ฉันมีปัญหาด้านลอจิสติกส์ซึ่งทำให้ฉันไม่มีห้องเย็น 2 วันก่อนวันขอบคุณพระเจ้า ... ฉันมักจะเลี้ยงไก่งวงอยู่เสมอดังนั้นฉันจึงไม่มีคำถามเกี่ยวกับเรื่องนี้
เป็นไปได้หรือไม่ที่จะ "เอาน้ำเกลือ" ไก่งวง? สมมติว่าฉันเก็บมันไว้และทำให้มันเย็น (เพื่อที่เราจะไม่พูดถึงความปลอดภัยของอาหารเนื่องจากมันเกี่ยวข้องกับไก่งวงที่กำลังอุ่นขึ้น)
คำตอบ:
มันเป็นไปได้ที่จะเนื้อมากกว่าน้ำเกลือ ถ้าคุณทิ้งไว้นานเกินไปมันจะเค็มเกินไป
ถ้าคุณใช้น้ำเกลือเจือจางมากขึ้นมันจะไม่เค็ม แต่คุณจะล้างรสธรรมชาติมากขึ้นในน้ำเช่นกัน
คุณสามารถแช่ไก่งวงของคุณลงในบรรจุภัณฑ์ในน้ำน้ำแข็งในตู้เย็นสำหรับหนึ่งวันก่อนที่จะทำการหมัก คุณสามารถละลายไก่งวงด้วยวิธีนี้ได้ถ้าคุณแน่ใจว่าเก็บไว้ในน้ำแข็งดังนั้นมันจึงไม่ถึง 40F
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณน้ำเกลือบางอย่างเป็นเวลานานขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำเกลือเช่นอุณหภูมิมีผลต่อสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อคุณปรุงอาหารนาน
ดังนั้นคุณสามารถใช้สมดุล briningและ brine เนื้อของคุณเป็นเวลานานในสารละลายเข้มข้นน้อยกว่า ฉันไม่ได้ลอง แต่จากแหล่งข้อมูลที่เชื่อมโยงคุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ต้องการหากคุณทานเนื้อสัตว์น้ำเกลือในเกลือ 1-1.5% นานกว่าปกติถึง 20-30% เนื่องจากวิธีการแก้ปัญหาไม่ได้เป็นเกลือกว่าที่คุณต้องการเนื้อของคุณโดยทั่วไปคุณสามารถปล่อยให้น้ำเกลือนานเท่าที่คุณต้องการ (แน่นอนปัญหาความปลอดภัยด้านอาหารมาตรฐานใช้)
ฉันมีปัญหากับฉันตลอดทั้งคืนและชอบ 2 ถึง 3 วัน ฉันต้องบอกว่าผู้รับส่วนใหญ่ที่ฉันอ่านทุกคนพูดว่าให้น้ำเกลือมากกว่า nite แต่ไก่งวงที่ฉันเลี้ยงไว้เป็นเวลา 2 ถึง 3 วันเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันเคยมี ผู้รับเดียวกันที่ฉันใช้สำหรับน้ำเกลือข้ามคืน ถ้วยเกลือ kosher ต่อแกลลอนน้ำหรือของเหลว (ผักหุ้นหรือหุ้นไก่หรือทั้งสอง) ครึ่งถ้วยต่อแกลลอนน้ำตาลทรายแดงจากนั้นไม่กี่ก้านโรสแมรี่, สะระแหน่, ปราชญ์, ส้มไม่กี่ไตรมาสและบีบบางสิ่งอื่น ๆ ฉันจะเพิ่มเข้าไป นั่นเป็นบทสรุปโดยย่อ นอกจากนี้เมื่อฉันทำน้ำเกรวี่ของฉันทั้งสองกรณีข้ามคืนและ brining 2 ถึง 3 วันมันวิเศษมากไม่เค็มเลย ฉันทำน้ำเกรวี่ผสมกับน้ำหยด ฉันคิดว่ามันเป็นสิ่งสำคัญที่จะพูดถึงเมื่อคุณเอาไก่งวงออกจากน้ำเกลือล้างออกได้ดีทั้งภายในและภายนอก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ สิ่งหนึ่งที่ผ่านมานานมาแล้วใน Emerils ผู้รับที่นำฉันอ่านไม่เคยซื้อไก่งวงมากกว่า 15 ปอนด์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 14 ปอนด์ฉันมักจะทำ 2 และตั้งแต่นั้นเป็นสิ่งที่ฉันได้ทำไม่ได้แห้งหรือ ไก่งวงชิมไม่ดีตั้งแต่ หวังว่านี่จะช่วยใครซักคน
เนื้อจะชุ่มชื่นและอร่อย แต่น้ำเกรวี่ที่คุณทำจากหยดน้ำจะเค็มจนแทบจะกินไม่ได้ อะไรที่เกิน 48 ชั่วโมงอาจจะมากเกินไป คุณสามารถแช่น้ำหลังจากผ่านการแช่เกลือเพื่อแยกเกลือบางส่วน
สำหรับปัญหาน้ำเกรวี่ที่เค็มกว่า .... ฉันอยากจะแนะนำให้เอา drippings ออกจากกระทะ ใช้ maderia หรือไวน์ขาวที่คุณชอบในการลดอุณหภูมิในกระทะ ลิ้มรส drippings เพื่อประเมินว่าพวกเขามีรสเค็มอย่างไร ทำสต็อกล่วงหน้าจากหน้าบันและ / หรือคอหอย UNBRINED ใช้สต็อคนั้นและสมุนไพรที่ผูกไว้กับส่วนผสมที่เสื่อมแล้วในกระทะและเพิ่มหยดที่ลบออกทีละน้อยเพื่อให้ได้สมดุลเกลือที่ถูกต้อง
ฉันได้อ่าน 1 ชั่วโมงต่อปอนด์และสูงถึง 48 ชั่วโมงสำหรับนกตัวใหญ่ทั้งตัว 20 ปอนด์ขึ้นไปที่ไซต์ต่างๆ หนึ่งพ่อครัวพูดถึง 3 วัน !!! เว็บไซต์อื่นกล่าวว่าเอาออกจากน้ำเกลือ 1 วันก่อนการปรุงอาหารถ้าคุณชอบผิวกรอบและเก็บไว้ในตู้เย็น
ฉันมักจะเลี้ยงไก่งวงเป็นเวลาอย่างน้อย 3 วันและทำให้ไก่งวงชื้นที่สุดเท่าที่ฉันเคยมีมา
ฉันเลี้ยงไก่งวงเป็นเวลา 36-48 ชั่วโมงโดยไม่กระทบต่อไก่งวง ดังที่ได้กล่าวไปแล้วน้ำเกรวี่ที่ทำจากน้ำไก่งวงอาจมีรสเค็มเล็กน้อย ฉันสามารถยืนยันถึงมือแรกนี้
คุณพูดถึงไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร - ตราบใดที่มันต่ำกว่า 40 องศา F คุณควรจะโอเค นี่อาจหมายถึงการทำให้มันเย็นอยู่ในโรงรถถ้าคุณอาศัยอยู่ในภาคเหนืออย่างที่ฉันทำ ฯลฯ
ฉันเลี้ยงไก่งวงของฉันเป็นเวลา 48 ชั่วโมงในเครื่องทำความเย็นเกลือสมุนไพรที่ใช้แล้วและมะนาวฝาน เก็บไว้เพิ่มน้ำแข็งเพื่อให้เย็น น้ำเกลือและหลุมฝังศพที่ถูกกำจัดนี้เป็นสิ่งที่ดีมาก