ในมิกเซอร์ใหม่ของฉันแป้งขนมปังของฉันถูกพันรอบตะขอเกี่ยวนวด ฉันควรทำอย่างไรดี?

ฉันเพิ่งได้เครื่องผสมยืนใหม่ - เครื่องผสม 500W ที่ดีและหนักพร้อมชามขนาด 5 ลิตร จนถึงตอนนี้ฉันทำขนมปังด้วยมือและนวดบนเคาน์เตอร์

ดังนั้นสิ่งแรกที่ฉันลองคือการใช้เครื่องผสมกับตะขอนวดแป้ง แต่ฉันพบว่าแป้งมีแนวโน้มที่จะพันรอบเบ็ดและหมุนไปรอบ ๆ พร้อมกับมัน

ฉันเดาว่าฉันทำอะไรผิดแต่ฉันไม่แน่ใจว่ามันเป็นเทคนิคหรือส่วนผสมของฉัน ฉันใช้สูตรขนมปังแบบเดียวกับที่เคยทำมาก่อน ความคิดใด ๆ

แก้ไข :

ขอบคุณสำหรับอินพุตทั้งหมดครับ นี่คือข้อมูลเพิ่มเติม:

• เครื่องผสมเป็น Kenwood KMix KMX-50
• ฉันพยายามปรับความสูงของแป้งโดว์ขึ้น ๆ ลง ๆ ฉันไม่แน่ใจว่ามันควรจะอยู่ห่างจากพื้นผิวชามมากแค่ไหน ข้อเสนอแนะใด ๆ ฉันไม่คิด
• ฉันสงสัยว่ามันเป็นปัญหาเกี่ยวกับปริมาณ / ปริมาณ - ฉันใช้แป้งหนึ่งกิโลกรัมซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 1.3 กก. ของข้อมูลจำเพาะ
• ฉันผสมที่ความเร็วต่ำ

ฉันจะลองใช้คำแนะนำของ Sobachatina และลองเติมน้ำ เรามาดูกันว่ามันจะเปิดออก ขอบคุณสำหรับคำแนะนำของคุณ!

ฉันผสมแป้งในครัวของฉันตลอดเวลาและสิ่งนี้เกิดขึ้นตลอดเวลาดังนั้นผ่านกระบวนการที่ฉันตรวจสอบความสม่ำเสมอและความแห้งกร้านและฉันได้พัฒนาความรู้สึกสำหรับ "สูตรที่เหมาะสม" แต่การเป็นสมาธิสั้นฉันไม่ไป ด้วยการวัดที่แม่นยำในแต่ละครั้ง แต่มันจะเป็นความคิดที่ดีเมื่อพบความสมบูรณ์แบบ ดังนั้นใครที่ฉันใช้ไม้พายที่แข็งแกร่งเป็นครั้งคราวและตัดเบ็ดเพื่อให้มันเริ่มต้นที่ดีด้วยตะขอด้านนอกของลูกแป้ง แต่แป้งของคุณจะต้องแห้งพอที่จะทำความสะอาดตัวเองออกจากชามและมันจะขอเกินไป มันถูกออกแบบมาเพื่อหาสมดุลที่สมบูรณ์แบบเพื่อให้มันเริ่มเปียกและเหนียวและจากนั้นเมื่อกลูเตนเริ่มที่จะทำความสะอาดตัวเองและการนวดจะทำให้แห้งเล็กน้อยหรือวัสดุดูดซับของเหลวไม่ว่าจะแห้ง เปียก

ฉันคิดว่าในที่สุดฉันก็พบวิธีแก้ปัญหาที่ใช้งานได้สำหรับฉัน: ฉันเริ่มด้วยบันทึกย่อของ @ monte-hill เกี่ยวกับวิธีที่แป้งเปียกเกินไปทำให้ติดและเพิ่มสิ่งที่ฉันเรียนรู้ที่อื่น

ความผิดพลาดของฉันคือฉันทิ้งของเหลวทั้งหมดลงในชามผสมในตอนแรก

ทางออกที่ดีที่สุดที่ฉันพบว่าใช้งานได้จริงคือการเพิ่มของเหลว ฉันใส่ครึ่งหนึ่งบวกอีกเล็กน้อยในชามที่จุดเริ่มต้นจากนั้นเริ่มผสม เมื่อของเหลวทั้งหมดได้รับการดูดซับฉันเพิ่มส่วนที่เหลือ ฉันลองมาสองสามครั้งแล้วและมันก็สร้างความแตกต่างอย่างสมบูรณ์ในผลลัพธ์และกระบวนการ!

