มันจะโอเคกับผักไมโครเวฟที่ไม่มีน้ำแทนที่จะลวกพวกมันในหม้อหรือไม่?

8

เมื่อใดก็ตามที่ฉันเห็นสูตรที่ต้องการให้ฉันลวกผักสักสองสามนาทีฉันก็อบไมโครเวฟแทน บางครั้งเร็วขึ้นฉันไม่ต้องทำให้หม้อสกปรกและโดยปกติฉันไม่ต้องตากผักหลังจากนั้น ไมโครเวฟดูเหมือนจะทำงานได้ดีมากในการทำอาหารผักที่ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่ากัน

อย่างไรก็ตามฉันไม่เคยเห็นตำราอาหารหลักแนะนำให้ใช้ microwaving แทนการลวก มีเหตุผลสำหรับสิ่งนี้หรือไม่? ฉันสูญเสียรสชาติหรือเนื้อสัมผัสฉันจะได้รับลวกหรือไม่? หรือนี่เป็นเพียงส่วนหนึ่งของการโฆษณาชวนเชื่อที่เรียนใน Chef School เช่นการกดกระเทียมเป็นความชั่วร้าย

ดังนั้นการปลูกผักด้วยไมโครเวฟจึงเป็นสิ่งทดแทนที่ดีสำหรับการลวกพวกเขาหรือฉันกำลังทำสิ่งผิด

vegetables microwave

— FuzzyChef
แหล่งที่มา

7

ผู้จัดการครัวของฉัน (ร้านอาหารชั้นดี) บอกว่าสิ่งเดียวที่ควรใช้ไมโครเวฟในห้องครัวมืออาชีพคือทำน้ำร้อน

Microwaving มีแนวโน้มที่จะทำให้ผักด้านนอกแห้งและเจ็บทั้งพื้นผิวและรสชาติ การลวกที่เหมาะสมจะใช้เวลาประมาณ 5 นาทีเมื่อคุณมีน้ำเดือดและรักษาทั้งความสดใหม่และเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์ การลวกนั้นยังคงรักษาสีได้ดีกว่าเพราะด้านนอกของผักจะให้ความร้อนเท่ากันกับด้านในและนี่เป็นความจริงสองเท่าถ้าคุณใช้อ่างน้ำแข็งเพื่อทำให้ผักเย็นหลังจากลวก

ใช่แล้วคุณกำลังทำสิ่งผิด ที่กล่าวว่าเราทุกคนใช้ทางลัดในบางครั้งและเตาไมโครเวฟทำงานได้ดีสำหรับการละลายผักแช่แข็ง ด้วยผักแช่แข็งคุณได้สูญเสียเนื้อไปเยอะมากดังนั้นการทำไมโครเวฟจึงไม่เป็นอันตรายอีกต่อไป

— BobMcGee
แหล่งที่มา

9

อืมม ฉันไม่พบว่ามันแห้งนอกผักเลยยกเว้นว่ามันจะไม่เพิ่มความชุ่มชื้นในแบบที่น้ำหม้อใช้ ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อไมโครเวฟแทรกเข้าไปในผักประมาณหนึ่งนิ้วสำหรับชิ้นที่มีความหนาน้อยกว่า 2 นิ้วด้านในก็จะร้อนเหมือนกับด้านนอกฉันคิดว่านี่เรียกร้องให้ทดสอบรสชาติแบบตาบอด

— FuzzyChef

3

BTW ฉันไม่ได้พูดคำตอบนี้ผิด ฉันแค่บอกว่ามันมีน้ำเสียงของ "ภูมิปัญญาที่ได้รับ" มากกว่าความรู้ที่ผ่านการทดสอบ ฉันเห็นด้วยกับความคิดเห็นเกี่ยวกับสีแม้ว่า; การลวกจะดีกว่าสำหรับสีที่สดใสไม่มีคำถาม

— FuzzyChef

1

ไม่ใช่แค่ได้รับปัญญา ไมโครเวฟเป็นระยะทำสิ่งที่ไม่ดีต่อพระเจ้าให้ผักขมแช่แข็งเมื่อฉันละลายมัน ฉันโพสต์คำถามเกี่ยวกับที่นี่สักครู่ ฉันเคยเห็นมันด้วยเช่นกันบรอกโคลีก็แห้งแล้งเช่นกัน นอกจากนี้รสชาติและพื้นผิวของสิ่งต่าง ๆ ไม่เคยเหมือนกันโดยละลายโดยเรือกลไฟหรือในเตาอบเครื่องปิ้งขนมปัง

