ทำไมซอสข้นขึ้นในขณะที่เย็น สิ่งนี้เกิดขึ้นสำหรับสิ่งต่างๆเช่นพุดดิ้งซอสสีขาวเจลโล่และน้ำเกรวี่
ฉันมองไปรอบ ๆ เล็กน้อยและเหตุผลอาจแตกต่างกันไปในแต่ละสิ่ง สำหรับบางคนมันรู้สึกว่าไขมันจะกลายเป็นความหนืดน้อยลงในขณะที่มันเย็นตัวลงและอาจเป็นแบบเดียวกันสำหรับเจลติน แต่นั่นไม่สมเหตุสมผลกับซอสสีขาวเพราะฉันคิดว่าสิ่งที่ทำให้มันหนาสำหรับซอสขาวคือตัง ไม่มีใครรู้เหตุผลทางวิทยาศาสตร์ทั่วไปหรือไม่?
คำตอบ:
เมื่อโปรตีนเหล่านี้เย็นตัวลงโปรตีนที่มีความยาวยืดหยุ่นและไม่พันกันเป็นสั้นแข็งและพันกันยุ่ง สำหรับสิ่งเหล่านี้ความหนาพื้นฐานนั้นเกิดจากโครงสร้างโปรตีน โปรตีนในคำถามคือ
กระบวนการโปรตีนที่คล้ายกันนี้ยังอธิบายถึงระดับการปรุงอาหารต่าง ๆ ของเนื้อสัตว์ (หายาก, หายากปานกลาง, ปานกลาง, ฯลฯ ) และวิธีการปรุงไข่ที่หลากหลาย
อย่าลืมแป้งนั้นยังเพิ่มกระบวนการหนาไม่เพียง แต่โปรตีน นี่คือสาเหตุที่แป้งข้าวโพดบริสุทธิ์ข้นดีหรือทำไมคุณสามารถข้นซุปกับมันฝรั่ง ตัวอย่างที่ดีกว่าทางเคมีคือมีพลังงานน้อยลงในการเคลื่อนที่