มีสองเหตุผลหลักที่จะเกิดขึ้น แป้งไม่เพียงพอและน้ำไม่เพียงพอ

เมื่อทำแป้งขนมปังด้วยมือคุณต้องการแป้งแห้งเพื่อให้สามารถใช้งานได้สะดวก นอกจากนี้คุณยังไม่ต้องการให้ข้อศอกอยู่ลึกเข้าไปในแป้งเพื่อให้เป็นชุดที่เล็กลง ในทางกลับกันเมื่อใช้เครื่องผสมขาตั้งแป้งจะต้องนุ่มและลึกพอที่จะสัมผัสกับด้านข้างของชามได้ดี

แป้งในเครื่องผสมของคุณควรแห้งพอที่จะดึงออกมาจากด้านข้างของชามและทิ้งไว้ค่อนข้างสะอาด มันควรจะเปียกพอที่จะอ่อนนุ่มและไม่มีรสนิยมที่จะสัมผัส ในฐานะที่เป็นบวก - แป้งเปียกจะส่งผลให้ขนมปังของคุณสอดคล้องกันมากขึ้น

เล่นกับสูตรของคุณจนกว่าคุณจะพบความสอดคล้องและปริมาณที่มิกเซอร์ของคุณจะจัดการได้ดี ทุกครั้งที่ฉันได้รับมิกเซอร์ใหม่ฉันต้องปรับสูตรขนมปังของฉันสำหรับมัน

คุณมิกซ์ด้วยความเร็วสูงหรือไม่?

การใช้ความเร็วต่ำแบบสัมพัทธ์จะช่วยลดโอกาสในการเกิดแป้งเพื่อพันรอบตะขอ

ฉันคิดว่านี่เป็นปัญหาของตัวปรับแต่งเสียงเอง ฉันไม่เคยมีมิกเซอร์ขาตั้ง แต่มิกเซอร์มือที่ไม่มีชื่อเก่าของฉันมีปัญหาเดียวกันทั้งหมด เครื่องผสมมือ Bosch ใหม่ของฉันยอดเยี่ยมสำหรับแป้ง

ก่อนที่ฉันจะซื้อ Bosch ฉันไม่เพียง แต่อ่านนิตยสารทดสอบเท่านั้น แต่ยังรีวิวลูกค้าที่ Amazon และคนอื่น ๆ และสิ่งหนึ่งที่พวกเขากล่าวถึงคือมันมี "พลัง" ในการนวดแป้งดังนั้นมันจึงไม่ไต่ขึ้นเหมือนตะขอ กับเครื่องผสมอื่น ๆ จากสิ่งที่ฉันเข้าใจเกี่ยวกับเครื่องผสมไม่ใช่เพียงพลัง (แม้ว่าตัวเลข 500W อาจไม่ได้หมายถึงสิ่งเดียวกันในทุกยี่ห้อ - คือกำลังไฟฟ้าเข้า, กำลังขับ, กำลังโหลด, กำลังเฉลี่ยหรือกำลังสูงสุด ฯลฯ ?) แต่ส่วนใหญ่เป็นแรงบิด มอเตอร์ที่แตกต่างกันสองตัวสามารถส่งกำลังที่เท่ากันกับแรงบิดที่ต่างกันและถ้าแรงบิดไม่เพียงพอตะขอจะไม่สามารถผ่านเข้าสู่แป้งได้

วิธีที่ดีที่สุดที่จะรับรู้ว่าสิ่งที่เกิดขึ้นคือการฟังสิ่งที่เกิดขึ้นกับแป้ง เมื่อคุณทำอะไรบางอย่างง่าย ๆ เช่นครีมคุณจะได้ยินเสียงฮัมของมอเตอร์ ด้วยแป้งหากเครื่องผสมไม่สามารถจัดการได้ตะขอจะหมุนช้าลงและเสียงฮัมจะแตกต่างกัน ด้วยมิกเซอร์มือคุณสามารถได้ยินเสียงที่เปลี่ยนไปและรู้สึกว่าช้าลงหากกดตะขอลงในแป้ง ฉันไม่รู้ว่าคุณจะเลียนแบบมันได้อย่างไรด้วยเครื่องผสมขาตั้งอาจใช้ชามขนาดใหญ่แบบไม่คงที่และพยายามขยับชามเพื่อให้แป้งโดนกดตะขอ หากพวกเขาช้าและมอเตอร์เติบโตก็ไม่แข็งแรงพอ

