พริกเกาหลีแตกต่างจากพริกอเมริกาอย่างไร?

ฉันได้ดูสูตรคิมชิจำนวนมากและพวกเขาทั้งหมดเรียกร้องให้ 'ผงพริกเกาหลี' การเยี่ยมชมร้านขายของชำในเอเชียของฉันให้เฉพาะผงพริก 'เอเชีย' และผงพริกอื่น ๆ

มีแป้งพริกที่เป็นของเกาหลีหรือไม่? ฉันสามารถใช้พริกป่นหรือเกล็ดพริกแดงบดได้หรือไม่?

พริกเกาหลีมีความแตกต่างกันเล็กน้อยเนื่องจากมีรสชาติควันเล็กน้อยนอกเหนือจากความหวานเล็กน้อยและค่อนข้างร้อน

ชื่อจริงของพริกที่ใช้ในกิมจิและสำหรับเรื่องนั้นอาหารเกาหลีส่วนใหญ่คือ gochugaru (고추가루) มันมาในการเตรียมการที่หลากหลายโดยทั่วไปบดละเอียดสะเก็ดและวาง

คุณควรพบสิ่งนี้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ดีที่สุดหรือร้านค้าในเอเชีย หากคุณไม่ได้รับสิ่งนี้คุณยังสามารถใช้ผงพริกที่มีคุณภาพดีหรืออาจจะเป็นแป้ง

ผงพริกมีความแตกต่างกัน ประการหนึ่งความร้อนที่เกิดขึ้นสามารถส่งผลกระทบต่อส่วนต่าง ๆ ของปาก ยังคงพวกเขาทั้งหมดพริกพริกและหลายคนร้อนและทั้งหมดเป็นสีแดงเมื่อสุกและแห้ง นอกจากนี้ยังมีพริกหวานเช่นพริกขี้หนูที่ไม่ร้อนเลยหรือเพียงเล็กน้อยอย่างอ่อนโยนและแพ็คเหล่านี้ค่อนข้างมีรสชาติชกไม่มีความร้อนจึงไม่เพียง แต่เกี่ยวกับความร้อน มีความแตกต่างกันเล็กน้อยและไม่แตกต่างกันเล็กน้อย

ฉันทำกิมจิครั้งแรกของฉันกับพริก "แคลิฟอร์เนีย" สไตล์เม็กซิกันตามที่ระบุไว้ในสถานะนี้ พริก "แคลิฟอร์เนีย" ควรจะอ่อน ฉันยังเพิ่มพริกแห้งเฟรสโนพื้นบ้านและอื่น ๆ พริกขี้หนูที่พื้นซึ่งอาจเป็นสิ่งที่พวกเขาติดฉลากว่า "ญี่ปุ่น" พริก ฉันใช้การผสมผสาน ตอนแรกฉันรู้สึกผิดหวังกับรสชาติ แต่หลังจากรสชาติได้คลุกเคล้าหลังจาก 24 และ 48 ชั่วโมงฉันพบว่ารสชาติของกิมจิดีขึ้นมากขึ้นค่อนข้างร้อนและเป็นที่น่าพอใจ

ในขณะที่โดยส่วนตัวฉันอยากลองพริกเกาหลีแท้ๆถ้าคุณสนใจที่จะทำกิมจิและไม่สามารถจับพริกเกาหลีหรือหามันยากอย่าปล่อยให้มันเป็นอุปสรรคในการทำกิมจิในตอนนี้! เพียงแค่ใช้ทุกอย่างที่คุณสามารถทำได้เพื่อให้เหมาะกับความร้อน ปรุงรส ฉันพบว่าตัวเองใช้พริกน้อยกว่าสูตรที่ฉันชอบมากแนะนำและกิมจิของฉันก็ยังคงปรุงรสได้ดีและค่อนข้างร้อนแดง กิมจิกะหล่ำปลีและเกลือนั้นเป็นเอนไซม์ที่มหัศจรรย์, โปรไบโอติก, สมุนไพร, ผลิตภัณฑ์ยาที่ฉันแนะนำคุณไม่ให้ผัดวันประกันพรุ่ง แต่ตอนนี้!

