คำถามติดแท็ก thickening

ฉันได้เล่นกับซัลซ่าโฮมเมดมาหลายสัปดาห์แล้วและฉันไม่สามารถเข้าใจได้ว่าจะได้เนื้อมะเขือเทศที่หนากว่าที่ร้านอาหารเม็กซิกันทางใต้จำนวนมากได้อย่างไร ตอนนี้ฉันเล่นกับส่วนผสมเหล่านี้: มะเขือเทศ หัวหอม จาลาปิโน ผักชี น้ำมะนาว กระเทียมเกลือ / ยี่หร่า นี่ดูเหมือนจะเป็นสิ่งพื้นฐานสำหรับซัลซ่า แต่ก็มีน้ำที่ไหลลงมาอย่างไม่น่าเชื่อไม่ว่าฉันจะแกว่งอย่างไร ฉันจะได้รับฐานมะเขือเทศที่มีซัลซัสคลาสสิคบางอย่างเพื่อให้ทุกอย่างดีขึ้นได้อย่างไร ปรับปรุง ฉันต้องการยอมรับคำตอบสองข้อเพราะฉันชอบทั้งสองอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่ฉันทำ สำหรับซัลซ่าสด (ปิโกเดอกัลโล) บีบน้ำจากมะเขือเทศดูเหมือนว่าจะทำงานได้ดีจริงๆ แต่สำหรับความหนาที่ฉันไปสำหรับกุญแจคือการทดลองกับมะเขือเทศวาง / ทำอาหารซัลซ่า ฉันสามารถได้ซัลซ่าที่หนากว่าที่ฉันเพลิดเพลินไปกับมันได้มากกว่านี้ ฉันเรียนรู้วิธีสร้าง killer pico de Gallo จากสิ่งนี้

25 tomatoes  thickening  salsa 

ฉันได้ยินมาว่าแป้งเท้ายายม่อมสามารถใช้เช่นเดียวกับแป้งข้าวโพดเป็นตัวแทนหนา หากฉันมีส่วนผสมทั้งสองอย่างในมือฉันจะเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งภายใต้สถานการณ์แบบใด

21 substitutions  thickening 

ฉันทำแกงเผ็ดไทยเมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมา มันเปิดออกสวยดี ปัญหาเดียวก็คือมันค่อนข้างน้ำมูกไหล ฉันหนาขึ้นด้วยสารละลายที่ช่วยเล็กน้อย ฉันสงสัยว่ารูส์จะมีพลังเพิ่มขึ้นอีกหรือไม่ ฉันแน่ใจว่าจะต้องมีวิธีที่ดีกว่า ขอบคุณล่วงหน้า!

16 thickening  curry  thai-cuisine 

คุณจะผสมสารละลายแป้งข้าวโพดกับวิธีใช้งานได้อย่างไร คุณเพิ่มแป้งข้าวโพดลงในน้ำหรือคุณเติมน้ำลงในแป้งข้าวโพด? โดยทั่วไปแล้วคุณต้องการสัดส่วนใดอัตราส่วนของน้ำต่อแป้งข้าวโพดคืออะไร คุณจำเป็นต้องใช้สารละลายเพิ่มขึ้นเพื่อทำให้ข้นของเหลวมากขึ้นหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นปริมาณต่อปริมาณคืออะไร?

13 sauce  thickening  cornstarch 

ฉันทานอาหารที่ฉันไม่สามารถกินสิ่งต่าง ๆ ที่ฉันมักจะใช้ในการทำน้ำเกรวี่โดยเฉพาะข้าวโพดและแป้ง ฉันวางแผนที่จะย่างไก่คืนนี้และฉันคิดว่ามันจะดีมากถ้ามีน้ำเกรวี่เข้ากับมัน มีสิ่งใดบ้างที่ฉันสามารถใช้เพื่อทำให้หยดน้ำข้นขึ้นนอกเหนือจากแป้งข้าวโพด / แป้ง? หมายเหตุ: ฉันไม่ได้กินมันฝรั่งถั่วเหลืองหรือนมดังนั้นฉันจึงไม่สามารถทดแทนได้

12 substitutions  thickening  gravy 

ฉันเคยอาศัยอยู่ในสหราชอาณาจักรและฉันคุ้นเคยกับการใช้ครีมคู่ (48% + ไขมัน) ในสูตรทั้งหมดของฉัน อย่างไรก็ตามฉันย้ายไปแคนาดาเมื่อปีที่แล้วและดูเหมือนว่าครีมคู่ไม่มีอยู่ในอเมริกาเหนือ นี่เป็นผลให้สูตรอาหารหลายอย่างของฉันล้มเหลวด้วยวิปปิ้งครีมหนัก 35% เพราะมันไม่ได้ตีค่อนข้างหนาพอ มันจะไม่ยกระดับเค้กของฉันและมันก็จะกลายเป็นฟองที่แปลกประหลาดในขนมอบของฉัน แต่ฉันเคยเห็นครีมข้นอย่างมากในร้านค้าและเบเกอรี่ดังนั้นพวกเขาจะหนาขึ้นได้อย่างไร ฉันลองทำ googling แล้วลองทำอะไรซักอย่างเช่นการต้มครีมและฉันก็ลองเพิ่มแป้งข้าวโพด (ยกเว้นว่าคุณต้องการครีมที่แห้งและนุ่ม ฉันเคยเห็นเจลาตินและสารเพิ่มความคงตัวสองสามข้อ แต่ไม่ทราบว่าเป็นทิศทางที่ถูกต้องหรือไม่ ฉันเริ่มคิดว่าฉันควรซื้อวัวของฉันเอง มีผู้เชี่ยวชาญด้านครีมคนใดบ้างที่สามารถช่วยเหลือได้