ฉันเติมน้ำทั้งหมด แต่เพียงประมาณ 3/4 ของแป้งแล้วปล่อยให้ตะขอทำการนวดส่วนใหญ่ จากนั้นเมื่อฉันเพิ่มส่วนที่เหลือของแป้งเล็กน้อยในเวลาที่แป้งเริ่มปีนขึ้นไป

แต่ฉันก็โอเคกับมันเพราะการหยุดดึงมันออกจากตะขอเป็นครั้งคราวทำให้ฉันมีโอกาสได้สัมผัสกับแป้ง เมื่อแป้งเกือบตกจากเบ็ดด้วยตัวเอง - ก็พร้อม

ดูเหมือนว่าความเครียดของมอเตอร์จะลดลงเช่นกันในช่วงแรกของการนวด

คุณไม่ได้ทำอะไรผิด ฉันมีปัญหาเกี่ยวกับการปีนเขาด้วยอุปกรณ์ช่วยเหลือครัว 25 ปี King Arthur ขายเครื่องผสมอาหาร KA (และใช้งานได้) และพวกเขาแนะนำให้นวดชุดนั้นด้วยมือ ฉันลองทุกอย่าง ฉันเปลี่ยนเป็นสูตรขนมปังที่ผ่านการอนุมัติจาก Kitchen Aid ฉันลงทุนในตะขอเกี่ยวแป้ง KA รุ่นใหม่และฉันมีชามที่สมดุลและฉันยังคงมีแป้งปีนเขาตะขอ ในที่สุดหลังจากการวิจัยมากฉันซื้อเครื่องผสม Ankarsrum

ด้วย Ankarsrum ฉันไม่มีปัญหากับการปีนเขาโด ไม้พายใช้งานได้ดีกับแป้งไฮเดรชั่นสูงสุด (และด้วยแป้งไฮเดรชั่นที่ต่ำกว่า) ภายใต้แป้ง 8 ถ้วย เบ็ดใช้เวลามากกว่าสำหรับชุดใหญ่ มันเป็นความสุขที่ได้ดูแป้งออกจากปลายตะขอกลับเข้าไปในชามอย่างปลอดภัย KA เหมาะสำหรับการทำเนยแข็งเย็น ๆ และทำแป้งคุกกี้ Ankarsrum นั้นดีกว่าในการนวดแป้งขนมปังและเครื่องก็จับคู่กันทำทุกอย่างอื่น คุณต้องใช้เครื่องจักรอื่นหรือต้องเคาะด้วยมือ

Bosch Universal มีฐานแฟนคลับที่แข็งแกร่งพร้อมกับขนมปังด้วยเช่นกัน แต่ฉันเคยได้ยินเรื่องร้องเรียนเกี่ยวกับการปีนเขาแป้งด้วยเครื่องนั้น

เริ่มด้วยส่วนผสมที่เป็นของเหลวก่อนรวมถึงยีสต์และน้ำตาล แต่ทิ้งเกลือไว้ ผสมเกลือกับแป้ง เริ่มเครื่องด้วยความร้อนต่ำและเพิ่มแป้ง / เกลือให้พอเพียงเพื่อสร้างแป้งหนา ผสมจนเนียนอย่างน้อย 3 นาทีจากนั้นเติมแป้งที่เหลือทีละน้อยจนแป้งปีนเบ็ด แป้งของคุณเสร็จแล้ว

ฉันเคยได้ยินคนฉีดสเปรย์ลงด้วยสเปรย์ไม่ติดก่อนที่จะใช้ ที่อาจช่วยได้

ฉันก็พบว่าการเพิ่มของเหลวค่อยๆช่วยลดปัญหา แต่ไม่ได้กำจัด

แป้งไม่ได้ถูกโยนลงไปในก้นชามด้วยตะขอเท่าที่ควร แต่การเกาะติดกับตะขอและมีเพียงการนวดน้อยที่สุดเท่านั้นที่เกิดขึ้น