— BobMcGee

1

BMG: แน่นอนว่ามีความแตกต่าง ฉันใช้จุดของคุณเกี่ยวกับผักใบเขียวซึ่งมันมีแนวโน้มที่จะเผาไหม้ แม้ว่าถั่วลันเตาแครอทถั่วเขียวมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหัวบีท ฯลฯ ทำงานได้ดีอย่างสมบูรณ์แบบ - ดีกว่าการลวกถ้าคุณหลีกเลี่ยงการเจือจางรสชาติ

— FuzzyChef

@FuzzyChef ... ทำสิ่งผิดพลาดหรือไม่? แทบจะไม่เห็น ... คนเหล่านี้ตัวอย่างเช่น: chefsteps.com/activities/... ... ไม่แน่ใจว่าคำตอบนี้ควรถูกทำเครื่องหมายว่าถูกต้อง ฉันจะไม่เรียกมันว่า "ลวก" แต่คุณสามารถใช้ไมโครเวฟในการปรุงผักได้ดี

— moscafj

3

ขึ้นอยู่กับว่าคุณปรุงผักด้วยไมโครเวฟ ฉันชอบที่จะเพิ่มบัตเตอร์แธท Bututut เพื่อผัด Chicken Maykupi (สูตรแกงกะหรี่ที่ไม่สอดคล้องกันอย่างสมบูรณ์ของฉันโดยใช้อะไรก็ตามที่อยู่ในมือ ถ้าฉันเพิ่มมันดิบมันไม่เคยสุกพอถ้าฉันเพิ่มมันลงไปมันก็จะแตกสลาย ดังนั้นฉันจึงหั่นสควอชประมาณครึ่งลูกลงในลูกบาศก์ขนาด 3/4 นิ้วใส่ในชามด้วยสาดน้ำ (2 ช้อนโต๊ะ - ไอช) คลุมด้วยฟิล์มและไมโครเวฟเป็นเวลา 4 นาที (850 วัตต์) มันทำการรักษาทุกครั้งและใช้เวลาน้อยกว่าการต้มน้ำเพื่อให้ได้ผลลัพธ์เดียวกัน

กฎง่ายๆสำหรับการปรุงอาหารผัก veg ของฉันคือ: คลุมด้วยฟิล์ม (หรือฝาที่หลวม) ปรุงอาหารสำหรับครึ่งเวลาทำให้มันสั่นไหวแล้วจึงปิด ปรุงอาหารน้อยกว่าที่คุณคิดเสมอจากนั้นให้เวลาอีก 30-60 วินาทีหากจำเป็น อย่าหมกมุ่นอยู่กับการใช้พลังอย่างเต็มที่เสมอ พลัง 50% เป็นเวลานาน 50% สามารถให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าด้วย veft heftier veg (เช่นแครอท) ใช้น้ำเล็กน้อยเพื่อดูดซับแทนที่จะล้างวิตามิน ฯลฯ ออกไป

— Phil M Jones
แหล่งที่มา

1

ผัก Microwaving มีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์และช่วยเพิ่มรสชาติ - ให้คุณไม่ต้มมากเกินไป ฉันเป็นนักเทคโนโลยีอาหารและได้ทำการทดสอบผลิตภัณฑ์ที่ฉันใช้ไมโครเวฟสำหรับผักทั้งหมดของฉันและทำมา 50 ปีแล้ว การใช้หม้อและน้ำเดือดจะล้างความดีออกจากผักและจากนั้นคุณก็โยนน้ำออกและความดีด้วย การปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟมีประโยชน์ต่อสุขภาพเท่าที่จะทำได้ - นอกเหนือจากการรับประทานผลิตภัณฑ์ดิบ ฉันได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมโดยใช้ไมโครเวฟที่มีน้ำไม่เกินหนึ่งช้อน สิ่งเดียวที่คุณต้องดูคือการผสมขนาดของผักและเวลาทำอาหาร หากคุณกำลัง microwaving ให้แน่ใจว่าขนาดของรายการเท่ากัน ฉันจะไม่ผสมถั่วกับพูดมันฝรั่งหรือรายการใหญ่อื่น ๆ ดอกกะหล่ำดอกและบร็อคโคลี่ผสมนั้นสมบูรณ์แบบ