ฉันยังเทแคปซูลโพรไบโอติกสองเม็ดลงในกิมจิของฉันเพื่อนำไปสู่ความเป็นกรดแลคติคและช่วยหลีกเลี่ยงหลุมพรางยีสต์รวมทั้งทำให้กิมจิทำงานได้ดีขึ้น แต่พวกเขามหัศจรรย์ด้วยกะหล่ำปลีและเกลือเริ่มต้นตั้งแต่แรกในกระบวนการเพาะเลี้ยง หลังจากแช่ผักกาดกะหล่ำปลีของฉันในเกลือเพียง 45 นาทีมันก็มีเอนไซม์อย่างน่าอัศจรรย์ กิมจิทุกขั้นตอนมีคุณธรรมเป็นของตัวเอง โดยวิธีการทำกิมจิกับพริกบดใด ๆ ที่คุณสามารถได้รับในมือของคุณ!

ความแตกต่างอาจเป็นเงื่อนไขที่พริกเติบโตขึ้นมันเป็นพริกไทยชนิดเดียวกันยกเว้นว่ามันจะเติบโตในที่ที่แตกต่างกัน ในแต่ละสูตรด้วยพริกร้อนคุณสามารถแลกเปลี่ยนเป็นพริกไทยชนิดอื่นได้เนื่องจากพริกเผ็ดส่วนใหญ่มักใช้เพื่อความเผ็ดร้อนและไม่มีรสชาติมากนัก คุณเพียงแค่ต้องปรับปริมาณเล็กน้อยดังนั้นมันจะร้อนเท่าที่คุณต้องการ

สำหรับการแก้ไขอย่างรวดเร็วในกรณีที่คุณไม่สามารถรับ gochugaru ฉันแนะนำพริกไทยป่นผสมกับผงปาปริก้าหวาน ส่วนประกอบที่รมควันไม่แรงเท่าที่ต้องการพริกหยวกของสเปน แต่คุณอาจต้องการลอง

แม้จะมีคนพูดว่า: ถ้าคุณคุ้นเคยกับอาหารอินเดียอาหารไทยหรืออาหารทะเลแคริบเบียน gochugaru จะค่อนข้างอ่อน มันมีเนื้อหาในแคปไซซินคือ 3,000-8,000 หน่วย Scoville ดังนั้นในช่วงเดียวกันกว่าชิพแห้ง (ชิพ)

มี BTW เป็นกิมจิประเภทหนึ่งที่ไม่มี gochugaru และไม่เผ็ดเลยและที่อร่อยก็เรียกว่า Baek Kimchi (백김치)

สูตร Baek กิมจิที่ Maangchi.com

Gochugaru ให้บริการในร้านขายของชำเกาหลี / เอเชียในถุง 1 ปอนด์หรือ 3 ปอนด์ หากคุณอาศัยอยู่ในนิวยอร์กซิตี้หาง่าย นอกจากนี้คุณยังสามารถซื้อออนไลน์ได้ที่http://www.hmart.com/ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณซื้อของบริสุทธิ์โดยไม่ใส่เกลือหรือสิ่งอื่นใด

มีความแตกต่างค่อนข้างมากในพริกและพริกแดงเกาหลีมีรสชาติที่เกือบเต็มไปด้วยควันนอกเหนือจากความร้อน ในร้านค้าเอเชียคุณสามารถค้นหา gouchugaru ร้อนหรืออ่อนและผงพริกไทยแดง ผงที่คุณสามารถใช้สำหรับทำแป้งเช่น gouchuchang หรือในดองและ sause ไม่ดีในกิมจิเพราะคุณต้องการ chiliflakes จะหยาบกว่าเมื่อพวกเขานั่งเป็นเวลานานกิมจิจะพักอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์และฉันปล่อยให้ มันพักเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ถ้าคุณใช้ความอ่อนโยนคุณสามารถมีพริกมากขึ้นและเพิ่มสีและเพิ่มรสชาติสโมคกี้หวาน เครื่องเทศเดียวที่ใกล้กับพริกแดงเกาหลีจะเป็นพริกป่น ฉันลองพริกอื่น ๆ แต่พวกเขาจะร้อนหรือไม่รวยพอรสชาติ

คุณสามารถซื้อสะเก็ดแดงเกาหลีจากอเมซอนได้อย่างง่ายดายพวกเขามีสามประเภท หากคุณไม่ได้ใช้ร้านค้ามากนัก