ปัญหาคือชามไม่กว้างและดังนั้นตะขอต้องมีความยาวบางและสกรูเช่นไม่กว้างและด้านข้างของชามเหมือนเครื่องผสมมืออาชีพ ฉันใช้เครื่องผสมโฮบาร์ตในโรงเรียน แพงและใหญ่ แต่ไม่เคยมีปัญหานี้โดยไม่คำนึงถึงความมั่นคงและปริมาณของแป้ง

ฉันเชื่อว่านี่เป็นปัญหาการออกแบบไม่ใช่เรื่องของต้นทุน เครื่องผสมมืออาชีพมีค่าใช้จ่ายมากมายในการสร้างคุณภาพและอายุการใช้งานที่ยืนยาว พวกเขาไม่เสียค่าใช้จ่ายมากนักในการออกแบบชามและตะขอที่เหมาะสม

Jono,

หากเครื่องผสมที่คุณใช้เป็นเครื่องช่วยในครัวฉันสงสัยว่าปัญหาคือการยกชามด้วยชาม ตามตัวแทนฝ่ายขายของ Kitchen Aid ฉันพูดถึงเรื่องนี้ถ้าคุณได้ความสูงของชามที่ถูกต้อง (โดยการปรับสกรู) แล้วปัญหานี้จะดีขึ้นมาก อย่างไรก็ตามฉันได้ลองและไม่ประสบความสำเร็จ ฉันสงสัยว่ามุมอาจต้องปรับเช่นกันและ KA ไม่ได้ให้วิธีการปรับกับคุณ

ไม่มีอะไรจะหยุดแป้งเกาะติดกับตะขอคุณจะต้องหยุดกระบวนการเป็นประจำและ "ตัด" ปิดแป้งด้วยไม้พาย / พลาสติก ปล่อยให้เครื่องผสมทำงานหนัก แต่เสร็จด้วยมือให้คู่กันถ้าไม่กี่นาที ฉันทำการทดลองเสร็จแล้ว ฉันมักจะทำงานเพื่อแป้ง 1 กก. ถึงน้ำ 600ccs ยีสต์ / น้ำมัน / น้ำตาล / เกลือดูเหมือนว่าจะมีความสำคัญน้อยมากต่อความหนืด ..... สิ่งที่สำคัญก็คือยีสต์ทำงานได้เร็วแค่ไหนในเครื่องผสมดังนั้นตอนนี้ฉันจึงออกจากยีสต์ฉันใช้ความสดใหม่และสลายมัน ในเวลา 2 นาทีก่อนที่ฉันจะนวดมือ ถ้ามันทำงานเร็วเกินไปในเครื่องผสมแป้งจะเหนียวเกินไปเสมอ ยีสต์สดต้องเพิ่มขึ้นเป็นเวลานานแม้จะค้างคืน แต่ (ครูสอนจะกรีดร้อง) ฉันปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นในที่เก็บอบสุดท้ายของมันและไม่เคยเคาะกลับ โดยทั่วไปแล้วตะขอของ dough เดี่ยวในไดรฟ์เดียวจะไม่ทำงาน คุณต้องยอมรับมัน! สุดยอด tectak

ฉันมีปัญหานี้ด้วยและฉันก็ทำ 2 สิ่งซึ่งแก้ไขปัญหานี้ได้อย่างสมบูรณ์ ก่อนอื่นฉันปรับความสูงชาม คุณสามารถหาวิธีการทำในคู่มือการใช้งานที่มาพร้อมกับเครื่องหรือค้นหาวิดีโอ youtube บางส่วน มันง่ายมากและคุณต้องใช้ไขควง ประการที่สองฉันใช้ความเร็วสูงขึ้นเมื่อฉันนวดเช่นความเร็ว 3 หวังว่านี่จะช่วยได้ ~

สลับสอง hooks เหนือ คุณมีวิธีที่ผิด ๆ ไม่ตลกฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าไม่มีใครพูดถึงเรื่องนี้ 😂

เครื่องผสมของคุณไม่ดีพอสำหรับขนมปัง เครื่องผสมขนมปังที่ดีจะมี sprial พร้อมกับ braker bar ที่อยู่ตรงกลาง แต่นี่ไม่ใช่ราคาถูก