— เมแกน
แหล่งที่มา

0

ความแตกต่างหลักระหว่าง microwaving และลวกคือคุณสามารถเพิ่มเกลือลงไปในน้ำ

การลวกที่เหมาะสมใช้เวลา 1-5 นาทีขึ้นอยู่กับการลวกของคุณและความนุ่มที่คุณต้องการ ไม่มีปัญหาในการใช้ไมโครเวฟคุณยังคงมีภาชนะสำหรับทำความสะอาด ไมโครเวฟจะช่วยให้คุณประหยัดเวลาประมาณ 5-10 นาทีในการรอให้น้ำเดือด แต่การพิจารณาว่าคุณมักจะต้องทำอาหารอื่น ๆ สิ่งที่ฉันทำคือสิ่งแรกที่หม้อต้มน้ำเตรียม / ปรุงอาหารสิ่งอื่น ๆ ที่ฉันทำเมื่อฉันลวก ทำกับทุกสิ่งทุกอย่างพิจารณาแล้วฉันไม่ต้องการให้ผักนั่งอยู่ที่นั่นนานแล้วเพราะมันยังคงทำอาหารอยู่หลังจากที่คุณนำมันออกจากน้ำ

โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบผักไมโครเวฟเพราะฉันไม่เคยพบใครทำอาหารอย่างสม่ำเสมอเมื่อเทียบกับการลวก

— random_char_here
แหล่งที่มา

-2

นอกจากนี้ยังมีเหตุผลที่ไม่ไมโครเวฟผักของคุณเป็นอีกคนหนึ่งที่นี่ (มองหาคำตอบของ hobodave)

คุณไม่เคยรู้เลยว่าผักนั้นสามารถลุกไหม้ในไมโครเวฟได้เพราะผักบางชนิดมีความเข้มข้นของโลหะสูงเช่นแมกนีเซียมเหล็กและสังกะสีซึ่งอาจติดไฟในไมโครเวฟ

หวังว่ามันจะช่วยคุณ

— Anderson Karu
แหล่งที่มา

1

ดูเหมือนว่าการอภิปรายจะเกิดขึ้นว่ามันต้องใช้เวลามากกว่าเนื้อหาแร่สูงเพื่อให้เกิดขึ้นและฉันคิดว่าเราจะรู้ว่าตอนนี้ถ้าสิ่งต่าง ๆ เช่นบรอกโคลีมีโอกาสในการเริ่มต้นไฟ

— Cascabel

ฟังดูเหมือนตำนานในเมืองสำหรับฉัน

— FuzzyChef

1

สร้างลูกไฟด้วยองุ่นที่ถูกตัดในเตาไมโครเวฟ: youtube.com/watch?v=vb6WCkC0K1I

— คนแปลกหน้าการเดินทาง

1

Re: "ผักบางชนิดมีความเข้มข้นของโลหะสูงเช่นแมกนีเซียมเหล็กและสังกะสีซึ่งอาจติดไฟภายในไมโครเวฟ" พวกเขาไม่ใช่โลหะ แต่เป็นไอออนของโลหะ พวกมันไม่ทำงานเหมือนอะตอมโลหะธาตุ

-2

ไมโครเวฟไม่ให้ความร้อนกับอาหารพวกมันกระตุ้นโมเลกุลของน้ำในผักและทำให้มันเดือด นี่คือเหตุผลที่การละลายสิ่งต่าง ๆ เช่นช็อคโกแลตใช้เวลานานในการให้ความร้อนและเนื้อสัตว์ไม่ย่าง