12 cream  thickening  whipped-cream 

ทำไมซอสข้นขึ้นในขณะที่เย็น สิ่งนี้เกิดขึ้นสำหรับสิ่งต่างๆเช่นพุดดิ้งซอสสีขาวเจลโล่และน้ำเกรวี่ ฉันมองไปรอบ ๆ เล็กน้อยและเหตุผลอาจแตกต่างกันไปในแต่ละสิ่ง สำหรับบางคนมันรู้สึกว่าไขมันจะกลายเป็นความหนืดน้อยลงในขณะที่มันเย็นตัวลงและอาจเป็นแบบเดียวกันสำหรับเจลติน แต่นั่นไม่สมเหตุสมผลกับซอสสีขาวเพราะฉันคิดว่าสิ่งที่ทำให้มันหนาสำหรับซอสขาวคือตัง ไม่มีใครรู้เหตุผลทางวิทยาศาสตร์ทั่วไปหรือไม่?

11 sauce  thickening 

สูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวไก่ออนไลน์มีสิ่งเดียวกันส่วนใหญ่ - ไก่, บะหมี่, สต็อก, ผัก - และส่วนใหญ่รสชาติเหมือนกัน อย่างไรก็ตามพวกเขาได้ลิ้มรสอย่างสมบูรณ์แตกต่างจากน้ำซุปในร้านอาหารจำนวนมาก(เช่นเก่าประเทศบุฟเฟ่ต์หรือชื่นชอบเพอร์กิน) ฉันไม่สามารถหาวิธีทำซุปได้ ดูเหมือนความแตกต่างหลักคือความหนาของน้ำซุปคือ ... แต่การเติมน้ำให้น้อยลง ร้านอาหารทำให้น้ำซุปข้นได้อย่างไร (ฉันควรจะทำน้ำซุปของตัวเอง?)

11 soup  thickening 

ฉันพยายามทำช็อกโกแลตร้อนหนาขึ้นและฉันไม่แน่ใจว่าจะเพิ่มอะไรโดยไม่ละทิ้งรสชาติของช็อกโกแลต ปกติแล้วสิ่งที่ฉันทำคือต้มนมจากนั้นฉันก็ใส่ผงฟูและช็อกโกแลตโกน

10 chocolate  thickening  melting-chocolate 

สูตรที่ฉันชอบสำหรับพายฟักทองใช้ (ประมาณเพื่อหลีกเลี่ยงการเข้าไปดูรายละเอียดสูตร) ​​ปอนด์ของฟักทอง, น้ำตาล (ฉันใช้สีน้ำตาล), ไข่, ถ้วยและครึ่งหนึ่ง (รวม) ของนมและครีมระเหย, คทาและซินนามอน มีของเหลวค่อนข้างน้อยทั้งหมดและฉันพบว่าพายออกมานุ่มกว่าที่ฉันชอบเล็กน้อย ฉันสงสัยว่าวิธีที่ดีที่สุดจะทำให้หนาขึ้นได้อย่างไร ฉันควรลดปริมาณนมและครีมที่ระเหยหรือฉันสามารถทำอะไรบางอย่างเช่นเพิ่มไข่อีกใบได้หรือไม่? หรืออาจจะทั้งคู่?

10 pie  pumpkin  thickening 

ฉันทำมาการิต้าและพบว่าไม่เหมือนบาร์ / ร้านอาหารหรูหราที่ซื้อมาการิต้ามาการิต้าของฉันออกมาเหมือนเครื่องดื่มที่มีน้ำแข็งใส ๆ นั่งอยู่ในนั้นมากกว่าส่วนผสม ฉันมีเครื่องผสม Margarittaville สำหรับน้ำแข็งที่เหมาะสม แต่เครื่องดื่มขั้นสุดท้ายไม่มีความหนาเท่ากับที่เคยเป็นมาร์การิต้า ข้อยกเว้นสตรอเบอร์รี่มาการิต้า ด้วยสตรอเบอร์รี่ที่แท้จริง (มาก) เครื่องดื่มจะออกมาหนาและเรียบเนียนขึ้นเพื่อดื่ม มีส่วนผสมบางอย่างที่สามารถผสมให้ข้นสำหรับเครื่องดื่มที่นุ่มนวลขึ้นได้หรือไม่? โดยทั่วไปฉันใช้เตกีล่า, สามวินาที, น้ำหวานหางจระเข้และจากนั้นก็ผสมสตรอเบอร์รี่, มะนาว, หรืออะไรก็ตามเพื่อรสชาติ

