จำนวนไข่มีผลต่อสูตรคุกกี้อย่างไร

หากสูตรคุกกี้ช็อกโกแลตชิปเรียกร้องให้มีไข่สองฟองและฉันเพิ่มไข่สามฟองจะมีผลอย่างไรกับคุกกี้ของฉัน

ในทำนองเดียวกันถ้ามันเรียกร้องให้ไข่สองฟองและฉันเพียงใส่ไข่หนึ่งผลจะเป็นอย่างไร

ไข่มีส่วนทำให้เนื้อผิวดีขึ้นหัวเชื้อและยืดอายุการเก็บได้ มีคุกกี้อีกไข่ = moister (sp!) ไข่ยังมีความสำคัญในโครงสร้างอาคาร พวกมันมีความชื้นประมาณ 75% โปรตีน 12% ไขมัน 10% และน้ำตาล 2ish%

สีขาวให้ความแข็งแกร่งความมั่นคงและความชื้น

ไข่แดงที่ไขมันทั้งหมดอยู่ในไข่เพิ่มความร่ำรวยความนุ่มและรสชาติ

ดังนั้นหากคุณใส่ไข่เพิ่มคุณจะได้รับคุกกี้ที่อร่อยกว่า ฉันทำมันตลอดเวลา หากคุณใส่น้อยลงคุณจะได้รับคุกกี้ร่วนมากขึ้น

ฉันคิดว่าถ้าเพิ่มคุกกี้ช็อกโกแลตชิปเป็นสองเท่าคุณควรเพิ่มไข่ขาวเพื่อให้ความมั่นคงและถือคุกกี้ด้วยกัน ไข่น้อยเกินไปที่จะทำให้แป้งร่วน

ไม่ถูกต้อง. ยิ่งไข่ไก่มากขึ้นเท่าไหร่สูตรเค้กบราวนี่หรือเค้กก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ยิ่งน้อย - ยิ่งชื้นและหนาแน่นมากเท่านั้น ไข่ทำให้เกิดความอ่อนแอ