สิ่งที่ทำให้คู่รูปร่างพาสต้ากับซอสหรือไม่

สปาเก็ตตี้เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศกับเนื้อบด เฟตตูชินีเข้ากันได้ดีกับซอสครีม ทำไม? หลักการทั่วไปเกี่ยวกับลักษณะของพาสต้าและซอสที่ทำให้มันทำงานร่วมกันได้ดี? เมื่อไหร่ที่นางฟ้าขนของฉันเหนือกว่าสปาเก็ตตี้และทำไมมักกะโรนีถึงทำงานได้ดีกับชีส

คำถามนี้แสดงการอ่านที่เกี่ยวข้อง รูปทรงเรขาคณิตของพาสต้าดูน่าสนใจเป็นพิเศษ ฉันหวังว่าจะได้คำตอบทางวิทยาศาสตร์ที่จะพูดถึงพื้นที่ผิวความหนืด ฯลฯ

sauce pasta

— Gregor - คืนสถานะโมนิกา
แหล่งที่มา

แน่นอน, รูปร่างเป็นรักบี้ ฯลฯ แต่อย่าลืมสิ่งที่สำคัญที่สุด: ประเพณี :)

— nico

@ นิโก้ใช่ แต่ประเพณีที่สร้างขึ้นโดยสิ่งที่ทำงานได้ดี!

— Gregor - คืนสถานะโมนิก้า

ใช่และไม่. ฉันมีเพื่อนที่จะประจบประแจงถ้าคุณทำพาสต้าอัลเพสโต้กับปาเก็ตตี้แทน Trenette เพราะนั่นเป็นวิธีดั้งเดิมของการทำมัน ฉันคิดว่าการก้าวไปสู่ความโง่เง่ามากเกินไป: D

— nico

ฉันคิดว่าหัวสูงดั้งเดิมมีส่วนเกี่ยวข้องกับมันมาก เพียงจำไว้ว่าไม่มีชาวอิตาเลียนสองคนเตรียมอาหารจานเดียวกันในลักษณะเดียวกัน - ไม่มีสิ่งใดเป็นอาหารอิตาเลียนแท้ๆ

— Chris Cudmore

อาจไม่มีอาหารอิตาเลียนแท้ๆ แต่มีอาหาร "ดั้งเดิม" ตัวอย่างเช่นมันเป็นแบบดั้งเดิมที่จะกินปาเก็ตตี้ aglio, olio e peperoncino ; คุณจะเห็นความยากลำบากเพนเน่ aglio, Olio อี peperoncino

— kiamlaluno

ไขมันยึดติดกับบริเวณกว้างหรือแบนอย่างดี (fettucini, linguine) และกดซอสครีมกับพื้นผิวลิ้นมากขึ้นเพื่อเพิ่ม / เน้นความเรียบเนียนของพวกเขา
การรวมซอสปรุงรสต้องการพาสต้าขนาดกลาง (กลมหรือแบน) ที่ช่วยคั่นความคมชัดและความหลากหลายของรสชาติที่ราบรื่นและเป็นกรดโดยสลับระหว่างพาสต้าและซอส
ผมเทวดาและพาสต้าชั้นดีอื่น ๆ ทำได้ดีกับซอสก้อนเนื่องจากมันมีประสิทธิภาพในการรับ แต่ไม่กีดขวางเนื้อซอสเมื่อคุณได้รับในปากของคุณ

พื้นฐานของฉันคือ (1) ความสะดวกและปริมาณของการขนส่งจานกับปากซอส เช่นเดียวกับ (2) วิธีการปฏิสัมพันธ์พาสต้ากับซอสที่จะสร้างความรู้สึกปากและปั่นของซอสกับลิ้น สำหรับ gnocchi และพาสต้าที่มีรูปร่างแตกต่างอื่น ๆ ; ถ้ามันมีช่องมันควรมีไขมันถ้ามันมีพื้นผิวที่เป็นกรดซอสจะยึดติดไว้อย่างดี

เห็นได้ชัดว่าฉันจะอายที่จะแกล้งทำเป็นคำตอบที่ชัดเจนพวกเขาให้เหตุผลและปรุงรสตามการเปลี่ยนแปลงของซอส / พาสต้าและประสบการณ์ที่เตรียมไว้

หนังสือเล่มนี้มีรายชื่อของการจับคู่ที่เฉพาะเจาะจงของซอสพาสต้า
หนังสือเล่มนี้ซึ่งเป็นไปตามรูปทรงเรขาคณิต, นอกจากนี้ยังมีรายชื่อของซอสปรุงรสด้วยตัวเลือกเพิ่มเติม

ฉันดูเหมือนจะไม่สามารถค้นหาสิ่งที่ดีและมีประโยชน์สูงสุดสำหรับเวลาที่จะใช้อะไร แต่เมื่อพิจารณาถึงความหลากหลายของพาสต้าและความหลากหลายของซอส (เช่น ragu ที่แตกต่างกันสำหรับบ้านทุกหลัง) ดูเหมือนว่าเหมาะสมที่ทุกคนควรมีความเห็นเกี่ยวกับสาเหตุที่ซอสเฉพาะทำงานร่วมกับพาสต้าโดยเฉพาะ

— Mfg
แหล่งที่มา

ฉันยังเพิ่มซอสที่มีขนาดใหญ่ชิ้นส่วนของผักหรืออาหารทะเลที่ต้องการพาสต้าไขมันต่ำเพื่อให้ตรงกับขนาดและรูปร่างของสิ่งที่พวกเขาโยน

— FuzzyChef

ฉันยังเพิ่มอีกด้วยพาสต้าบางตัวมีพื้นผิวที่หยาบกว่าซึ่งเกาะติดมากขึ้นซึ่งเข้ากันได้ดีกับซอสประเภทสตูว์

— vwiggins

คำตอบที่ดี. สิ่งนี้ยังอธิบายได้ว่าทำไมการมีเพศสัมพันธ์สปาเก็ตตี้กับซอสปรุงรสเนื้อดิน (เช่น bolognese หรือลูกชิ้น) เป็นความคิดที่ไม่ดี: ซอสไขมันต้องมีรูปพาสต้าที่สดและกว้างกว่า สปาเก็ตตี้ควรสำรองไว้สำหรับซอสที่มีน้ำหนักเบาและหนาแน่นน้อยกว่า มันก็ควรที่จะทราบว่าปาเก็ตตี้กับซอสโบโลเนสก็เป็น "ประวัติศาสตร์" ที่ไม่ถูกต้อง: โบโลนีเป็นประเพณีที่เกี่ยวข้องกับพื้นที่โบโลญญา (ภาคเหนือของอิตาลี) ยังมีชื่อเสียงสำหรับพาสต้าสด (เช่น tortellini, fettuccine) พาสต้าแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งปาเก็ตตี้เป็นเรื่องปกติของเนเปิลส์และอิตาลีตอนใต้

— Pino Pinto