9 alcohol  thickening  cocktails 

ของส่วนผสมทั้งสี่นี้ใครสักคนโปรดช่วยอธิบายให้ฉันได้ไหมเมื่อฉันต้องการใช้แต่ละอัน? จนถึงตอนนี้สิ่งเดียวที่ฉันใช้เป็นการส่วนตัวคือ glucomannan (แป้งบุกบุก) และฉันใช้มันในพุดดิ้งและในเค้กซึ่งทั้งคู่ขาดข้าวหรือแป้งอย่างใดอย่างหนึ่ง ฉันสงสัยในเบื้องต้นว่าการทำสิ่งต่าง ๆ เช่นน้ำเชื่อมซอสและเยลลี่ ฉันพบผลิตภัณฑ์ Walden Farms บางตัวและเห็นว่าการผสมของเหงือกเหล่านี้ดูเหมือนจะปรากฏในผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดของพวกเขาและสงสัยว่าสิ่งที่ฉันต้องการใช้เพื่อเลียนแบบสูตรเหล่านั้น ฉันเคยเห็นสูตรอาหารออนไลน์เช่นนี้: http://gwens-nest.com/stevia-syrup-recipe/ และเช่นนี้: http://jamesonwolfffitnesssystems.com/2014/homemade-walden-farms-pancake-syrup/ และไม่แน่ใจว่าจะคาดหวังความแตกต่างระหว่างสิ่งเหล่านั้นได้อย่างไร ฉันจะสามารถออกไปกับการใช้กลูโคแมนแนนได้หรือไม่หรือว่าจะสามารถให้เจล "แข็ง" และไม่ใช่น้ำเชื่อมได้หรือไม่? ถ้ามันไม่ทำงานสิ่งที่จะ? ความช่วยเหลือใด ๆ ชื่นชม

8 sauce  gelatin  thickening  syrup  emulsion 

เมื่อคุณใช้รูส์ยิ่งเข้มก็ยิ่งน้อยเท่านั้นที่ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นในซอสและในทางกลับกันถ้ารูส์นั้นค่อนข้างเบา ทำไมนี้

8 thickening  roux 

ฉันต้องการข้นมังสวิรัติที่ละลายได้ดีและไม่มีรสชาติใด ๆ ฉันลองแป้งมันสำปะหลังในวันก่อนและมันก็ไม่ได้ละลายได้ดีและออกจากปากที่เป็นแป้ง ซังข้าวโพดไม่เลว Arrowroot ดูเหมือนว่าทำงานได้เหมือนแป้งข้าวโพด แต่ดูเหมือนว่าคุณต้องการแป้งเท้ายายม่อมมากขึ้นเพื่อทำงานเช่นเดียวกับแป้งข้าวโพด ฉันกำลังมองหาคำตอบที่เกี่ยวข้องกับประสบการณ์ส่วนตัวโดยเฉพาะกับเครื่องดื่มร้อนและเย็น - ไม่ใช่รายการของ thickeners ที่ฉันสามารถค้นหาออนไลน์ ช็อคโกแลตร้อนและชัยเป็นเครื่องดื่มสองอย่างที่ฉันทำกับนมที่ไม่ใช่นม แต่ฉันอยากได้ครีมที่หนากว่าปากที่หนาเหมือนที่คุณได้รับจากนมหรือครีมทั้งหมด ฉันตระหนักถึงหมากฝรั่งซานทานอาการ์วุ้นและคาราจีแนน แต่มันค่อนข้างแพงดังนั้นฉันจึงไม่ได้ลองใช้เลย ประสบการณ์ส่วนตัวกับสิ่งเหล่านี้จะเจ๋ง ฉันชอบเครื่องดื่มโปรตีนเย็นชัยของ Bolthouse Farmsซึ่งเป็นวีแก้นและระบุว่า carrageenan เป็นส่วนผสมดังนั้นฉันจึงคิดว่าจะพยายามทำให้ได้ เหงือกกระทิงยัง? เซลลูโลสหมากฝรั่ง?

8 molecular-gastronomy  vegan  thickening 

ฉันต้องการข้นซอสสำหรับไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้าของฉันเล็กน้อยโดยไม่ทำให้มันกินไม่ได้สำหรับแขกที่แพ้กลูเตน จากคำถามอื่น ๆ ในเว็บไซต์นี้ฉันเข้าใจว่าแป้งข้าวโพดอาจเป็นตัวเลือก แต่อาจให้รสชาติของแป้งมากกว่า เช่นเดียวกับแป้งมันฝรั่ง แป้งเท้ายายม่อมอาจใช้ได้ผลกับคำถามนี้แต่ก็ไม่ง่ายเสมอไปที่จะได้รับ แป้งข้าวจะทำงานหรือไม่ มีทางเลือกอื่นหรือไม่?

8 thickening  gluten-free