุณสามารถทดแทน

หากคุณวัดปริมาตรเช่น 1/2 ช้อนชาคุณจำเป็นต้องปรับตามขนาดของเม็ดเกลือ

1 ช้อนชาเกลือเป็นมากเกลือกว่า 1 ช้อนชาเกลือเพียว ธัญพืชขนาดเล็กบรรจุเข้าใกล้กันมากขึ้นทำให้คุณมีเกลือมากขึ้น

ที่กล่าวว่าเกลือทะเลมักจะมีขนาดใกล้เคียงกับขนาดของเม็ดเกลือเพียว ๆ ดังนั้นใช้ที่

ไม่มีอัตราส่วนที่ยากและรวดเร็ว ถ้าธัญพืชมีขนาดเล็กใช้น้อยกว่าเล็กน้อย ถ้ายิ่งใช้ยิ่งใหญ่

ในที่สุดถ้าสูตรเรียกหาเกลือด้วยน้ำหนักแล้วพวกมันก็สามารถใช้แทนกันได้อย่างเท่าเทียมกัน

คุณสามารถทดแทนระหว่างโคเชอร์โต๊ะและเกลือทะเล

ปัญหาในปริมาณการทดแทนคือความแตกต่างของขนาดในเม็ดเกลือทำให้การวัดปริมาตรไม่เท่ากับปริมาณเกลือเท่ากัน

นี่คือแผนภูมิการแปลงจากมอร์ตันควรเป็นแนวทางที่ดี http://www.mortonsalt.com/for-your-home/culinary-salts/salt-conversion-chart

ผู้คนขาดปัจจัยสำคัญในการกำหนดเกลือ Kosher - การไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ โดยเฉพาะไอโอดีน (เช่นเดียวกับเกลือเสริมไอโอดีน) ถ้ามันถูกใช้สำหรับกระบวนการหมักแลคโตสเช่นเมื่อทำกิมจิหรือกะหล่ำปลีดองไอโอดีนจะส่งผลกระทบต่อกระบวนการอย่างมากในทางที่ไม่ดีดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้เกลือโคเชอร์ ขนาดของเมล็ดข้าวมีความสำคัญน้อยกว่า แต่ต้องการเมล็ดที่ใหญ่กว่า