— norman deaville
แหล่งที่มา

3

ฉันเดาว่านี่เป็นคำตอบสำหรับคำถามเล็กน้อย - คุณกำลังบอกว่ามันไม่ดีเพราะมันต้มน้ำในผัก? นอกจากนี้ยังดูเหมือนว่านี่เป็นความเข้าใจผิดเล็กน้อย แน่นอนว่ามันเป็นความจริงที่ว่าไมโครเวฟทำงานได้ดีที่สุดในน้ำ แต่มันทำให้น้ำร้อนขึ้น แต่มันจะไม่เดือดทันที หากอาหารมีน้ำปริมาณมาก (เช่นผัก) ความร้อนนั้นจะถูกถ่ายเทไปยังส่วนที่เหลืออย่างรวดเร็วดังนั้นการให้ความร้อนกับน้ำก็เหมือนกับการให้ความร้อนกับอาหาร

— Cascabel

-7

ไม่ถูกต้อง?? ไม่ใช่เพราะทางลัดและวิธีที่ง่ายกว่าในการทำสิ่งต่าง ๆ อย่างไรก็ตามคิดว่าในครั้งต่อไปถ้าคุณวางแผนที่จะลวกหรือปรุงผักของคุณในไมโครเวฟคุณรู้หรือไม่ว่าไมโครเวฟนั้นทำงานด้วยการแผ่ความร้อนรอบ ๆ อาหารและ ดังที่คุณกล่าวว่ามันปรุงอาหารจากภายในสู่ภายนอกและการแผ่รังสีอีกครั้ง - สิ่งนี้นำไปสู่วิถีชีวิตที่ไม่ดีต่อสุขภาพนอกจากนี้ถ้าคุณจัดการการลวกผักในแบบที่ถูกต้องคุณจะสนุกกับมันได้ดีขึ้นกว่าเดิม แร่ธาตุในพวกเขา โอ้ !! สิ่งที่ต้องจำอีกอย่างก็คือการปรุงผักมากกว่าการทำอาหารในไมโครเวฟก็ง่ายกว่ามาก

— นิโคลัส
แหล่งที่มา

4

ขออภัยฉันต้อง -1 นี้: ไมโครเวฟไม่ทำงานโดยไม่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าพวกเขาradiating heat around the food lead to an unhealthy life styleข้อเสนอแนะที่ลวกทำให้วิตามินและแร่ธาตุที่ microwaving ไม่เป็นที่น่าสงสัยเช่นกัน คำตอบนี้เหมาะสำหรับคำถามบนSkeptics.SE

— JoeFish

เตาไมโครเวฟจะกำจัดวิตามินและแร่ธาตุออกไปได้อย่างไร ในห้องปฏิบัติการการทดสอบพื้นฐานของคุณสำหรับการแสดงนี้พวกเขาจะถูกลบออกเมื่อเวลาผ่านไปในน้ำร้อนโดยกระบวนการออสโมซิสอืมฟังดูเหมือนลวกแล้วหรือยัง? คุณต้องสับสนทั้งสอง :-)

— TFD

3

เนื่องจากไมโครเวฟเป็นเพียงคลื่นวิทยุความถี่สูงมันทำอาหารโดยกระบวนการที่เรียกว่าการให้ความร้อนแบบไดอิเล็กทริกซึ่งโดยทั่วไปจะส่งผลให้โมเลกุลสั่นสะเทือนและทำให้เกิดความร้อน คลื่นวิทยุถูกดูดซับโดยสิ่งแรกที่กระทบกับมันคือ "เรียงตาม" กับมันเช่นน้ำน้ำมัน ดังนั้นจึงสามารถให้ความร้อนที่ชั้นนอกของอาหารที่ปรุงเท่านั้น ด้านในสามารถอุ่นได้โดยการนำความร้อนเท่านั้น ลองทำถั่วแช่แข็งหรือเนื้อสับเพื่อตรวจสอบขั้นตอนนี้ :-)

— TFD

การต้มน้ำในหม้ออาจเป็นอันตรายอย่างยิ่งเพียงตรวจสอบทะเบียนอุบัติเหตุของรัฐบาล! ไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการวางภาชนะที่มีฝาปิดที่กระชับหลวมของผักสดหรือแช่แข็งไว้ในเตาไมโครเวฟ พวกเขาควรจะล้างก่อนและตัดเป็นชิ้น ปรุงอาหารสักสองสามนาทีแล้วรอสักครู่หรือสองนาทีก่อนเปิดและให้บริการ :-)

— TFD